Gastronomía de Grecia

Pikilia.
La gastronomía de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes de Grecia.
Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e
ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías procedentes de
los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren lógicamente de la alimentación en la
Grecia Antigua.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del país como en Macedonia, es muy distinta a
la gastronomía de las islas.

Índice
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• 1Ingredientes principales
• 2Platos
o 2.1Aperitivos y acompañamientos
o 2.2Sopas
o 2.3Carnes
o 2.4Platos famosos
• 3Bebidas
• 4Véase también
• 5Enlaces externos

Ingredientes principales[editar]
Al igual que en el resto de la cuenca mediterránea, el ingrediente más antiguo y característico de la cocina
griega es el aceite de oliva, que está presente en casi todos los platos. Es producido por los árboles
predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega. El principal grano es
el trigo, con el que se hace la harina, pero también se cultiva la cebada. Los vegetales más importantes
son eltomate, las berenjenas, las patatas, las okras y las cebollas, los pepinos y las setas, también se usa
mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas. Aceite de oliva, judías
verdes, patatas, tomates y setas
El terreno del país es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una abundancia de
platos a base de pescado de cordero. Son frecuentes en todo el país los ragús de cordero y hortalizas.
Los platos de pescado son comunes especialmente en las zonas costeras y en las islas.
También son usados en Grecia una gran variedad de quesos, incluyendo el feta, kefalotyri, kasseri,
y mizithra. Quesos griegos protegidos mediante el sistema de denominación de origen son los siguientes:

• Anevato • Graviera Naxou • Manouri

• Batzos • Kalathaki Limnou • Metsovone
• Feta • Kasseri • Pichtogalo Chanion
• Formaella Arachovas • Katiki Domokou • San Michali
 Parnassou • Kefalograviera • Sfela
• Galotyri • Kopanisti • Xynomyzithra Kritis
• Graviera Agrafon • Ladotyri Mytilinis
• Graviera Kritis

Platos[editar]
Aperitivos y acompañamientos[editar]
El plato más conocido en la cocina griega y de los países de la zona es el mezze, un conjunto de
entremeses o entrantes servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas salsas o salsas para
mojar con pan denominado pita. En algunas regiones se toma un pan seco denominado paximadi que
se hidrata en agua.

Una porción de spanokopita.

Algunos de los aperitivos o acompañantes que se pueden encontrar en la cocina griega son:

• Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas.

• Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca se suele emplear como salsa para
mojar, el tzatziki proviene de la cocina turca que hace una salsa bebida denominada cacık. Esta
es una de las salsas más conocidas internacionalmente.
• Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas cocidas o pedazos de húmedos de
pan.
• Spanokopita, espinacas envueltas en pasta.
• Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta.
• Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas.
• Otras alimentos enrollados en pasta como el: kotopita (pollo), spanakotiropita (espinacas y
queso), hortopita (verdura), kreatopita(carne), etcétera.
• Saganaki, queso frito (se suele servir acompañado de otros ingredientes tales como gambas).
• Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven bien sea carne, arroz o vegetales.
Este plato proviene del turco 'dolma' = 'envuelto'.
• La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla y a veces pimiento, acompañados
de aceitunas y queso feta, y aliñados conaceite de oliva y orégano. A veces se acompaña
con lechuga.
• Pikilia (‘surtido’), unos entremeses de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas, etcétera)
con gambas, camarones fritos, rodajas de tomatey/o pepino (frecuentemente con su
cáscara), aceitunas y trozos de queso feta, frecuentemente rociado todo de forma generosa
conzumo de limón.
Sopas[editar]
Fasolada.

• Fasolada, una sopa de frijoles definida en muchos libros de cocina como el plato tradicional
griego. Está hecho de frijoles, tomates, zanahorias, apio y mucho aceite de oliva.
• Fakes, es una sopa de lentejas y uno de los platos cotidianos más famosos de la cocina griega,
usualmente servido con vinagre de vino y aceitunas.
• Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de despojos de cordero y es comida antes del
Domingo de Pascua.
• Psarosoupa (sopa de pescado), es cocinada con una amplia variedad de pescados, y varios tipos
de vegetales (zanahorias, perejil, apio, patatas, cebolla) mezclados y aceite de oliva.
• Avgolemono, es una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado,
agregándolehuevos, jugo de limón y arroz.
• Trahana
• Patsas, una sopa de tripas.
Carnes[editar]

Pita con Gyros.

En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de
corral, ya que son animales comunes del país. La carne de bovino, que se cría sobre todo en el norte,
también está presente, con frecuencia como carne picada.

• Bifteki, carne picada de ternera rellena de queso feta.

• Cerdo con apio (hirino me selino/hirino selinato).
• Giouvetsi, carne de pollo, cordero o ternera horneada en olla de barro con kritharaki (orzo)
ytomate.
• Gyros, carne asada (generalmente, cerdo) en horno vertical que se acaba sirviendo en pan de
pita con acompañamiento de tomates y cebollas y alguna salsa (usualmente, tzatziki). Es un
plato muy popular.
• Kleftiko, literalmente "al estilo de los Kleftes", es el cordero horneado a fuego lento después de
 haber sido marinado en ajo, hierbas yzumo de limón. Se dice que los Klephtes, bandidos rurales,
al no tener rebaños propios, robaban corderos o cabras y cocinaban su carne en una fosa sellada
para evitar que el humo pudiese ser visto. Es un plato muy popular en Chipre.
• Keftedakia, albóndigas de carne fritas.
• Loukaniko o Loukánica, salchichas de cerdo picantes.
• Musaca, plato tradicional, consiste en capas alternas de carne picada de cordero y rodajas
de berenjena y tomate en salsa, cubierto de una salsa blanca (mantequilla, harina y leche) y
horneado.
• Pollo asado con patatas (Κοτόπουλο στο φούρνο µε πατάτες).
• Paidakia, chuletas de cordero a la parrilla con limón, orégano, sal y pimienta.
• Pastitsio, pasta al horno con carne de cordero o buey con salsa picante de tomate.
• Pastourmá, cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se deja secar.
• Soutzoukakia o albóndigas de Esmirna (σουτζουκάκια σµυρνέικα, soutzoukakia smyrneika),
albóndigas alargadas muy especiadas servidas en una característica salsa de tomate.
• Souvlaki (del griego souvlá, "espeto o pinchito"), pequeños trozos de carne (generalmente
cerdo, pero también pollo o cordero) adobados ensartados en brocheta y asados. Se suelen servir
en pan de pita con tomate, cebolla, tzatziki o salsa de tomate. Es un plato muy popular.
• Stifado, estofado de carne de ternera (también de conejo o liebre) con cebolla, vinagre, ajo, vino
tinto y canela.
• Youvarlakia (γιουβαρλάκια), albóndiga grande en salsa de limón y huevo.
Platos famosos[editar]

Musaca con patatas.

El más conocido de los platos de la gastronomía griega es la musaca (moussaka), que consiste en
una especie de lasaña en la que se emplean berenjenas en lugar de pasta para la separación de las
capas. Se considera que la moussaka es el antecedente de la lasaña.[cita requerida]
El gyros es muy conocido y consiste en carne asada verticalmente en un horno, se sirve con salsa (a
menudo tzatziki) y acompañado decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan de pita.
Elgyros es un plato muy popular de comida rápida. El pastitsio.
De origen moderno y debidos a la influencia angloestadounidense es común en los locales decomida
rápida de Grecia la venta de emparedados llamados chips constituidos por salchichashervidas o
fritas, tiras de patatas fritas y generosamente adobados con diversas variedades desalsas para
mojar.[cita requerida]

Bebidas[editar]
Además del vino y la cerveza, el Ouzo y Metaxa son bebidas griegas de fama internacional.