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influyen en la
composicioó n de
la Uva y en la
Calidad delCurso:
Vino
Ciclo: VII
Introducción
El Cultivo de la Vid en Ica se ha visto favorecido por el clima prodigioso que tiene
esta parte del Perú y que es apto para cualquier tipo de uva, desde las
tradicionales uvas pisqueras hasta uvas francesas con las que se elaboran vinos
de gran aceptación.
I. Composición de la Uva
Por su parte, los ácidos málico y tartárico constituyen más del 90% de los
ácidos orgánicos del fruto y su concentración determina la acidez total de la
uva. El ácido málico se acumula a niveles muy elevados en las uvas verdes y
su contenido se reduce drásticamente durante la maduración. Por el contrario,
los niveles de ácido tartárico permanecen bastante constantes después del
envero y suelen ser elevados en las uvas maduras. Una acidez moderada y un
pH bajo son factores muy importantes en los vinos de calidad, dado que son
necesarios para asegurar una buena crianza del vino y contribuyen de forma
muy importante a su color y a su equilibrio gustativo.
Por su parte, el hollejo y también la pulpa contribuyen al aroma del vino que
viene determinado por cientos de metabolitos secundarios presentes en la
baya en concentraciones variables, pero también por metabolitos y
compuestos derivados de los procesos de extracción y tratamiento del mosto,
de los procesos de fermentación o de los procesos de crianza en barrica.
Al probar la comida, esta debe de armonizarse con el recuerdo del vino y muy
suavemente dejar en boca la sensación de la comida. Al producirse esto de
forma armónica y suave se dice que hay un maridaje perfecto.
Por ejemplo para el caso de los Vinos Tintos se recomienda acompañarlos con
carnes rojas o parrillas.
Para el caso de los Vinos Blancos es un buen acompañante para las comidas
sencillas hechas a base de aves, pescados, mariscos y pastas.
Para Vinos Rose, se recomienda servirlo con cualquier tipo de comida, desde
parrillas, hasta comida criolla.
Conclusiones
Para que el proceso de vinificación sea el mejor, la uva tiene que tener
un grado de madurez óptimo.
Bibliografía
http://www.vinosygastronomia.com/maridajesconcepto.php?
desc=Maridajes&idseccion=5&id_subseccion=9