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1.

Hamburguer de quinoa com ervinhas

6 colheres de quinoa5 colheres de farinha de arroz250ml de


águaSalsinhaCebolinhaManjeronaOréganoCurrySal

Óleo de canola (apenas um o)

PreparoCozinhe a quinoa com água e sal. (Abafe algumas vezes e quando achar que está
bom deixe a

água secar um pouco);

Depois de cozida, acrescente a salsinha, a cebolinha, a manjerona, o orégano, o curry e a

farinha de arroz aos poucos até dar liga;A quinoa ca úmida e por isso não é necessário
acrescentar água.

Molde os hamburguers e coloque-os para dourar em uma frigideira antiaderente untada


comóleo de canola. * Rende uns 5 hamburguer

2. Torta de Ervas

Massa2 xícaras de farinha de trigo1/2 xícara de amido de milho100g de cebola1 xícara de


água2 colheres de sopa rasa de aveia1/3 xícara de azeite extra virgem1 colher de sopa de
fermento químicoSalsinha, Cebolinha, Orégano, ManjericãoPimenta do
reino, SalRecheio200g de palmito picado1 lata de milho cozido no vapor1 tomate sem
sementesOréganoÓleo vegetal para refogarPreparoMassa:Coloque as 2 colheres de sopa de
aveia de mo-

lho na água (uma xícara) por uns 15 minutos;Bata no liquidi cador primeiramente o azeite,

a água com aveia, a salsinha, cebolinha, oré-

gano, manjericão e a cebola;

Acrescente as farinhas aos poucos (bataprimeiro com 1 xícara de farinha e depoisacrescente


o resto aos poucos. Se colocar tudo

de uma vez o liquidi cador pode não conseguirmisturar bem). Se necessário, misture com
uma

colher e volte a bater.Acrescente a pimenta do reino, o sal e por

último o fermento. Misture bem e reserve.A massa deve car mole mas não líquida, tem

ser fácil de espalhar em uma travessa mastambém tem que ser consistente para o
recheionão afundar.Recheio:Retire as sementes do tomate, corte em cubos,misture com o
palmito picado, com orégano erefogue com um pouquinho de óleo
vegetal.Reserve.Montagem:

Unte e enfarinhe uma travessa;Despeje metade da massa;


Por cima, espalhe o milho drenado e o palmitorefogado com tomate e orégano.Cubra com o
resto da massa.Leve ao forno médio pré aquecido por aproxi-madamente 35 minutos

3. Pães de sem-queijo de Mandioquinha

Para 700g de mandioquinha: + ou - 3 xícaras de polvilho doce e 1 do azedo, azeite à vonts: o

su ciente pra dar um gostinho e ajudar na assadura dos pães, rs. acho que nessa quantidade
de

mandioquinha.. umas 5 colheres de sopa tá bom!...uma colher e meia de chá de sal...(ou


menos,

mas é bom colocar pouco e ir provando)...cebolinha e orégano à vonts tbm.

Daí é só cozinhar a mandioquinha com casca e tudo se preferir!

É importante que elas quem bem macias.. no ponto do garfo amassa-las num purê bonito.

...com o purê pronto, é só acrescentar os temperos, azeite, sal e o que mais quiser, ou o
quemenos, rs.

...e por último acrescente os polvilhos aos poucos, misturando com o garfo mesmo.. até
chegar

numa consistência homogênea e macia.. que não esteja grudando tanto na mão... daí dá
prafazer um teste: faça uma bolinha do tamanho de um pão de queijo.. e com as duas mãos..
tentequebra-la ao meio.. daí se ela quebrar mesmo.. é sinal que está num ponto bacana. se
elaestiver na textura de uma bocharra elástica.. é sinal que tá muito mole.. e precisa de
maispolvilho... Mas atenção.. rs.. não precisa deixar a massa extremamente rígida.. se não o
fornoserá a medusa.. e os pães de sem queijo virarão pedras, hauhauhahuaha....pronto!
agora é só fazer bolinhas... eu tenho feito umas pequenas.. do tipo que se vende nocopão
por aí,rs... pois assa mais rápido tbm! mas vc pode experimentar fazer uma fornada
prapequenos e outra pra grandinhos. não é legal misturar os tamanhos porque o tempo
de assar édiferente.. e ah, abrir o forno faz demorar mais e ainda desperdiça gás.. rs.

...é legal que o forno esteja pré-aquecido.. tipo uns 15 minutos.. e quando car bom vc
vaiperceber... eles cam douradinhos e com aspecto crocante. tbm é bom deixar um espaço
entre

uma bolinha e outra na forma.. pq eles podem grudar tudo junto e virar uma coisa só, rs...
tem

gente que prefere congela-los antes de manda-los ao forno e, realmente, eles cam com
uma

consistência bacana quando depois disso

4. Pesto de pinhão

É assim.. umas duas xícaras de pinhão cozido.. 2 dentes de alho.. 1 maço de coentro...
ou manje-

ricão.. 1 colher rasinha de sopa de sal (mas depois vc prova pra ver se tá legal) e um bom
tantode azeite, o su ciente pra car pesto..hehe. (acho que meia xícara, mas não precisa
usar a xícaracomo medidor.. senão ca um monte de azeite desperdiçado nela depois,
rs).. pode pôr tbm umpouco de cominho... bate tudo no liquidi cador... foi?

5. Cuzcuz Nordestino Vegano

Não tem segredo! O mais importante é utilizar o ocão de milho próprio para cuzcuz, sabe?

É o modo nordestino de se fazer cuzcuz.. no vapor! diferente dos paulistanos que o


preparamcozinhando na água. Ter uma cuzcuzeira ajuda muito! É um ótimo instrumento que
poderá teauxiliar no preparo de legumes ao vapor, por exemplo, ou até mesmo quando
precisar esquentaruma refeição sem fazer uso de um microondas, rs.

...para um pacote de ocão de 500g, os ingredientes são:

- 3 tomates médios picadinhos ou uma quantidade bacana de tomatinhos cerejas!- meio


maço de coentro fresco picadinho- 2 colheres de sopa de levedo de cerveja- uma colher de
chá de sal- azeite à vonts

Daí, primeiramente, é necessário hidratar o ocão. coloque água aos poucos e perceba que
aofundo deve car um dedo de água. aguarde uns 10 minutos para que essa água seja
absorvida.

...depois acrescente o sal, os tomatinhos e o coentro picadinhos e misture.

a cuzcuzeira já deve estar fervendo. 3 dedos de água são o su ciente.para um pacote


de ocão de milho(500g):

acrescente a massa temperada e tampe. ferverá lá dentro no vapor por mais uns 10 minutos.

daí quando vc perceber que o coentro já cou cozido é sinal de que está pronto!...eu
costumo retirar o cuzcuz cozido da cuzcuzeira para que não que tempo excessivo no calor.

daí passo para uma outra vasilha. lá, acrescento as colheres de levedo de cerveja e o azeite...
eestá pronto para servir!*para um pacote de 500g.. uma cuzcuzeira grande dá conta.
mas caso seja muita massa,reserve-a para uma próxima vez^^

6. Massa integral para pizzas e pastéis assados

- 1 kg de farinha de trigo integral- 1 xícara de farinha de linhaça (pode comprar a linhaça em


semente e triturar no

liquidi cador.. sai mais barato e ca mais nutritiva!)

- 3 colheres de gergelim integral e 3 de semente de girassol (acho bacana dar uma tostadinha

nelas na frigideira sem óleo, em fogo baixo, para liberarem sabor!)

- 1 colher de sopa de sal- 3 colheres de sopa de azeite

- água até dar o ponto (pode ser morna. só não pode estar quente, pois mata o fermento)

- 10g de fermento frescoDaí misture os ingredientes secos, adicione o fermento e o esfarele


na mão junto com osingredientes já postos. depois, ponha o azeite e misture tbm. por
ultimo, a água aos poucos até

que dê o ponto da massa, que é quando ela ca sem grudar nas mãos. quanto mais
massageá-la, melhor! Daí é só deixar a massa num formato de uma grande bola, rs, e deixa-
ladescansando por 1 hora, cobrindo o recipiente com um pano durante esse
tempo....quando for assar os salgados, pães, pastéis é necessário que o forno seja pré-
aquecido,

temperatura mediana! O tempo de forno vai variar de acordo com o tamanho do que zer

Ingredientes

4 colheres (de sopa) de azeite1 colher (de sopa) de alho triturado1 cebola média cortada em
meia-lua1 berinjela grande cortada em tiras1 abobrinha grande cortada em tiras1 colher (de
sopa) de orégano1 colher (de chá) de noz-moscadaSal a gosto2 colheres (de sopa) de uvas-
passas2 colheres (de sopa) de nozes picadas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola, a berinjela,
aabobrinha e refogue até ficarem macias. Se necessário, junte um pouco de água. Adicione
oorégano, a noz-moscada, sal, as uvas-passas e as nozes. Sirva quente ou frio.

7- Caponata

Ingredientes

4 colheres (de sopa) de azeite1 colher (de sopa) de alho triturado1 cebola média cortada em
meia-lua1 berinjela grande cortada em tiras1 abobrinha grande cortada em tiras1 colher (de
sopa) de orégano1 colher (de chá) de noz-moscadaSal a gosto2 colheres (de sopa) de uvas-
passas2 colheres (de sopa) de nozes picadas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola, a berinjela,
aabobrinha e refogue até ficarem macias. Se necessário, junte um pouco de água. Adicione
oorégano, a noz-moscada, sal, as uvas-passas e as nozes. Sirva quente ou frio.

Coxinha de Shimeji

Ingredientes

50 gramas de shimeji desidratado1 kg de farinha brancaÓleo de soja1 Caldo de legumes em


tableteMeio copo de extrato de tomate ou molho de tomate1 molho de Salsinha e cebolinha4
dentes de Alho1 litro de leite de soja sem sabor (neutro)Sal e pimenta a gosto500 g de farinha
de rosca

Fazendo a massa

Ferva o litro de leite de soja (na falta pode se usar água) Após a fervura adicione o tabletede
caldo de legumes, massa/molho de tomate, uma pitada desal e pimentaNesta fervura
temperada adicione a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo bem. Use deprefência uma
colher de pau, pois as de alumínio não vão aguentar o tranco e vão entortar.Tem que cozinhar
a massa até desmanchar todos as pelotas de farinha para a massa ficar homogênea e começar
a soltar da panela, pode adicionar um pouco de óleo para ajudar.

Recheio

Hidrate o shimeji em água morna.Passe o cogumelo já hidratado no processador, usando a


faca de fatiamento fino.Em uma panela refogue o alho até dourar, depois acrescente o shimeji
desfiado, sal e pimentaa gosto e os temperos verdes bem picadinhos.

Petiscos de alho
Ingredientes
4 unidades de Rap10 (ou alguma similar) |O que é?–
Ingredientes2 dentes de alho amassados6 colheres (de sopa) de
azeite1 colher (de sopa rasa) de orégano3 folhas de manjericão
picadasUma pitadinha de sal
Modo de preparo
Amasse os dentes de alho e pique o manjericão. Em uma
vasilha misture o alho, o azeite, oorégano, o manjericão
e o sal. Divida a mistura pelas 4 unidades de Rap10, e pique-as
emformato de triângulos. Em uma assadeira ( não precisa
untar), disponha os triângulos e asseem forno médio pré-
aquecido por cerca de 6 minutos. Tome muito cuidado, pois
esta massaassa com facilidade, fique atento com o forno, e
bom apetite!!
Preço médio da receita:
3,50
Rendimento médio:
serve até 4 pessoas
Dificuldade:
Fácil
Tempo de preparo:
10 minutos

Rocambole Vegano
INGREDIENTES PARA A MASSA:
-2 xícaras de farinha de trigo-2 colheres de chá de fermento em
pó-1 colher de café de bicarbonato de sodio-1 xícara de açucar
comum ou mascavo-1/2 xícara de óleo vegetal-1 colher de chá
de essência de baunilha-1 colher de sopa de vinagre
1 xícara e 1/4 de água
MODO DE PREPARO :
Junte todos os ingredientes, numa vasilha, e misture até obter
uma massa lisa e consistente.Despeje em uma forma média,
untada, e asse por 30 minutos em forno 180º C, pré-
aquecido.Retire do forno, espere esfriar e desinforme. Coloque
o bolo sobre um pano de prato bemlimpo e umidecido para
facilitar na hora de enrolar. Recheie com brigadeiro de soja, ou
outrorecheio, e enrole, polvilhe com açúcar.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
-2 xícaras de leite de soja em pó-1 lata de condensado de soja-
1/2 xícara de avelã (torrada e sem casca) batido no
liquidificador -3 colheres de sopa de óleo vegetal-1 tablete de
chocolate amargo ou meio amargo da Arcor (ou outro vegano
que você conheça)-1 colher de sopa de essência de baunilha-4
colheres de sopa de cacau em pó-1 xícara de água fervente
MODO DE PREPARO:
Bata os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa
homogênea. Passe para umapanela untada, cozinhe a mistura
em fogo baixo até dar o ponto.
Torta de morango crua vegana

Ingredientes para a base:


360 ml castanha do Pará ou outra noz e amêndoas240 ml de
coco ralado8 tâmaras
Ingredientes para o recheio:
480 ml de castanha de caju, embebido na água durante a noite1
colher (15 ml) de sopa de suco de limão120 ml de xarope de
agave. (ou melado)120 ml de óleo de coco5 ml (colher de chá)
de extrato de baunilhaMorangos 500g
Ingredientes para decorar:
- 200g de morangos
Necessitamos também:
Mixer.Forma com um diâmetro de 15 centímetros
PASSOS:
1. Em um liquidificador processe todos os ingredientes para a
base até formar uma pasta.

2. Dividir a massa em duas partes iguais.Cubra o fundo da


forma com papel manteiga (papel de forno). Colocar a primeira
parte damassa na forma e aperte com a mão para obter a base
do bolo. Proceda da mesma maneiracom a outra metade da
massa em uma outra forma (ou prato). Leve ambas as bases
para ageladeira.3. Em um liquidificador colocar todos os
ingredientes para o recheio menos os morangos ebata até
obter um creme liso.4. Dividir o recheio em duas partes
iguais.5. Divida as 500 gramas de morangos em duas partes
iguais. Corte a primeira metade dosmorangos em pedaços
pequenos – cerca de 0,5 – 1 cm. Misturar estes morangos com
aprimeira parte do creme. Coloque este recheio na forma sobre
a primeira parte da base.Mantenha no congelador.6. Coloque a
outra metade dos morangos no liquidificador com a outra
metade do creme emisture-os bem até obter um creme
homogêneo.7. Tire a forma (com a primeira parte da base e a
primeira parte do recheio) do congelador. Tirea outra base da
geladeira e coloque-a suavemente sobre a primeira camada do
recheio jácongelado.8. Coloque a outra metade do recheio
sobre essa segunda base. Alise com uma espátula.Mantenha no
congelador.9. Retire do freezer 15 minutos antes de servir e
decore com morangos. Depois de um par deminutos após a
remoção do congelador pode ser cortada com uma faca
mergulhada em águaquente. Sirva e aproveite.Obs.: Para obter
um resultado como o da foto se aconselha usar um molde alto
para poder trabalhar com o creme.
Fonte:
http://www.haztevegetariano.com/receta/3299/tarta_crudive
gana_de_fresas
Almondegas de abobrinha vegana

Ingredientes:
- 2 abobrinhas italiana grande- Aveia em flocos finos- 2 colheres
de sopa de azeite- 1 cebola pequena- Alho picado- Cheiro-verde
a gosto- Sal a gosto
Modo de fazer:
1 – Corte a abobrinha em rodelas e cozinhe até que fiquem bem
macias. Após cozinhar,amasse com um garfo para que fique
com a textura de “papinha”. Faça uma bola com aabobrinha
amassada e aperte para retirar o excesso de água, reserve.2 –
Corte a cebola bem miudinha e reserve.3 – Misture na
abobrinha amassada, a cebola, o alho batido, o cheiro-verde e o
azeite. Váacrescentando aos poucos a aveia em flocos finos, até
que essa “massa” fique consistente (énormal grudar na mão
mesmo estando firme), acerte o sal e faça as bolinhas do
tamanho quedesejar.4 – Frite em óleo quente ou asse em forno
médio, até que fiquem ligeiramente douradas.Dica: Sirva com
molho de sua preferência.

Bolinho Caipira vegano

Massa
250g de farinha de milho amarela2 colheres (sopa) de farinha
de mandioca torrada1 cubo de caldo de legumes750ml de
água2 colheres (sopa) de óleo
Recheio
1 xícara e 1/2 (chá) de proteína de soja texturizada (da clara e
miúda)1 cebola média em cubinhos2 dentes de alho
amassados1 colher (sobremesa) de páprica picantepimenta a
gostocheiro verde a gostoshoyu (vá adicionando aos poucos e
provando, para ajustar o sabor)água (para hidratar a proteína
de soja)3 colheres (sopa) de óleo de girassolÓleo para fritar
Massa
Misture a farinha de milho com a farinha de mandioca em uma
tigela resistente ao calor.Enquanto isso, ferva a água e dissolva
nela o cubo de caldo de legumes. Quando a águaestiver
fervendo, misture às farinhas (vá colocando aos poucos) e mexa
rapidamente com umacolher de pau. Com a massa ainda
quente (se esfriar, fica mais difícil de modelar), modele
osbolinhos: faça bolinhas, abra na palma da mão e coloque
cerca de uma colher de sopa (bemcheia) da proteína de soja.
Feche e modele os bolinhos em formato alongado. Numa
panelapequena, esquente o óleo e quando estiver bem quente
frite poucas unidades por vez (osbolinhos devem ficar
submersos no óleo – frite-os até ficarem dourados). Depois de
fritos,coloque em papel toalha.
Recheio
Ferva a água e coloque sobre a proteína de soja. Desligue o
fogo e deixe hidratando por cerca

de 10 minutos. Depois desse tempo, escorra a proteína de soja


e lave em água corrente.Esprema pra tirar o excesso de água e
reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo de
girassol,acrescente a soja e os temperos e vá mexendo, até a
soja secar um pouco e absorver bem ostemperos. Espere o
recheio esfriar antes de rechear os bolinhos.Fonte:Menu
Vegano
Bolinho de Aipim Recheado
Ingredientes da Massa
1/2k de aipim2 colheres (sopa) de creme vegetal1 colher (chá)
de sal1/2 maço de cebolinha10 folhas de salsinhaFarinha (até
dar liga)Glutadela frita em cubos
Recheio
Cozinhe o aipim até ficar bem macio (fure com uma faca, se
passar por ele com facilidade é pqesta pronto). Escorra o aipim
e coloque em uma vasilha, amasse-o com o auxílio de um
garfoaté virar uma massa. Adicione a salsinha, a cebolinha, o
creme vegetal e o sal. Misture bem eadicione a farinha até dar
liga (quando a massa grudar só um pouquinho nas mãos).
Recheiecom a glutadela e passe na farinha. Frite em óleo
quente. Sirva em seguida.Fonte:Projeto Vegan

Bolo de laranja
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo1 1/2 de açúcar (branco ou
demerara)2 xícaras de suco de laranja (natural)1 colher (sopa)
de fermento1/2 xícara de óleo
Modo de preparo
Peneire a farinha e o açúcar, misture bem. Adicione os
ingredientes líquidos e bata com umbatedor manual. Depois de
estar bem misturado, adicione o fermento e bata por mais
5minutos. Pré-aqueça o forno e asse em fogo médio por 40
minutos ou até ficar moreninho.
Fonte:Projeto Vegan| Foto: Bruna Green

Chips de Banana Verde


Ingredientes
2 kg de banana-da-terra verde600 ml de óleo para fritar Curry
em póSal
Preparo
Fatie as bananas no sentido vertical com a ajuda de um fatiador
de legumes para ficarem bemfinas. Frite as bananas em óleo
quente até que fiquem douradas e sequinhas. Ainda
quente,polvilhe curry em pó e sal a gosto.Fonte:Cantinho
Vegetariano

Cuscuz Paulista Vegano


Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de milho em flocos grandes1 xícara
de chá de farinha de mandioca do tipo bijú1 cebola média
picadinha1 abobrinha italiana picadinha1 cenoura em cubos
pequenos1 caixinha de milho verde1 lata de tomates pelados1
cubo de caldo de legumes2 xícaras de chá de água quente2
colheres de sopa de azeitepimenta moída a gostosal a
gostosalsa fresca em ramos para enfeitar
Modo de Preparo:
Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
Junte o tomate pelado, aabobrinha, a cenoura e o milho verde.
Dissolva na água quente o cubo de caldo e junte aomolho da
panela. Abaixe o fogo e deixe levantar fervura. Quando os
vegetais estiveremcozidos acrescente aos poucos e sempre
mexendo a farinha de mandioca e depois a farinhade milho. Se
for necessário acrescente mais água quente, aos poucos. Ajuste
o sal e a pimenta.O ponto certo é quando a massa do cuscuz
ficar bem grossa e consistente, parecendo uma“massa de
coxinha”. Quando estiver pronto unte uma assadeira de buraco
no centro comazeite e forre o fundo com os ramos de salsa.
Preencha toda a forma com o cuscuz e levepara a geladeira
para firmar por no mínimo 3 horas. Desenforme e sirva. Este
prato pode ser servido frio.
Adaptada do blog Figos & Funghis.

Falafel
Ingredientes
2 xícaras de chá de grão-de-bico2 dentes de alhos
amassados1/4 de xícara de chá de farinha de trigosalpimenta-
do-reino cominhoóleo para fritar
Preparo
Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia
seguinte, escorra o grão-de-bicoe passe-o por um moedor ou
processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e
afarinha.Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a
gosto.Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-
bico e faça bolinhos.Frite em óleo bem quente até ficarem
corados. Retire e deixe escorrer sobre papel
absorvente.Osbolinhos fritos conseguem ser servidos de acordo
com o interesse da situação, podendoser uma entrada,
acompanhamento de prato principal ou mesmo como recheio
de sanduíche.
Fonte: Livro A cozinha Judaica, do Chef Breno Lerner/Folha –
via Receitas Éticas

Hambúrguer de Quinua
Da Boa Forma (Abril)
| A chef Rita Taraborelli, autora do livro Comidinhas
Vegetarianas(Publifolha), ensina essa receita saudável e
gostosa.
Ingredientes
100 g de quinua em grãos½ col. (chá) de sal3 raízes de
cebolinha1 pimenta-dedo-de-moça½ xíc. (chá) de manjericão
fresco¾ de xíc. (chá) de salsinhaFolhinhas de tomilho3 col.
(sopa) de azeite extravirgem2 col. (sopa) de farinha de
mandioca
Modo de preparo
Lave bem a quinua e cozinhe somente em água. Adicione o sal
depois. Pique as raízes decebolinha, a pimenta e as ervas.
Aqueça bem uma frigideira, coloque o azeite e desligue o
fogo.Misture a pimenta e as ervas, envolvendo-as com o azeite.
Acrescente a quinua e a farinha eacerte o sal. Molde os
hambúrgueres com as mãos em formato de discos. Em uma
frigideiraaquecida, derreta um pouco de óleo de coco ou azeite
e doure os hambúrgueres de ambos oslados.

Maionese Vegana
ngredientes
- 200ml de leite de soja.- 400ml de óleo de oliva extra virgem-
Tempere a gosto (alho, orégano, coentro, sal, cebolinha etc.)
Preparo
Coloque o leite de soja gelado no liquidificador, coloque o
tempero, comece a bater e váadicionando o óleo enquanto
bate, ao poucos.Continue batendo até virar uma pasta.Pronto,
uma ótima opção para passar no pão, em torradas ou até para
turbinar aquele lanche!Dica: você pode substituir o leite de soja
por tofu.
Massa para Panquecas
Nota: Se você não tiver uma boa frigideira antiaderente, nem
comece essa receita.
Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo1/2 xícara de farinha de aveia (ela
vai dar a “liga”)1/2 xícara de água1 colher (sopa) de azeite
(opcional)Sal a gostoOrégano a gosto (opcional)
Preparo
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes secos e, por
último, acrescente a água e oazeite. Misture até obter uma
massa homogênea. A massa precisa ficar líquida mas
não“aguada”. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio
de azeite. Depois de bem aquecida,despeje meia concha da
massa na frigideira e vá mexendo a panela em movimentos
ondularespara ir moldando a sua panqueca. Faça isso em fogo
baixo até a massa desgrudar e apanqueca começar a deslizar.
Para voar
É necessário um pouco de treino e muitas panquecas no chão.
Mas não desista, acreditamosno seu potencial.
Recheios (dica)
Aí é com você. O mais comum seria rechear com “bolonhesa de
soja” e um bom molho detomate e manjericão feito na hora.
Par a panquecas doces (dica)
Experimente substituir o sal e o orégano por açúcar e canela
para obter uma deliciosa massadoce. Recheie com banana e
polvilhe com açúcar e canela em pó.

Molhos Mexicanos
PASTA DE FEIJÃO
2 colheres de óleo de girassol1 cebola pequena2 xícaras de
feijão carioquinha cozido e drenado1 xícara de caldo de feijão¼
de xícara de coentro fresco picadoSal a gosto Aqueça o óleo em
uma frigideira grande e frite a cebola picada até ficar dourada.
Acrescente ofeijão e o caldo, misture bem. Tempere com sal e
coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leveao liqüidificador e
bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira
até ficar bemespessa. Sirva com nacho chips.
SALSA ROJA
5 tomates maduros picados em tamanho pequeno4 colheres de
sopa de óleo de girassol1 cebola picada pequeno1 pimentão
verde picado pequeno1 maço de coentro picado3 colheres de
sopa de molho de pimenta vermelhaSal a gosto Aqueça o óleo
em uma frigideira e refogue a cebola juntamente com o
pimentão. Pique ostomates e coloque em uma tigela grande.
Acrescente o refogado aos tomates e misture. Adicione o
coentro picado e tempere com molho de pimenta e sal. Leve à
geladeira e sirvagelado com nacho chips, tacos ou chalupas.
GUACAMOLE
1 abacate amassado½ cebola picada em pedaços pequenos1
tomate picado em pedaços pequenos½ pimentão verde picado
em pedaços pequenos

½ maço de coentro picadoSal a gostoSuco de 1 limão tahiti2


colheres de sopa de molho de pimenta vermelhaColoque o
abacate em uma tigela grande. Acrescente a cebola, o tomate,
o pimentão e ocoentro. Tempere com sal, limão e molho de
pimenta. Misture bem, mas delicadamente paranão
desmanchar muito o abacate. Leve à geladeira e sirva gelado
com nacho chips.
Receitas Leves e Saudáveis – Editora Europa/Folha – via
Receitas Éticas
Nutella Caseira

Ingredientes
1 xícara de avelãs torradas e sem pele115 g de chocolate
amargo derretido* (Sugestões:Diae Arcor )2 colheres de cacau
em pó1/2 xícara de açúcar refinado1/2 colherinha de extrato
de baunilhaUmas gotas de óleo vegetal (opcional)
Preparo
Torre as avelãs no forno e deixe-as esfriar para depois tirar a
pele. Não é preciso retirar toda apele, mas sim um pouco.
Coloque as avelãsnum processador de alimentos até que
fiquemcomo um creme. Depois adicione o chocolate derretido,
o cacau, o açúcar e a baunilha, semdeixar de processar os
alimentos. Se ainda não chegou à consistência desejada, como
a daNutella comprada, adicione poucas gotinhas de óleo
vegetal e processe até que chegue àconsistência. Em seguida,
coloque num pote de vidro e depois na geladeira.Dica – É
importante não colocar muito óleo, porque a nutella caseira
pode ficar muito oleosa,perdendo seu delicioso sabor.
Fonte:Sabores do Chef ViaCantinho Vegetariano*Certifique-se
de adquirir um chocolate que não tenha nada de origem
animale que não pertença à marcas que testam animais.

Paella Vegana
1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em
mercados orientais e algumaslojas de produtos naturais)1/2
xícara(s) de chá de água fria2 xícara(s) de chá de arroz integral
cateto orgânico1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra5
xícara(s) de chá de caldo de legumes2 colher(es) de sopa de
azeite extravirgem1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada1
colher(es) de chá de alho picado1/4 colher(es) de chá de
pimenta rosa moída1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na
diagonal em pedaços de 2 cm1/4 xícara(s) de chá de salsão
cortado na diagonal em pedaços de 2 cm1/4 xícara(s) de chá de
alho poró (parte branca) cortada na diagonal1/2 xícara(s) de
chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio1/4
xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em
pedaços de 2 cm1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo
cortado na diagonal em pedaços de 2 cm1/2 colher(es) de chá
de sal marinho1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a
parte verde)1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate1/4
xícara(s) de chá de brócolis1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal1/2
colher(es) de chá de páprica1 colher(es) de sopa de salsa
picada2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas)
levemente tostadas6 pimentas biquinho
Preparo
Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de
água fria por 10 minutos. Escorra ereserve.

Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o


açafrão e 4 xícaras (não muitocheias) de caldo de legumes –
reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização
doprato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na
pressão, retirando do fogo cerca de10 minutos antes que ele
fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar
emdúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o
tempo de cozimento indicado em 10minutos)Em outra panela,
despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa
e o alho, erefogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída.
Junte a cenoura, o salsão, o alho poró eos cogumelos,
salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e
amarelos), e umacolher de sopa do caldo de legumes, para
umidecer o fundo da panela. Misture.Tempere os legumes
salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido,
orestante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato
de tomate. Aumente o fogo ecozinhe por 5 minutos, mexendo
sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e
apaella fique cremosa. Acrescente os brócolis, a couve flor, a
ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e aoutra
metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5
minutos.Destampe e verifique se a consistência está cremosa.
Acrescente uma colher de sopa deazeite de oliva extravirgem, a
salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture
tudoe está pronto.Fonte:UOL

Porpetone vegano recheado

Ingredientes
- 2 xíc. (chá) de soja miúda- 2 tomates picados sem pele e sem
sementes- 1 cebola ralada- 1 dente de alho- Sal e pimenta a
gosto- ½ xíc. (chá) de cheiro-verde picado- 2 col. (sopa) de óleo
de canola- ½ xíc. (chá) de migalhas de pão (sem ingredientes de
origem animal)- 2 col. (sopa) de farinha de trigo- Farinha de
trigo para empanar - ½ xícara de óleo de canola
Recheio
- 1 vidro de palmito- ½ cebola média picada- 1 dente de alho- 1
col. (sopa) de azeite de oliva- 1 col. (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Em uma tigela, misture delicadamente a soja, os tomates, a
cebola, o alho, o cheiro-verde eo óleo de canola.2. Tempere
com sal e pimenta. Acrescente a farinha de trigo e as migalhas
de pão, misturandoaté obter uma massa homogênea, ou seja,
que possa ser modelada. Reserve.3. Recheio: pique o palmito.
Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola por
doisminutos.4. Junte o palmito e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere com sal, acrescente a farinha detrigo e mexa até obter
uma mistura homogênea.5. Em seguida, forme delicados
bolinhos com a massa e recheie.6. Disponha-os em uma forma
untada e asse por, aproximadamente, 30 minutos em
fornopreaquecido em temperatura alta.7. Pode ser servido
individualmente ou com salada de folhas verdes.Fonte

Quibe recheado com creme de tofu


Receita e foto do blog “ Receitas do Boi “.
Ingredientes para o quibe:
- 2 xícaras de chá de trigo- 2 xícaras de chá de proteína
texturizada de soja fina- 1 cebola picadinha- 4 colheres de sopa
de azeite- Aproximadamente 2 colheres de sopa cheia de
farinha de trigo- Hortelã a gosto- Sal a gosto- Pimenta síria a
gosto
Ingredientes para o creme de tofu:
- 500 g de tofu- Hortelã a gosto- Sal a gosto- Azeite a gosto-
Azeitona picadinha a gosto
Modo de fazer o quibe:
1 – Coloque a porteína texturizada de soja em um refratário e
cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Faça o mesmo
procedimento com o trigo.2 – Retire toda água da proteína
texturizada de soja, apertando bem, reserve.3 – Coloque o trigo
hidratado no meio de um pano ou toalha pequena e enrole,
aperte bempara tirar todo excesso de água, faça isso em
quantidades pequenas para o trigo não vazar,reserve.4 –
Misture em um refratário a roteína texturizada de soa e o uibe,
á sem áua, e misture

bem. Acrescente a cebola picada e a hortelã picada.5 –


Coloque as 4 colheres de sopa de azeite, e as 2 colheres de sopa
de farinha de trigo. Semesmo com essa quantidade de farinha a
massa do quibe não der liga, vá acrescentando aospoucos mais
farinha até atingir a textura necessária.6 – Acerte o sal e a
pimenta síria, reserve.
Modo de fazer o creme de tofu:
Amasse o tofu com um garfo, ou bata no liquidificador, até que
fique homogêneo. Acrescentea hortelã, azeitonas picadas,
azeite e acerte o sal, reserve.
Como montar o quibe recheado:
1 – Em um refratário, coloque metade da massa do quibe até
cobrir totalmente a base.2 – Coloque todo o creme de tofu por
cima da massa do quibe e espalhe bem, para ficar com amesma
quantidade.3 – Cubra o creme de tofu com o restante da massa
do quibe, leve para assar em fogo médio – alto, por
aproximadamente 30 minutos.

Quibes Veganos
Ingredientes
500 g de trigo para quibe4 xícaras de farinha de trigo2 colheres
(sopa) cheias de sal1 xícara de salsa fresca picada1 xícara de
alho-poró picado1 maço grande de hortelã picado1 colher (chá)
cheia de pimenta-do-reino brancaSuco de 1 limão grande100 ml
de óleo ou azeite
Preparo
Deixe o trigo para quibe de molho na água por uma hora. Não
coloque de molho em águaquente, que o quibe fica mole.
Escorra o trigo na peneira e aperte-o com a mão pra tirar
omáximo de água possível. Coloque numa bacia grande e
acrescente os outros ingredientes.Misture bem com as mãos,
modele os quibes e frite-os. Se for congelar, separe as
camadascom plástico.
Dica ViSta-se:
Você pode adicionar proteína de soja bem temperada à
mistura.Fonte:Cantinho Vegetariano.

Salpicão Vegano
Por Livany Salles, do Via Mulher | Fim de semana chegando e
ninguém quer passar horas nafrente do fogão, muito menos
comer uma refeição pesada. Pensando sempre em você, o
VilaSabor traz hoje uma deliciosa e saudável: salpicão vegano.
Pode degustar sem culpa!
Ingredientes
100gr tofu defumado ralado grosso1/3 de uma cenoura média
ralada grossa5 azeitonas verdes picadas5 azeitonas pretas
picadas1/2 pimentão amarelo picado1/2 cebolinha picada2
rodelas grossas de glutadela picada1 colher (sopa) de salsinha
picada2 colheres (sopa) de maionese vegetalSal a gostopimenta
a gostobatata Palha a gosto
Modo de Preparo
Junte a cenoura, as azeitonas, o pimentão, a cebola, a
glutadela, a salsinha e misture. Adicioneo tofu defumado, a
pimenta, o sal e misture novamente. Por último inclua a
maionese. Guardena geladeira e adicione a batata palha só na
hora de servir.Fonte

Samosa com chutney de manga


Do UOL
| Receita doRestaurante Maha Mantra, São Paulo – SP
IngredientesPara a massa:
200 g de farinha branca200 g de farinha integralágua morna, o
quanto bastesal a gostoazeite de oliva, o quanto baste
Par a o recheio:
1 colh (chá) de azeite de oliva1 colher (chá) de gengibre
ralado30 g de alho-poró picado1/2 colh (chá) de cominho em
grãos1 colh (chá) de coentro em pó1/2 colh (chá) de cúrcuma1
pimenta-dedo-de-moça sem sementes e picada2 batatas
médias cortadas em cubos e cozidas1/2 colh (chá) de garam
massala (mistura de especiarias torradas, da culinária
indiana)1/2 xícara (chá) de ervilhas2 colh (chá) de coentro
fresco picado1 colh (sopa) do suco de limão

sal a gosto
Para o chutney:
300 g de manga em cubos4 colh (sopa) de azeite de olivacanela
em pó, cravo, louro, pimenta calabresa, páprica picante,
cominho em pó, noz-moscada,cardamomoaçúcar
demeraraModo de preparo
O recheio:
1. Aqueça o azeite, adicione o gengibre e deixe dourar.2.
Acrescente o alho-poró, cominho em grãos, coentro em pó,
cúrcuma, pimenta-dedo-de-moça, adicione as batatas, sal,
garam massala, ervilhas frescas e finalize com coentro fresco
esuco de limão. Reserve.
A massa:
1. Misture a farinha branca e a integral (reserve um pouco
dessa mistura para dar o ponto damassa).2. Adicione sal, azeite
e água morna e vá sovando a massa e adionando mais da
mistura defarinhas até que fique uma massa homogênea que
desgrude das mãos e possa ser estendidadepois.3. Deixe
descansar 20 minutos antes de abrir.
O chutney:
1. Aqueça o azeite e adicione todos os outros ingrediente,
menos o açúcar, e refogando-osem fogo baixo.2. Adicione o
açúcar mexendo até dar o ponto de geleia.
Montagem e finalização:
1. Abra a massa e, com a ajuda de um aro, corte círculos e
depois, cada círculo, corte ao meioformando duas meias-luas.2.
Com cada meia-lua faça um cone, coloque o recheio e feche a
samosa.3. Coloque no forno pré-aquecido até dourar.4. Sirva as
samosas acompanhadas do chutney de manga.

Tofupiry
Versátil e delicioso, o Tofupiry é um creme que combina com
uma infinidade de pratossalgados e pode ser preparado em
casa sem grandes dificuldades. Com a vantagem de ser vegano
(0% de produtos de origem animal), é uma excelente
alternativa para quem quer ficar longe da lactose ou do
colesterol. A receita abaixo, bem como o curto e esclarecedor
vídeoexplicativo, são do sitePresunto Vegetariano. Receita e
apresentação: Paula Lumi.
Ingredientes
250g de Tofu Firme (meia peça)1/2 xícara de azeite1/2 colher
de sopa rasa de sal1 colher de sopa de caldo de limão1 colher
de sopa de polvilho azedo (ou amido de milho, conhecido como
maisena)1 colher de sopa de água
Modo de preparo
Bata o tofu com o azeite no liquidificador, adicione o sal, o
limao , o polvilho e a água e refogueem fogo baixo, até virar um
creme..
Torta de Limão
Ingredientes da massa
- 2 xícaras de farinha- 1 xícara de açúcar - 1 col. de sopa de
fermento em pó- 1/2 xícara de água- 1/2 xícara de óleoMisture
todos os ingredientes secos e depois os úmidos. coloque a
massa em uma formapequena e espete toda ela com um garfo.
Coloque no forno médio, pré aquecido até ficar dourada.
Recheio
- 1 lata de condensado de soja- 1 caixinha de creme de sojasuco
de limão a gosto, raspas de limão pra decorar Misture todos os
ingredientes e coloque por cima da massa assada e fria. Deixe a
torta nageladeira de preferência de um dia para o outro antes
de servir.Fonte:Nina Carlson/ Facebook

Acarajé Vegano
Ingredientes da massa
2 xícaras cheias de feijão marcassa ou fradinho1 dente de alho
socado2 dentes de alho1/2 cebola1 e 1/2 colher (chá) de sal1
colher (chá) de molho forte de pimenta (opcional)1/2 colher
(chá) de pimenta do reino1 colher (chá) de fermento em
póÓleo para fritura3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Como fazer?
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em bastante
água com o dente de alhoamassado. Escorra o feijão em um
pano de cozinha limpo e reserve duas xícaras da água.Embrulhe
o feijão no pano e esfregue vigorosamente para remover a
casca. Mergulhe-o emágua e retire as cascas. Coloque metade
do feijão no liquidificador e junte uma xícara do

líquido reservado, o alho picado, a cebola, o sal, o molho forte


de pimenta, a pimenta do reinoe o fermento em pó. Bata bem
até formar uma massa homogênea. Repita este passo com
orestante do feijão e mais uma xícara do líquido reservado, mas
omitindo os temperos. Mistureas duas partes da massa e
reserve para descansar pelo menos meia hora. Aqueça bem o
óleomisturado com o azeite de dendê. Bata um pouco a massa
e coloque colheradas da mesmapara fritar. Vire os bolinhos
com a escumadeira equando estiverem fritos e dourados, retire
edeixe escorrer em papel absorvente. Sirva os bolinhos com
vatapá, caruru ou uma salada detomates picados com
cebola.Dica – O segredo do acarajé é sempre bater a massa
antes de tirar as colheradas para fritar.
Almôndegas de tofu com nozes
Ingredientes
1 xícara de tofu1/2 de nozes quebradinhas1 xícara de pão
esfarelado (certifique-se de que seja um pão sem ingredientes
de origemanimal)3 dentes de alho1 cebola picadinha4 colheres
de sopa de salsa picadinha4 colheres de sopa de farinha de
trigosal a gosto
Modo de fazer
Junte os ingredientes, amassando manualmente até obter uma
massa homogênea. Formealmôndegas e leve-as para assar em
forno médio e pré-aquecido já cobertas com molho detomate
simples e regue com azeite.
Bolinho de mandioca com pupunha e taioba
Ingredientes
1 kg de mandioca1 alho-poró250 g de pupunha4 folhas de
taioba50 ml de azeiteSal a gosto500 ml de óleo para fritura3
colheres (sopa) de farinha
Preparo
Cozinhe a mandioca em água e um pouquinho de sal até que
fique bem macia, escorra bem aágua e amasse ate formar uma
massa, se necessário acrescente um pouco de farinha. Pique
oalho-poró e a taioba e corte a pupunha em tirinhas finas.
Refogue no azeite o alho-poró por uns 3 minutos e acrescente a
pupunha, deixe murchar um pouco e coloca a taioba por
último,tempere com sal. Retire da frigideira e pique o recheio.
Reserve. Abra a massa de mandioca namão e coloque o
recheio, modele os bolinhos e frite em óleo preaquecido até
dourar.Rendimento: 14 bolinhosFonte– Receita da chef Carla
Pernambuco | ViaCantinho Vegetariano

Bolo Inglês (sem ovos e sem leite)

Ingredientes
1 ½ xícara de chá de tofu1 ½ xícara de chá de suco de fruta –
laranja, manga ou goiaba¾ de xícara de chá de óleo de girassol2
xícaras de chá de açúcar mascavoSuco de um limãoRaspas da
casca de um limão;3 ¾ xícaras de chá de farinha de trigo
integral de boa qualidade1 colher de sopa rasa de bicarbonato
de sódio1 colher de sopa rasa de fermento químicoSal para
realçar o sabor Canela em pó2 xícaras de chá de frutas secas
picadas (uva-passa, banana-passa, damasco seco, figossecos e
ameixas secas)
Modo de preparo
No liquidificador, junte o tofu, o suco de fruta, o óleo, o açúcar
e o suco de limão e bata osingredientes. Unte as duas formas
com óleo e espalhe um pouco de farinha integral. Pré-aqueça o
forno a 220 graus ou em temperatura media alta.Em uma
tigela, misture as frutas secas, a farinha, o fermento, o
bicarbonato, o sal, a canela eas raspas de limão. Adicione ao
preparo os ingredientes batidos no liquidificador e os envolva
osuficiente para obter uma massa homogênea. Divida-a nas
duas formas, completando

somente ¾ da altura da forma. Leve ao forno e asse até que


comece a dourar. Retire do forno,cubra com um pano e espere
esfriar sobre a grade do fogão.Se desejar fazer uma cobertura
para o bolo, misture uma xícara de açúcar mascavo, umacolher
de sopa de água e suco de um limão. Espalhe sobre o produto
ainda morno e polvilheraspas de limão.
Bom-Bocado de Fubá sem glúten

Ingredientes para o bolo


- 1 xícara de coco ralado em flocos grandes- 500 ml de água
filtrada- 2 colheres de sopa de farinha de arroz- 100 gr de coco
ralado fino- 1 1/2 xícara de açúcar granulado- 1 1/2 xícara de
farinha de milho fina- 2 colheres de sopa de fermento em pó
Preparo
Leve a xícara de coco em flocos ao liquidificador com a agua e
bata ate obter um leitecremoso.Eu sempre prefiro fazer as
coisas em casa, por isto fiz este leite de coco super rapido
esimples, mas caso preferir pode usar o leite de coco
industrializado na quantidade de 500ml. Adicione a farinha de
arroz, o açúcar, o coco ralado fino e a farinha de milho. Bata
bem ateobter uma massa homogênea e lisa. Se for necessário
adicione um pouco mais de agua. Por ultimo acrescente o
fermento apenas misturando.Unte uma forma com furo no
meio e coloque a massa. Leve para assar em forno pre-
aquecidopor mais ou menos 30 minutos.
Calda (opcional)

- 1/4 de xícara de coco em flocos grandes- 1/4 de xícara de


açúcar granulado- 1/2 xícara de água
Preparo
Em uma panelinha coloque o açúcar e deixe dourar. Abaixe o
fogo e antes que caramelizeacrescente o coco e mexa. Quando
começar a dourar despeje um pouco de água. Mexa edeixe
formar uma calda.Vá acrescentando a água e deixe apurar a
calda. Não é para ficar caramelizada, é apenas paradar um
toque especial ao bolo com um sabor adicional e deixar mais
molhadinho. Por isto aadição de água.
Finalização
Desenforme o bolo e despeje a calda quente por cima com o
bolo ainda quente. Como vocêspodem ver na foto, os flocos de
coco ficaram douradinhos.
Hamburguer de lentilha
1 xícara de lentilha cozida2 xícaras de água½ xícara farinha de
aveia1/2 cebola1 dente de alhopimenta calabresa a gosto1/2
colher (chá) de orégano 1 ramo de coentro3 hastes de
cebolinha¼ de colher (chá) de azeite de oliva1 colher (chá) de
sal1 xícara de ervilha3 xícaras de água16 cm de alho-poró1/4 de
cenoura1 fatia de gengibre2 ramos de cebolinha1 colher (chá)
de curry1 colher (chá) de sal1 fatia de pão integral
Deixar a lentilha de molho em águada noite para o dia.
Desprezar a água. Adicionar o azeite na panela com alho e
cebola. Refogar por 1
minuto. Acrescentar o sal, orégano,
pimenta e a lentilha. Adicionar a água. Quando ferver, contar
10 minutos. Deixar secar quase completamente. Esfriar. Colocar
a lentilha no liquidificador e bater
bem. Não acrescentar água.
Acrescentar a aveia e bater. Retirar
a mistura e acrescentar o coentro
e a cebolinha picados. Deixar descansar por 15 minutos. Moldar
os hambúrgueres, colocá-los numa
assadeira untada e levar ao forno
preaquecido por 10 minutos. Virar com a espátula e deixar mais
10
minutos.
Lave todos os ingredientes. Descasque o gengibre. Não
precisapicar nada! Jogue tudo inteiro na panela de pressão. Ao
apitar, deixepor 10 minutos em fogo baixo.Desligue. Deixe
esfriar um pouco para poder bater no liquidificador. Abra a
panela, jogue o conteúdo no liquidificador e bata até ficar
umcreme. Devolva para a panela, esquente e quando estiver
bem quente, desligue e adicione a cebolinha. Opcional:
adicione coentro ou salsa. Rende 2 porções de 330 kcal. Sirva
com pão integral.
Tempo de preparo: 30 min

Di culdade:

Quantidade: 2 porçõesTempo de preparo: 30 min

Di culdade:

Quantidade: 2 porções
Nhoque de grão de bico

3 xícaras de grão-de-bico cozido4 colheres (sopa) de azeite1/2


xícara de batata-doce2 xícaras de farinha de arroz1 xícara de
fécula de mandiocasal rosa e pimenta a gosto
Processe os grãos cozidos até obter uma pasta lisa. Numa
tigela, junte a pasta de grão-de-bico com o azeite, as farinhas, o
sal e a pimenta.Misture com as mãos. Faça rolinhosde 2 cm de
diâmetro com a massa.Corte os rolinhos em nhoques de 1 cm.
Ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal, coloque 10
nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície,
retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2
xícara de água e 2 colheres de sopa de azeite. Repita o
procedimento. Sirva com molho de tomate

tempo de preparo: 30 min

Di culdade:

Quantidade: 2 porções

Escondidinho de verduras
10 batatas médias1 cebola média3 dentes de alho 1 cenoura1
berinjela1abobrinha1 pimentão amarelo50g de nirá (broto de
alho)200g de cogumelos Paris1/2 xícara de aceto balsâmico1
colher de sobremesa de agave1 xícara de leite de amêndoassal
do himalaia a gosto

400g de couve- or
35g de tomate secoalcaparras a gosto10 azeitonas sem
caroço100g de pimentão amarelo e vermelhovinagre de
maçãcebolinha a gostoazeite de oliva extravirgemsal e pimenta
do reino a gosto
Cozinhe as batatas e reserve. Pique
finamente os legumes e refogue na
cebola e no alho. Em outra frigideirarefogue o alho no azeite e
depois coloque os cogumelos. Acrescenteo aceto balsâmico e o
xarope de agave e mexa um pouquinho.Desligue e retire
quando não houver mais aceto na frigideira. Refogue o nirá no
azeite por 3 minutos. Misture
os cogumelos nos outros legumes
já refogados e espalhe em um recipiente de vidro. Amasse as
batatas e coloque-as na panela junto com o leite de amêndoas
e sal a gosto. Cubra os legumes com o purê de batata e leve ao
forno prequecido a 200°C por 10 a 15 minutos e está pronto!

Tempo de preparo: 60 min

Di culdade:

Quantidade: 8 porções

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