UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

CARRERA INGENIERIA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

TERCER SEMESTRE PARALELO: “A”

TEMA:

DETERMINACIÓN DE CLORURO EN SALSA DE TOMATE

DOCENTE:

Dra. Emma Jácome Murillo

INTEGRANTES:
JEFFERSON CALDERÓN

DAISY BALLA

VIRGINIA JIMÉNEZ

TAHIRY ROMERO

GUAYAQUIL

2017-2018
 INTRODUCCIÓN

La determinación del contenido de cloruros de sodio constituye uno de los análisis

químicos más importantes que se realizan los alimentos como parte del control de
calidad. La importancia de esta determinación se deriva de las múltiples funciones que
desempeña en los alimentos el cloruro de sodio o sal común, el cual es uno de los
aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos.

El NaCl tiene una decisiva influencia en las características organolépticas de los

alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los sabores
básicos (el salado), el cual contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los
alimentos mejorando así su palatibidad.

En esta práctica se determinará el contenido de cloruros de sodio en salsa de tomate

(comercial). Por último, se analizará los resultados obtenidos y se compararán con las
normas establecidas en la composición de salsas de tomates y el porcentaje de NaCl
que estas deben tener para su consumo, para que al momento de consumo evitar
cualquier alteración que se llegue a prolongar.
OBJETIVOS

Objetivo general:

Determinar NaCl por el método de Mohr a partir de una muestra preparada de salsa de
tomate (comercial).
 MARCO TEORICO

TITULACIÓN POR PRECIPITACIÓN

Las titulaciones de precipitación pueden describirse como aquellas en las que la reacción
de titulación produce un precipitado o sal poco soluble. Cualquier reacción de
precipitación podría adaptarse a una técnica volumétrica, siempre que:
- La reacción de precipitación alcance velozmente el equilibrio, luego de cada
adición de titulante
- No se produzcan situaciones de interferencia (precipitación, oclusión le iones
extraños, adsorción, etc.)
- Se disponga de un indicador capaz de localizar el punto de equivalencia
estequiométrico con exactitud razonable.
Según (Glenn H. Brown, 1967) nos dice que existen pocos métodos de precipitación
empleados en análisis volumétrico, en comparación con la diversidad de métodos
basados en neutralización, oxidorreducción y procesos de formación de complejos.

Los métodos referidos a la titulación de los haluros Cl-, Br- y I- mediante plata Ag+,
denominados métodos argento métricos, son posiblemente los más importantes.
Las técnicas más utilizadas para la determinación de cloruros en matrices alimentarias
son el método de Mohr (valoración directa) y el método de Volhard (valoración
indirecta).

METODO DE MOHR
La valoración por el método de Mohr consiste en un proceso de doble precipitación en el
cual se presenta la formación de un primer sólido, que es la especie por cuantificar y
alcanzado el punto estequiométrico se forma el otro precipitado que corresponde al punto
final de la valoración, este método es aplicado para la determinación de Cl-, Br-, I-.

El método directo para el análisis de cloruro según el método de Mohr consiste en

adicionar gota a gota la solución de nitrato de plata (AgNO3) en presencia de cromato
de potasio (K2CrO4) como indicador.
A medida que el AgNO3 es añadida a la muestra, se forma continuamente un precipitado
de color blanco de haluro de Plata (AgCl) tal como se muestra en la siguiente reacción:

Cl- + Ag+ → AgCl ↓

En presencia de cromato de potasio como indicador

CrO4 2- + Ag+ → Ag2CrO4 ↓ Marrón rojo

El punto final de la valoración se detecta por la aparición de un segundo precipitado de

Cromato de Plata (Ag2CrO4) de color rojizo producto de la reacción ocurrida entre el
agente valorante y el indicador una vez que ha terminado de precipitar el analito objeto
de cuantificación.

DETERMINACIÓN DE CLORURO EN SALSA DE TOMATE MEDIANTE

(COMERCIAL).

Los cloruros presentes en la muestra se valoran con nitrato de plata en presencia de

cromato de potasio que es el indicador. El punto final de la valoración estará dado por la
aparición de un precipitado de cromato de plata de color rojo.

Para determinar el contenido de cloruro de sodio en salsa de tomate se debe seguir los
principios de la volumetría de precipitación a través del empleo de los llamados métodos
argentométricos de valoración, los cuales emplean como patrón valorante el AgNO3.

REQUISITOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LA SALSA DE TOMATE

NORMA INEN 1026

(ECUATORIANA, 2015)
MATERIALES

 Erlenmeyer de 200ml REACTIVOS

 Probeta de 100 ml 50 ml
 Pipetas 2 ml  Cromato de potasio 5%
 Soporte universal  Nitrato de plata 0.1N
 Bureta 50ml  Agua destilada
 Vidrio reloj
 2 vasos precipitados (50 y 100ml)
 Espátula
 Balanza analítica
 Varilla agitadora
 Embudo
 Piseta

PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS

1. Solución AgNO3 0.1N: Pesar 1.7g de AgNO3 y diluir en agua destilada a 100ml.
Rotular y guardar máximo hasta 48 horas.
2. Indicador Cromato de potasio K2CrO4 al 5%: diluir 5g de cromato de potasio
en 100ml de agua destilada.
3. Solución problema (salsa de tomate): pesar 2g de salsa de tomate, diluir en
50ml de agua destilada en matraz Erlenmeyer agitar hasta homogeneizar.

PROCEDIMIENTO

1. Pesar 2gr muestra

2. Adicionar 50 ml agua destilada
3. Homogenizar la muestra
4. Adicionar 2ml de cromato potasio al 5%
5. Valorar con nitrato de plata
6. Medir volumen de la valoración AgNO3.
7. Calcular el porcentaje de NaCl
CÁLCULOS

Preparar AgNO3 0.1N en 100ml PM AgNO3= 169.87g

169.87
𝑔 = 𝑚𝑙 𝑥 𝑁 𝑥 𝑚𝐸𝑞 𝑚𝐸𝑞: = 0.16987
1000

𝑔 = 100 𝑥 0.1 𝑥 0.16987

𝑔 = 1.6987 𝑔 𝑑𝑒 AgNO3

DETERMINAR EL PORCENTAJE DE NaCl EN SALSA DE TOMATE COMERCIAL.

% NaCl: CR x N x m.Eq NaCl x 100

% p/v

% NaCl: 14,2 x 0,1x 0,05844 x 100

4
% NaCl: 2,7
 RECOMENDACIONES

1. Lavar los materiales antes de realizar la práctica.

2. Hervir el agua destilada hasta que esté libre de CO2

CONCLUSIÓN

La determinación de cloruro en salsa de tomate comercial por el método de Mohr resulto

ser una técnica exacta, con respecto al analito, se puede decir que se encuentra dentro
de la norma técnica ecuatoriana INEN 1026 en lo que se refiere al porcentaje de NaCl
en salsa de tomate comercial que es hasta el 4% de NaCl como máximo, mientras que
en la muestra a determinar nos dio como resultado un porcentaje de 2,7% en NaCl. Dado
este resultado podemos confirmar que si se cumple con la norma establecida para salsa
de tomate comercial.
 ANEXOS

Diluir salsa de tomate en 50 ml de agua

Pesar 2g de salsa de tomate
destilada libre de CO2

Verter AgNO3 y diluir en 50 ml de agua

Pesar 0.8493g de AgNO3
destilada libre de CO2
Añadir 2ml KCrO4 a la muestra de salsa Llenar la bureta con AgNO3
de tomate diluida
 BIBLIOGRAFÍAS

ECUATORIANA, N. T. (2015). NTE INEN 1026. SALSA DE TOMATE. REQUISITOS. Tercera

revisión.
Glenn H. Brown, E. M. (1967). Química cuantitativa. Barcelona: Reverte.