Universidade Federal de Viçosa – Campus Florestal

Engenharia de Alimentos
EAF 388 – Laboratório de Fenômenos de Transporte

CALOR ESPECIFICO DA MAÇA – MÈTODO DAS MISTURAS

Ana Luiza de Melo Souza Mat. 1390

Ana Paula Hanke de Oliveira Mat. 1357

Pedro Henrique Lopes Marques Mat. 356

Raquel Lucena de Souza Mat. 1379

Saulo Baêta Espindola Mat. 1143

Professor: Fábio Takahashi

Florestal

11/11/2016

1. INTRODUÇÃO

1
 O calor específico é definido como a quantidade de calor que deve ser fornecida para
que 1 g de substância tenha a sua temperatura elevada em 1°C. Sendo que cada substância
possui um determinado valor de calor específico, que é dado pelo sistema internacional
J/(Kg.K).

Quanto maior for o calor específico de uma substância, maior será a quantidade de
calor que deverá ser fornecida ou retirada dela para que ocorram variações
de temperatura.

Para caracterizar não o corpo, mas a substância que o constitui, definimos o calor
específico como a capacidade térmica por unidade de massa do corpo através da equação
(1).

1𝑄
𝑐= 𝐸𝑞𝑢𝑎çã𝑜 (1)
𝑚∆𝑡

O calor especifico é uma grandeza relacionada com o material que constitui o

corpo, sendo que corpos de massas diferentes de uma mesma substância, apresentarão
capacidade térmicas diferentes, porém o mesmo valor para o calor especifico.

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

O calor específico é definido como a quantidade de calor que deve ser fornecida
para que 1 g de substância tenha a sua temperatura elevada em 1°C. Cada substância
possui um determinado valor de calor específico, que é geralmente expresso em cal/g.°C.
(ALBUQUERQUE, et al., 1980). O mesmo é influenciado pela massa molar e grau de
liberdade das moléculas (YOUNG e FREEDMAN, 2008)
A determinação do calor específico de gases, líquidos e sólidos pode ser obtida
por diferentes técnicas experimentais oriundas das mais diversas áreas da física (VUOLO
e FURUKAWA,1995). Dentre estes métodos, se encontra o método das misturas.
Kazarian & Hall (1965) tem reconhecido a dificuldade de se medir o calor
específico de materiais biológicos, devido ao conteúdo de umidade do material e ao calor
de absorção. Devido a estas dificuldades é que poucos valores de calor específico estão
disponíveis na literatura. Muitos desses métodos, utilizados para determinar o calor
especifico, baseiam-se no equilíbrio térmico estabelecido entre um primeiro corpo,
que se pretende determinar o calor especifico, e um segundo corpo de calor específico
conhecido. Contudo, segundo Mohsenin (1980), Hwang & Hayakawa (1979); E Kazarian

2
& Hall, (1965) o método mais comum para determinação do calor específico em
produtos biológicos é o método das misturas. Este método consiste em utilizar um
recipiente isolado de capacidade calorífica conhecida, com um líquido inerte. O
cálculo do calor específico é feito através de um balanço global de massa e energia
em um sistema isolado termicamente:
𝑐𝑝𝐴 𝑀𝐴 (𝑇𝐴 − 𝑇𝑆 ) = 𝑐𝑝𝑊 𝑀𝑊 (𝑇𝐸 − 𝑇𝑊 ) + 𝑐𝑝𝐶 𝑀𝐶 (𝑇𝐸 − 𝑇𝑊 ) (1)

3. OBJETIVO

O procedimento tem como objetivo calcular o calor especifico de maças pelo método
das misturas.

4. MATERIAL E METODOS
a. Material
 Água destilada  Termômetro digital
 Manta aquecedora  Calorímetro
 Béquer  Balança
 Termômetro  Maçã

b. Método

Para determinar o calor especifico da maçã, primeiramente foi necessário

determinar qual o calor especifico do calorímetro.

Primeira parte (determinação do calor especifico do calorímetro): Mediu-se 100

mL de água destilada em um béquer, posteriormente calculou-se a massa desse volume
de água. Mediu-se a massa do calorímetro (todo o conjunto + o termômetro), e
posteriormente a temperatura do calorímetro. Aqueceu-se a água destilada, em uma
manda aquecedora, até a temperatura de 80ºC, colocou-se a água aquecida no calorímetro
e anotou-se a temperatura de equilíbrio.

Segunda parte: Cortou-se uma maçã e pesou-se aproximadamente 10 gramas

desta, aqueceu-se a maçã juntamente com água destilada até a temperatura de 80ºC,
mediu-se a temperatura da maçã com o auxílio do termômetro digital. Colocou-se 120

3
mL de água fria no calorímetro, mediu-se as temperaturas do calorímetro e da água fria.
Colocou-se a maçã quente dentro do calorímetro e anotou-se a temperatura de equilíbrio.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os dados obtidos para o cálculo do calor especifico do calorímetro são

apresentados na Tabela 1:

Tabela 1: Dados obtidos para o cálculo do Cp do calorímetro.

Parâmetro Valor

Massa de água 151,366 g

Massa do calorímetro 35,186 g

Temperatura da água aquecida 80 ºC

Temperatura do calorímetro 26,8ºC

Temperatura de equilíbrio 78ºC

Com os dados obtidos foi possível calcular o calor específico do calorímetro por
meio da Equação 1.

𝑄𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 = 𝑄á𝑔𝑢𝑎 (1)

𝑚𝑐𝑎𝑙 ∙ 𝑐𝑐𝑎𝑙 ∙ ∆𝑇𝑐𝑎𝑙 = 𝑚á𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑐𝑝,á𝑔𝑢𝑎 ∙ ∆𝑇á𝑔𝑢𝑎

𝐶𝑐𝑎𝑙 ∙ ∆𝑇𝑐𝑎𝑙 = 𝑚á𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑐𝑝,á𝑔𝑢𝑎 ∙ ∆𝑇á𝑔𝑢𝑎

𝑚á𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑐𝑝,á𝑔𝑢𝑎 ∙ ∆𝑇á𝑔𝑢𝑎

𝐶𝑐𝑎𝑙 =
∆𝑇𝑐𝑎𝑙

O valor de Cp encontrado para o calorímetro foi 5,9127 cal/g °C, com essa
informação é possível calcular o valor do calor específico da maça por meio da Equação
2.

𝑄𝑚𝑎çã = 𝑄á𝑔𝑢𝑎 + 𝑄𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑚𝑒𝑡𝑟𝑜 (2)

𝑚𝑚𝑎çã ∙ 𝑐𝑝,𝑚𝑎çã ∙ ∆𝑇𝑚𝑎çã = 𝑚á𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑐𝑝,á𝑔𝑢𝑎 ∙ ∆𝑇á𝑔𝑢𝑎 + 𝑚𝑐𝑎𝑙 ∙ 𝑐𝑐𝑎𝑙 ∙ ∆𝑇𝑐𝑎𝑙

4
 𝑚á𝑔𝑢𝑎 ∙ 𝑐𝑝,á𝑔𝑢𝑎 ∙ ∆𝑇á𝑔𝑢𝑎 + 𝑚𝑐𝑎𝑙 ∙ 𝑐𝑐𝑎𝑙 ∙ ∆𝑇𝑐𝑎𝑙
𝑐𝑝,𝑚𝑎çã =
𝑚𝑚𝑎çã ∙ ∆𝑇𝑚𝑎çã

Para a utilização da equação 2 alguns dados foram são necessários os quais estão
apresentados na Tabela 2.

Tabela 2: Parâmetros encontrados para o cálculo do Cp da maça.

Parâmetro Valor

Massa da maça 10,025 g

Temperatura inicial da maça 54,1ºC

Temperatura final de equilíbrio 30ºC

Temperatura inicial do calorímetro 27,7ºC

Temperatura da água fria 28ºC

Massa da água 151,177 g

Desse modo o valor encontrado para o calor específico da maça foi 1,3077 cal/gºC
ou 5,4751 J/gºC. Segundo Earle (2015), o calor específico da maçã corresponde a 3,60
J/gºC em uma temperatura de -2ºC, enquanto Da Costa (2006) descreveu o color
específico da maça em uma temperatura de -1 á 1 como 0,9 kJ/kgºC. Pode-se verificar
que o valor de calor especifico encontrado é superior aos descritos pela literatura, essa
diferença pode ser explicada pelos experimentos serem realizados em diferentes
temperaturas e possíveis erros experimentais.

6. CONCLUSÃO

A partir do método das misturas foi possível calcular o calor especifico da maça,
sendo o valor encontrado igual a 1,3077 cal/gºC ou 5,4751 J/gºC.

5
REFERENCIAS

ALBUQUERQUE, W.V. et al., Manual de Laboratório de Física Ed. McGraw-Hill

do Brasil, São Paulo, SP, 1a Ed. (1980).

DA COSTA; E. C.; KALIKOSKI, R. Informações técnicas sobre alimentos perecíveis:

temperatura de armazenagem, validade, calor especifico, calor latente, percentual
de água. Tectermica; São Paulo/SP. 2006.

EARLE, R. L. Unit Operations in Food Processing. Thermal data for some food
products. Disponível em: <http://www.nzifst.org.nz/unitoperations/appendix7.htm>.
Acessado em: 08/11/2016.

Hwang, M. P.; Hayakawa, K. A specific heat calorimeter of foods. Journal of Food

Science, v.44, p. 435-438, 1979.

Kazarian, E. A.; Hall, C. W. Thermal properties of grain. Transactions of the ASAE,

v.8, n.1, 1965.

Mohsenin, N. N. Thermal properties of food and agricultural materials. New York,

Science Publishers, 1980. 742 p.

VUOLO, J. H. e FURUKAWA, C. H. Calorímetro didático, Rev. Bras. Ens. Fis., (1995).

YOUNG, Hugh D.; FREEDMAN, Roger A.; Fisica 2 – Termodinâmica e Ondas, 12º
edição. Pearson, 2008