INFORMAÇÃO DE AGENDA

Turismo de Portugal lança manual de referência

O melhor da pastelaria reunido em novo livro

O Turismo de Portugal apresenta, dia 12 de dezembro, quarta-feira, às 16h00, no

Convento dos Cardais, em Lisboa, um novo livro de referência para a pastelaria
nacional e internacional.

O Manual Técnico de Pastelaria pretende ser uma referência para a formação em

Pastelaria dos jovens alunos e dos profissionais no ativo, bem como uma base para o
lançamento de novos negócios na área da hotelaria e turismo.

O Manual Técnico de Pastelaria, elaborado por oito chefs das Escolas do Turismo de
Portugal, aborda os conceitos básicos de pastelaria, os géneros alimentícios
utilizados, explica a confeção de massas de base, cremes, merengues, doces e
geleias, molhos, pastelaria clássica, pastelaria internacional, pastelaria festiva,
pastelaria regional e conventual, assim como técnicas relacionadas com chocolate,
gelados e panificação.

O livro, que estará à venda nas Escolas a partir de 13 de dezembro e que será
disponibilizado, gratuitamente, em suporte tecnológico a todos os alunos, pode ser
adquirido pelo preço de 15 euros.

Fábio Bernardino (Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril), Henrique Leandro (Escola

de Hotelaria e Turismo do Algarve), Hugo Florentino (Escola de Hotelaria e Turismo do
Oeste), Inácio Berlinda (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa), Jorge Ferraz
(Escola de Hotelaria e Turismo do Porto), Paula Mártires (Escola de Hotelaria e
Turismo de Portimão), Paulo Santos (Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste) e
Ricardo Santos (Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra) são os autores do livro,
que é prefaciado por Fernando Melo, jornalista, gastrónomo e crítico de bebidas e
comidas.

Este é o quarto manual técnico editado pelo Turismo de Portugal para apoiar as
atividades de formação nas suas escolas, que se junta ao Manual de Técnicas de
Operações Turísticas e Hoteleiras – Alojamento, Manual de Técnicas de Cozinha
Pastelaria e do Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas.

A sessão de apresentação inclui uma demonstração de Pastry Show da

responsabilidade de um dos autores do livro, o chef Ricardo Santos, da Escola de
Hotelaria e Turismo de Coimbra.

 Lançamento do livro Manual Técnico de Pastelaria, com

demonstração de Pastry Show
 12 de dezembro (quarta-feira); 16h00
 Convento dos Cardais - Rua do Século, 123 (Lisboa)

Lisboa, 6 de dezembro de 2012

Isabel Carriço :: Ana Grácio

LPM Comunicação
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