Universidad Nacional de Ucayali

FACULTAD DE CIENCIAS AGROGPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VISITA A BODEGA SAN ISIDRO – UNSLG (UNICA)

CURSO : TERMODINAMICA

DOCENTE : ING. CARLOS RUIZ PADILLA

CICLO : VI

ALUMNO :

 AGUILAR VALDERRAMA FRANCIS

 ALDANA MACHUCA PERCY OLIVER
 NUNJAR ALIAGA DARREN AUGUSTO
 RIVERSO FLORES JENIFFER JOYS
 TORRES CUEVA CARLOS ALBERTO

PUCALLPA – PERÚ

2017
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

a) Enología
b) Pisco
El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de
las cepas traídas por los españoles a las nuevas tierras conquistadas.
Producto emblemático peruano, es uno de los nombres gloriosos de la
vitivinicultura mundial. Junto a las denominaciones legendarias europeas
como jerez, champagne, cognac, oporto y pocas más, en América es el único
producto vitivinícola que ha alcanzado notoriedad y proyección internacional
a lo largo de los siglos con el nombre del lugar geográfico que se encuentra
en sus orígenes.
Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del
hombre, los elementos climáticos, las condiciones especiales del suelo
donde crecen las variedades de uvas empleadas para su elaboración,
factores que se conjugan para que su aroma y fragancia no puedan ser
imitados, hacen que el pisco tenga cualidades que lo distinguen
notablemente de la bebida que bajo el mismo nombre se comercializa en
Chile.
El pisco es un aguardiente de calidad superior que se obtiene del jugo de uva
fermentado (vino) o mosto. El tiempo de fermentación del jugo de uva va a
depender de la temperatura ambiental, es decir a mayor temperatura, mayor
velocidad de fermentación, por tanto variará entre 5, 8, 10, 14 ó 30 días
aproximadamente.
El pisco se obtendrá luego de calentar a temperatura de ebullición el vino, y
condensar sus vapores usando como refrigerante agua a bajas temperaturas
(agua helada), o vino (alambique con calienta vinos).
Es necesario aclarar que la temperatura de ebullición no es del agua de la
disolución, sino del alcohol, porque lo que se va a destilar es:
MOSTO FERMENTADO = AGUA + ALCOHOL ETÍLICO
el alcohol no el agua, por lo tanto, los vapores que se condensan son los
vapores del alcohol para formar el pisco.
c) Elaboración del pisco
d) Tipos de piscos
e) Alcoholes
f) Procesos de destilación
g) Proceso de destilación
Se originan mediante un proceso por el cual el calor separa el alcohol de otros
componentes menos volátiles para eliminar el agua y obtener así etanol más
concentrado. Existen diferentes tipos de destilación:
 Destilación por Alambique o discontinua
 Destilación por columnas o continua
 Alta Graduación
 Baja Graduación
El Alambique es el protagonista esencial de la larga historia de las bebidas
destiladas. El funcionamiento de éste es simple y se compone de tres partes: La
caldera, el serpentín y el capitel.
IV. PROCESO DE OBTENCION DE PISCO

PASOS Y DIAGRAMA DE FLUJO

V. BALANCE DE MATERIA
VI. DETERMINAR LAS PROPIEDADES DEL AGUA, EN UN
REACTOR A 130°C Y 4 atm DE PRESIÓN
- ¿Qué cantidad de energía ganó el vino Si hierve a 80° C?
- Variación de la energía interna.

VII. PUNTOS CRITICOS

- ¿CON QUE FIN SE SEPARA LA CABEZA Y LA COLA DEL CUERPO?

VIII. ACTIVIDADES DE MEJORA

IX. CONCLUSIONES