INTRODUCCIÓN

La mayoría de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias químicas que se

encuentran presentes en el orden de partes por millón. En la naturaleza, algunas especies
evolucionaron con niveles muchos mayores de estas sustancias químicas que otras. Con
el descubrimiento de la destilación, se hizo posible separar del material botánico estas
sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como
producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables
por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de
las plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes),
de alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).
Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen
y naturaleza química de los componentes mayoritarios.
Se define umbral de reconocimiento (UR) al valor mínimo de un estímulo sensorial que
permite la identificación de la sensación percibida1. Los datos relativos al UR permiten
comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas. Las UR dependen
de la tensión de vapor de los compuestos, la temperatura y la composición del medio. En
agua a 20 ºC para el limoneno la CU es de 0,01 ppm y para el linalol es de 0,006 ppm.
Para tener una referencia, el etanol tiene en las mismas condiciones una UR de 100 ppm.

IMPORTANCIA

El organismo no puede funcionar sin los Aceites Esenciales Omega 3, 6 y 9 y cuenta con
nosotros para que se los proveamos. La mayoría de nosotros somos deficientes crónicos
de estos componentes indispensables y la diferencia para nuestra salud y vitalidad cuando
están presentes en el organismo es sencillamente extraordinaria.

Como dice el reconocido cirujano y cardiólogo Dr. Dwight Lundell: ” Los omegas 6 son
esenciales ya que forman parte de cada membrana celular que controla lo que entra y sale
de la célula, sin embargo, deben estar en equilibrio correcto con los omegas 3″.

Se estima que el 95% del mundo occidental presenta deficiencias crónicas de los Aceites
Esenciales Omega, sobre todo del tipo 3. Es por ello que se recomiendan especialmente
a personas con altos niveles de colesterol “malo” y a personas con afecciones cardíacas.

El cuerpo requiere de Ácidos Grasos Esenciales, conocidos como ácidos omega 3 y

omega 6 para convertirlos en los derivados que necesita para su funcionamiento. Al
carecer la alimentación actual de muchos productos naturales y ser desequilibrada en
nutrientes, al cuerpo le faltan los ácidos grasos esenciales. Cuando faltan estas grasas
buenas, el cuerpo va deteriorándose poco a poco, pues ninguna célula, tejido, glándula u
órgano puede funcionar normalmente sin ellas.
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Hay tres maneras principales de extraer los aceites esenciales de sus fuentes de la
planta: destilación del vapor, extracción y expresión del solvente o prensa fría.

1. Destilación de vapor
La gran mayoría de los aceites se extraen mediante destilación con vapor. Durante este
proceso, se introduce vapor de agua en una cámara de destilación, que contiene el
material vegetal. El vapor descompone el tejido vegetal, lo que provoca la liberación de
su aceite esencial en forma vaporizada. Las esencias vaporizadas, junto con el vapor y
otras sustancias, pasan a una tubería a través de los condensadores. Los vapores vuelven
a la forma líquida y se separan del agua, donde son capturados como aceite vegetal
esencial.

2. Extracción de disolventes
La extracción con disolvente se utiliza cuando las propiedades olorosas de las flores y
plantas delicadas se alteran o destruyen por destilación con vapor o agua, o cuando una
planta -por ejemplo, rosa absoluta o jazmín- contiene muy poco aceite, lo que hace
práctico la destilación de vapor o agua.

La extracción de disolventes produce un hormigón, que es refinado en un absoluto. Para

producir un hormigón, el material vegetal se satura gradualmente con un disolvente. El
disolvente disuelve los componentes de la planta, incluyendo aceites esenciales, ácidos
grasos y ceras. Después de eliminar el disolvente, los componentes restantes constituyen
el hormigón.

El aceite esencial se extrae de los otros componentes con alcohol. Los ácidos grasos y
ceras no son solubles en alcohol, por lo que se quedan atrás. Una destilación secundaria
entonces elimina el alcohol, dejando el aceite absoluto detrás.

3. Expresión o prensa en frío

La prensa fría, también conocida como expresión, es un método mecánico de prensado
de cáscaras de cítricos, tales como lima, limón, bergamota, naranja y pomelo, para
eliminar los aceites esenciales. El método de expresión utiliza presión para exprimir
físicamente el aceite del tejido vegetal. Este método es práctico para los cítricos debido
a la estructura única que contiene aceite de la corteza de los cítricos.

OBJETIVOS

Obtener aceite esencial de menta por medio de la destilación por arrastre de vapor.
 MATERIALES Y REACTIVOS
Soporte universal - Embudo
Termómetro

- C ascara de naranja
Nuez
Tampones de jebe

Pinza - Adaptador en T

Mechero bunsen, trípode y rejilla

Columna

Balón de destilación

Matraz

Refrigerante de serpentín

Pera de decantación
 PROCEDIMIENTO
1.- Picamos la muestra para luego pesarlo (hojas de menta) que es de: 90gr

2.-Armamos el sistema de destilación por arrastre de vapor para obtener el aceite esencial de
mentha.

 Empezando a la hora inicial de 4:05 pm.

OBS: Teniendo en cuenta que antes que se trabaje el sistema verificar la entrada y salida del
agua.
3.- Repetir el proceso hasta obtener el máximo volumen posible de la extracción del aceite
esencial de la muestra total.

4.-Observamos en la pera de decantación las dos fases el aceite de la muestra (hojas de

menta).

 En la liquido obtenido en el vaso precipitado llamado hidrosol; el tiempo final

del proceso por arrastre de vapor fue de 9:00 pm
 Teniendo en cuenta que tuvimos que repetir el proceso.
RESULTADOS
En 90 gramos de hojas de aceite de menta obtuvimos 1 ml de aceite esencial de menta,
el tiempo que duro en destilar es de 5 horas.

COSTO

PRODUCTO PESO PRECIO

Hojas de menta 120gr 4

Total = s/ 4.00
Trabajo personal = 30% s/ 1.2
Total del costo = s/ 5.2

DISCUSIÓN
El aceite esencial de menta tiene un costo relativamente muy alto y en su extracción
destilamos una muy mínima cantidad.

CONCLUSIONES
Pudimos observar como el proceso de obtención de una esencia pura, implica la
utilización de mucha materia prima.

En cuanto al proceso de la destilación, pudimos apreciar como el uso de una

bomba de re circulación para el agua es necesaria; destilar una sustancia tarda
mucho, y si no se re circula el agua utilizada para enfriar el refrigerante, se genera
un importante desperdicio de la misma.

Un control continuo de la temperatura durante el proceso de destilación es

importante, ya que en base a la diferencia entre de los puntos de ebullición de
las sustancias de la mezcla, es posible separarlas: si no se controla la
temperatura podemos obtener un producto con menos pureza de la destilación.

Se pueden obtener las esencias de las sustancias por métodos de destilación.

Las esencias de las sustancias en su mayoría son de consistencia aceitosa. Los
métodos de destilación tienen muchas aplicaciones en ramas de la Química de
la actualidad.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.google.com.pe/search?q=hojas+de+menta&newwindow=1&dcr=0&source
=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiAuL6m79jYAhVhTd8KHZRiD08Q_AUICi
gB&biw=1366&bih=588#imgrc=NbzDiBVbWSm7RM:
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0ahUK
Ewj_y9mP1tjYAhXGTJAKHQ26CK4QFggmMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.mam
achanguito.com%2Ffundamentos-del-aceite-
esencial%2F&usg=AOvVaw0O0qdA6IT90zO0CRqbQHk7