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2. OBJETIVOS
Analizar las condiciones básicas de la población de muestreo para
una alimentación saludable
Determinar la cantidad de personas que sufren enfermedades con
relación a la ingesta de alimentos.
3. FUNDAMENTO TEÓRICO
Las personas que llegan a una cierta edad se enfrentan a problemas físicos,
psíquicos y sociales que derivan de cambios biológicos propios de la edad,
y que condicionan, a veces de manera muy estricta, la capacidad para
llevar a cabo un acto tan natural como es "EL COMER DIARIAMENTE". En
muchas ocasiones, estos problemas no se pueden resolver por completo,
pero sí paliar permitiendo así una mejora en la calidad de vida.
La influencia del proceso de envejecimiento sobre las necesidades de
nutrientes es objeto de numerosos estudios que han conducido a
establecer, desde el punto de vista institucional, unas INGESTAS
RECOMENDADAS para cubrir las necesidades de la mayor parte de la
población geriátrica sana. Estas recomendaciones especifican las
cantidades de energía y de cada uno de los nutrientes que un individuo
necesita para obtener un óptimo estado de salud.
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Carbohidratos
Las dietas hipocalóricas o los periodos de ayuno en personas mayores
pueden favorecer la aparición de trastornos metabólicos importantes como
son la lipolisis, la producción de cuerpos cetónicos, el catabolismo proteico
y la pérdida de sodio, potasio y líquidos.
Por ello, se recomienda que un 50-60% de la ingesta energética provenga
de los carbohidratos en forma de hidratos de carbono complejos. Los
carbohidratos simples deben limitarse al 10% del total hidrocarbonado,
debido a la tendencia de las personas mayores a desarrollar una resistencia
periférica a la insulina.
En las personas lactasa-deficientes (intolerantes a la lactosa), se deberá
valorar la cantidad de lactosa tolerada y elaborar la dieta estricta sin
lactosa o con pequeñas cantidades (la mayoría de personas con
intolerancia a la lactosa toleran hasta 7 g por ración)(10).
Grasas
Las recomendaciones para la población geriátrica respecto a la ingesta de
grasas son similares al resto de la población. Se recomienda que los lípidos
de la dieta no sobrepasen el 30% del total energético ingerido en un día,
pero se admite hasta un 35% cuando el aceite de oliva es la grasa de
adición mayoritaria.
Vitaminas
Los estados su carenciales de vitaminas son relativamente frecuentes en
las personas mayores, con manifestaciones clínicas menores o no
evidentes. Estos estados aparecen cuando no se realiza una dieta variada
ni equilibrada y no se cubren las necesidades energéticas diarias del
individuo.
Al igual que ocurre con los minerales, en la actualidad disponemos de
recomendaciones de ingestas diarias de vitaminas para la población de
edad avanzada, consideradas en dos grupos: de 60 a 69 años y más de 70
años.
La dieta ideal
Lo que se pretende al elaborar una dieta para mayores
En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad de
nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables y un marco físico
acogedor y sin tensiones (Aranceta, 1988).
1.Las dietas serán sencillas y de fácil preparación.
2.Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
3.Fraccionar la dieta en 4 ó 5 comidas diarias.
4.La última comida será de carácter frugal o ligero.
5.Los líquidos y los zumos constituirán una sola toma o se suministrarán
entre comidas. Es preferible el consumo de cantidades moderadas de agua
mineral sin gas con las comidas, aunque se permite la ingesta de una
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pequeña cantidad de vino tinto (un vasito), si forma parte de las
costumbres del anciano y no existe contraindicación médica.
6.Se debe moderar el consumo de café y de bebidas excitantes.
7.No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
8.El momento de la ingesta ante todo debe ser un acto de convivencia y
relación social. Es importante que los alimentos sean vehículo de salud y
que su degustación se realice dentro de un marco de armonía.
9.Mantener en lo posible los hábitos y gustos personales.
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ENCUESTA SOBRE LA ALIMENTACION POBLACIONAL ESCOLAR DE NUEVO
CHIMBOTE
Fecha: ………………………………
Nombre De La Familia: ……………………………………………………………………
N° de miembros:
1.
2.
3.
1.Material de vivienda:
o Adobe
o Estera
o Material noble
o Madera
o Agua o Eléctrico
o Luz o Refrigerador o Gas
o Desagüe o Cocina o Querosene
o Internet o Horno Microondas o Leña
a. 1000-2000 a. 20-30
b. 2000-3000 b. 30-40
c. 3000-a más c. 40-a más.
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1.Seguro:
a. SIS
b. ESALUD
c. PARTICULAR
Siempre
A veces
Casi nunca
4.Antropometria:
1.
2.
3.
Café
Te
Pan
Leche
Mantequilla
Frituras
RESULTADOS
PERSONAS
ENCUESTADAS
SEXO CANTIDAD
HOMBRES 36
MUJERES 35 49%
51%
TOTAL 71
HOMBRES MUJERES
TIPO DE VIVIENDA
TIPO DE MATERIAL DE CANTIDAD
VIVIENDA 1%
ESTERA 1
MATERIAL NOBLE 70 ESTERA
ELECTRODOMESTICOS
ELECTRODOMESTICOS QUE NO CANTIDAD
TIENEN 68 68
70
HORNO MICROONDAS 33 60
COCINA 68 50 33
40
FRIGIDER 68 30
20
10
0
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SERVICIOS BASICOS
SERVICIOS CANTIDAD
AGUA 50
50
DESAGUE 50
INTERNET 29 40
30
20
10
0
AGUA DESAGUE INTERNET
FUENTE DE ENRGIA
FUENTE DE ENERGIA CANTIDAD
GAS 71 GAS
LEÑA
ELECTRICO
QUEROSENE 100%
INGRESOS MENSUALES
1000-2000 2000-3000 4000-A MÀS
4%
INGRESOS ECONOMICOS CANTIDAD
1000-2000 45
2000-3000 23
4000-A MÀS 3 33%
63%
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EGRESOS DIARIOS
20-30 30-40 40-A MÀS
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CONCLUSIONES
SEXO:
- El 51% de los encuestados fueron hombres y un 49% fueron mujeres.
TIPO DE VIVIENDA:
- El 1% de los encuestados vive en material de estera y el 99% en material
noble.
ELECTRODOMESTICOS:
- Un 46.5% de los encuestados tiene horno microondas.
- Un 95.7% de los encuestados cuenta con cocina.
- Un 95.7% de los encuestados cuenta con refrigerador
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solo un 15% de las familias gastan más de 40 soles lo cual indica
una cantidad de dinero que permitirá obtener alimentos variados y
balanceados.
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