UNIDAD I.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN BASE AL CONTENIDO DE NUTRIMENTOS.

Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las cantidades adecuadas es
imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los contienen. Es importante resaltar que ningún alimento
contiene todos los nutrientes y que exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa),
no hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la dietética surge de la necesidad de
combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de todos los nutrientes en la cantidad adecuada
para cubrir las necesidades orgánicas.

Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos nos permite establecer guías o pautas de
alimentación sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y
aportan cantidades similares de nutrientes. Los alimentos pueden clasificarse desde diferentes puntos de vista:

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

POR SU FUNCION
FORMADORES O PLASTICOS O
POR SU ORIGEN REPARADORES:
Alimentos fuentes
De proteína.
 LECHE: fluida, en polvo, condensada,
evaporada, etc.
 QUESOS: (todas las variedades) de
mesa, de comida, quesillo, cuajada,
descremados, de crema etc.
♥ VEGETAL: verduras, frutas,  YOGUR: (todas las variedades).
cereales, tubérculos,  CARNES y VÍSCERAS: res, borrego,
leguminosas. cerdo, conejo, cuy, etc.
♥ ANIMAL: carnes: rojas o  PESCADOS y MARISCOS: de todo tipo.
blancas, pescados,  AVES: gallina, pato, pavo, avestruz,
mariscos, leche, huevos, ganso.
queso, yogutrh  HUEVOS: de gallina, pato, pavo,
codorniz, avestruz, ganso.
♥ MINERAL: agua, sal. LEGUMINOSAS SECAS y sus harinas:
Arveja, haba, fréjol, lenteja, guandul,
garbanzo, chochos, soya, etc.
También podemos
encontrar una ALIMENTOS ENERGETICOS.
clasificación desde el Alimentos fuentes
punto de vista: De carbohidratos
 CEREALES Y HARINAS: trigo, cebada,
♥ ORGÁNICO: proteínas, centeno, maíz, morocho, quinua, canguil,
grasas, carbohidratos, chulpi, etc
vitaminas.  PAN y PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
INORGÁNICO: agua, PASTELERÍA, fideo, tallarín.
minerales:, sal.  PLÁTANOS VERDE y MADURO (toda
variedad)
 TUBÉRCULOS: papas, yuca, camote,
zanahoria blanca, papa china, ocas,
ñame, achira, etc.
 AZÚCARES: azúcar blanca, morena,
REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO.
POR SU DESCRIPCION
1. LECHE Y DERIVADOS
(Proteínas): leches enteras,
semidescremadas, descremadas,
etc.; queso: parmesano,
mozarela, etc.; yogurt: con sabor
a frutas o natural.
2. CARNES, PESCADOS,
MARISCOS Y HUEVOS
(Proteínas): rojas y blancas,
huevos de todo tipo.
3. CERALES Y DERIVADOS,
LEGUMBRES Y DERIVADOS,
TUBERCULOS (Carbohidratos):
maíz-harina de maíz, trigo-harina
de trigo, cebada-machica o harina
de cebada, arveja-harina de
arveja, haba-harina de haba,
yucas, mellocos, etc.
4. FRUTAS Y VERDURAS
(Vitaminas y Minerales):
plátanos, peras, duraznos,
naranjilla, acelgas, nabos,
coliflores, nueces, avellanas, etc.
5. GRASAS Y ACEITES: (grasas)
Grasas vegetales: canola,
margarinas, maíz, soya, girasol,
palma, etc.
Grasas animales: mantequilla,
cerdo, res, etc.
AZUCARES Y DERIVADOS
(Carbohidratos):azúcar,
1
 panela, mermeladas, jaleas, melcocha, mermeladas, panela, miel de abeja,
miel de panela, caramelos, chocolates y panela, melaza (o miel de caña), etc.
miel de abeja.

ALIMENTOS REGULADORES O
CATALIZADORES
Alimentos fuentes
De vitaminas y minerales
 FRUTAS: Capulí, durazno, pera,
manzana, claudias, babaco, tomate de
árbol, taxo, granadilla, uvas, chirimoyas,
frutilla, pepinos, mora, aguacate, naranja,
guineo, melón, guanábana papaya,
guabas, sandía, zapote, toronjas,
maracuyá, tamarindo, ciruela, noni, etc.
VERDURAS: tanto de HOJA como:
lechuga, col, espinaca, nabo, acelga, etc.;
TALLO como: apio, espárragos; BULBOS
como: ajo, cebolla, remolacha, etc.;
FLORES como: coliflor, brócoli, alcachofa,
etc.

QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

La alimentación saludable es la que combina los diferentes alimentos en
cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades
nutricionales de nuestro cuerpo, y contribuir a su bienestar físico, social
y psicológico. Es decir, una alimentación saludable es la que hace
posible que el individuo mantenga un óptimo estado de salud. La
alimentación debe ser variada, agradable y suficiente aportando la
energía y los nutrientes necesarios.

PRINCIPIOS BASICOS PARA LLEVAR UNA ALIMENTACION SANA:

a. Incluir gran variedad de alimentos, pero no en grandes cantidades.
b. Variar al máximo el tipo de alimentos dentro de cada grupo,
distintas verduras, frutas, pescados, carnes de ave y res, menestras, legumbres, etc.
c. Respetar los horarios de comidas y no saltarse ninguna.
d. Moderar el consumo de grasas de origen animal ya que las grasas saturadas que tienden a aumentar el
colesterol; es bueno asimismo controles médicos periódicos.
e. Eliminar la grasa visible (piel y sebo) de carnes y aves antes de su cocinado.
f. Escoger preferiblemente con mayor frecuencia las carnes más magras: pollo, pavo, ternera, lomo de res, etc.
Asimismo desgrasar los caldos en frío antes de emplearlos en la elaboración de sopas y caldos.
g. Limitar el consumo de fiambres y embutidos, ya que tienen demasiada grasa y colesterol. Espaciarlos quizás
solo una a dos veces por semana.
h. Consumir lácteos bajos en grasa como leches descremadas, yogurt y quesos frescos por lo menos uno de ellos
al día.
i. Comer al menos dos veces a la semana pescado.
j. Tomar cuando menos, dos frutas al día, procurando incluir siempre un cítrico (naranja, limón, mandarina...).
k. Incluir diariamente verduras, una en forma cruda todos los días.
l. Incluir cada día cantidad suficiente de cereales como el pan, pastas o fideos, etc.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO. 2

m. Limitar el consumo de alimentos muy azucarados y de sal.
n. Beber entre litro y litro y medio de agua al día (4-6 vasos).
o. Utilizar aceites poliinsaturados como el de oliva o aceites de semillas:
girasol, maíz, soja (todos ellos contienen grasas insaturadas
cardioprotectoras). No utilizar el mismo aceite para freír más de dos veces.
Evitar cocinar con mantequilla y margarina.
p. Distribuir la alimentación en tres comidas principales: desayuno, almuerzo,
merienda, e incluir algo ligero a media mañana o a media tarde, adaptar
según horarios y necesidades particulares.
q. Son más adecuadas en general, las técnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: en agua o
cocido, hervido, vapor, a la plancha, horno. Consumir moderadamente frituras, arrebozados, empanizados,
guisos y estofados (desgrasar en frío mejora su conservación y su calidad nutricional).
r. Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear condimentos como hierbas aromáticas, especias,
inclusive nuestro sabroso ají.
s. Mantener un peso adecuado. Es necesario consumir las colorías de
acuerdo a la talla, edad, actividad física, peso del individuo, estado
fisiológico.
t. No consumir dulces en exceso. Los dulces tienen pocos nutrientes y
mucho más calorías. Además no aportan algo significativo para el
organismo.
u. Dele color a sus comidas: consuma entre frutas y verduras por lo menos
5 porciones al día.
v. Preferir los alimentos ricos en fibra, ayudan a eliminar lo que tu cuerpo
no necesita y a sentirte bien mientras te alimentas adecuadamente.
w. Usar moderadamente la sal en las comidas: no colocar el salero en la mesa para agregar sal a sus comidas.

BIBLIOGRAFIA
 Badui Dergal, Salvador. La ciencia de los alimentos en la práctica. 2012. Pearson Educación.
 Álvarez Cruz, Néstor Segundo; Bague Serrano, Ana Julia. 2011. Los alimentos funcionales: Una oportunidad
para una mejor salud. AMV EDICIONES.
 FOX, B.; CAMERON, A. “Ciencia de los Alimentos, nutrición y Salud “. LIMUSA. México. 2009. Segunda edición
 ALIMENTOS Y NECESIDADES NUTRICIONALES:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/nutricion/inf_basica_nutricional02.p
df
 ALIMENTACION BALANCEADA Y AGRADABLE.
http://www.corpolineal.com/pdf/aprendamosacomer/alimentacionbalanceada.pdf

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Construya un diario de autoevaluación de su alimentación diaria y semanal. (Trabajo individual)
a. Todos los días al finalizar el día, hacer un análisis de su alimentación.
b. Identifique cada uno de los macro y micronutrientes que tienen los diferentes tiempos de
comida/preparaciones.
c. Al final de la semana saque su conclusión de cómo ha sido su alimentación.
d. Organice la información en tablas para una mejor comprensión de su trabajo.
e. Este trabajo deberá subirse en PDF al aula virtual, y al Google Drive (en Word) del grupo al
que pertenece.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO. 3