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Guía de los Vinos
y Licores
de la Provincia de Sevilla
Guía de los Vinos
y Licores
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Guía de los Vinos
y Licores
Desde que la Diputación de Sevilla or-

ganizara la I Muestra de los Vinos y Licores de la Provincia, en 2010,
y editáramos la primera Guía de los Vinos y Licores sevillanos, tam-
bién el mismo año, el trabajo con la Asociación de Productores de
este sector ha sido muy intenso. Y está dando sus frutos porque, hoy
en día, los caldos de nuestra provincia son más conocidos que ha-
ce algunos años.
Y es que, en todo este tiempo, hemos ido desarrollando una serie

de actuaciones, impulsadas por esta Diputación conjuntamente con
la Asociación de Productores, que han propiciado una mejor visibi-
lidad de este producto en aras de una mayor competitividad en el
mercado.
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Porque, en la provincia de Sevilla, tenemos muy buenos vinos y unos Fernando

licores y anisados excelentes –de eso, no hay duda ninguna- y me- rodríguez
recen, por ello, un lugar destacado en nuestra oferta gastronómica. villalobos
Presidente de la
Pero en nuestro empeño y tarea por propiciar un mayor conocimien- Diputación de Sevilla
to, promoción y difusión de este producto, teníamos que seguir avan-
zando, ir más allá, en un intento por ofrecer esta cultura del vino en
nuestra provincia como experiencia a los visitantes. Una experiencia
completa en la que, además, se integren en un todo el conjunto de
recursos turísticos de las zonas vitivinícolas sevillanas.
Esta guía que tiene en sus manos es el resultado de ese empeño.

Del propósito de enriquecer la oferta turística de nuestro destino con
un producto para el disfrute de los sentidos: la Ruta de los Vinos y
Licores de la Provincia de Sevilla.
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Guía de los Vinos
y Licores
Posee la provincia de Sevilla des-

de tiempos inmemoriales un recuerdo a vino y alambicado de aguar-
dientes y licores que no sólo ha sabido sobrevivir al paso de los si-
glos y a las numerosas civilizaciones que aquí habitaron, sino que
ha sabido enriquecerse del crisol de culturas que hicieron su apor-
tación a la alquimia de la vid.
A la riqueza paisajística, monumental, histórica y patrimonial de la

provincia de Sevilla se une ahora una propuesta turística que con-
juga la tradición tan arraigada de fabricación, destilación y crianza
de vinos, licores y anisados, con la creciente demanda enoturística
de conocer de primera mano el proceso, sirviendo ésta no sólo para
dar a conocer la calidad y variedad de nuestros caldos y licores, si-
no sirviendo además de leivmotiv a través del cual conocer la esen-
cia misma de cada una de las localidades de la provincia de Sevilla.
Con el apoyo de administraciones, ayuntamientos, bodegueros y
otros organismos, la Guía de la Ruta de los Vinos y Licores de la pro-
vincia de Sevilla recoge el testigo del interés creciente que esta in-
dustria ha ido despertando desde que allá por el año 2011 se creara
la Asociación de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla, institución
que naciera entonces con el fin de dar a conocer la larga tradición
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vitivinícola existente en la provincia y el buen hacer de sus produc- JULIÁN

tos. Supone, por tanto, la publicación de esta Guía un nuevo soplo NAVARRO
de aire fresco y empuje a los caldos y licores de nuestra provincia, Presidente de la
la cual se suma a otras diversas propuestas y guías que se vienen Asociación de Vinos
desarrollando, tales como la Muestra de Vinos, Licores y Anisados y Licores de la
de la provincia de Sevilla, que anualmente se viene celebrando en Provincia de Sevilla
la capital hispalense y que cuenta tras varias ediciones con gran re-
conocimiento, y la anual edición de la Guía de los Vinos y los Licores
de la provincia de Sevilla.
Con la modestia y paciencia de los artesanos de la tierra y sus fru-

tos, bodegueros y alquimistas destiladores abrimos la puerta de
nuestros templos con el fin de hacer con nuestros caldos y licores
ese elemento común que nuestros abuelos y antepasados lograran
un elemento socializador en torno al que reunirse a celebrar, a con-
versar, a compartir. Mirando al futuro con optimismo y dinamismo
tanto en nuestros productos como en su elaboración y, a su vez, res-
petando y abanderando la tradición vitivinícola y licorera que posee
la provincia, a través de esta Guía y, en definitiva, de esta propues-
ta enoturística, deseamos reforzar la propuesta turística de nuestra
tierra, así como ofrecer la riqueza patrimonial y gastronómica de la
provincia de Sevilla.
Guía de los Vinos
y Licores
Índice
11
Prólogo
12
Historia s de Sevil
la:
16 Los Vinos
y L ico r e
a
t ra d ició n históric
Una larga
reas Vitivinícolas
Á
22 Geografía
el Vino
d
undo d el Vino ras

El M y Sole
28 Sistema
Criaderas
de
Uvas
Tipos de
34 lerías
y Desti
Bodegas
40
Rutas
80
as
Pictogram
86
12
Guía de los Vinos
y Licores
Prólogo
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El vino se ha convertido en uno de los recursos turísticos más impor-

tantes de la provincia de Sevilla, un descubrimiento para muchos y un tesoro
por conocer para otros. Sevilla y su provincia es, en sí misma, un reclamo turís-
tico de primer orden, por consiguiente cuenta ya con la materia prima necesa-
ria: su riqueza natural y patrimonial y los cientos de miles de visitantes y turis-
tas. Para sumergirse en este mundo, en paisajes de viñedos y sentir la magia
del vino, nace la Ruta de los Vinos y los Licores de la provincia de Sevilla. Un
proyecto que surge no sólo con el fin de dar a conocer las distintas zonas viní-
colas de la provincia, sino que pretende diversificar y dotar de una experiencia
sensitiva al exigente visitante.
Es un hecho que la gastronomía supone un pilar fundamental de la oferta tu-

rística de cualquier destino. Esta realidad se hace especialmente palpable en
el caso de la provincia de Sevilla, donde la calidad y variedad de sus productos
hacen de ella uno de sus principales atractivos. No cabe duda de que el vino
y los licores, por su larga tradición, calidad e inconfundible identidad, ocupan
un lugar especial en su conjunto.
Son los vinos y licores sevillanos un importante elemento no sólo gastro-
nómico, sino un destacado componente cultural, generador de dina-
mismo económico y social, en torno al cual giran muchas de nuestras
tradiciones y fiestas. Ofrecen, de este modo, los caldos y licores de
la provincia de Sevilla la posibilidad de abrir nuevos horizontes tu-
rísticos y económicos a otros sectores como la restauración, ac-
tividades sostenibles, así como las múltiples variables indirec-
tamente relacionadas que ofrece la ruta enoturística Rutas del
Vino de Sevilla.
Cultura, monumentos, naturaleza, catas y lugares únicos con

solera, encanto y magia, se darán cita en una excursión que co-
menzará en el mismo momento que el turista acceda al auto-
bús. El viaje pretende ser una experiencia de momentos que el
usuario guarde en su memoria. Un recibimiento con una copa
de vino, un ambiente creado con música y un video que sirva de
introducción a lo que será una experiencia inolvidable.
La bodega o destilería, sus productos, sus zumos, licores, caldos y

procesos, serán sólo una parte del viaje; el pueblo, su entorno, sus
gentes, su historia, costumbres y monumentos arquitectónicos y na-
turales se desgranarán para crear en la mente del usuario la imagen
de una experiencia única, conformando en su conjunto todo un paisaje
degustado por los cinco sentidos.
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Guía de los Vinos
y Licores
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Guía de los Vinos
y Licores
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Guía de los Vinos
y Licores
Historia
Los Vinos y Licores
de Sevilla: Una larga
tradición histórica
La gastronomía y los vinos y licores
son la expresión de cada rincón, ya que son el resultado de lo que el clima, el
suelo, las variedades utilizadas y la acción del hombre han conseguido.
Posee Sevilla una dilatada tradición de vino. Como parte de las provincias ro-
manas, fue una importante zona vinícola. En sus villas y campos, se extendían
hermosas hileras de viñedos de los que se extraían los ricos mostos para conver-
tirse en embriagadores vinos, tanto para el consumo local como para la exporta-
ción a otras partes del imperio romano.
En Sevilla, o mejor dicho, la Turdetania Pre-

hispánica, cuenta la leyenda que fueron los
Reyes Gárgoris y Habbis, los que enseñaron
a sus gentes, los Curetes, considerados co-
mo un pueblo de genios a los que se les atri-
buye la educación del Dios Dionisio, las artes
de la agricultura y el cultivo de los viñedos.
Siendo los fenicios quienes, en su coloniza-
ción, introdujeron en la península ibérica la
vitis vinifera subsp. Vinífera. Antes de poner
en cultivo la vid, los fenicios primero, y des-
pués cartagineses y griegos, comerciaron
con su vino, entre otros productos, a cambio,
esencialmente de los metales existentes en
la Península Ibérica.
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La vid tenía una gran carga simbólica en el próximo Oriente y, posteriormen-

te, en Grecia y Roma. Era símbolo de fertilidad y riqueza, por ello, su consu-
mo era algo ritualizado. Estas características también fueron trasmitidas a
las sociedades del Mediterráneo Occidental colonizadas por fenicios, púni-
cos y griegos. Así, durante siglos, en los territorios Ibéricos, el consumo del
vino era patrimonio de las capas dirigentes, el vino era un bien de lujo y, por
tanto, de prestigio social, era una bebida “elitista”. Es en el periodo proto-
histórico sevillano (I milenio a.C.) cuando, se calcula, se da el paso de con-
sumidores a también productores de vinos, existiendo restos arqueológicos
de lagares en la actual zona de San Juan de Aznalfarache en el silgo III a.C.,
conocida población turdetana (Cerro de Chaboya) como enclave comercial y
productora de vino.
La zona de la
Será con la llegada del mundo romano cuando, primero, el cultivo de la viña
Sierra Norte,
y la producción de vino se generalice, y segundo, el consumo del vino se so- sobre todo Cazalla
ciabilice. Para la cultura grecorromana la elaboración y el consumo del vino de la Sierra y
es un índice de desarrollo cultural, de civilización. Constantina, es
una buena prueba
de la tradicción
Desde entonces, podemos decir que el cultivo de la vid y la producción y
de elaboración de
consumo del vino ha pasado por distintas etapas en la provincia de Sevilla, anisados y licores,
presentándose ciclos históricos de mayor y menor extensión de superficie con empresas
plantada o de producción y consumo del vino. familiares que
coparon este
mercado a
Uno de esos momentos álgidos en nuestra provincia fue, sin duda, en época
nivel nacional,
romana, sobre todo en los siglos III y IV d.C. Durante los siete siglos de asen- principalmente en
tamiento romano en nuestra provincia, el cultivo de la viña, y el consumo y los siglos XIX y XX.
comercialización del vino, fue un factor de estabilidad y crecimiento demo-
gráfico y sobre todo generador de riqueza. Los visigodos, a pesar de tener
otras costumbres en la bebida y en la comida, comprendieron estos factores
y continuaron y protegieron la tradición vitivinícola del Mundo Romano.
Si bien durante la época musulmana el consumo y cultivo de la vid estu-

vo generalmente prohibido, llegándose a arrancar en diversas ocasiones la
propia vid existente, cada escuela de las que habitaron Al- Andalus tuvo su
mayor o menor propensión a la vid y al vino. Serían los monjes quienes, ya
en la Edad Media, conectarían la tradición vinícola de la región con el futuro
vinatero que esperaría en siglos posteriores. “A mediados del XIV” - escribe
Manuel González –“la ciudad de Sevilla consumía ya vino del Aljarafe y del
Campo de Tejada, y uva de mesa de Sanlúcar de Albaida, Sanlúcar la Mayor
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Guía de los Vinos
y Licores
y estercolinas (Olivares)”. Si bien Sevilla heredó de su pasado musulmán una

infraestructura de explotación vinícola relativamente débil, con la Reconquis-
ta, los grandes propietarios van a realizar su propia repoblación con la emisión
de “cartas puebla”, gracias a las cuales el gran propietario asienta en ellas a
los campesinos ofreciéndoles pequeñas parcelas a perpetuidad a cambio de
unas rentas en dinero y especies. En estas entregas de tierras en usufructo
hay siempre una constante: la obligación de cultivar una parcela de viñas de
dUrante LOS al menos dos aranzadas. El viñedo se utilizará como medio de repoblación du-
SiGLOS XiX Y XX,
rante el XIII, el XIV y parte del XV, en el que se convertirá en un soporte básico
continuaría la
provincia de sevilla de la economía campesina.
con su ya entonces
milenaria tradición Ya en el Catastro de Ensenada de 1749, una de las áreas que, según datos
vitivinícola, del mismo, superaba el porcentaje medio de superficie dedicada a la vid, era
produciendo
Sevilla. Así, destacaron como comarcas productoras la Sierra Norte y el Alja-
vino de gran
cantidad y calidad, rafe. En la sierra superaban la media Cazalla y Constantina, después Alanís,
exportando cuyos famosos vinos fueron citados siglos atrás por Lope de Vega, y Guadal-
sus caldos a canal, que también se distinguió por sus vinos en el XVI.
otras regiones
españolas.
El comercio de vinos andaluces y, sobre todo, sevillanos de estos siglos con
América fue, sin duda, la gran oportunidad para la industria vinatera sevilla-
na. En primer lugar, hemos de destacar que el vino en la dieta marinera está
perfectamente atestiguado, formaba parte indispensable del avituallamien-
to de las flotas. Pero lo más trascendental es que, conforme avanzaba la
conquista de las Indias, las cantidades de vinos que se fueron embarcando
fueron progresando casi geométricamente.
Durante los siglos XIX y XX, continuaría la provincia de Sevilla con su ya en-
tonces milenaria tradición vitivinícola, produciendo vino de gran cantidad y
calidad, exportando sus caldos a otras regiones españolas que, posterior-
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mente, con la llegada e implantación de las d.O., habrían de excluir la adqui-

sición de vinos de puntos geográficos ajenos a los delimitados. La plaga de la
filoxera, que comienza por Cataluña y llega a Málaga (1880-1900), afectaría
por entonces gravemente al sector, debilitado igualmente por la inestabilidad
político-social de la época.
De igual manera, la elaboración de anisados y licores cuenta en la provincia

de Sevilla con una tradición que se remonta a varios siglos atrás. La zona de
la Sierra Norte, sobre todo Cazalla de la Sierra y Constantina, es una buena
prueba de ello, con empresas familiares que coparon este mercado a nivel na-
cional, principalmente en los siglos XIX y XX. Dando lugar a que, aún hoy, sea
de común costumbre denominar “Cazalla” al anisado realizado en la Sierra
Norte de Sevilla.
De hecho, la provincia llegó a tener unas 200 destilerías a principios del pa-
sado siglo, con una extensa gama de anisados y licores conocidos por todos.
En la actualidad, alrededor de una decena han recogido el legado y testigo,
manteniendo viva la tradición de sus antepasados, en consonancia, a su vez,
con la modernidad y nuevas corrientes que los nuevos tiempos van marcan-
do, recorriendo una amplia y única gama de productos y sabores que van
desde los tradicionales anisados, licor de guindas, orujo y licor de hierbas, a
las nuevas influencias como vodka caramelo, ron, crema de guindas, licor de
chocolate y ginebra, entre otros.
Un entorno rico patrimonial e histórico que guarda sus tradiciones, pero que
innova y que destaca por la calidez y cordialidad de sus gentes. Una tradición
que abre sus puertas al visitante para aportarle todos los matices y aromas
que la provincia de Sevilla, sus destilerías, sus viñas, sus lagares y tascas, y en
definitiva, sus gentes, atesoran.
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Guía de los Vinos Guía de los Vinos
y Licores
y Licores de la Provincia de Sevilla
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22
Guía de los Vinos
y Licores
Áreas Vitivinícolas
Geografía del Vino
Sevilla como parte de una de las provincias romanas, fue una importante
zona vinícola. En sus villas y campos se extendían hermosas hileras de
viñedos de los que se extraían los ricos mostos para convertirse en em-
briagadores vinos, tanto para el consumo local como para la exportación
a otras partes del imperio romano. Sevilla fue también durante muchos
años, proveedora de mostos a zonas como el Marco de Jerez hasta que
los consejos reguladores de las denominaciones de origen aplicaron con
rigurosidad la normativa al respecto.
Sevilla y su provincia, con sus algo más de

14.000 km. cuadrados en los que se asientan sus 105 municipios que
cuentan afortunadamente con una riqueza cultural, monumental, gastro-
nómica, enológica y paisajística de una gran diversidad y, sobre todo, sin-
gularidad.
En Sevilla existe en la actualidad cuatro áreas vitivinícola

bien definidas, el aljarafe, la Sierra norte, Campiña y el Ba-
jo Guadalquivir. Por el contrario, el mapa geográfico de las
destilerías y fábricas de licores se encuentra más disperso.
Son varios los pueblos que cuentan aún con su destilería,
quizás la área más conocida sea la Sierra Norte de Sevilla,
que llegó a tener su propia denominación de origen “El Ca-
zalla”. Pero también nos quedan destilerías en Constantina,
Fuentes de Andalucía, Carmona y Pruna.
SIERRA NORTE DE SEVILLA

La Sierra Norte de Sevilla, constituye hoy en día un Parque
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natural con una superficie de 177.484 hectáreas y en él se incluyen to-

talmente, o en parte, los municipios de Alanís de la Sierra, Almadén de la
Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Con-
cepción, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Ni-
colás del Puerto. Esta comarca, situada al norte de la provincia de Sevilla
forma, parte de las estribaciones de Sierra Morena, donde su orografía es
de montes bajos y alomados, característicos de los antiguos macizos her-
zinianos, sometidos a largos periodos de erosión, con unas altitudes com-
prendidas entre los 268 y 968 metros. Su clima es mediterráneo de vera-
nos secos y calurosos y de inviernos suaves, con una precipitación anual
media de 810 mm. La red fluvial de esta zona la conforman los ríos Viar,
Retortillo y Rivera del Huéznar, su vegetación más característica son her-
mosas dehesas de encinas, alcornocales y quejigos.
La tradición vitivinícola de la Sierra Norte de Sevilla le viene de lejos, siendo

los siglos XV, XVI y XVII uno de sus momentos más esplendorosos, cuando
sus vinos eran exportados a América y consumidos por el pueblo y la no-
bleza, alcanzando una merecida fama, recogida en libros como “Rinconete eL OBJetiVO nO
y Cortadillo” de nuestro universal Miguel de Cervantes: “lo trasegó del cor- eS OtrO que la
cho al estómago y acabó diciendo: “De Guadalcanal es, y aún tiene un es elaboración de
no es de yeso el señorico”, o como en uno de los Sonetos de Lope de Vega: vinos de calidad,
tintos y blancos
“Vino aromatizado que sin pena beberse puede, siendo de Cazalla, y que
jóvenes y de
ningún cristiano lo condena”. La filoxera y el aislamiento social y económi- crianza sometidos
co de la comarca dio al traste con su proyección vinícola. Habría que espe- a la dulzura y al
rar a principios del siglo XX para conocer otro intento de relanzamiento de sosiego del roble.
la viticultura, principalmente en Cazalla de la Sierra y en Constantina. Este
intento se vio también abortado a mediados de dicho siglo y es de nuevo
a final del mismo, cuando se han puesto en marcha proyectos serios para
el relanzamiento de la viticultura en la zona. Como sus tierras y su clima
son muy propicios para el cultivo de la vid, desde 1998 se están replantan-
do cepas nobles como la Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Pinot
Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Viognier. El objetivo no es otro que
la elaboración de vinos de calidad, tintos y blancos jóvenes y de crianza so-
metidos a la dulzura y al sosiego del roble. Y a buena fe que se está consi-
guiendo, pues los vinos de la Sierra Norte que ya tenemos en el mercado
son caldos elaborados mediante una agricultura ecológica, con nuevas téc-
nicas de vinificación y modernas prácticas enológicas, dando como resulta-
do unos vinos donde el terruño se expresa con autenticidad, llenos de aro-
mas y sabores genuinos.
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Guía de los Vinos
y Licores
ALJARAFE
El Aljarafe sevillano es una franja de tierra que circunda
la parte oeste de la capital, formada por 24 pueblos con
una extensión aproximada de 500 kilómetros cuadrados.
Situada entre el río Guadiamar al Norte y el Guadalquivir
al Sur y de clima mediterráneo con veranos calurosos e
inviernos suaves. Su propio nombre, que deriva de una
voz árabe que significaba otero o elevación, nos indica
que es un promontorio con una altitud media de 120 me-
tros sobre el nivel del mar.
Sus tierras son muy propicias para el cultivo de la vid,

actividad agrícola que hasta hace pocos años tenía una
EN LA gran importancia en la comarca. En la actualidad, sus viñedos han que-
ACTUALIDAD dado relegados principalmente al triángulo formado por Espartinas, Um-
los viñedos del
brete y Villanueva del Ariscal. Las variedades más características de la
aljarafe estan
localizados zona son la Zalema, La Garrido Fino, la Palomina y la Pedro Ximénez,
principalmente aunque también se cultiva la Garnacha. Con ellas se elaboran funda-
en el terroitorio mentalmente vinos finos y generosos, y algunos vinos blancos jóvenes y
compuesto por afrutados, pero, sobre todo, El Aljarafe se conoce vinícolamente hablan-
espartinas,
do por la producción de su conocido Mosto: un vino blanco, turbio, de
umbrete,
villanueva del baja graduación entre 10 y 12 grados, muy suave y ligero y que en algu-
ariscal y Huévar nas ocasiones presenta de forma natural anhídrido carbónico, entonces
del aljarafe. se le llama “Mosto Achampanado”.
BAJO GUADALQUIVIR
El Bajo Guadalquivir puede considerarse una amplia co-
marca de la provincia sevillana, pero en la actualidad,
tres de sus municipios conservan la tradición vinícola:
Los Palacios y Villafranca, Lebrija y Utrera. El primero de
ellos, situado a unos 22 kilómetros al sur de la capital, su
término municipal, uno de los más grandes de la provin-
cia se extiende por tierras de campiña y de marisma y es
el resultado de la fusión en el año 1836 de Los Palacios
y Villafranca de la Marisma. Y Lebrija, cuyo término mu-
nicipal se extiende por las Marismas del río Guadalquivir
hasta la Campiña, ocupando una superficie de 369 kiló-
metros cuadrados en el suroeste de la provincia sevilla-
na. Lebrija un pueblo de origen mitológico, donde, según
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cuenta la leyenda, el Dios Baco inició su fundación cerca de la ribera del

Océano atlántico. “La que rinde especial culto a Baco, allí donde tienen
su morada los ligeros sátiros y las Ménadas, que celebran de noche los
misterios de aquel Dios, cubierta la cabeza con una piel de ciervo”. (La
Patria de Nebrija, de José Bellido Ahumada).
Estos municipios están cercanos al Marco de Jerez, por ello podemos

encontrarnos suelos de la conocida tierra “Albariza”, lugar idóneo para
el cultivo de la vid. Por su altitud, no supera los 8 metros sobre el nivel
del mar y su cercanía al mismo hacen que su clima mediterráneo se vea
influenciado por las suaves brisas y vientos marinos. Su viñedo más ca-
racterístico está formado por las variedades de la Palomino, la Pedro Xi-
ménez, la Moscatel, la Airen y la Zalema. Aunque se elaboran vinos blan-
cos jóvenes, la producción principal va dirigida a los vinos generosos, al
estilo de los finos y manzanillas de Jerez y Sanlúcar, y olorosos y dulces,
algunos de ellos tienen un reconocido prestigio y han obtenido diversos
premios y galardones.
LA CAMPIÑA
La Campiña constituye una extensa llanura en la Depre-
sión del Guadalquivir y es atravesada por algunos de sus
afluentes como el Genil. La Campiña sevillana ha visto
desfilar por su planicie antiguas civilizaciones, que han
dejado numerosos vestigios de su presencia. El cultivo del
olivar, los cereales y los productos de sus fértiles huertas
aportan la materia prima de una variada oferta gastronó-
mica, en la que destacan los artesanales mantecados de
Estepa, en toda su variedad de sabores.
La “Ruta Bética-Romana”, que se inicia en Itálica y cruza

los territorios de la antigua Vía Augusta, está jalonada de En esta Comarca
pueblos y ciudades monumentales de importante patrimonio artístico; se concentran
un gran número
yacimientos arqueológicos de la época romana en Itálica, bellas iglesias,
de destilerías
fortalezas y castillos en Alcalá de Guadaira, minaretes, museos en Mar- que cuentan
chena y edificios de porte barroco en Carmona y Osuna, que hacen de la con alambiques
Campiña una visita obligada. Otros pueblos de amplia tradición vinícola centenarios.
y licorera de la Campiña, como Fuentes de Andalucía, Mairena del Alcor,
Utrera o Arahal, se descubrirán ante el visitante con su exclusiva idiosin-
crasia y particular belleza.
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y Licores
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Guía de los Vinos
y Licores
El Mundo del Vino

Criaderas y Soleras
El sistema de Criaderas y Soleras es

un sistema de envejecimiento de vino, ron y brandy utilizado principalmente en
Andalucía (Jerez, Montilla – Moriles…). Se trata de un sistema dinámico frente
a los sistemas estáticos de los vinos de añadas.
El sistema se basa en el uso de barricas, llamadas botas, hechas de roble ame-

ricano y con una capacidad de 250 a 600 litros. Las botas se alinean en hila-
das a distinta altura, las andanas, y se agrupan en baterías, los cachones. Pe-
riódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada una de esas “botas”
para rellenar otras. Se mezclan vinos con distinto nivel de envejecimiento con
un sistema metódico, consiguiendo perpetuar unas determinadas característi-
cas del vino, que son el resultado de todas la vendimias.
El adecuado desarrollo de este método de envejecimiento requiere la orde-

nación precisa de los vinos en la bodega, en función de sus distintos nive-
les de vejez, lo que tiene lugar en las llamadas “criaderas”. Así, cada siste-
ma de soleras está compuesto por varias criaderas o escalas formadas por
un número determinado de botas. La escala que contiene el vino con más
crianza se sitúa sobre el suelo, razón por la que se denomina “solera”. So-
bre ésta se colocan las distintas escalas que la siguen en menor vejez (cria-
deras) y que se enumeran según su orden de antigüedad respecto a aque-
lla (1ª criadera, 2ª criadera…etc.).
La solera o escala de mayor nivel de crianza suministra el vino destinado

al consumo. Periódicamente, se extrae una determinada proporción del
vino contenido en cada una de las botas que componen la solera -opera-
ción denominanada “saca”- produciendo un vacío parcial en ellas. Este va-
cío producido en la solera se completa con el vino procedente de la escala
que le sigue en crianza, es decir con vino procedente de la saca de la 1ª
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criadera. El vacío parcial originado en la 1ª criadera se repone con vino de

la saca procedente de la 2ª criadera y así sucesivamente hasta llegar a la
escala más joven, que, a su vez, se completa con el vino de añadas, tam-
bién llamados sobretablas. La operación de completar el vacío originado
en una escala se denomina “rocío”. Esta forma de operar en la crianza de
los vinos hace de la solera una mezcla compleja por el número de añadas
que la componen. La acción de ejecutar las sacas y rocíos en el soleraje o
sistema de solera se conoce por “correr escalas”.
Los movimientos del vino en la solera, también llamados “trasiegos”, han

de realizarse con sumo cuidado y exigen unos utensilios especiales y una
técnica cuidosa y tradicional. El personal especializado en estas faenas de
bodega recibe el nombre de trasegador. Se ha de conseguir, por una parte,
la homogenización tras el rocío de todo el vino contenido en la bota y, por
otra, el no alterar el velo de flor que cubre la superficie del vino de crianza
biológica ni los finos depósitos que se van acumulando en el fondo de la
vasija a lo largo de los años y que reciben el nombre de “cabezuelas”. Los
intervalos entre operaciones y la proporción de vino extraído están rígida-
mente determinados en función de las características del vino, ya que son
magnitudes que condicionan los tiempos de crianza.
El tiempo medio de crianza en el sistema de solera que se asigna a un vino que-

da determinado por el cociente que resulta de dividir el volumen total del vino
contenido en dicho sistema por el que representa la saca anual de la solera.
En resumen, el sistema descrito, además de mantener la calidad, posibi-

lita, en el caso de los finos, la crianza biológica al aportar a las levaduras
nuevos micronutrientes procedentes de los vinos más jóvenes y, con la ai-
reación que se provoca en los rocíos, un aporte de oxígeno pequeño pero
beneficioso para el velo.
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Guía de los Vinos
y Licores
MACERACIÓN CARBÓNICA
La maceración carbónica es una técnica del proceso de vinificación relativa-
mente nueva y alternativa al sistema tradicional de envejecimiento del vino.
La técnica consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de

dióxido de carbono antes de que sean machacadas. La forma tradicional de
fermentación hace que la uva sea machacada de tal forma que se mezclen los
azúcares con las levaduras, para, finalmente, mediante la fermentación alco-
hólica en un recipiente adecuado, se obtenga el vino con su etanol. La madu-
ración carbónica hace que la uva fermente con el mosto del interior de la uva
y que los vinos obtenidos tengan sabores más afrutados y con menos conteni-
dos de taninos. Estos vinos poseen buen sabor, pero carecen de la estabilidad
suficiente para ser envejecidos durante largos períodos.
Aunque la maceración carbónica es un proceso espontáneo de la fruta guarda-

da en sitios cerrados, se puede decir que se reinventó como proceso de vinifi-
cación en los años 30 como resultas de una casualidad. Durante el transpor-
te de la uva desde los lugares de recolección hasta el prensado, a un viticultor
se le ocurrió que la forma de evitar que la uva se degradase era retirar el aire
insuflando CO2 (el dióxido tiene la propiedad de ser más pesado y desplaza al
aire), se comprobaba que tras algún tiempo la uva fermentaba dando lugar a
un vino afrutado.
En ausencia de aire, las levaduras pasan de una respiración aeróbica a anae-

róbica, iniciando de esta forma el fenómeno de fermentación. Durante la fase
de almacenamiento de la uva (anterior a su fermentación en cubas) se suele
insuflar dióxido de carbono (CO2) que desplaza al oxígeno. Para poder comple-
tar este proceso con éxito, es esencial que la uva esté lo más intacta posible.
En la maceración carbónica la fermentación se realiza tan sólo por la acción di-
recta de las enzimas glicolíticas presentes en la uva. Esta fermentación dura de
unos siete a ocho días, dependiendo de las condiciones de temperatura (por
regla general a 35 °C) y de la variedad de uva. Los azúcares alimentan a las
levaduras de la uva y comienza la fermentación dentro de cada una de ellas.
Para ello se calienta ligeramente el recipiente. El dióxido de carbono facilita el
proceso anaeróbico. al final de la maceración carbónica las uvas son prensa-
das y el mosto resultante pasa a una segunda fermentación, junto con todos
los tratamientos característicos de la vinificación tradicional.
Existen dos tipos de maceración carbónica:
31
Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un

porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la
vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica.
Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo

con la uva entera para luego ser aplastada y continuar una fermentación tra-
dicional.
Tras la maceración carbónica el contenido de ácido málico, presente en la uva,

disminuye. El empleo de esta técnica hace que los viñedos productores de vino
puedan ofrecer al mercado la cosecha de otoño en menos de seis semanas.
La destilación se realiza para separar el alcohol del agua que pueda contener
la materia prima.
Se coloca la mezcla en un recipiente, se calienta a una determinada tempera-

tura para generar los vapores del alcohol y gas. Estos vapores son condensa-
dos y recolectados en un segundo recipiente como una mezcla pura, incolora y
con un delicado sabor a la materia prima pero de mayor graduación alcohólica.
este producto se puede destilar dos o más veces para purificar el alcohol y
eliminar los agentes residuales. este alcohol luego es filtrado para liberarlo de
impurezas (el vodka, por ejemplo, es filtrado por láminas de grafito) y diluido
con agua desmineralizada para obtener la graduación alcohólica apta para el
consumo.
Por último, se lo somete a una estabilización química y posterior reposado an-

tes de su embotellamiento.
El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio es el alambique, que

consta de un recipiente donde se almacena la mezcla, a la que se le aplica
calor, un condensador donde se enfrían los vapores generados, llevándolos
de nuevo al estado líquido y un recipiente donde se almacena este líquido con-
centrado.
La bebida destilada es la que se obtiene al hervir una bebida fermentada, ele-

vando la graduación del alcohol. A veces se le suelen añadir ciertas sustancias
acompañantes, (aromas, azúcar o agua), para que sean más suaves y agrada-
bles de sabor.
32
y Licores
33
34
Guía de los Vinos
y Licores
Tipos de Uvas
Tintos
Cabernet Franc
Variedad de uva tinta de origen bordeles, al igual que su parienta, la Ca-
bernet Sauvignon
Dado que es más pobre en taninos que la Sauvignon, da vinos más

suaves.
Sauvignon
Originaria de Burdeos. es una de las variedades de mayor calidad y fama
del mundo. Rica en taninos y colores, es muy adecuada para la crianza.
Produce vinos de buen cuerpo, muy aromáticos y de buena acidez.
Tempranillo
Originaria de españa, la uva tempranillo produce un mosto equilibrado en
azúcar, color y acidez, aunque esta última a veces es escasa. Posee un
paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece.
Syrah
Produce vinos de una acidez alta, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de
taninos y materias colorantes. Los aromas se encuentran entre florales y
afrutados con ligeros toques ahumados.
Merlot
La merlot es oscura, fina y aromática y, cuanto mayor porcentaje de esta
lleve un caldo, más femenino se dice que es su bouquet. El vino varietal de
merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático
y carnoso.
35
Garnacha
Los vinos que producen la Garnacha Tinta ofrecen una amplia gama de carac-
teres, distinguiéndolos un aroma frutal cuando son jóvenes.
Graciano
El vino que esta uva produce se caracteriza por su intenso color rojo, fuerte
aroma y capacidad para envejecer bien.
Montepila
Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evo-
lución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.
Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un

color rojo oscuro. Su zumo varía de un sabor áspero a neutro.
36
Guía de los Vinos
y Licores
BLANCOS
Chardonnay
El Chardonnay es la variedad blanca más apreciada, popular y extendida.
El Chardonnay es la cepa preferida para la elaboración de vinos blancos
secos, sus características pueden variar desde vinos ricos, gruesos y es-
pesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos más ligeros y frescos
hechos sin madera y destinados a ser bebidos jóvenes.
Garrido fino
Da vinos jóvenes y frescos, de consumo temprano. Produce vinos genero-
sos. En boca resultan suaves, ligeros y agradables.
Zalema
Los vinos obtenidos son ligeros, cortos en aromas (con recuerdos vege-
tales, frutales y frescos), justos en cuanto a graduación alcohólica y con
acidez un poco alta, presentando un acusado amargor al final de boca.
Pedro Jiménez
La uva Pedro Jiménez tiene el sabor del Sur de España. Cepa de regiones
cálidas, necesitada de su sol. Resulta jugosa y de sabor dulzón muy aro-
mático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Moscatel
De racimos grandes y poco compactos, bayas gruesas, carnosas y de co-
lor amarillo pálido, dotadas de mucho aroma y muy dulces. Es un tipo de
uva blanca considerada una de las vides más antiguas.
Palomino
Posee pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores pecu-
liares pero bastante afrutada.
37
Cayetanas Blancas
Cayetana Blanca es una cepa de uva blanca de España y una variedad
muy productiva, pero que da vinos en general de poca calidad, neutros de
poca acidez. Gran parte se dedica a la elaboración de holandas destina-
das a brandy.
Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo, por lo que
resulta de interés para las alcoholeras, razón por la que se comercialice a
granel en muchas ocasiones.
Macabeo
Produce vino de delicado aroma y color amarillo pálido pajizo con tonos
verdes. Es una uva principal para la elaboración del cava.
Lairén (o Airén)
La uva de la variedad Airén se caracteriza por su uso en la elaboración de
vinos ligeros
La variedad de uva Airén permite la producción de unos vinos bastante

aromáticos y frutados, con una acidez moderada. Tiene grandes cualida-
des para la creación de vinos jóvenes y tradicionales.
Mollar
Es sumamente escasa. Los Piscos puros de uva Mollar poseen los siguien-
tes descriptores: melocotón, plátano, manzana, lima, miel, hierba fresca.
38
Guía de los Vinos
y Licores
39
Guía de los Vinos
y Licores
Indice de Bodegas y Destilerías
Colonias de Galeón P/40
Fuente Reina P/42
La Margarita P/44
Hacienda El Duende P/46
Anisados El Clavel P/48
Destilerías de Cazalla P/50
La Violetera P/52
Bodegas Góngora P/54
Bodegas F. Salado P/56
Bodegas Loreto P/58
Bodegas Patacabra P/60
Bodegas Vinos Blancos de Autor P/62
Bodegas González Palacios P/64
Cooperativa Agrícola Nuestra

Señora de las Nieves P/66
Anís Los Hermanos P/68
Destilerías Rigo P/70
La Flor de Utrera P/72
Reguera P/74
San Ignacio (Anís Bravío) P/40

40 Bodegas y Destilerías
Guía de los Vinos
y Licores
Colonias de Galeón
Plazuela, 39 - 41370 - Cazalla de la Sierra. (Sevilla) Constantina
Tel.: 955 710 092 - 607 530 495. Fax.: 955 571 093
info@coloniasdegaleon.com
www.coloniasdegaleon.com
Responsable Bodega: Julián Navarro
Historia / Descripción
Partiendo de un proyecto modesto y por ello como Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Pinot
mismo sólido en el año 1998 se inició la anda- Noir, Tempranillo y Chardonnay.
dura de Colonias de Galeón, S.L., con la única
ilusión y objetivo de acompañar a los que quie- Los promotores del proyecto, Elena Viguera y
ren demostrar que en Andalucía se pueden ha- Julián Navarro, sevillanos, se empeñan en re-
cer vinos tintos y blancos en línea con las últi- cuperar lo que hasta no hace muchos años fue
mas tendencias. Para ello, han situado el viñe- la fuente de cultura, valor y riqueza de la Sierra
do en Cazalla de la Sierra, en pleno corazón del Norte de Sevilla.
Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla,
comarca que durante los siglos XV, XVI y XVII, Esta empresa nació con el afán de conservar
fue la principal exportadora de vino a América. una tradición que data del siglo XVI y que se-
gún rememoran autores como Lope de Vega o
El pago elegido fue Colonias de Galeón, ya Cervantes, consistía en que los vinos de esta
que atesora los requisitos con los que sen- procedencia eran llevados a América. Es esta
tar las bases para la obtención de un vino de filosofía bajo la que se asienta Colonias de Ga-
calidad: laderas, suelo poco fértil, (pizarroso, león y la que le ha dado numerosos premios a
calizo...), 700 m. de altitud, fuerte oscilación lo largo de su andadura.
térmica entre el día y la noche, sol, pluviosi-
dad suficiente... En este terreno, tapizado de
jara, retama, cantueso (lavanda), tomillo, oré-
gano, zarzamora entre encinas, alcornoques
e higueras, han plantado variedades nobles
41
CAZALLA DE LA SIERRA Altitud: 600 m.

COLONIAS DE GALEÓN Población: 5.054 habitantes.
Distancia a Sevilla: 79,1 Km.
Productos:
Blancos:
Ocnos 2012 (Chardonnay 100%)
Petit OCNOS 2011 (chardonnay 100%)
Tintos:
Colonias de Galeón Maceración Carbónica
2013 (Cabernet Franc 50%. Tempranillo 30%.
Syrah 20%.)
Colonias de Galeón Roble 2011 (Cabernet
Franc 40%. Tempranillo 30%. Merlot 15%.
Syrah 15%.)
From SVQ Homenaje A400M 2010 (Cabernet
Franc 32%, Syrah 32%, Merlot 20% y Pinot
Noir (16%)
Silente Selección 2008 (Cabernet France
50%. Merlot 30%. Tempranillo 10%. Syrah
10%)
Lincesa (Tintilla de Rota)
Rosados:
Petit Ocnos Rosado Cabernet Franc 2011
(Cabernet Franc 100%)
Guía de los Vinos
y Licores
Fuente Reina
Hacienda la Purísima Concepción - Ctra. de Cazalla, Constantina
km. 11 - 41450 - Constantina (Sevilla)

Tel: 955 954 026
info@tintoandaluz.com
www.tintoandaluz.com
Responsable Bodega: Óscar Zapke y Pascual Ruiz
La Purísima Concepción es una hacienda vitivi- Fuente Reina, S.L.” se funda en 1998. Poseen
nícola desde 1647. La bodega fue fundada en viñedos propios y su primera cosecha fue en
1930, siendo pionera en producir el primer tin- 2002, la experiencia y el buen hacer de su ge-
to andaluz embotellado el “Fuenterreina, Tinto rente Oscar Zapke y la aplicación de avanza-
Andaluz, reserva de 1943”. Tras un largo pa- das técnicas enológicas garantizan sobrada-
réntesis de inactividad, la nueva “Bodegas de mente la calidad de sus vinos.
43
CONSTANTINA Altitud: 555 m.

FUENTE REINA Población: 6.395 habitantes.
Productos:
Tintos:
Fuente Reina Fundus
(Tempranillo 40%. Merlot 35%.) (Tempranillo 100%.)
Cabernet Sauvignon
(22%. y Garnacha 22%.)
Guía de los Vinos
y Licores
La Margarita
Ctra. Constantina - San Nicolás del Puerto, s/n - 41450 Constantina
- Constantina (Sevilla)
bodegalamargarita-tintozancuo@hotmail.com
Tel: 955 954 187 / 676 848 570
Responsable Bodega: Raúl Fernández
Fundada por Raúl Fernández en 1998, un jo- Cuenta con unas cuatro hectáreas de viñedo
ven emprendedor y entusiasta del mundo de con variedades Tempranillo, Garnacha y uvas
los vinos. La finca donde se encuentra fue ad- autóctonas con las que aún siguen elaboran-
quirida por los actuales propietarios en 1995, do el conocido “Mosto de Constantina”. En sus
recuperando una antigua bodega existente en instalaciones perviven métodos tradicionales
la que se elaboraba principalmente Mosto. con nuevas prácticas y técnicas enológicas.
45

LA MARGARITA Población: 6.395 habitantes.
Distancia a Sevilla: 97, 5 Km.
Productos:
Tintos:
Zancúo (Tempranillo 100%)
Castillo de Constantina (Cayetanas Blancas,

Macabeo y Chardonnay)
Cistus (Tempranillo y Garnacha)
Zancúo Plata (Cabernet Sauvignon, Syrah,

Merlot y Graciano)
Borboleta (Tempranillo, Cabernet Sauvignon,

Petit Verdot)
Mosto
Guía de los Vinos
y Licores
Hacienda el Duende
Ctra. Cazalla - Guadalcanal, km. 3,5. Constantina
Cazalla de la Sierra (Sevilla)

Tel: 954 884 350 / 608 544 525
E-mail:duendejgs@hotmail.com
Responsable Bodega: Carmelo Gallego Góngora
En el Siglo XVI, la localidad de Cazalla de la ha mantenido gracias al carácter emprende-
Sierra era un gran centro productor de vinos, dor del bisabuelo del actual propietario. En
siendo uno de los principales exportadores sus comienzos, hablamos de la producción
de caldos a América. Este pueblo, contaba conjunta de vino y aceite, sin embargo, ha-
con una zona de cultivo de viñedos muy ce unos años, se decidió dedicar todos los
importante debido a su suelo con grandes esfuerzos a la producción exclusiva de vinos
contenidos en sustancias amoniacales, óxi- blancos, tintos y claretes. Tras seis genera-
do de hierro y sílice, así como a sus favora- ciones, esta Bodega mantiene la producción
bles condiciones meteorológicas. Todo ello, de unos caldos que conservan todo el sabor
junto con las apropiadas labores del terreno, de la tradición familiar.
hicieron que predominaran las uvas jaenas,
albillas, listanes y jimenáceas, clases las Actualmente, esta Bodega, ubicada en la ca-
más adecuadas para dar vinos blancos espi- rretera de Cazalla de la Sierra-Guadalcanal,
rituosos y de gran finura y aroma, así como en el km. 3,5, cuenta con sus propios viñe-
la mollar negra, la tintilla, garnacha y el ara- dos, de los que se extrae una producción
gonés, excelentes vinos de pastos; el arago- anual de 14.000 litros aproximadamente.
nés combinado con el mollar produciría el
famoso “clarete”, que nombraron numero-
sos literatos españoles en el Siglo de Oro.
Así, la Bodega Hacienda el Duende asienta

sus orígenes entre los siglos XVI y XVII y se
47

HACIENDA EL DUENDE Población: 5.054 habitantes.
Productos:
Vino tinto
Elaborado con uva Garnacha y Tempranillo,
con una graduación de 13,5º. Ideal para acom-
pañar con cualquier tipo de carne de cerdo ibé-
rico o de caza de la zona, siendo aconsejable
consumirlo entre 15º -16º.

Vino Clarete
Caldo elaborado con uva Garnacha y Mantú-
pila, con una graduación de 13º, ideal para
acompañar entre 10º-14º con unas aceitunas
y chacinas de la tierra.

Vino Blanco
Elaborado con uva Manzanilla, Pedro Jimé-
nez y Montúpila, con una graduación de 12,5º.
Ideal para consumir a 7º-8º, para acompañar
entremeses, mariscos y pescados.
Guía de los Vinos
y Licores
Anisados El Clavel
C/ San Benito 8 - 41370 - Cazalla de la Sierra Constantina
Tlf: 954 884 019. Fax: 954 884 205

Tlf. Oﬁcina: 915 610 645. Fax. Oﬁcina: 915 632 750
destileria@delclavel.com
www.delclavel.com
Responsable Destilería: José Rogelio Navarro
La marca “El Clavel” fue fundada en Cazalla de en el color y sabor del licor: Algo más oscuro,
la Sierra en 1896, habiendo permanecido en con más sabor a hueso, etc.
manos de la misma familia hasta el año 2001,
en el que fue adquirida, junto con sus formulas Más tarde, ya en nuestra era, se incorporaron a
magistrales, por sus actuales propietarios, Al- la gama el “Orujo de Hierbas y El Orujo Blanco”,
quitaras de Cazalla, S.L donde se mezclan el buen hacer de los destila-
dores gallegos y andaluces, asesorados por el
Su principal activo es la “Esencia de los Ánge- excelente enólogo jerezano Rafael García.
les”, una fórmula secreta y antiquísima, que se
ha trasmitido de generación en generación, den- En 2007, impulsados por una renovada ilu-
tro de la misma familia por más de 100 años. sión, un conocimiento profundo de la deman-
da y de las nuevas exigencias del mercado,
Fabrican desde su fundación los tradicionales crean una línea de productos de “Alta Gama”:
“Anís Seco y Dulce”, los reconocidos “CAZA- “Esencia de Anís 1896” embotellando parte
LLA”, en los mismos alambiques de siempre, de su historia y alma, “Licor de Guindas 1ª Ma-
“gota a gota”, proceso que duran días enteros. ceración”, con los mejores sabores y aromas
También Licor de Guindas, con frutos de la zo- de este fruto. Ya en 2008, y tras una laboriosa
na, compradas en su mejor momento de ma- búsqueda y selección, añaden, dentro de esta
durez y maceradas en alcohol bidestilado en Alta Gama, “Orujo de Hierbas de Cazalla”, utili-
la destilería. En los años que la naturaleza ha zando una antigua formula local y “Orujo Galle-
sido más esplendida, los frutos son más carno- go El Clavel Selección”. Estos productos son de
sos y de color más intenso, lo que se traduce producción limitada.
49

ANISADOS EL CLAVEL Población: 5.054 habitantes.
Productos:
Esencia de 1896
Licor de Guindas 1ª Maceración
Aguardiente Orujo de “El Clavel Selección”
Aguardiente de Orujo y Hierbas de Cazalla
Anís Seco
Anís Dulce
Licor de Guindas
Aguardiente de Orujo y Guindas
Aguardiente de Orujo
Tarro de Guindas en Aguardiente

Guía de los Vinos
y Licores
Destilerías de Cazalla
Destilerías de Cazalla, S.A Constantina
C/ Virgen del Monte, 54 - 41370 Cazalla de la Sierra

Tlf: 954 884 013
www.caballero.es
cazalla@caballero.es
Responsable Destilería: Juan de Dios Pareja
Los herederos de Luis Caballero han recogido de Sevilla continuando con la tradición francis-
recientemente el testigo de la empresa que su cana de destilación de aguardientes y macera-
padre elevara a la cima de los brandys en Es- ción de frutas. Este proceso tiene como fruto
paña. Desde hace años, Luis Caballero S.A. fa- productos tan reconocidos como la Crema de
brica sus licores y anisados en la Sierra Norte Guindas Miura y los anises Seco y Dulce.
51

DESTILERÍAS DE CAZALLA Población: 5.054 habitantes.
Productos:
Crema de Guindas Miura
Anís Seco Miura
Anís Dulce Miura

Guía de los Vinos
y Licores
La Violetera
C/ Pino de Oro, 19 Constantina
41450 Constantina
Tlf.: 955 880 407 - 657 841 404 - Fax: 955 881 662
www.lavioletera.es
destilerias@lavioletera.es
Responsable Destilería: Jaime García Ávila
En 1961, José García González, gerente de una tiel”, artista que por entonces triunfaba con la
fábrica que comercializaba anís “La Gitana”, película del mismo nombre. La Violetera elabo-
decide independizarse y fundar la suya propia, ra de forma artesanal en calderas de cobre ali-
a la que pondrá el nombre de “La Violetera” de- mentadas con leña de encina.
bido a la admiración que sentía por “Sara Mon-
53

LA VIOLETERA Población: 6.395 habitantes.
Distancia a Sevilla: 88 Km.
Productos:
Anís Dulce La Violetera, 35º
Anís Seco La Violetera 50º
Anís Semidulce La Violetera 40º
Anís Padre Benito:

Anís Seco Padre Benito 40º
Crema de Anís Dulce Padre Benito 24º
Anisados Perla:
Anís Perla Abocado 40º
Anís Perla Abocado 36º
Anís Perla Semidulce 32º
Crema de Guindas La Violetera 22º

Guindas en su Crema La Violetera 32º
Licor de Pasas La Violetera 25º
Licor de Menta La Violetera 27º
Ginebra 1890
Ginebra Exótica
Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas Góngora
Dirección: C/ Santísimo Cristo de la Veracruz, 59 Constantina
41808- Villanueva del Ariscal (Sevilla)

Teléfono: 954 113 700 - Fax: 954 113 239
www.bodegasgongora.com
direccion2@bodegasgongora.com - atencionalcliente@bodegasgongora.com
Responsable Bodega: Ignacio Gallego Góngora
La historia de Bodegas Góngora comenzó en Rafael de Góngora y Dávila, cuarta generación
1682 en la localidad sevillana de Villanueva de los Góngora, quien a mediados del siglo XIX
del Ariscal, en la antigua Hacienda de San Ra- adquirió unas partidas de vinos viejos amon-
fael, que pasó a llamarse Hacienda de “Pata tillados, olorosos y dulces, que han sido con-
de Hierro”, en honor a un caballo blanco que servadas celosamente con el paso de los años,
levantó la admiración de un descendiente del únicamente reservados a la familia Góngora, y
último rey moro de Granada. que hoy conforman la Selección IMPERIAL de
vinos de Bodegas Góngora.
Como bodega comenzó a funcionar en 1682,
gracias a la iniciativa de Don José de Góngora Las tierras son albarizas, conocidas por su ca-
y Arando, quien adquirió la antigua Hacienda y pacidad de retener el agua a pesar de la falta
decidió convertirla en bodega para la crianza y de lluvias, que permiten la buena maduración
envejecimiento de vinos finos y generosos. Es de las uvas, a pesar de las grandes calores
durante estos años cuando mayor importancia del verano. Las cepas producen en su mayoría
tienen las bodegas del Aljarafe, debido a que uvas de la variedad Garrido Fino, de excelente
la ciudad de Sevilla, como Puerto de Indias, se calidad y muy adecuadas para la elaboración
convierte prácticamente en la capital del mun- de vinos blancos, finos y generosos. Así mis-
do, y es por donde parten y entran todos los mo, también existen cepas de las variedades
barcos procedentes del Nuevo Mundo. de uvas Pedro Ximénez y Moscatel, ideales pa-
ra la elaboración de vinos dulces.
Al fundador le sucedió su hijo, Rafael de Gón-
gora y Delgado. Especial relevancia tiene Don
55
VILLANUEVA DEL ARISCAL Altitud: 132 m.

BODEGAS GÓNGORA Población: 6.159 habitantes.
Productos:
Blancos Solera 1840
Señorío de Heliche Moscatel Góngora
Marqués de Heliche Amontillado Muy Viejo Selección Imperial
Oloroso Viejísimo Selección Imperial
Brandy P.X. Dulce Añejo Sleección Imperial
Góngora Gran Reserva
Polifemo
Vino Dulce
PX Dulce
Olorosos
Orange Duque de Carmona, vino de naranja
Chocoa of Góngora, vino de chocolate
Otros
Mosto
Fino Pata de Hierro
Fino Aljarafe
Finísima Andanita
Amontillado Muy Viejo
Oloroso Góngora
Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas F. Salado
C/ Camino de Mérida, 14 - 41806- Umbrete (Sevilla) Constantina
Tels: 955 715 601 / 650 498 449 / 616 666 109
Web: www.bodegassalado.com
bodegassalado@hotmail.com
Responsable Bodega: Rafael y Santiago Salado
En 1810 fue fundada la Bodega por D. Ra- bora y produce una amplia gama de caldos, en-
món Salado y hoy, tras cinco generaciones, tre los que destaca su famoso mosto, al cual
la presiden sus descendientes Rafael y San- hay que añadir, sus vinos generosos de crianza
tiago Salado. en solera y notables tintos y blancos de crianza
en madera de roble; una familia que crece con
Con más de 200 años de antigüedad, Bodegas su gama de vinagres y su reciente vermut.
F. Salado mantiene la reputada producción de
sus afamados vinos, aplicando en todos sus
caldos las últimas técnicas de elaboración y los
más innovadores sistemas de calidad.
Desde sus orígenes los viñedos se encuentran

situados en el aljarafe sevillano. Tierras albari-
zas altas en pleno corazón del Aljarafe, con un
total de 70 hectáreas en los términos de Hué-
var del Aljarafe y Carrión de los Céspedes, re-
partidas por las fincas La Serrana, Los Clérigos
y las Yeguas.
Bodegas F. Salado es una de las bodegas con

más solera del Aljarafe que posee viñedos pro-
pios en distintos municipios de la comarca y ela-
57
UMBRETE Altitud: 121 m.

BODEGAS F. SALADO Población: 8.390 habitantes.
Productos:
Blancos Espumosos
Mostum (Pedro Ximénez y Garrido Fino) Umbretum (Garrido Fino)
Lagar de Salado Blanco (Garrido Fino)
Astarté Roble Otros
Umbrejito (Rebujito)
Tintos Divinum (Vinagre de Yema)
Lagar de Salado Tinto (Tempranillo) Divinum (Vinagre Balsámico)
Turdetano Roble (Tempranillo) Invito (Vermut)
Seville Orange (Vino Naranja)
GENEROSOS
Fina Blanca Paloma (Pedro Ximénez)
Abuelo Rafael (Pedro Ximénez)
Tío Pedro (Pedro Ximénez)
Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas Loreto
C/ Cristo de la Vera+Cruz, 28 - 41808 Constantina
Villanueva del Ariscal (Sevilla). Hacienda de Loreto s/n

41807
Espartinas (Sevilla)
Tel: 954 113 883
Responsable Bodega: Antonio Limón Mirón
Antonio J. Limón Mirón, junto con su padre An-
tonio es el propietario de esta encantadora bo-
dega, situada en pleno corazón de la comarca
del Aljarafe sevillano. Cuenta con viñedos pro-
pios, principalmente de la variedad Garrido Fi-
no. La bodega, ubicada junto al Santuario de la
Virgen de Loreto, tiene una producción anual
de setenta mil litros. Forma parte de la antigua
Hacienda Loreto, una mágnifica construcción
arquitéctonica del siglo XVIII, declarado Bien
de Interés Cultural.
En pleno corazón del Aljarafe sevillano y junto

al Santuario de Nuestra Señora de Loreto, está
bodega es de las pocas que quedan en esta zo-
na vinícola, que sigue apostando por mantener
y desarrollar la ancestral tradición de cultivar
las viñas y elaborar y criar vinos, entre ellos el
famoso “Mosto” del Aljarafe, pero, sobre todo,
son destacables sus extraordinarios vinos ge-
nerosos (Fino, Oloroso, Amontillado).
59
VILLANUEVA DEL ARISCAL Altitud: 132 m.

BODEGAS LORETO Población: 6.159 habitantes.
Productos:
Amontillado
Torreoarca
Dulce
Capote
Fino
Cita
Blanco
Hacienda de Loreto (Garrido Fino)
Mosto
Loreto (Garrido Fino)
Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas Patacabra
C/ J. Emilio Fernández. Mora, 3 - 41870 Constantina
Teléfono: 954 113 820 / 606 403 918
Responsable Bodega: Familia Castaño
Fundada en 1908, está enclavada en la locali-
dad de Espartinas. Propiedad de la familia Cas-
taño, cuenta con un lagar presidido por una an-
tigua prensa de usillo movida a mano con sus
pesados tablones de encina. En su interior, or-
denadas en criaderas y soleras, posee botas
de roble americano y bocoyes de castaño, don-
de guarda su particular Patacabra, un solera,
bautizado así como símbolo de dureza, de fuer-
za y resistencia, como la pata de una cabra. Po-
seen también viñedos propios en la finca deno-
minada “Viña Grandal”, donde sus cepas son
cuidadas con esmero y la experiencia acumu-
lada de muchos años, para ofrecer unos deli-
ciosos y singulares vinos.
61
ESPARTINAS Altitud: 121 m.

BODEGAS PATACABRA Población: 8.390 habitantes.
Productos:
Generoso
Patacabra
Mosto
Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas Vinos Blancos de Autor

C/ Mártires de la Iglesia, s/n - 41011 Constantina
Tel: 954 097 354
fragata@vinosfragata.es
www.vinosfragata.es
Responsable Bodega: Ignacio Peinado
Bodegas Vinos Blancos de Autor tiene su ori- dos del prensado de uvas maduras y con mu-
gen en la empresa que en 1896 fundaron los cho cuerpo y su “secreto”, un ligero toque de vi-
hermanos Peinado, siendo su principal objeti- no duro, vino este de procedencia jerezana que
vo la elaboración de vinos para su consumo en ahora es de muy dificil localización.
la mesa, desarrollando técnicas vinícolas de
“coupage” para obtener vinos de calidad con Bodegas Vinos Blancos de Autor aún conser-
unos sabores y aromas que los hicieron únicos. va las primeras máquinas de llenar y encor-
char con las que comenzaron sus mayores en
En Bodegas Vinos Blancos de Autor se ha ido 1900.
adaptando la elaboración de los vinos a los
mercados actuales sin variar sustancialmente
la forma de elaboración inicial, obteniendo de
esta forma el actual vino blanco semi-seco Fra-
gata y el blanco seco Corbeta.
Su origen está en el año 1900, cuando pusie-

ron a la venta los primeros vinos, uno semi-
seco/abocado y otro seco de graduación alta
(14º) a tono con los tipos de vinos que se be-
bían entonces y un sabor ligeramente amiste-
lado utilizando para su elaboración tipos de vi-
nos y mostos de distintas zonas: vinos obteni-
63
ESPARTINAS Altitud: 121 m.

VINOS BLANCOS DE AUTOR Población: 8.390 habitantes.
Productos:
La Venidimia de Oro (Zalema y Garrigo Fino)
Fragata (Zalema y Garrigo Fino)
Corbeta (Zalema y Garrigo Fino)

Guía de los Vinos
y Licores
Bodegas González Palacios

C/ Consolación 60- 41740 - Lebrija (Sevilla) Constantina
Tel: 955 972 785 / 955 972 517. Fax: 955 974 084
bodegas@gonzalezpalacios.com
felix@gonzalezpalacios.com
www.gonzalezpalacios.com
Responsable Bodega: Félix González
Bodegas González Palacios es una bodega fa- El proceso de crianza y envejecimiento se efec-
miliar fundada en 1960 por D. Francisco Gon- túa en botas de roble americano y con el sis-
zález Palacios, que como buen amante y cono- tema típico de la zona al que denominan cria-
cedor de los caldos de la tierra, empezó su laderas.
bor bodeguera más como un hobby que como
un negocio.
Ubicada en Lebrija, cuya situación privilegiada

a orillas del Guadalquivir y a tan sólo unos po-
cos kilómetros del mar, la hacen idónea para
la producción y elaboración de sus vinos pues
se da el microclima perfecto para la crianza de
los mismos.
La bodega consta en la actualidad de una ca-

pacidad de 1.000.000 ltrs. de vino con un par-
que de botas de roble americano de una edad
media de 50 años.
Sus viñedos ocupan lomas de sus blancas al-

barizas contemplan un bello paisaje: las maris-
mas del Bajo Guadalquivir.
65
LEBRIJA Altitud: 36 m.
BODEGAS GONZÁLEZ PALACIOS Población: 27 395 habitantes.
Productos:
Vino de Pasas “El Poeta”
Moscatel “González Palacios”
Frasquito Reserva en Rama
Lebrija Old (Vino Generoso)
Overo Crianza
Overo Sauvignon Blanc

Guía de los Vinos
y Licores
Cooperativa Agrícola Nuestra

Señora de las Nieves Constantina
Avda. Utrera s/n. Los Palacios y Villafranca (Sevilla)

Tlef.: 955 810 360
gerente@e-lasnieves.com
Responsable Bodega: José Barbero
Las Nieves S.C.A. fue fundada en 1968 por riedad Moyar, que es prácticamente autóctona
agricultores del término de Los Palacios y Villa- de la zona y que se caracteriza por su marcado
franca para elaborar sus vinos y comercializar sabor dulzón, se utiliza para elaborar la miste-
sus frutas y hortalizas. La bodega se constituyó la, un vino dulce de características y sabor muy
el mismo año de su fundación. apreciado.
La plantación de uvas de variedad Lairén se

utiliza para elaborar el vino blanco y la uva va-
67
LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA Altitud: 8 m.

COOPERATIVA LAS NIEVES Población: 37.936 habitantes.
Productos:
Vino Tinto “Señorío de las Nieves” (Merlot y
Syrah)
Vino de Licor “Mistela” (Moyar)
Vino Negro Dulce (Moyar)
Oloroso Dulce (Lairén y Moyar)
Vino Blanco “Señorío de las Nieves” (Lairén)

Guía de los Vinos
y Licores
Anís Los Hermanos

Finca de Brenes, Ctra. Carmona Constantina
El Viso s/n - km.0 - 41410 Carmona

Tlf. 954 191 366
www.licorescarmona.com
anisloshermanos@gmail.com
Responsable Destilería: José Antonio Rodríguez
La destilería Anís Los Hermanos se funda en Y desde 1920 se elabora el primer pacharán
Carmona (Sevilla) en 1880 por un emigrante natural andaluz, por maceración de endrinas.
vasco de apellido Izaguirre, que, huyendo de Los Alcores de Carmona S.L. se crea en el año
las guerras carlistas y con conocimiento sobre 2001 con el objetivo de mantener en Carmona
la destilación, se instala en nuestra ciudad y una de sus tradiciones más arraigadas, la ela-
crea en un cortijo próximo una destilería, apro- boración artesana del “Anís Los Hermanos”.
vechando la existencia de un manantial de
aguas subterráneas.
La destilería consta y se fundamenta en dos

alambiques de cobre con 130 años de anti-
güedad, con una capacidad de 400 litros. En
ellos siguen destilando como antaño intentan-
do que perdure la manera más artesanal de
elaborar anises y licores.
El cortijo se asienta sobre unas termas roma-

nas del 1º siglo de nuestra época. Posterior-
mente, con la llegada de los árabes se convir-
tieron en sendos molinos de trigo. De todo esto
se conservan restos hasta nuestros días.
69
CARMONA Altitud: 253 m.

ANÍS LOS HERMANOS Población: 28.814 habitantes.
Productos:
Anís Dulce Destilado 100%
Anís Semidulce Destilado 100%
Licor de Canela
Anís Seco Destilado 100%
Licor de Turrón
Elixir de Yerba-Buena
Licor de Café
Puerto de Indias Premium Gin Seca
Puerto de Indias Premium Strawberry Gin

Guía de los Vinos
y Licores
Destilerías Rigo
C/ Lantejuela, 5 Constantina
41420 Fuentes de Andalucía

Tlfs: 954 337 109 / 678 735 740 / 678 735 741
anisrigo@hotmail.com
Responsable Destilería: Ricardo Gómez
Registrado originariamente como “Las Calde- desde que Ricardo Gómez fundara dicha casa.
ras” en el año de su fundación (1949), dos Como en sus inicios, Anís Rigo utiliza materias
años más tarde, esta destilería familiar de primas de gran calidad. El resultado es el sa-
Fuentes de Andalucía cambia su denomina- bor a campo andaluz con intenso aroma y sua-
ción por motivos legales, pasando desde en- vidad al paladar.
tonces a denominarse con la primera sílaba
del nombre y apellidos del abuelo, llegando a Hoy, camino de 70 años de historia continúan
“Rigo”. Los colores del logotipo son tales por el elaborando productos en base a los principios
fuerte vínculo con su pueblo natal, Fuentes de con lo que su abuelo comenzó: honradez, sa-
Andalucía, colores que han sido llevados con crificio, responsabilidad, profesionalidad y es-
orgullo durante su andadura por este mundo fuerzo.
71
FUENTES DE ANDALUCÍA Altitud: 173 m.

DESTILERÍAS RIGO Población: 7.257 habitantes.
Productos:
Licores:
Licor de Crema de Regaliz
Licor de Hierbas
Crema de Guindas
Pacharán
Ginebras
Gin Mora - Frambuesa
Gin Rigo Blanca
Gin 1947 Fresa
Gin Rigo Naranja – Mandarina
Sin Alcohol
Menta Sin
Guía de los Vinos
y Licores
La Flor de Utrera
Polígono Industrial Constantina
La Aurora nº 20
41710 Utrera (Sevilla)
Tlf. 954 860 159
administra@flordeutrera.es - jaespinar@flordeutrera.es
Responsable Destilería: José Antonio Espinar
La Destilería La Flor de Utrera destiló sus pri- Desde el primer anís, la mezcla de sabores
meros anises en 1960. Año en el que Antonio fue apreciada por los apasionados vecinos de
Espinar Ojeda, junto a sus hijos, retomó la acti- Utrera y la campiña sevillana, por su fragancia
vidad de una antigua fábrica de licores. a matalahúva y sedoso paladar.
La cual ya por 1943 destilaba anises y gine- Hoy en día, la tercera generación de destila-
bra, bajo la marca Horizonte, en un alambique dores de la familia Espinar continúa con esta
de cobre forjado en 1916 en la sevillana calle adorable tradición artesanal.
Feria.
73
UTRERA Altitud: 49 m.
FLOR DE UTRERA Población: 51.887 habitantes.
Productos:
Flor de Utrera Seco
Con una graduación alcohólica de 50%, muy
agradable a la boca, llena el paladar y por su-
puesto hace una excelente paloma.
Flor de Utrera Dulce

De una graduación alcohólica de 36%, equili-
brado entre el azúcar y el alcohol, lo que hace
que no sea empalagoso.
Horizonte Extra Seco
Con 50% de graduación alcohólica. Un aguar-
diente de extraordinario sabor y arrogante en
la boca.
Horizonte Seco
Elaborado en frío que alcanza el 40% de gra-
duación alcohólica, excelente para tomarlo só-
lo y también con un cubito de hielo.
Guía de los Vinos
y Licores
Reguera
C/ Nueva nº13 - 41670 Pruna (Sevilla) Constantina
Tlf. 954 858 014

Fax: 954 858 014
www.destileriasreguera.es
destileriasreguera@gmail.com
Responsable Destilería: Juan Izquierdo
Destilerías Reguera es una empresa fami- el año 1945, donde continúa fabricando sus
liar fundada en el año 1898 en Atájate, un famosos anisados y licores.
pueblo de la Serranía malagueña, muy cerca
de la localidad de Ronda, donde su principal En el año 1943 se adquiere dicha sociedad por
cultivo era la vid, fuente de los mejores alco- D. Juan Izquierdo, continuando con la tradición
holes vínicos. Por una enfermedad en la vid de fabricación de incorporando nuevos produc-
de finales del siglo XIX denominada filoxe- tos, contando en la actualidad con un mercado
ra, dicha empresa se traslada a un peque- nacional consolidado y un mercado exterior en
ño pueblo de la Sierra Sur de Sevilla, Pru- expansión.
na, donde se encuentra actualmente desde
75
PRUNA Altitud: 663 m.

REGUERA Población: 2.836 habitantes.
Brandy:
Crema de Guindas:
Productos:
Guindas en aguardiente
Crema de Guindas
Anisados Secos: Licores de Frutas:

Anís Seco Reguera Licor de Bellota Sin
Anís Seco Gallito Chico Licor de Manzana
Anís Seco Reuguera 40º Licor de Canela
Anís Seco Reuguera 45º Licor de Avellana
Anís Miel Licor de Turrón
Licor de Menta
Anisados Dulces: Licor de Mora
Anís Dulce Rueguera 35º Pacharán
Anís Ligado Dulce 32º Ponche
Anís Dulce Gallito Chico 35º
Anís Dulce Crema 24º Orujo:
Licor de Café
Bebidas Refrescantes: Licor de HIerbas
Licor de Manzana Sin
Licor de Plátano Sin Ron:
Licor de Avelana Sin Elixir de Ron
Licor de Melocotón Sin Ron Boulevard
Licor de Fresa Sin Ron Miel Boulevard
Licor de Mora Sin
Vodka:
Vodka Caramelo
Guía de los Vinos
y Licores
San Ignacio (Anís Bravío)

P.L. Sierra Sur Constantina
C/ Ajonjolí nº7
41560 Estepa (Sevilla)
Tlf. 955 913 159
anaf7_stepa@hotmail.com
Responsable Destilería: Rafael Nieto
La destilería Anís Bravío nace alrededor de res, es conocida en Estepa por su Museo del
1928, siendo fundada por D. Rafael Ignacio Anís, inaugurado en 1997 por la empresa fami-
Nieto Galván. Las especialidades son los ani- liar Licores Bravío quien, desde 1928, combi-
sados, licores (como el de guinda pacharán) y nalas técnicas tradicionales con la tecnología
las bebidas sin alcohol. Cuenta con un alambi- más avanzada. En el museo se pueden encon-
que del siglo XVIII, además de relieves de ba- trar utensilios diversos referentes a las tradi-
rro de la antigua fábrica situada en el interior cionales formas de fabricación y envasado del
de Estepa. anís, como llenadoras, taponadoras, depósi-
tos... Todo un homenaje al tradicional arte de
Dedicada a la elaboración de anisados y lico- la destilación.
77
ESTEPA Altitud: 604 m.

SAN IGNACIO (ANÍS BRAVÍO) Población: 12.671 habitantes.
Productos:
Anís Bravío Dulce
Anís Bravío
78
y Licores
79
y Licores
Guía de los Vinos

y Licores
Constantina
81
Ruta del Aljarafe sevillano

“Tierras Altas” llamaron los árabes a cipios que la conforman, el visitante Villanueva del
esta comarca del Oeste sevillano, de hallará las huellas arquitectónicas y Ariscal
suelos fértiles donde predominan el culturales de las diferentes civiliza-
olivar, las plantas herbáceas, fruta- ciones que han habitado estas tie- Umbrete
les y vides. El Aljarafe es rico en tra- rras desde los tiempos prehistóricos
Espartinas
diciones, cultura, historia y arte. Los hasta nuestros días. Así, en el muni-
túmulos megalíticos de la Pastora, cipio de Valencina de la Concepción
Matarubilla y Ontiveras se remontan podrá contemplar conjuntos dolmé-
a la Edad del Cobre. De su pasado nicos como el de La Pastora y el de
árabe encontramos huellas en pór- Ontiveros; en Santiponce, las ruinas
ticos y ventanas, alquerías, ermitas, de la antigua ciudad romana de Itá-
iglesias de estilo mudéjar, zócalos y lica; y en Sanlúcar la Mayor y San
azulejos. Juan de Aznalfarache, restos de mu-
rallas almohades.
El Palacio de Hernán Cortés en Cas-
tilleja de la Cuesta y la residencia del
Conde Duque de Olivares, en el mu-
nicipio de Olivares, son joyas de la
arquitectura del Aljarafe.
En esta comarca se pueden visi-

tar también las localidades de: Bo-
llullos de la Mitación, San Juan de
Aznalfarache, Santiponce, Toma-
res, Villanueva del Ariscal, Bormu-
jos, Camas, Espartinas, y muchos
más municipios.
En las tierras del Aljarafe el viajero A VISITAR

también encontrará numerosas ha-
ciendas, inmuebles representativos Bodegas Loreto
de la arquitectura rústica hispalen- Bodegas F. Salado
se, que antaño estaban dedicados Vinos Blancos de Autor
al cultivo del olivo y la vid y que vi- Bodegas Góngora
vieron su época de máximo esplen- Patacabra
dor en el siglo XIX. En los 24 muni-
82
Guía de los Vinos
y Licores
Sierra Norte de Sevilla

do desde antaño a numerosas civi-
lizaciones. El paisaje ha sido trans-
formado por los diferentes poblado-
res ,quienes aprovecharon la rique-
za que el espacio les brindaba. Un
ejemplo de este cambio es el Cerro
del Hierro, declarado Monumento
Natural, donde la extracción de mi-
neral y la acción de la lluvia han de-
jado al descubierto un paisaje kárs-
tico que hoy día es aprovechado por
deportistas para la práctica de la es-
Constantina La Sierra Norte de Sevilla, otero ele- calada.
vado sobre el Guadalquivir, derrama
Cazalla de la un mosaico de paisajes tallados en Contribuyen a su patrimonio cultural
Sierra común acuerdo por la naturaleza y los diez municipios que forman parte
sus gentes. Ocultos entre las dehe- del Parque, aportando interesantes
sas, navegan hilos de agua que en- monumentos histórico-artísticos co-
cierran tesoros inéditos, mientras mo castillos árabes, iglesias y ermi-
que trazas blanquecinas, de calles tas de tradición cristiana. Vestigios
ordenadas y aromas a matalahuva, de un pasado más lejano se hallan
agostan bajo sus puntales. en Almadén de la Plata, donde se
han encontrado restos prehistóricos.
La armonía de su paisaje, una su-
cesión de suaves lomas Por otro lado, gozan de renombre in-
de pizarra, es rota por la ternacional productos artesanales
A VISITAR presencia de otras rocas como vinos y anisados de Cazalla
que hacen de estas sie- de la Sierra y Constantina. También
El Duende rras unas de las de mayor es tradicional la elaboración de dul-
Fuente Reina diversidad paisajística de ces de la Puebla de los Infantes, los
La Margarita Andalucía, causa de su aceites de Guadalcanal o Alanís y los
Colonias de Galeón inclusión en la Red Euro- embutidos de El Real de la Jara y Al-
El Clavel pea de Geoparques. madén de la Plata. Su cocina espe-
La Violetera cializada en carnes de caza es exqui-
Destilerías de Cazalla Los valiosos recursos na- sita, un buen ejemplo de ello es la
(Miura) turales del Parque Natu- caldereta de ciervo de Las Navas de
ral Sierra Norte han atraí- la Concepción.
83
Bajo Guadalquivir
El Bajo Guadalquivir está enclavado tensos arrozales, disfruta de fama Los Palacios y
en la margen izquierda del río Gua- internacional gracias al prestigio al- Villafranca
dalquivir y ocupa parte de las provin- canzado en la cría y doma de sus ca-
cias de Cádiz y Sevilla, en la baja An- ballos. Lebrija
dalucía, en el punto más meridional
Utrera
de Europa. Aznalcázar, Coria del Río, El Cuervo,
Gelves, Isla Mayor, Los Palacios y Vi-
La comarca gira en torno al río Gua- llafranca, La Puebla del Río, Las Ca-
dalquivir, que riega sus fértiles cam- bezas de San Juan y Lebrija son al-
piñas, dejando a su paso un bello gunos de los municipios que confor-
paisaje de extensos cultivos, de ma- man esta comarca sevillana.
rismas y viñedos, de río y de mar.
El Bajo Guadalquivir ofrece un gran
potencial turístico. En ella, el viajero
podrá conocer su cultura y tradicio-
nes a través de su rico patrimonio,
recrearse en la belleza natural, rea-
lizar actividades de recreo y esparci-
miento, deleitarse con sus ricos vi-
nos y gastronomía o disfrutar de las
fiestas en compañía de su hospita-
laria gente.
Doñana, declarada Reserva de la

Biosfera, de gran riqueza agrícola,
forestal y cinegética, sorprende por
el ecosistema de las marismas, po-
blado por una variadísima avifauna
y por sus posibilidades para la prác-
tica de un turismo ecológico: rutas a
caballo, cicloturismo, paseos en glo- A VISITAR
bo, senderismo...
González Palacios
La zona más meridional de la co- La Flor de Utrera
marca, el Bajo Guadalquivir, de im- Cooperativa Las Nieves
portantes cultivos de regadío y ex-
84
Guía de los Vinos
y Licores
Campiña
Carmona A esta comarca sevillana pertene- como el Complejo Endorreico de La

cen municipios tan conocidos como Lentejuela, en cuyos humedales se
Fuentes de Carmona, Alcalá de Guadaira, Écija, pueden ver flamencos, azulones
Andalucía estepa, Osuna y Utrera. en total, son y patos cuchara. Los aficionados
20 los pueblos que la conforman, al flamenco sabrán que en alguno
Pruna de los pueblos de esta comarca na-
muchos de ellos pertenecientes a
interesantes rutas turísticas como cieron figuras tan importantes como
Estepa
la Ruta Bético Romana, la Ruta La Niña de la Puebla, José Meneses
de Washington Irving del Legado y Antonio Mairena.
Andalusí y la Ruta de los Castillos.
En sus tierras también existen rutas La Campiña sevillana ha visto desfi-
muy atractivas desde el punto de vis- lar por su planicie antiguas civiliza-
ta medioambiental y muy ciones, que han dejado numerosos
apropiadas para llevar a vestigios de su presencia. El cultivo
a VisiTaR cabo actividades deporti- del olivar, los cereales y los produc-
vas como el senderismo, tos de sus fértiles huertas aportan
anís los Hermanos la hípica y el cicloturis- la materia prima de una variada
destilerías Rigo mo. Además, cuenta con oferta gastronómica, en la que des-
destilerías Reguera enclaves especialmente tacan los artesanales mantecados
san ignacio indicados para los aman- de Estepa, en toda su variedad de
tes de las aves acuáticas, sabores.
85
86
Guía de los Vinos
y Licores
Leyenda de
Pictograma
Visita a viñedos Párking autobuses
Visita a
Teléfono
bodega/destilería
Cata/degustación Página web
Restaurante red wi-fi
Alojamiento Otros idiomas
Párking turismos
87
Itinerario a pie Tienda física
Merendero Aire acondicionado
Requiere
Metros cuadrados
conocimientos previos
Acceso minusválidos Estacionalidad
Tienda online Otras actividades
Sala reuniones

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Guía de los Vinos

Desde que la Diputación de Sevilla or-

Y es que, en todo este tiempo, hemos ido desarrollando una serie

Porque, en la provincia de Sevilla, tenemos muy buenos vinos y unos Fernando

Esta guía que tiene en sus manos es el resultado de ese empeño.

Posee la provincia de Sevilla des-

A la riqueza paisajística, monumental, histórica y patrimonial de la

vitivinícola existente en la provincia y el buen hacer de sus produc- JULIÁN

Con la modestia y paciencia de los artesanos de la tierra y sus fru-

undo d el Vino ras

El vino se ha convertido en uno de los recursos turísticos más impor-

Es un hecho que la gastronomía supone un pilar fundamental de la oferta tu-

Cultura, monumentos, naturaleza, catas y lugares únicos con

La bodega o destilería, sus productos, sus zumos, licores, caldos y

En Sevilla, o mejor dicho, la Turdetania Pre-

La vid tenía una gran carga simbólica en el próximo Oriente y, posteriormen-

Si bien durante la época musulmana el consumo y cultivo de la vid estu-

y estercolinas (Olivares)”. Si bien Sevilla heredó de su pasado musulmán una

mente, con la llegada e implantación de las d.O., habrían de excluir la adqui-

De igual manera, la elaboración de anisados y licores cuenta en la provincia

Sevilla y su provincia, con sus algo más de

En Sevilla existe en la actualidad cuatro áreas vitivinícola

SIERRA NORTE DE SEVILLA

natural con una superficie de 177.484 hectáreas y en él se incluyen to-

La tradición vitivinícola de la Sierra Norte de Sevilla le viene de lejos, siendo

Sus tierras son muy propicias para el cultivo de la vid,

cuenta la leyenda, el Dios Baco inició su fundación cerca de la ribera del

Estos municipios están cercanos al Marco de Jerez, por ello podemos

La “Ruta Bética-Romana”, que se inicia en Itálica y cruza

El Mundo del Vino

El sistema de Criaderas y Soleras es

El sistema se basa en el uso de barricas, llamadas botas, hechas de roble ame-

El adecuado desarrollo de este método de envejecimiento requiere la orde-

La solera o escala de mayor nivel de crianza suministra el vino destinado

criadera. El vacío parcial originado en la 1ª criadera se repone con vino de

Los movimientos del vino en la solera, también llamados “trasiegos”, han

El tiempo medio de crianza en el sistema de solera que se asigna a un vino que-

En resumen, el sistema descrito, además de mantener la calidad, posibi-

La técnica consiste en que las uvas sean fermentadas en una atmósfera de

Aunque la maceración carbónica es un proceso espontáneo de la fruta guarda-

En ausencia de aire, las levaduras pasan de una respiración aeróbica a anae-

Maceración carbónica total: la maceración se produce con la uva entera. Un

Maceración carbónica parcial: la maceración se produce durante un tiempo

Tras la maceración carbónica el contenido de ácido málico, presente en la uva,

Se coloca la mezcla en un recipiente, se calienta a una determinada tempera-

Por último, se lo somete a una estabilización química y posterior reposado an-

El aparato utilizado para la destilación en el laboratorio es el alambique, que

La bebida destilada es la que se obtiene al hervir una bebida fermentada, ele-

Dado que es más pobre en taninos que la Sauvignon, da vinos más

Producen mostos que dan buenos vinos tintos, bastante alcohólicos y de un

La variedad de uva Airén permite la producción de unos vinos bastante

Indice de Bodegas y Destilerías

Colonias de Galeón P/40

Fuente Reina P/42

Hacienda El Duende P/46

Anisados El Clavel P/48

Destilerías de Cazalla P/50

Bodegas Góngora P/54

Bodegas F. Salado P/56

Bodegas Loreto P/58

Bodegas Patacabra P/60

Bodegas Vinos Blancos de Autor P/62

Bodegas González Palacios P/64