LA CONTABILIDAD GANADERA EN EL PERU

La ganadería en el Perú es una actividad que se desarrolla casi en todo el país, su

importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no
solo la carne de los ganados sino también su leche, la cual es una gran fuente de
nutrientes para el hombre.
Se desarrolla hace cientos de años, aportada por varias especies
representativas de ganado, entre ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camélida y
porcina.
Aproximadamente el 80% de la ganadería nacional se localiza en la región de la sierra,
y el 20% restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva.
En la Costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos,
y algunos ovinos criollos y de pelo.
En la región de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones
climáticas favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los
camélidos, los vacunos criollos de doble propósito y lecheros, y en menor magnitud los
caprinos los que aportan la mayor parte de la producción pecuaria de esta región.
Mientras que en la Selva, la ganadería se limita a ciertas especies como es el caso del
cebú (cruce de búfalo brasilero y vaca peruana), debido a las altas temperaturas,
exceso de lluvias y a la carencia de pastizales naturales; prevalece la producción de
ganado de doble propósito y carne, y recientemente la de ovinos de pelo.
Por tal motivo, el desarrollo de la ganadería en el Perú tuvo su auge durante las
épocas pre-incaica e incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español, se inició la
importación de especies exóticas, estableciéndose la crianza de ovinos, vacunos,
cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geográfico de las poblaciones
de las especies nativas domésticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza
familiar. Esta importación causó la diversificación de la producción pecuaria con
nuevos productos como leche, huevos y carnes de otras especies.
Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefiriéndose los productos
importados, en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento
en la población del nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilitó
el desarrollo de la ganadería, generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima,
Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto andinas de Puno, Junín y Pasco
la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.
El proceso de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de la tierra y el
ganado, pero a su vez la disminución de los niveles tecnológicos de producción. Sin
embargo, a partir de la década del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las
crianzas intensivas de aves y cerdos, así como del engorde de vacunos.

LA EMPRESA GANADERA

 DESCRIPCIÓN

La explotación ganadera consiste en una serie de procedimientos para la procreación,

engorde, crecimiento y venta de animales (activos biológicos), y el mantenimiento de
los mismos para la obtención de productos derivados. Mostrándose además en la
 Clasificación Internacional Industrial Uniforme CIIU (0140 - 0), donde se describen los
servicios agrícolas y ganaderas.
Además, como ejemplos de los mismos podemos citar los siguientes:

ACTIVOS BIOLÓGICOS PRODUCTOS

Ganado Bovino Leche
Ganado Bovino Carne en cana 1
Arbustos Alimento

La empresa ganadera también es clasificada como actividad industrial, extractiva

renovables, la misma que fomenta la crianza y el crecimiento, esta actividad se de en
nuestro país en 3 formas. Extensiva, semiextensiva e intensiva.

 Extensiva.- Es la crianza con fin lucrativo y de aspecto de subsistencia teniendo como

principal característica que carece de alimentación y cuidado necesarios.

 Semiextensiva.- Son los que desarrollan con fines comerciales su alimentación, son
con alimentos naturales y elaborados.

 Intensiva.- Es la producción a gran escala con instalaciones, cuidado y tecnología

avanzada.
La formas de producción que se siguen en estos negocios difieren dependiendo de los
fines que se persiguen, es decir, si se trata de la producción de carne se utilizan razas
animales que permiten ser explotados de esta manera y las actividades a seguir serían
el de la recría, crecimiento y engorde de este ganado para su venta, considerando las
unidades animales excedentes sobre los limites de pie de cría como la base de le
explotación lucrativa.

 TIPOLOGÍA DE LA PRODUCCION

La producción pecuaria puede tipificarse desde los siguientes puntos de vista:

A. Desde el punto de vista de la producción.

 Generación de nuevas unidades
 Producción de carne
 Producción de leche
 Producción de lana, fibra y pieles.
 Sub. Productos

B. Desde el punto de vista técnico.

 Producción tecnificada
 Producción no tecnificada

La producción tecnificada.- Es del tipo empresarial con fines lucrativos, tratando de

obtener los mejores resultados posible; por lo general con ganado seleccionado y de
raza pura, instalaciones para recién nacidos y para recría, salas de ordeño, personal
técnico calificado; asimismo utiliza pasturas cultivadas y concentrados, control
sanitario.

La producción no tecnificada.- Es el lado opuesto de lo anterior, no posee

instalaciones de ningún tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de control sanitario
oportuno, su explotación es del orden empírico y su rendimiento antieconómico.

Con la finalidad de efectuar una distribución correcta del costo de producción en las
empresas ganaderas, es indispensable implantar en las mismas un sistema de
organización y diseñar su contabilidad analítica de explotación en forma tal, que
compute su costo ganadero en cada una de ellas.

i. CLASES O CATEGORIAS

El ganado es el elemento más importante del negocio y es importante conocer su

clasificación y características. La expresión ganado se refiere al número total de
unidades de las cuales es propietario el productor y las cuales tienen diferentes
propósitos.

Una clase o categoría, viene a ser cierto número de animales, agrupados según
edades, existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada centro
ganadero lo hace a su manera. Ejemplo:

GANADO VACUNO
Terneros hembras 0 a 12 meses
Terneros machos 0 a 12 meses
Vaquillonas 12 a 24 meses
Toretes 12 a 24 meses
Vacas 24 a mas meses
 Toros 24 a mas meses

TRATAMIENTO CONTABLE

NIC 41 Agricultura
Resumen NIC 41

Ámbito de Aplicación. La NIC 41 se aplica a: activos biológicos, productos agrícolas

en el `punto de su cosecha o recolección. No se aplica: terrenos y activos intangibles.
Activos biológicos. Hacen referencia a animales vivos, arboles, plantas (ejemplos:
ovejas, arboles forestales y frutales, vacas, vides, olivos, etc.).
Todos los activos biológicos se valoran a valor razonable menos los costos estimados
hasta el punto de venta a la fecha de balance, a menos que el valor razonable no
pueda ser determinado de forma fiable.
Productos agrícolas. Son aquellos que se recolectan procedentes de activos
biológicos (ejemplos: lana, troncos cortados, leche, uvas, fruta).
Los productos agrícolas se valoran a valor razonable en el lugar de cosecha menos los
costos estimados hasta el punto de venta. Dado que los productos agrícolas
cosechados son mercancías comercializables, no hay excepciones para la
determinación del valor razonable.
Variaciones en resultados. Las variaciones en el valor razonable de un activo
biológico en un periodo se registran en resultados.
Excepción a la determinación del valor razonable de un activo biológico: cuando en el
momento del reconocimiento inicial en los estados financieros no hay un mercado
activo y no es determinable por otro método de valoración fiable, el activo biológico
específico se valorara de acuerdo con el modelo del costo. Los activos biológicos
deben ser contabilizados a su valor neto contable corregido por las pérdidas por
deterioro de valor.
El precio de mercado cotizado en un mercado activo constituye generalmente la
mejor estimación de valor razonable para un activo biológico o un producto agrícola. Si
no existe mercado activo, la NIC 41 incluye pautas para seleccionar otros criterios de
valoración.
La valoración a valor razonable se aplica hasta el momento de la cosecha. La NIC 2
Existencias, sería de aplicación a partir del momento de la cosecha.
Información a revelar:
 Descripción de los activos biológicos de la sociedad, clasificados por categorías.
 Valor neto contable de cada categoría.
 Variaciones en el valor razonable durante el periodo.
 Conciliación de cambios en el valor contable de los activos biológicos durante el periodo,
indicando de forma separada los cambios en la valoración, adquisiciones, ventas y cosechas.
 Criterios para la determinación del valor razonable.
Objetivo
El objetivo es prescribir el tratamiento contable, la presentación en los estados
financieros y la información a revelar en relación con la actividad agrícola.
La tabla siguiente suministra ejemplos de activos biológicos, productos agrícolas y
productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recolección:
Activos Biológicos Productos Productos resultantes del procesamiento tras la

Agrícolas cosecha o recolección

Ovejas Lana Hilo de lana, alfombras

Arboles de una plantación Troncos cortados Madera

forestal

Plantas algodón Hilo de algodón, vestidos

Caña cortada Azúcar

Ganado lechero Leche Queso

Cerdos Reses sacrificadas Salchichas, jamones curados

Arbustos Hojas Te, tabaco curado

Vides Uvas vino

Árboles frutales Fruta recolectada Fruta procesada