Familias de Cocteles. Comp. Carlos Calderón

FAMILIAS DE COCTELES
Compilado por el bartender: Carlos C. Calderón P.
San Cristóbal. Enero de 2017
Alimentos y Bebidas Calderón. Av. 3. Lote A. Casa N° 66. Urbanización Pirineos I. San Cristóbal.
Táchira. Venezuela. Teléfono 0426-7729033, 0426-3725704, 0414-7252996. Email.
alimentosybebidascalderon@gmail.com. Facebook: Alimentos y Bebidas Calderón. Twitter-
Instagram: @COCTELERIA_SC R.I.F. V101693011 CARLOS CESAR CALDERON PADILLA
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ÍNDICE
página
INTRODUCCIÓN……………………………………………...3
PARTE I: ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE BARMEN 5
 Los Cobblers……………………………………………. 5
 Los Coolers………………………….………………….. 6
 Los Collins………………………………………………. 7
 Los Cordiales……………………………………………. 10
 Los Cups………………………………………………… 11
 Los Crustas……………………………………………… 12
 Los Fizzes……………………………………………….. 13
 Los Flips………………………………………………… 15
PARTE II: INSTITUTO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA 16
 Los Collins……………………………………………….. 16
 Los Fixes…………………………………………………. 17
 Los Rickeys………………………………………………. 18
 Los Coolers………………………………………………. 19
 Los Fizzes………………………………………………… 19
 Los Punches……………………………………………… 20
 Los Cocteles mezclados………………………………….. 21
 Los Cocteles batidos……………………………………… 21
 Los Flips………………………………………………….. 22
 Los Crustas……………………………………………….. 23
 Los Egg Nog……………………………………………… 24
 Los Sour………………………………………………….. 24
 Los Grogs………………………………………………… 25
 Las bebidas con especies…………………………………. 26
 Las bebidas maceradas…………………………………… 27
 Los Frozzen………………………………………………. 27
 Los licores frappe…………………………………………. 27
 Los Pousse Café………………………………………….. 28
 Los cocteles de champaña………………………………… 29
 Los Cups…………………………………………………. 30
 Sangría……………………………………………………. 30
 Tisana…………………………………………………….. 31
 Bebidas refrescantes sin alcohol…………………………… 32
REFERENCIAS………………………………………………. 36
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INTRODUCCIÓN
Para todo bartender es importante tener un dominio significativo de las diferentes

familias de cocteles, ya que le permite, a partir de unas formulas básicas, poder desarrollar
un sin número de cocteles, mediante la sustitución o modificación de uno o más
ingredientes. Estas familias de cocteles, se caracterizan cada una por tener: a) un conjunto
de ingredientes básicos, b) un ingrediente base, c) un método o técnica de preparación y d)
una determinada forma de servirse o presentarse al cliente o consumidor. Las “familias de
cocteles” son al bartender, lo que los “fondos” o las “salsa madres” son al chef.
Sin embargo, la sistematización de dichas fórmulas, puede presentar ligeras

variaciones, dependiendo de quién o quiénes las hayan realizado. En este sentido, el
presente material tiene carácter referencial de las “familias de cocteles” más comunes en
Venezuela, no siendo concebido como un “recetario de cocteles”. Pudiéndose presentar
algunas recetas específicas, a manera ilustrativa. El mismo ha sido realizado a partir de la
información publicada en su momento, tanto por el Instituto de Capacitación Turística
(INCATUR) como por la Asociación Venezolana de Barmen (AVB).
Es importante aclarar, que si bien es cierto los documentos a partir de los cuales se
elaboró el presente material, ya tienen “ciertos añitos” -como decimos en Venezuela- de
haber sido publicados, su contenido sigue estando vigente, ya que la misma, hace mención
a información que se considera “clásica”. Por lo tanto, su conocimiento es imprescindible
para todo bartender, ya que le permitirá acceder de una manera rápida y precisa a una
amplia gama de posibilidades, las cuales podrá adaptar a su creatividad, a los insumos con
los que cuenta, así como también a lo más importante: los gustos de los clientes.
La información ha sido transcrita de manera textual con unas ligeras adaptaciones

de forma, y organizada en dos (2) partes. La primera parte, hace referencia a la información
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aportada por la AVB, mientras que la segunda, hace referencia a la información aportada en
su momento por el INCATUR.
Cualquier aporte o sugerencia que permita, ampliar o corregir el presente material,

será aceptado con mucho gusto, ya que seguro estamos que el mismo coadyuvará al
mejoramiento continuo de nuestros bartenders venezolanos. Espero que el presente material
sea del agrado y utilidad para todas las personas, principiantes o no, que se acercaron al
mismo, para satisfacer una necesidad de información, que a veces es difícil de encontrar.
Solo me queda por decir, que así como este material le pudo ser útil a cualquiera, al módico
precio de la “solidaridad, la fraternidad y la cordialidad”, de la misma forma, sea
compartido, con todo aquel que lo requiera,….
Saludos fraternos Bartender Carlos C. Calderón P.
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PARTE I: ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE BARMEN
La Asociación Venezolana de Barmen (AVB) clasifica las “familias de cocteles” de la

siguiente manera:
 Los Cobblers  Los Cups.

 Los Coolers.  Los Crustas.
 Los Collins.  Los Fizzes.
 Los Cordiales.  Los Flips.
LOS COBBLERS
Son bebidas de origen americano destinadas a ser degustadas preferentemente en

verano o en climas cálidos por ser muy refrescantes. En todos entra la fruta fresca picada en
pequeños trocitos.
Normalmente se preparan en copa de agua y pueden llevar como licor base Jerez,
Brandy, Champaña, Ginebra, Whisky, Ron, Oporto, Vinos del Rhin; vinos rosados y tintos,
según el gusto del cliente que lo solicita. Sin embargo, el de Jerez, suele ser el más
solicitado. Se llama “Sherry Cobbler” y se prepara así:
SHERRY COBBLER
 Prepárese una copa de las de agua, llena de hielo picado.
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 Trocitos de fruta fresca (manzanas, peras, melocotones y algunas guindas

partidas por la mitad), incluso uvas, pero nunca naranjas, que empañarán su
diafanidad.
 Una cucharadita de azúcar en polvo.
 Una cucharadita de Curaçao.
 Una cucharadita de Brandy. Una copa de Jerez seco.
 Se revuelve bien.
 Se sirve con pitillos y un tenedor para que el cliente pueda comer los
trocitos de fruta, si así lo desea.
LOS COOLERS
Los Coolers son refrescantes, se preparan como los “fizzes” y se sirven igual. La
diferencia estriba en que los “fizzes” se acaban de llenar con soda y los “coolers” con
Ginger Ale. Son un gran tónico.
Muchos barmen, para endulzarlos, en lugar de azúcar en polvo suelen prepararlos

con una cucharadita de Granadina.
La fórmula básica es como sigue:
 Prepárese en coctelera:
o Unos trozos de hielo.
o Dos cucharadas de azúcar.
o El jugo de un limón.
o Una copa del licor deseado.
 Se agita vigorosamente.
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 Se cuela al vaso con trozos de hielo.

 Y se acaba de llenar con Ginger-Ale.
Los Coolers (LD):
Es un aperitivo de los más agradables y de los de menos graduación alcohólica.
Los clásico Coolers se preparan a base de ginger-ale.
Los Coolers en ayunas es un gran tonificador.
 Coctelera-hielo.
 1/6 de azúcar.
 Jugo de ½ limón.
 5/6 del licor deseado.
LOS COLLINS
Los “Collins” están considerados como bebidas de verano, largos, refrescantes y

con mucho hielo.
Para no variar, también hay dudas sobre su verdadero origen, a pesar de que, a
menudo, se les atribuye nacionalidad norteamericana. Sin embargo –opinan los ingleses-,
que como la ginebra se bebía abundantemente en todas las islas donde hubiera súbditos de
su Graciosa Majestad, es casi seguro, que este trago se haya originado en alguna de esas
islas del Atlántico, mucho antes de que adquirieran popularidad en los Estados Unidos.
Aunque fueron los españoles, acaudillados por el fabuloso conquistador Ponce de

León, que andaba buscando la famosa fuente de la Eterna Juventud, los primeros en llegar
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al sur de los Estados Unidos, a la región que bautizaron con el nombre de “La Florida”, las
huestes inglesas de Sir Walter Raleigt se posesionaron de Virginia. Oglethorpe liberando a
todos los presos que llenaban las cárceles inglesas, colonizó con ellos a Georgia. Los
Puritanos, dirigidos por Cotton Mather, se establecieron en Nueva Inglaterra (Maine, New
Hampshire, Vermont, Massachussetts, Connecticut y Rhode Island). Los suecos, para no
ser menos que los demás, se posesionaron de Delaware, y los holandeses, que tampoco les
iban a la zaga, de la isla de Manhattan. Más tarde, Guillermo Penn, con sus cuáqueros se
impuso la tarea de unir tan colosal obra de colonización que constituye la Gran república
Norteamericana, desde Pensilvania, donde se había afincado a su llegada, en tierras que
había adquirido en propiedad como pago de una deuda que la Corona inglesa tenía con su
padre, famoso almirante.
Todas estas gentes, como es natural, primeramente levantaron sus modestas

viviendas. Después, poco a poco, fueron surgiendo las hospederías con sus servicios
adyacentes en los cuales no podía faltar el salón de reunión, de esparcimiento y el
consiguiente expendio de licores.
Algunas de aquellas hospederías adquirieron gran renombre debido a las bebidas

que preparaban, pues, como todavía no disponían de suficiente variedad de las mismas, las
suplían haciendo sus propias mezclas con las que tenían al alcance: limonadas con ron,
diversos ponches y “sling”. Unas veces frías y otras calientes, según era la estación que
atravesaban.
Hasta nuestros días ha llegado el renombre de una de ellas que fue de las más
solicitadas: “Whistle Belly Vengeance”. Algo así como: “La venganza de una barriga de
silbato”, aunque la receta se ha perdido, ignorándose como la preparaban.
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Sin embargo, la mezcla más destacada de esos tiempos heroicos, sigue vigente. Y
expandida por el mundo entero. Se trata del “Tom Collins” que, entonces cada cual lo
preparaba caprichosamente, según fuera su gusto.
Un indicio de ello se encuentra en el libro titulado “Bebidas del Mundo” publicado

en 1882 (sic.). En él hay un verso dedicado a un bartender muy popular por aquellas fechas:
“Mi nombre es John Collins, Jefe de bar en la esquina Limmer, Calle Conduit,
Boulevard Hannover. Mi ocupación principal es llenar los vasos para todos los caballeros
que frecuentan el lugar”.
El libro indica que los ingredientes que empleaba este mozo eran: ginebra limón,
azúcar y soda.
Pero fue Jerry Thomas, el más popular cantinero del siglo pasado, que trabajaba allá
por el año 1862 en el Hotel Metropolitano, del Broadway neoyorquino, quién lo
perfeccionó y transmitió tal y como seguimos haciéndolo hoy:
En un vaso grande de refresco, con trozos de hielo ponía (sic.): el jugo de un limón,
una cucharadita de azúcar, una copa de ginebra. Lo acababa de llenar con gaseosa y lo
revolvía bien.
El secreto de la demanda de ese trago está en el sabor peculiarísimo que le da la

gaseosa combinada con los otros elementos que lo componen.
Jerry Thomas es también el creador de otra bebida caliente y anticatarral llamada

“Tom and Jerry”. Y del no menos atractivo “Blue Blazer”.
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No cabe duda que el “Tom Collins”, desde sus comienzos, ha desarrollado una gran
familia, sus parientes más cercanos pueden ser los “Coolers” y los “Rickeys”, y sus
descendientes directos el “John Collins”, que se hace con ginebra holandesa, el “Ron
Collins”, con ron blanco, el “Irish Collins”, con Whisky irlandés, el “Scocht Collins”, con
Whisky escocés y el “Brandy Collins”, con Brandy o coñac.
LOS CORDIALES
Los cordiales o “pousse-café” como generalmente los conocemos e indica su

nombre, son de origen francés, y los franceses han hecho en esta clase de bebidas,
verdaderas creaciones sumamente finas y gratas al paladar. Incluso se ha difundido la
leyenda de que fueron inventados para estimular los instintos sexuales, un tanto agotados
por los excesos del rey Luis XIV de Francia, lo cual nos parece un poco problemático
aunque, como leyenda –y francesa- no está del todo mal.
Están elaborados con alcoholes puros a los que se adicionan uno dos o tres por
ciento de azúcar y son perfumados con diversas esencias extraídas de plantas aromáticas
que les prestan sus características de aroma y sabor más notables.
En ellos van incluidos todo los licores que se acostumbra tomar en una sobremesa,
después del café: “Lo que empuja al café”: Brandy, Benedictine, Cointreau, Chartreuse. Y
las diversas cremas: Cassis, cacao, Menta, etc.
Suelen tomarse puros, en copa cordial y a la temperatura ambiente. No obstante se

ha extendido mucho la moda de tomarlos “on the rocks” o también, con hielo molido
(frappe).
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Algunos cocteles como el “B and B”, el “Stinger”, el “Arco Iris”, tienen el mismo
fin.
LOS CUPS
Los “cups” se caracterizan por ir preparados en una ponchera (vasija grande de

cristal tallado), a base de vinos blancos y licores con frutas frescas cortadas en pequeños
trocitos. Son sumamente agradables y, sobre todo, se acostumbra a servirlas en las fiestas
familiares.
Los más frecuentes son preparados a base de vino blanco o champaña, aunque
también pueden emplearse vinos tintos y hasta vermuts.
La fórmula básica es la siguiente, naturalmente, teniendo en cuenta el número de

personas a las cuales va destinado. Para cuatro personas:
 Dos cucharaditas de azúcar.

 Unas cortecitas de limón y de naranja.
 Una copita de Brandy.
 Una copita de Curaçao Rojo.
 Una copita de Marrasquino.
 Doscientos gramos de frutas frescas (uvas, peras, manzanas, piña, cortadas
en pequeños trocitos, algunas hojitas de hierba buena y hasta una cortecita
de pepino).
 Media botella de agua mineral o soda.
 Se mezcla todo y se deja en maceración durante media hora.
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 Pasado el tiempo se le añade hielo para que se refresque.

 Al momento de servirlo se le añade una botella de champaña, ya frío.
 Se revuelve bien y se sirve en copas de champaña.
LOS CRUSTAS
“Crusta” se traduce al castellano como costra, corteza y se caracteriza por llevar el

borde del vaso impregnado en azúcar, parecido a un escarchado.
Para conseguir este efecto se restriega el borde del vaso con un trozo de limón, y
cuando está bien humedecido se posa sobre un platillo en el que, previamente, se ha echado
azúcar, que, de esta forma, se adhiere al borde de modo regular.
Aparte se prepara la mezcla indicada en la fórmula y se vierte en el vaso, preparado

de antemano.
La fórmula clásica de un “crusta” es la siguiente:
 Unos trozos de hielo.
 Una cucharadita de azúcar.
 Un golpe de Amargo de Angostura.
 Un golpe de Marrasquino.
 El jugo de medio limón.}una copa del licor deseado (brandy, ron, whisky,
ginebra, etc.)
 Agítese vigorosamente y cuélese al vaso, añadiéndole agua mineral o soda.
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 Sírvase con pitillos.

 Va decorado con una corteza de limón cortada en espiral y con una guinda.
LOS FIZZES
EL “Fizz”, es una bebida larga y compuesta, hecha a base de jugo de limón, azúcar
y un licor (Ginebra, Ron, Brandy, Whisky, etc), batido en coctelera y añadiéndole soda.
Está muy indicado para tomarlo en ayunas, si se ha hecho algún exceso la noche
anterior, cuando el tiempo es muy cálido por ser muy refrescante a la vez que un gran
estimulador.
Tiene magnificas cualidades para regular el organismo.
El más conocido y de mayor demanda en el “Gin Fizz” cuya fórmula les

transcribimos a continuación:
o Unos trozos de hielo.
o El jugo de un limón.
o Una cucharada de azúcar.
o Una copa de Ginebra.
 Agítese vigorosamente.
 Añádase soda fría.
 Cuélese a un vaso grande con sus hielos.
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Son muy estimulantes también:
 El Orange Fizz, lo mismo que el Gin Fizz, pero se sustituye el jugo de

limón con jugo de naranja.
 El Silver Fizz, lo mismo que le Gin Fizz, pero añadiéndole una clara de
huevo.
 El Golden Fizz, lo mismo que el Gin Fizz, pero añadiéndoles una yema de
huevo.
 El Brandy Fizz, lo mismo que le Gin Fizz, pero se sustituye la Ginebra por
Brandy.
 El Andaluza Fizz, lo mismo que le Gin Fizz, pero se sustituye el jugo de
limón por jugo de naranja y la Ginebra, por Jerez seco.
 El Morning Glory Fizz, lo mismo que le Gin Fizz, pero se sustituye la
Ginebra por whisky escocés.
 El Royal Fizz, lo mismo que el Gin Fizz, pero añadiendo un huevo entero.
 El Ramos Gin Fizz, lo mismo que el Gin Fizz, pero añadiéndole una clara
de huevo y una cucharadita de crema de leche.
LOS FLIPS
Son bebidas cuya principal característica estriba en su composición a base de

azúcar, huevos y el licor que se desee, generalmente vinos generosos como el Jerez,
Oporto, Marsala, aunque también suelen hacerse con brandy, Whisky y Ron. Son un gran
reconstituyente y están recomendados entre horas. Se sirven recubiertos por una capa
delgada de canela o nuez moscada.
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La receta básica es como sigue:
 Unos trozos de hielo.
 Una cucharadita de azúcar.
 Una yema de huevo bien fresca.
 Una copa del licor que se desea (Oporto, Brandy, Jerez).
 Se agita vigorosamente y se cuela a una copa “Sour”.
 Se los espolvorea con canela o nuez moscada.
 Y se sirven acompañados de pitillos cortos.
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PARTE II: INSTITUTO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA
El Instituto de Capacitación Turística (INCATUR) clasifica las “familias de cocteles” de

la siguiente manera:
 Los Collins.  Los Flips.  Los licores frappe.

 Los Fixes.  Los Crustas.  Los Pousse Café.
 Los Rickeys.  Los Egg Nog.  Los cocteles de champaña.
 Los Coolers.  Los Sour.  Los Cups.
 Los Fizzes.  Los Grogs.  Sangría.
 Los Punches.  Las bebidas con especies.  Tisana.
 Los Cocteles mezclados.  Las bebidas maceradas.  Bebidas refrescantes sin
 Los Cocteles batidos.  Los Frozzen. alcohol.
LOS COLLINS
Son bebidas refrescantes que se preparan mezclando sus ingredientes con una
cuchara de bar en el mismo vaso en el cual se presenta (vaso Collins), tienen como
característica común que en su preparación llevan soda, limón y azúcar.
Los principales Collins que se prepara en los bares venezolanos: Tom Collins,
Vodka Collins, Whisky Collins, Ron Collins, Cocuy Collins y Brandy Collins.
Estos Collins se preparan de la siguiente manera:

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 Tomar un vaso Collins.

 Colocar hielo cubito.
 Agregar:
o Una medida de azúcar.
o El jugo de medio limón.
o Una (1) medida del licor deseado.
 Completar con soda.
 Mezclar con cuchara de bar.
 Decorar con una rodaja de limón y una guinda roja incrustada.
 Colocar pitillos largos y remover.
LOS FIXES
Son bebidas refrescantes a las que se les agrega agua natural para
complementarlos, siendo esta la característica que los distingue de los Collins.
Los Fixes se preparan a base de Vodka, Ginebra, Whisky, Cocuy, Ron y Brandy.
El procedimiento para su elaboración es el siguiente:
 Tomar un vaso high ball.

 Colocar hielo picado.
 Agregar:
 Completar con agua natural.
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 Decorar con una rodaja de limón al borde del vaso.
LOS RICKEYS
Son bebidas refrescantes que se preparan con medio limón exprimido, el cual se
deja en el interior del vaso en que se presentan y se distinguen por no llevar azúcar en su
composición.
Los Rickeys se de Vodka, Ginebra, Whisky, Cocuy, Ron y Tequila.
Procedimiento:

 Agregar:
o Medio limón exprimido, dejándolo en el vaso.
 Colocar remover de bebidas.
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LOS COOLERS
Son bebidas refrescantes y estimulantes, recomendables en horas matutinas, poseen

características similares a los Collins, solamente se distinguen de estos en su complemento
que en vez de ser soda es otro tipo de gaseosa edulcorada.
Los Coolers se preparan a base de Vodka, Ginebra, Whisky, Ron, Brandy, Tequila y
Cocuy.
Procedimiento:

 Agregar:
o Una (1) medida del licor solicitado.
 Completar con gaseosa edulcorada.
 Colocar removedor de bebidas.
 Decorar con una rodaja de limón al borde del vaso.
LOS FIZZES
Son bebidas refrescantes y estimulantes. Tienen como características resaltantes que

sus ingredientes son agitados en coctelera, luego se les agrega soda y se mezcla en el
mismo vaso en el cual se presentan (High Ball).
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Los Fizzes más representativos son: El Gin Fizz, Orange Fizz, Silver Fizz, Golden
Fizz, Morning Glory Fizz, Andaluza Fizz y Japonesa Fizz.
El modo de prepararlos se especifica a continuación:
 Tomar una coctelera.

 Agregar:
 Batir (10 segundos).
 Servir en vaso Fizz (con 1/3 de hielo molido).
 Completar con soda fría.
 Colocar pitillos largos.
 Decorar con guinda roja.
LOS PONCHES
Son bebidas tropicales con propiedades refrescantes. Entre sus ingredientes están los
jugos naturales de fruta. Su decoración se hace con frutas frescas. La base para su
preparación es el Ron Añejo.
Los Punches más conocidos en el país son: El Ron Punch, Planter Punch, Zombie
Punch, Antillano Punch y Mojito. Se preparan acorde con su receta específica.
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LOS COCTELES MEZCLADOS
Se consideran cocteles mezclados, aquellas bebidas que tienen como ingrediente

más de un elemento, el cual se mezcla con otro u otros en el vaso mezclador. Se preparan
acorde con su receta específica.
Algunos cocteles mezclados son: Adonis, Affinity, Bamboo, Brooklyn, Sam Martin,
Vermouth Coctel, Negroni Coctel, Old Pal, Pink Gin, Rob Roy, Rob Roy Dry, Manhatan
Dry, Martini Dulce, Gin And It, Vodkatini, Manhatan, Duquesa, Gibson, Claridge,
Cardenal, Czarine, entre otros.
LOS COCTELES BATIDOS
Entiéndase por cocteles batidos todas aquellas bebidas que tienen como ingredientes
más de un elemento, el cual se mezcla con otros en la coctelera. De ahí la diferencia entre
estos cocteles y los mezclados.
Es importante tener en cuenta que si se usa la coctelera americana para preparar

estos cocteles se debe emplear el colador de espiral. Se preparan acorde con su receta
específica.
Algunos cocteles batidos son: Alaska, Alexander Brandy, Bacardi Coctel, Between
The Shees, Bronx, Caruso, Casino, Clover Club, Daiquiri, Grasshopper, Mary Pickford,
Monkey Gland, Orange Blosson, Ruso Negro Coctel, Singer, Stinger, Side Car, White
Lady, entre otros.
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LOS FLIPS
Son cocteles batidos en coctelera. Entre sus ingredientes está la yema de huevo. Se
presentan espolvoreados con canela o nuez moscada. Una de sus principales características
es la de poseer propiedades nutritivas y estimulantes.
Los flips pueden ser preparados con:
 Oporto-Jerez-Madeira-Marsala
 Brandy.
 Whisky.
 Ron.

 Agregar:
o Una yema de huevo fresco.
o 1 ½ del licor deseado.
o Batir (10 segundos).
o Verter en copa coctel.
o Espolvorear con canela o nuez moscada.
o Colocar pitillos cortos.
o Servir.
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LOS CRUSTAS
Son cocteles que se preparan en coctelera. Crusta etimológicamente significa costra

y es una forma de presentación que puede adaptarse o promoverse en diferentes
manifestaciones de creatividad. La costra se logra impregnando el borde de la copa en que
se presenta el coctel, de algún jarabe, jugo, azúcar o sal. Es de hacer notar que esta
decoración guardará siempre estrecha relación con el sabor del coctel. Se preparan acorde
con su receta específica.
Para la preparación de las costras el procedimiento es el siguiente:
 Tomar un plato auxiliar.

 Verter algún jarabe, jugo o licor denso (granadina, crema de menta, jugo de
limón).
 Tomar otro plato auxiliar.
 Verter azúcar o sal.
 Tomar la copa (según receta).
 Colocar la copa boca abajo encima del líquido, para impregnar el borde.
 Retirar la copa, colocándola boca abajo sobre el plato con azúcar o sal, para
que ésta se impregne al borde.
 Voltear la copa.
 Servir.
Algunos cocteles crustas son: Caribe Crusta, Margarita Crusta, Pink Lady Crusta,
entre otros.
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LOS EGG NOG
Son cocteles que se caracterizan por su valor nutritivo y propiedades estimulantes.

Se preparan a base de huevos y leche y se pueden tomar fríos o calientes.
Los más conocidos en el país son: el Baltimore Egg-Nog (frío), el Breakfast Egg-
Nog (frío) y el Egg-Nog (caliente) que suelen ser preparados con: Brandy, Ron o Whisky.
Se preparan acorde con su receta específica.
LOS SOUR
Son cocteles batidos en coctelera. Se caracterizan por ser agrios, ya que en su

preparación se les incorpora una buena cantidad de jugo de limón el cual además de darles
ese sabor peculiar los distingue de otros cocteles.
La decoración de los Sour es opcional:
 Una lasca de piña con guinda roja incrustada.

 Media rodaja de naranja con guinda roja o verde incrustada.
 Una rodaja de limón al borde de la copa y guinda al fondo.
Existen una diversidad de cocteles sour, los cuales suelen prepararse con Bourbon
Whisky, Whisky Escocés, Ron Añejo, Brandy, Cocuy, Ginebra, Vodka.
Para estas preparaciones se utiliza el mismo procedimiento, el cual, varía solamente

en cambiar el ingrediente alcohólico solicitado por el cliente:
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 Agregar:
o ¼ de jugo de limón.
o ¾ del licor solicitado.
 Batir (10 segundos).
 Verter en copa sour.
 Decorar (según opciones).
 Colocar pitillos cortos.
 Servir.
Algunos cocteles sour son: Apricot Sour, Pisco Sour, entre otros.
LOS GROGS
Son bebidas recomendables para los climas fríos por sus cualidades reconfortantes y
estimulantes.
Se presentan generalmente en jarras de barro refractario, se sirven calientes y en

ocasiones suelen servirse “en llamas”. Llevan en su preparación ingredientes como la
canela en astillas y clavos de especies.
Los Grogs se preparan a base de Cognac, de Brandy, de Ron y de Whisky.
El procedimiento se describe a continuación:
 Tomar un vaso corto o jarrita (refractario).
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 Agregar:
o Un golpe de jugo de limón.
o Una (1) medida del licor solicitado.
o Una rodaja de limón con cuatro (4) clavos de especies incrustados.
o Una astilla de canela.
 Completar con agua muy caliente.
 Colocar sobre un plato pequeño con una cucharilla.
 Servir.
NOTA: si se preparan en vaso, deberá colocarse sobre un portavasos aislante al

calor.
Además de los anteriores, existe el Grog Americano que se diferencia por servirse
flambé (en llamas).
LAS BEBIDAS CON ESPECIES
Son bebidas aperitivas ya que contienen jugos y/o caldos que al actuar sobre los
jugos gástricos del estómago estimulan el apetito, por tal razón son recomendables en las
horas meridianas. Poseen también propiedades nutritivas y especialmente reconfortantes.
Se preparan acorde con la receta específica.
Los de mayor consumo son el Bloody Mary, Bull Shot y el Bloody Bull.
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LAS BEBIDAS MACERADAS
Estas bebidas se caracterizan porque en su preparación se integran los ingredientes

con la ayuda de un mazo de mortero o con la cucharilla de bar apropiada. Son
recomendables en los bares de playa o piscina. Se preparan acorde con la receta específica.
Los de mayor consumo son el Old Fashioned y el Mint Julep.
LOS FROZZEN
Son cocteles originarios de Cuba muy recomendables para los días calurosos por sus
propiedades refrescantes.
Los Frozzen son cocteles que poseen una presentación muy agradable a la vista.
Tienen como ingrediente base el Ron Añejo.
Se requiere muchas habilidades por parte del Barmen, para lograr su punto de
densidad.. Se preparan acorde con la receta específica.
Los de mayor consumo son el Daiquiri Frozzen, el Banana Daiquiri Frozzen, el

María Felix Frozzen, y la Piña Colada.
LOS LICORES FRAPPÉ
Son bebidas que se preparan en la misma copa donde se sirven (copa coctel o copa
champaña), con hielo molido (frappé) y algún licor dulce.
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Tienen propiedades refrescantes. Su preparación es rápida y sencilla. Los Licores

Frappé se preparan de crema de menta, crema de mandarina, crema d ecacao, crema de
café, Grand Marnier, Cointreau y Anisette.
Procedimiento:
 Tomar una copa coctel o champaña.

 Llenar con hielo molido (frappé).
 Agregar:
o Una medida del licor solicitado.
 Colocar pitillos cortos.
 Servir.
LOS POUSSE-CAFÉ
Son bebidas de origen francés, exquisitas y altamente decorativas por la

combinación de colores que entran en su composición.
Características de los Pousse-Café:
Una de las características más resaltantes de este tipo de bebidas es el contraste de

las esencias y colores sin mezclar dentro de la copa.
Las propiedades digestivas que los distinguen los hacen ser muy solicitados en los
establecimientos del ramo.
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Los Pousse-Café se preparan teniendo en cuenta las distintas densidades de los

ingredientes a utilizar, empezando con el de mayor y así sucesivamente hasta llegar al de
menor densidad.
El procedimiento general para preparar los Pouss-Cafes se especifica a

continuación:
1. Situar a mano los licores e ingredientes que se van a utilizar y colocarlos en

el orden establecido.
2. Tomar una copa cordial.
3. Verter el primer ingrediente.
4. Tomar una cucharilla de bar y apoyarla volteada en el borde interno de la
copa.
5. Verter el segundo ingrediente sobre la cucharilla logrando que éste caiga
sobre el anterior suavemente. De esta forma se evita la mezcla.
6. Repetir los pasos las veces que se requiera, para completar el Pousse-Café
solicitado.
7. Servir al cliente sin movimientos bruscos que puedan perjudicarlo.
Los de mayor consumo son: Ángel Kiss, Bandera de Venezuela, Bandera de

España, Bandera de México, Bandera de Perú, B and B, Ruso Negro, Sol y Sombre, entre
otros.
LOS COCTELES DE CHAMPAÑA
Son cocteles que se preparan directo en la copa en que se sirven, agradables a la

vista y de sabor exquisito. Entre sus ingredientes sobresale la champaña (muy fría) de ahí
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su nombre. Se consideran cocteles especiales para ser servidos en bodas y otros eventos
especiales.
Algunos de los cocteles de champaña que tienen mayor aceptación son: Champaña
Coctel, Dos a Cuatro, Madame Hot, Príncipe de Gales, Terciopelo negro, entre otros.
LOS CUPS
Los Cups se preparan generalmente para más de diez (10) personas, en tisaneras
decorativas o jarras de cristal tallado a base de vinos o licores con frutas del tiempo
cortadas en trocitos.
Poseen propiedades refrescantes, por tal razón su uso se ha generalizado mucho en

las comidas y en épocas de calor se suelen tomar a cualquier hora.
Como su presentación es altamente decorativa estos cocteles son recomendables en

celebraciones y en reuniones sociales.
Los Cups más representativos son: Champaña Cup, Chablis Club, entre otros.
SANGRIA
Este tipo de bebida se prepara en jara de vidrio o de barro, con vino tinto y frutas
tales como: limón, naranja, manzana y otros.
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Su ingrediente alcohólico es el vino tinto. Actualmente en Venezuela se acostumbra

a tomar sangría como acompañante en algunas comidas.
SANGRIA:
 Tomar una jarra de vidrio o cerámica.

 Agregar:
o Fruta cortada en triángulos (naranja, limón, manzana, durazno).
o 60 grs, de azúcar.
o Una botella de vino tinto.
 Completar con agua mineral o soda.
 Colocar hielo en cubitos.
 Servir: en copa para agua o en copa para vino tinto.
TISANA
Es una bebida refrescante y muy decorativa. Se prepara generalmente para más de

doce (12) personas. Entre sus ingredientes están los jugos naturales, jarabes y frutas
picadas. Por no contener alcohol constituyen la bebida a ofrecer por excelencia en
reuniones infantiles.
TISANA:
 Preparar en tisanera o en jarra de cristal tallado.

 Agregar:
o Fruta cortada en cantidad suficiente (manzana, fresa, naranja, piña,
durazno, cerezas).
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o Una (1) medida de jarabe de fresa.

o Una (1) medida de jarabe de cereza.
o Una (1) medida de jarabe de piña.
 Colocar hielo cubitos.
 Completar con jugos de frutas:
o Jugo de naranja.
o Jugo de toronja.
o Jugo de piña.
o Jugo de durazno.
o Jugo de pera.
o Jugo de manzana.
o Jugo de mango.
o Jugo de guayaba.
o Jugo de parchita o
o Jugo de guanábana.
 Servir en vaso para tisana sobre un plato base con absorbente y cucharilla de
té.
BEBIDAS REFRESCANTES SIN ALCOHOL
En el bar suelen prepararse diferentes tipos de bebidas refrescantes sin alcohol.

Entre ellas pueden mencionarse:
 El Fruit Punch.
 Bebidas refrescantes con jugos naturales.
 Bebidas refrescantes con jugos envasados
 Bebidas refrescantes con jarabes.
33
Para preparar cualquiera de estas bebidas es importante tener en cuenta lo siguiente:
1. Cerciorarse que el jugo esté en buen estado.

2. Calcular las cantidades requeridas para cada preparación.
El Fruit Punch:
Es el resultado de una mezcla de jugos de frutas, preferentemente cítricos con un

poco de jarabe con sabor a frutas de lo cual se logra una verdadera integración para el
momento de servirse.
El Fruit Punch por su aspecto agradable, exquisito sabor y propiedades altamente

refrescantes constituye la bebida ideal para ser ofrecida en celebraciones infantiles y
juveniles.
FRUIT PUNCH:
 Tomar un vaso de refresco o Zombie.

 Colocar:
o Hielo molido.
o Una medida de jarabe con sabor a fruta.
o ¼ de jugo de limón o jugo de ½ limón.
o ¼ de jarabe de granadina.
 Completar con diferentes jugos tropicales (naranja, toronja, piña, parchita,
guanábana).
 Decorar con lasca de piña, media rodaja de naranja, rodaja de limón y
guinda roja.
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 Colocar dos pitillos largos.
Bebidas refrescantes con jugos naturales:
De este grupo las más representativas son las limonadas y las naranjadas, bebidas
con propiedades refrescantes ideales para temperaturas altas.
Este tipo de bebidas se preparan como sigue a continuación:
 Tomar un vaso de refresco.

 Colocar:
o Hielo partido.
o Una medida de azúcar (aproximadamente).
o Jugo necesario (de un limón o una naranja, aproximadamente).
 Verter en el vaso el jugo (1/4 parte de jugo de limón o 1 ½ parte de jugo de
naranja).
 Completar con agua o soda, a gusto del cliente.
 Mezclar con cucharilla de bar.
 Decorar con rodaja de limón y guinda o rodaja de naranja y guinda
Bebidas refrescantes con jugos envasados:
Al igual que las anteriores, estas bebidas por sus propiedades refrescantes son de
gran consumo en los lugares de clima caliente.
Para la preparación de este tipo de bebidas se ha establecido el procedimiento que s

especifica seguidamente:
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 Colocar:
o Hielo partido.
 Tomar de la nevera el jugo solicitado (piña, toronja, naranja y pera).
 Tomar un destapador.
 Destapar el envase, abriéndole dos orificios (uno frente al otro).
 Verter el jugo hasta llenar el vaso.
 Colocar los dos pitillos largos.
Bebidas refrescantes con jarabes:
Son recomendables en época de calor y se pueden tomar a cualquier hora. De

aspecto agradable y de preparación rápida y sencilla.
El procedimiento para prepararlas es el siguiente:

 Colocar:
o Hielo partido.
o Una medida del jarabe solicitado (granadina, frambuesa, orchata u
otros).
 Mezclar con cucharilla de bar.
36
REFERENCIAS
-INCATUR (1983). Servicio de bar. Instituto de capacitación turística. Caracas, Venezuela
-A.V.B. (1979). Nuestros barmen y sus cocteles. Manual editado por la Asociación
Venezolana de Barmen. Venezuela.

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FAMILIAS DE COCTELES

Compilado por el bartender: Carlos C. Calderón P.

San Cristóbal. Enero de 2017

PARTE I: ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE BARMEN 5

PARTE II: INSTITUTO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA 16

Para todo bartender es importante tener un dominio significativo de las diferentes

Sin embargo, la sistematización de dichas fórmulas, puede presentar ligeras

La información ha sido transcrita de manera textual con unas ligeras adaptaciones

Cualquier aporte o sugerencia que permita, ampliar o corregir el presente material,

Saludos fraternos Bartender Carlos C. Calderón P.

PARTE I: ASOCIACIÓN VENEZOLANA DE BARMEN

La Asociación Venezolana de Barmen (AVB) clasifica las “familias de cocteles” de la

 Los Cobblers  Los Cups.

Son bebidas de origen americano destinadas a ser degustadas preferentemente en

 Prepárese una copa de las de agua, llena de hielo picado.

 Trocitos de fruta fresca (manzanas, peras, melocotones y algunas guindas

Muchos barmen, para endulzarlos, en lugar de azúcar en polvo suelen prepararlos

La fórmula básica es como sigue:

 Se cuela al vaso con trozos de hielo.

Los Coolers (LD):

Es un aperitivo de los más agradables y de los de menos graduación alcohólica.

Los clásico Coolers se preparan a base de ginger-ale.

Los Coolers en ayunas es un gran tonificador.

Los “Collins” están considerados como bebidas de verano, largos, refrescantes y

Aunque fueron los españoles, acaudillados por el fabuloso conquistador Ponce de

Todas estas gentes, como es natural, primeramente levantaron sus modestas

Algunas de aquellas hospederías adquirieron gran renombre debido a las bebidas

Un indicio de ello se encuentra en el libro titulado “Bebidas del Mundo” publicado

El secreto de la demanda de ese trago está en el sabor peculiarísimo que le da la

Jerry Thomas es también el creador de otra bebida caliente y anticatarral llamada

Los cordiales o “pousse-café” como generalmente los conocemos e indica su

Suelen tomarse puros, en copa cordial y a la temperatura ambiente. No obstante se

Los “cups” se caracterizan por ir preparados en una ponchera (vasija grande de

La fórmula básica es la siguiente, naturalmente, teniendo en cuenta el número de

 Dos cucharaditas de azúcar.

 Pasado el tiempo se le añade hielo para que se refresque.

“Crusta” se traduce al castellano como costra, corteza y se caracteriza por llevar el

Aparte se prepara la mezcla indicada en la fórmula y se vierte en el vaso, preparado

La fórmula clásica de un “crusta” es la siguiente:

 Sírvase con pitillos.

Tiene magnificas cualidades para regular el organismo.

El más conocido y de mayor demanda en el “Gin Fizz” cuya fórmula les

Son muy estimulantes también:

 El Orange Fizz, lo mismo que el Gin Fizz, pero se sustituye el jugo de

Son bebidas cuya principal característica estriba en su composición a base de

La receta básica es como sigue:

PARTE II: INSTITUTO DE CAPACITACIÓN TURÍSTICA

El Instituto de Capacitación Turística (INCATUR) clasifica las “familias de cocteles” de

 Los Collins.  Los Flips.  Los licores frappe.

Estos Collins se preparan de la siguiente manera:

 Tomar un vaso Collins.

El procedimiento para su elaboración es el siguiente:

 Tomar un vaso high ball.

 Mezclar con cuchara de bar.

Los Rickeys se de Vodka, Ginebra, Whisky, Cocuy, Ron y Tequila.

 Tomar un vaso high ball.

Son bebidas refrescantes y estimulantes, recomendables en horas matutinas, poseen

 Tomar un vaso high ball.

Son bebidas refrescantes y estimulantes. Tienen como características resaltantes que

El modo de prepararlos se especifica a continuación:

 Tomar una coctelera.

LOS COCTELES MEZCLADOS

Se consideran cocteles mezclados, aquellas bebidas que tienen como ingrediente

LOS COCTELES BATIDOS