UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE EVENTO CONACYTA

FISCOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR:

JUAN CARLOS MENDOZA APAZA

JULIACA, 20 DE DICIEMBRE DE 2017

VISITA A PLANTA COOPAIN CABANA
 Se realizaron visitas técnicas; de las cuales yo asistí a una en
específico que fue Copain Cabana.

Desarrollo del viaje:

Hora de partida: 8:30 am

Hora de regreso: 2:00 pm

1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVOS GENERALES

- Observar las áreas de cultivo de quinua en el distrito de Cabana y analizar

todos los aspectos que lo llevaron a progresar en un mundo cada vez más
competitivo.

- Realizar un recorrido por la planta procesadora de quinua en el distrito de

Cabana provincia de San Román

- Observar la maquinaria utilizada en el proceso de tratamiento de quinua,

para su posterior exportación.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Observar las estrictas formas de cultivo de la quinua, y analizar las medidas

tomadas que lo llevaron a abrirse campo en el mercado internacional, cada
vez más estricto.
 - Reconocer la importancia de la planta procesadora de quinua en el distrito
de cabana y su función como entidad de desarrollo en sus diversos aspectos
como pueden ser económico, social, cultural, etc.

2. INTRODUCCIÓN

Cabana tierra que produce la mejor quinua del sur del país, denominado
también como “grano de oro”, que contribuye a la alimentación del hombre desde
tiempos inmemoriales. En la actualidad los descendientes de los antiguos
productores, agrupados en comunidades constituimos de manera libre y
voluntaria la Asociación Central de Productores Multisectoriales -
ASCENPROMUL- hoy organizados como empresa comunal que decidió
convertirse en Cooperativa Agroindustrial – COOPAIN Cabana –, para producir,
quinua perlada de alta calidad y luego promover la diversificación y sostenibilidad
de la empresa.

En Copain Cabana, perseguimos la calidad para llegar a la excelencia,

buscando siempre justicia social, responsabilidad universal y sobre todo respeto
por la naturaleza.

3. DESARROLLO

3.1.- ANTECEDENTES HISTORICOS

Cabana es un distrito ubicado en la provincia de San Román en el
departamento peruano de Puno. En el año 2007 tenía una población de 4.392
habitantes y una densidad poblacional de 23 personas por km². Abarca un área
total de 191,23 km².
 Toponímia

La denominación de Cabana proviene de la palabra quechua "Qhawana" que

quiere decir mirador, al respecto existen dos teorías que podrían explicar lo
acontecido y evidenciado acerca del origen del nombre:

3.2.- UBICACIÓN.

Geografía

Cabana se encuentra ubicado en las

coordenadas 15°17′54″S 70°21′18″O. Según
el INEI, cabana tiene una superficie total de
191,23 km². Cabana se encuentra situado al oeste
de la Provincia de San Román, en la zona central
del departamento de Puno y en la parte sur del
territorio peruano. Su capital Caminaca se halla a una altura de 3.901 msnm.

3.3.- COOPAIN CABANA

Ascenpromul, es creada en septiembre del 2001 agrupaba 13 asociaciones base

con 218 beneficiarios directos y más de 1200 beneficiarios en forma indirecta, de las
utilidades y remanentes generadas de la comercialización de quinua orgánica nace la
iniciativa empresarial de Cooperativa Agro Industrial Cabana Ltda. COOPAIN
CABANA, fundada el 12 de julio del 2010 la cual agrupa a 15 asociaciones base con
475 beneficiarios directos.

- MISIÓN:
Coopain-Cabana tiene como propósito mejorar permanentemente la calidad de
la producción y comercialización de los diversos productos andinos orgánicos,
contribuyendo al progreso, mejor alimentación del hombre, la calidad de vida de
 los productores y la generación de fuentes de trabajo para los pobladores de
Cabana.

- VISIÓN:
Coopain-Cabana es una cooperativa agroindustrial fortalecida y moderna.
Genera los mayores beneficios y prosperidad para sus clientes y socios. Se ha
concluido con la construcción de la planta de procesamiento, con más y mejores
maquinarias y equipos modernos.

3.4.- INFORMACIÓN RELACIONADA A LA PLANTA

La planta a llegado a procesar hasta 1500 toneladas de quinua, entre las
variedades de quinua orgánica roja, negra y blanca.

3.4.1.- INFRAESTRUCTURA Y MAQUINARIA

a) La planta cuenta con tres salas principales destinadas al procesamiento de
la quinua:
- Almacén
- Sala de despedrado, lavado y seleccionado
- Empaquetado

b) Las principales maquinarias observadas son:

- DESPEDRADORA por acción gravimétrica separa las piedras más
grandes
- PELADORA por acción de fricción
- LAVADORA
- CENTRIFUGADORA
- SELECCIONADORA selecciona por identificación láser
- EMPAQUETADORA de 25 Lbs. Y 50 Lbs en papel clupack
- MOLEDORA
Se hallan destinados 5 profesionales para el seguimiento estricto de la
producción de quinua, desde la trata de tierra hasta el acopio del producto,
 organizando y realizando capacitaciones constantes a los lugareños, la planta
cuenta con una certificación Alemana.

4. CONCLUSIONES
Estamos conscientes de que la quinua orgánica puede llegar a sacar de la
pobreza a la población campesina y darles mejores oportunidades de vida.
Coopain cabana da la oportunidad de tener una mejor calidad de vida a los
pobladores de cabana.

5. RECOMENDACIONES

El estudiante universitario debería de tomar conciencia de la realidad del ámbito

en el que se halla, relacionándose más en lo que en un futuro será su ámbito de
trabajo y no solo dedicarse a resolver problemas en laboratorios.

6. BIBLIOGRAFÍA

http://www.coopaincabana.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Cabana_(San_Rom%C3%A1n)
http://www.pachamamaradio.org/08-07-2011/cabana-es-el-centro-piloto-en-
produccion-de-quinua-en-la-region-puno.html
http://www.buenastareas.com/
Cuadernillo de apuntes realizado en día de visita a la planta