Olla macerador en 250,500,1000,1500, litros

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Consultar precio

Maceración
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La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima)

posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende
extraer. En general en la industria química se suele hablar de extracciones, mientras que
cuando se trata de alimentos, flores, hierbas y otros productos para consumo humano se
emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele
ser agua, pero también se emplean otros líquidos
como vinagre, jugos, alcoholes (principalmente etanol) o aceites vegetales, que pueden o no ir
aderezados con diversos ingredientes para modificar las propiedades de extracción del medio
líquido.
A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el sólido sin los citados
compuestos o incluso ambas cosas a la vez, como ocurre cuando extraemos cafeína del café,
ya que podemos emplear el café descafeinado para hacer una infusión tradicional y la cafeína
para la confección de refrescos u otros usos.
La naturaleza de los compuestos extraídos depende de la materia prima empleada así como
del líquido de maceración. En los casos en que se utilice el producto extraído se suele
emplear una etapa de secado bien al sol, con calor o incluso una liofilización.
En herboristería, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y hierbas para
curar o preparar diversos productos, se utiliza mucho este método.

Índice
[ocultar]
 1Tipos de maceración
o 1.1Maceración en frío
o 1.2Maceración con calor
o 1.3Maceración en caliente
 2Categoría médica
 3Véase también
 4Referencias

Tipos de maceración[editar]
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
Maceración en frío[editar]
Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad
de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. Los productos a
macerar son varios.
En gastronomía se puede destacar la infusión de especias varias en aceite de oliva virgen
extra, concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las especias maceradas.
Son especialmente recomendados para ensaladas y platos fríos.
También se podrá añadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible
(generalmente destilada o sin cloro), sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se
desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya
a macerar.
Otra posibilidad es sumergir el material a macerar en alcohol (etanol), como se hace en la
elaboración de perfumes.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua o etanol, se logran
extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo
más mínimo.
Maceración con calor[editar]
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío,
solo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que
se desea macerar varía mucho de la maceración en frío, ya que al utilizar calor se acelera el
proceso tomando como referencia que tres meses de maceración en frío es igual a dos
semanas en maceración con calor; esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia
del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta
(muchas veces se trata de compuestos termolábiles).
Pero muchas veces, para acortar más los tiempos de extracción y que las substancias pasen
el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con corriente de
vapor.
Maceración en caliente[editar]
También llamada proceso de infusión, consiste en colocar el producto en contacto con un
líquido con una temperatura mayor a la ambiental y menor al punto de ebullición o hervor.

Categoría médica[editar]
Ablandamiento de un sólido por imbibición. Ablandamiento de un tejido anormal por
traumatismos repetidos o por imbibición en agua o en otros líquidos como el feto muerto
retenido en el útero

Véase también[editar]
 Aceite esencial
 Aceite vegetal
 Agua de colonia
 Calendula
 Extracto
 Tintura
 Tisana