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VITAMINAS E MINERAIS COM SUAS FUNÇÕES

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA
Carência – cegueira noturna,
Importante para a saúde da lesões e ressecamento de pele e
pele, olhos, dentes, cabelos mucosas, retardo no crescimento Tomate, leite, manteiga,
Vitamina A e ossos. Ajuda no Excesso – Perda de apetite, verduras amarelas, abóbora,
Retinol crescimento e aumenta a amarelamento da pele, queda de folhosos verde escuro, gema
resistência de infecções em cabelo, pele seca, fragilidade de ovo, melão, pêssego.
crianças. óssea.

Redução do apetite, cansaço,


Importante para o
obstipação, irritabilidade fácil,
funcionamento dos Frango, batata doce, banana,
esquecimento, raciocínio lento,
Vitamina B1 músculos e cérebro, cereais integrais, frutas,
inchaço dos pés e mãos, perda de
Tiamina facilita a absorção dos arroz, leite, nozes, legumes,
peso, debilidade muscular,
glicídios principalmente gema de ovo, levedura
fraqueza, taquicardia.
no cérebro.

Sensibilidade ocular (coceira,


Favorece o crescimento,
ardência, fotossensibilidade), dor Cereais, leite e seus
formação das células
Vitamina B2 de cabeça frontal, língua inchada derivados, banana, lentilha,
vermelhas do sangue,
Riboflavina e avermelhada, queilose cenoura, cereais integrais,
integridade da pele,
(rachaduras nos cantos da boca), folhosos verde escuro, ovos.
mucosas e da visão.
seborréia, lesões na pele.

A carência severa causa a


Pelagra (doença caracterizada pôr
3D=dermatite, demência,
diarréia) , tremores, língua
Vitamina B3 amarga. Além de fraqueza
Importante para a Ameixa, figo, tâmara,
Nicotinamida / musculares, diminuição do
produção de energia nas amendoim, grãos integrais,
ácido nicotínico apetite, indigestão, insônia,
reações celulares. legumes
ou niacina fadiga.
Seu excesso pode causar o
esgotamento do músculo
cardíaco.

Importante para a Carne de soja, gema de ovo,


Vitamina B5 integridade da pele e cereais, tomate, levedura.
Sua carência pode causar dores
Ácido mucosas, saúde capilar, e
de cabeça, náuseas e vômitos.
Pantotênico nos processos de
cicatrização.

Vitamina B6 Atua nos processos de : Sua carência causa cansaço, Verduras, cereais, frutas,
Piridoxina obtenção de energia dos vertigens, irritabilidade, frango, vísceras, grãos,
convulsões, lesões na pele,
anemia, sonolência, depressão,
alimentos, regulação da
perda de apetite.
pressão arterial e função banana, melão, ovo,
Fatores que levam à carência
cardíaca, produção de repolho, batata doce.
pacientes cardíacos, alcoolismo,
anticorpos
uso de anticoncepcionais, idosos,
adolescentes.
Leite, couve-flor, brócolis,
Sua carência causa transtornos
Vitamina B9 espinafre, gérmen de
Atua em diversas funções neurológicos e cutâneos, anemia,
Ácido Fólico cereais, batatas, legumes,
metabólicas. alterações digestivas – diarréia,
folhas verdes, lentilha,
gengivites.
feijão corda,
Sua carência causa anemia com
os sintomas de cansaço, falta de
ar, palidez cutânea, dores de
cabeça, irritabilidade,
Atua na formação dos predisposição à infecções, perda
glóbulos vermelhos do de memória, diarréia e redução da Verduras, cereais, banana,
Vitamina B12 –
sangue, na integridade das absorção de nutrientes, lentilha, leite e derivados,
Cianocobalamina
células nervosas da pele, e inflamação na língua. cenoura, batata doce,
na formação do DNA. Fatores que levam à carência –
cirurgia intestinal, uso abusivo de
antiácidos, álcool, tabagismo,
doenças gástricas (gastrite,
gastroenterites, etc.).
Sua carência causa alterações na
pele, palidez, perda de apetite,
dores musculares, insônia, dores
Auxilia na digestão das no peito, aumento de colesterol,
Gema de ovo, leite,
Vitamina B7 / B8 gorduras e em várias cansaço, náuseas, transtornos
legumes, cereais, nozes,
Biotina reações químicas do mentais.
chocolate, castanha.
organismo. Um dos fatores que levam à
carência é o uso em grande
quantidade de clara de ovo crua.

Previne hemorragias,
protege os pulmões da
ação dos resfriados e Fadiga, falta de apetite,
poluentes. Auxilia na emagrecimento, feridas na boca,
Caju, acerola, goiaba,
absorção de ferro presente fragilidade capilar, hemorragias,
legumes, couve-flor, batata,
Vitamina C nos alimentos vegetais, queda de cabelos.
aspargos, tomate, mamão,
Ácido Ascórbico mantêm a integridade da ATENÇÃO: Suas necessidades
frutas cítricas, morango,
pele e mucosas e auxilia na são aumentadas em período de
abacaxi, pimentão verde.
cicatrização, além de estresse e por fumantes.
fortalecer o sistema
imunológico.

Vitamina D Contribui para a formação Carência – raquitismo, Óleos vegetais, gérmen de


fragilidade óssea (fraturas),
dos ossos e dos dentes, dentes fracos, deformidades trigo, ovos, luz solar
previne o raquitismo. esqueléticas. (converte próvitamina D do
Calciferol
Facilita a absorção do Excesso – calcificação óssea organismo em vitamina D),
cálcio e fósforo. excessiva, cálculos renais, dor de leite, queijo.
cabeça, náuseas e diarréia.
Ovos, gérmen de trigo,
É antioxidante e atua
Carência – Anemia e verduras cruas, iogurte,
Vitamina E protegendo a membrana
envelhecimento precoce, além de óleos vegetais, folhosos,
Tocoferol celular, ajudando a retardar
alterações musculares. amendoim, leite, manteiga,
o envelhecimento.
espinafre.
Ovo, iogurte, alface,
brócolis, fígado, verduras
Carência – deficiência na cruas, couve-flor, óleos
Vitamina K K1- coagulação sangüínea, vegetais, repolho, soja,
filoquinona K2 Fundamental para a hemorragias. espinafre.
menaquinona K3 coagulação sangüínea. Excesso – hemorragias com ATENÇÃO: é importante
menadiona. placas vermelhas na pele. lembrar que uma parte da
vitamina K é produzida no
próprio organismo.

FUNÇÕES /
MINERAIS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA
Carência – lentidão de Os alimentos de origem
movimentos, fraqueza e cãibras animal contêm mais Na do
É essencial a motilidade e musculares, apatia, falta de que os de origem vegetal.
excitabilidade muscular e apetite redução do volume As principais fontes são o
Sódio (Na)
na distribuição orgânica de urinário, convulsões. sal de cozinha, leite e
água e volume sangüíneo Excesso – Pressão alta, dores de derivados, batata, grãos,
cabeça, delírio, parada acelga, abacate, beterraba,
respiratória, eritema da pele. enlatados, queijos
Carência – vômitos, distensão
Atua no equilíbrio de água abdominal, redução ou ausência
do organismo, ajuda no de reflexos, dificuldade para
armazenamento de respirar, hipotensão (pressão Amendoim, frutas (melão,
proteínas musculares, na baixa), dilatação cardíaca, banana), leite, cereais
Potássio (K) função renal, na contração arritmia, fraqueza muscular. integrais, castanha de caju,
do músculo do coração e Excesso – cãibras, paralisia espinafre, batata doce e
na tonicidade muscular, muscular, confusão mental, inglesa, água de coco.
promove também o distúrbios cardíacos, respiração
crescimento celular fraca, dor nas extremidades do
corpo, parestesia.
Cálcio (Ca) Atua na construção de Carência – deformidades ósseas Vegetais de folhas escuras
ossos e dentes, na (osteoporose, osteomalácia e
coagulação sangüínea. raquitismo), convulsões, paralisia
Tendo também papel muscular, hipertensão.
fundamental na contração Excesso – Calcificação excessiva (couve, mostarda, brócolis,
e relaxamento muscular, é dos ossos e tecidos moles, etc, leites e derivados, ovos,
necessário para interferência na absorção do cereais, feijão e frutas.
transmissão nervosa e ferro, falência renal,
regulação dos batimentos comportamento anormal
cardíacos. (psicose).
Carência – dor óssea,
osteomalácia,
Integra a estrutura dos hipoparatiereoidismo, resistência
ossos e dentes, atua na à insulina, delírios, perda de
Ovos, cereais, leguminosas,
contração muscular e memória, taquicardia, cãibras,
Fósforo (P) chás, café, frutas, castanha
participa ativamente no dores musculares.
de caju, trigo, queijo.
metabolismo dos Excesso – confusão mental,
carboidratos. sensação de peso nas pernas,
hipertensão.

Carência – perda de apetite,


Está envolvido na náusea, vômito, sonolência,
formação de ossos e tremores, taquicardia, arritmia, Vegetais folhosos, cereais,
dentes, no funcionamento atraso no crescimento. grãos, sementes, leite,
Magnésio (Mg)
do sistema nervoso e Excesso – pressão baixa, gérmen de trigo, centeio,
muscular, e na formação problemas respiratórios, farinha de soja, avelã.
de proteínas. distúrbios no rítimo cardíaco.

Carência – anemia, dor de


Está envolvido na função
cabeça, fadiga, baixa resistência a
imunológica, é essencial
infecções, fraqueza, feridas canto
para a formação e Açaí, brócolis, feijão,
da boca, diminuição do paladar
transporte da hemoglobina, banana, melaço de cana,
Ferro (Fe) Excesso – gasto metabólico, dor
e tem um papel frutas secas, vegetais verde
de cabeça, convulsões, náuseas,
importantíssimo no escuro.
vômitos, febre, suor, pressão
transporte respiratório de
baixa.
oxigênio e gás carbônico.
Participa do metabolismo
dos nutrientes Carência – retardo no
(carboidratos, lipídios e crescimento, atraso na maturação
proteínas), também está sexual, diminuição do paladar,
Leites e derivados, cereais,
Zinco (Zn) envolvido na função de lesões na pele, falta de apetite.
aveia, grão de soja.
defesa do organismo e Excesso – náusea, vômito,
expressão da informação diarréia.
genética.

Iodo (I) É parte integrante dos Carência – bócio, durante a Sal de cozinha iodado, leite,
hormônios tireoideanos. gestação sua falta pode afetar a algas marinhas,
tireoíde do feto a partir da 8ª
semana de gestação.
Excesso – Uma super dose
cutânea pode suprimir a atividade
tireoideana.

É considerado como
essencial devido ao seu Sua maior parte está na água
Carência – cárie dental.
efeito benéfico no esmalte potável fluorada, nos
Flúor (F) Excesso – manchas nos esmaltes
dental, conferindo vegetais depende da
dos dentes.
resistência máxima às qualidade do solo.
cáries.

Ref. Bibliográfica
Baxter. Clinitec. Nutrição Clínica http//www.baxter.com
Franco, Nelson . Tabela de Composição Química dos Alimentos
Krause e Maham . Alimnetos, Nutrição e Dietoterapia