CARNES PICADAS

Según (OCU) Organización de consumidores y usuarios ha hecho un análisis

de las mejores carnes picadas:
La carne picada es un alimento de consumo muy habitual, ya que es asequible
y permite muchas preparaciones: albóndigas, hamburguesas, pasteles, salsas
boloñesa…, etc.
Los diferentes tipos de carne picada
Una de las primeras conclusiones a las que ha llegado la OCU es que no toda
la carne picada que existe en el mercado lo es al 100 %, ya que también hay
preparados o “burger meat”, productos que no son malos y se pueden consumir,
pero que no son los mismos que la carne picada auténtica.
Carne picada al 100 %
Sólo carne, es la única que puede usar esa denominación. En la carne picada el
contenido máximo de grasa es el 20 % y la relación colágeno/proteína es del 15
%. Con estas cifras se garantiza que la carne cumple unos estándares de
calidad.
Preparado de carne picada
En estas elaboraciones la carne picada se mezcla con otros ingredientes
(cereales, sal, especias...). En estos preparados debe indicarse claramente cuál
es el porcentaje real de carne (que a veces es solo el 70 %). A diferencia de la
carne picada, la norma no establece en los preparados de carne unos requisitos
mínimos de calidad.
Burger meat
En estos preparados a la carne debe añadirse al menos un 4 % de otros
ingredientes... y a los cereales, especias, fibra, etc. se le suman además sulfitos
y colorantes, otro tipo de ingredientes que consiguen proporcionar a la mezcla
un aspecto más apetecible y alargar su vida útil. No hay requisitos de calidad
mínimos para el Burger Meat.
Estudio de la OCU
La OCU ha tenido en cuenta tres variables a la hora de analizar las carnes: la
calidad (basada en el porcentaje de grasa y colágeno), la higiene (la presencia
de bacterias o microorganismos en las muestras) y el etiquetado, que puede
conducir a errores. Estas son las marcas mejor y peor valoradas.
Principales carnes picadas:
1.- Carne picada añojo de el corte ingles
La de El Corte Inglés es la carne picada 100 % de mayor calidad del mercado
con una puntuación de 83 sobre 100. , Su etiquetado y composición la convierten
en la líder de la clasificación, aunque es la más cara
2.- Carne picada campo y corral
La carne picada vacuno para freír de Campo y Corral, de supermercados se
encuentra en la segunda mejor posición. Posee una calidad similar a la primera,
aunque su precio es más reducido.
3.- Preparado de carne picada añojo TRAVIDAC
Completa el podio un preparado de carne, el de Tradivac: con un 96 % de carne
de buena calidad y una buena proporción colágeno/proteína.
4.- Preparado de carne Burguer meat EROSKI BASIC
La mejor Burger meat del mercado es la de Eroski Basic, que ocupa el puesto
número 4, con un 70 % de carne de calidad.
5.- Preparado de carne picada vacuno Burguer meat LECLERC
El Burger meat de supermercados LECLERC ocupa el puesto 5 del ránking, con
un 97 % de carne y una valoración de 63 sobre 100.
6.- Preparado de carne picada CARREFOUR
El preparado de carne de Carrefour contiene un 91 % de carne de alta calidad,
a un precio medio de 6,65. Obtiene la misma valoración que su anterior: 63 sobre
100.

PREPARADOS DE CARNE/PRODUCTOS CÁRNICOS

La diferenciación entre preparado de carne y producto cárnico se encuentra en

las definiciones del Reglamento 853/2004 donde se establece que:

 Preparados de carne: son carne fresca, incluida la carne que ha

sido troceada, es aquella a la que se ha añadido productos alimentarios,
condimentos o aditivos, o que ha
sido sometida a transformaciones que no son suficientes para alterar la
estructura de la fibra muscular ni, por lo tanto, para eliminar las
características de la carne fresca.
 Productos cárnicos: son productos transformados que resultan de la
transformación de la carne o de la nueva transformación de estos
productos transformados, de manera que la superficie del
corte muestre que el producto ha dejado de poseer las características de
la carne fresca.
Por lo tanto, la clave de la clasificación entre preparado de carne y producto
cárnico se encuentra en el grado de transformación experimentado por el
derivado cárnico y si éste es suficiente para alterar o no la estructura interna de
la fibra muscular y si la superficie del corte conserva las características de la
carne fresca.

Por tanto, la clave para la clasificación de un derivado cárnico no se encuentra

en la definición propia de "transformación" (Reglamento 853/2004) sino en el
grado de transformación sufrido por el derivado cárnico, es decir, en si la
transformación es suficiente para alterar la estructura interna de la fibra muscular
y si la superficie del corte conserva las propiedades de la carne fresca. Así,
puede que un producto como un lomo de cerdo adobado se clasifique como
preparado de carne o producto cárnico en función del grado de transformación
sufrido en el momento de su comercialización.