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O Manual Técnico de Pastelaria, elaborado por oito chefs das Escolas do Turismo de
Portugal, aborda os conceitos básicos de pastelaria, os géneros alimentícios
utilizados, explica a confeção de massas de base, cremes, merengues, doces e
geleias, molhos, pastelaria clássica, pastelaria internacional, pastelaria festiva,
pastelaria regional e conventual, assim como técnicas relacionadas com chocolate,
gelados e panificação.
O livro, que estará à venda nas Escolas a partir de 13 de dezembro e que será
disponibilizado, gratuitamente, em suporte tecnológico a todos os alunos, pode ser
adquirido pelo preço de 15 euros.
Este é o quarto manual técnico editado pelo Turismo de Portugal para apoiar as
atividades de formação nas suas escolas, que se junta ao Manual de Técnicas de
Operações Turísticas e Hoteleiras – Alojamento, Manual de Técnicas de Cozinha
Pastelaria e do Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas.