Cómo preparar curry japonés

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El curry japonés puede prepararse de diferentes formas, pero, en general, se prepara

mezclando un roux de curry con una base de carne, vegetales y líquido sazonado. Todo se
cocina luego a fuego bajo y se sirve con un acompañamiento de arroz.

Ingredientes
Rinde 3 a 4 porciones

Roux de curry
4 cucharadas (60 ml) de mantequilla
7 cucharadas (105 ml) de harina
2 cucharadas (30 ml) de curry en polvo
2 cucharadas (30 ml) de garam masala

Base del curry

450 g (1 libra) de carne de res, cerdo o pollo cortada en dados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
3 cucharadas (45 ml) de kétchup
3 tazas (750 ml) de agua
1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos más o menos grandes
3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 manzana pequeña, pelada y rallada
1 papa grande, pelada y cortada en trozos pequeños
1 taza (250 ml) de edamame fresco o congelado, sin las cáscaras

Guarniciones y acompañamientos
Arroz al vapor
Fukujinzuke
Rakkyou

Parte 1
Preparar la base

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1. Sazona la carne. Espolvorea la carne con 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal y 1/4
cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra molida, o sazónala al gusto. Resérvala.
Si la carne está en un pedazo grande, córtala en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
antes de sazonarla. También puede que debas palmearla un poco con un papel
toalla para secarla.
El curry puede prepararse del mismo modo sin importar la carne que elijas (carne
entera de res, cerdo o pollo), pero tal vez quieras variar las especias según tus
gustos personales. Por ejemplo, muchos prefieren agregar calor cuando preparan
curry de cerdo. Puedes hacerlo aumentando la cantidad de pimienta que usas o
espolvoreando ají en polvo en la base del curry antes de preparar el roux.
Si decides preparar curry de pollo, opta por las porciones de carne negra, como el
muslo. Retira la piel antes de añadir el pollo a la olla.
Alternativamente, puedes omitir la carne y preparar curry vegetariano siguiendo
los demás pasos tal como se describen.

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2. Calienta el aceite. Vierte el aceite de cocina en una olla sopera grande y pesada y
caliéntala a fuego medio sobre la estufa. Dale un minuto o dos para que se caliente
adecuadamente.
Ten en cuenta que debes usar una olla sopera de fondo y paredes gruesas para
evitar que el curry se queme. La olla también debería ser lo suficientemente
grande como para albergar 5 litros (5 cuartos de galón).
Para un mayor sabor, usa mantequilla o mantequilla clarificada en lugar de aceite.
En última instancia, sin embargo, la diferencia en sabor puede ser difícil de
distinguir ya que el sabor del curry tiende a sobrepasar cualquier variación sutil
como esta.

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3. Añade la cebolla. Coloca la cebolla picada en el aceite caliente y cocina por alrededor
de 5 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que esté suave y translúcida. Retírala
temporalmente de la olla y colócala en un plato cercano.
Si la olla es lo suficientemente ancha, puedes simplemente empujar la cebolla a
un lado en lugar de retirarla del todo. Lo importante es mantener la cebolla cocida
fuera del camino mientras cocinas la carne.

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4. Agrega la carne. Añade la carne a la olla. Deja que los trozos se cocinen a un lado por
1 a 3 minutos, o hasta que se doren por ese lado. Después, continúa cocinando por
otros 5 a 7 minutos o hasta que todos los lados estén dorados.
Básicamente, dorar la carne le da más sabor a cada bocado.
Si decidiste dejar las cebollas en la olla mientras cocinabas la carne, vigílalas muy
de cerca mientras la carne se cocina. Las cebollas pueden comenzar a dorarse y
aún tener un buen sabor, pero si cambian de un dorado oscuro a un marrón
oscuro, retíralas inmediatamente antes de que se quemen y se ennegrezcan.

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5. Agrega la mayoría de los ingredientes de la base que quedan. Regresa las cebollas
a la olla. También debes añadir el kétchup, el agua, las zanahorias y la manzana
rallada. Mézclalos bien.
Observa que los únicos ingredientes de la base del curry que no debes agregar
en este momento son las papas y el edamame.

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 6. Cocina a fuego lento por 20 minutos.[1] Reduce el fuego a medio-bajo o bajo, hasta
que el líquido apenas esté cocinándose a fuego lento. Cocina, destapado, por 20
minutos. Revuelve la mezcla ocasionalmente para prevenir que nada se pegue o se
queme.
Mientras la base del curry se cocina, debes comenzar a preparar el roux.

Parte 2
Preparar el roux

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1. Derrite la mantequilla en una sartén aparte. Coloca la mantequilla en una sartén
pequeña. Caliéntala a fuego medio en la estufa, revolviendo ocasionalmente, hasta que
la mantequilla se haya derretido completamente.
Para ahorrar tiempo, puedes omitir las instrucciones para preparar tu propio roux
de curry y usar en su lugar los cubos de curry ya listos. Necesitarás alrededor de 4
cubos, o 100 g (3.5 onzas), para obtener la cantidad de roux de curry necesaria
para esta receta. Añade los cubos al curry en el momento en el que normalmente
agregarías el roux casero.[2]
No derritas la mantequilla a un fuego más alto. La mantequilla tiene una tendencia
a hervir de golpe una vez que llega a su punto de humeo. Si dejas que esto
suceda, puedes ocasionar que la mantequilla caliente y chisporroteante comience
a salpicar. La grasa de la mantequilla también puede comenzar a deshacerse,
afectando de este modo el sabor del roux de curry.

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2. Agrega la harina. Espolvorea la harina sobre la mantequilla derretida. Revuelve
rápidamente y continúa cocinando por 15 a 20 minutos o hasta que el roux se torne de
un color dorado oscuro.
Debes revolver el roux constantemente mientras se cocina, por lo menos hasta
que la mantequilla y la harina se fusionen y comiencen a expandirse. Después de
ese punto, continúa revolviendo el roux con frecuencia.
Si no revuelves el roux lo suficiente, se quemará bastante rápido y adquirirá un
mal sabor.
Debes dejar que la harina se cocine completamente de esta forma. Si no cocinas
la harina lo suficiente, conservará un fuerte sabor a almidón.

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3. Agrega las especias. Espolvorea el curry en polvo y el garam masala sobre el roux.
Revuelve los ingredientes con el roux en el fuego por 30 segundos. Retíralo del fuego
apenas el roux esté sazonado.
Sabrás que las especias se han mezclado con el roux cuando despidan un fuerte
aroma.

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 4. Agrega líquido con un cucharón. Retira alrededor de 1/2 a 1 taza (125 a 250 ml) del
líquido de la base del curry. Revuelve este líquido rápidamente en el roux hasta que se
forme una pasta.
Agrega primero un poco del líquido y mézclalo gradualmente. Solo debes usar la
cantidad mínima necesaria para formar una pasta. Si agregas demasiado a la vez,
mezclar el líquido con el roux puede volverse difícil.

Parte 3
Terminar el curry

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1. Vierte el roux sobre la base. Revuelve bien para mezclar la pasta del roux con el
líquido en la olla sopera.
Si vas a añadir cubos de curry ya listos en lugar de cubos de curry caseros,
agrégalos en este momento. Rompe los cubos en porciones más pequeñas.
Retira la olla del fuego temporalmente y agrega los cubos al líquido, revolviendo
bien hasta que se derritan por completo.

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2. Agrega la papa y cocina a fuego lento. Agrega la papa pelada y picada a la olla y
revuelve para distribuirla uniformemente. Continúa cocinando el curry a fuego bajo por 1
hora, o hasta que la carne y las papas estén tiernas y el líquido del curry esté muy
espeso.
Cocina por 1 hora completa si estás preparando curry de res o de cerdo. Si estás
preparando curry de pollo, solo debes dejar que el curry se cocine por 30 a 45
minutos para evitar que el pollo se sobrecocine y se seque.

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3. Mezcla el edamame. Si decides usar edamame, mézclalo durante los últimos 5 minutos
del proceso de cocción.[3]
Puedes agregar guisantes verdes al curry si no tienes edamame, o puedes omitir
este paso del todo.
Asegúrate de que el edamame esté sin cáscara antes de agregarlo al curry.

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4. Sírvelo. Vierte el curry con un cucharón en platos individuales. Sírvelo con un
acompañamiento de arroz blanco o integral al vapor. Si deseas, guarnécelo con
fukujinzuke o rakkyou picado.
Tradicionalmente, el curry japonés se sirve de dos formas: puedes poner el curry
en una salsera y servirlo con un plato separado de arroz, o puedes colocar el
arroz en el plato y cubrir la mitad con el curry.[4]
Observa que fukujinzuke es una mezcla dulce de vegetales encurtidos, y rakkyou
son pequeñas chalotas encurtidas.
Si deseas, puedes conservar el curry que sobre congelándolo, pero debes
prepararlo sin papas en ese caso. Las papas que se congelan y luego se
descongelan tienden a convertirse en una plasta poco apetitosa. Hierve las papas
por separado y agrégalas al curry congelado después de recalentarlo.
Para congelar el curry, vierte el equivalente a una porción con un cucharón en
una bolsa de plástico resellable para congelador. Etiqueta la bolsa con el
contenido y la fecha actual. Repite esto con el resto del curry, preparando una
bolsa para cada porción individual.

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 5. Listo.

Cosas que necesitarás

Plato
Cuchillo de cocina afilado
Olla sopera de 5 litros (5 cuartos de galón)
Espátulas o cucharas de mezclar resistentes al calor
Sartén pequeña
Cucharón o cuchara para servir
Platos individuales para servir
Bolsas de plástico para congelador (solo para el almacenamiento)

Referencias
1. ↑ http://www.japanesefoodreport.com/2011/03/japanese-beef-curry-from-scrat.html
2. ↑ http://www.noobcook.com/japanese-curry/
3. ↑ http://www.vegetariantimes.com/recipe/japanese-curry-with-edamame/

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