Receita de Toucinho do céu de pistache

Por Maria Clara

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água
200g de amêndoa sem pele, levemente torrada e moída
300g de pistache moído
300g de manteiga
18 gemas peneiradas
½ colher (chá) de essência de amêndoa
Manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

Numa panela, leve o açúcar e a água ao fogo baixo e ferva lentamente sem mexer até a
calda começar a brilhar.
Retire do fogo, junte a amêndoa, o pistache e a manteiga, misturando vigorosamente para
não cristalizar.
Em seguida, adicione as gemas e misture bem para não deixá-las talhar.
Volte a panela ao fogo baixo, junte a essência e mexa sem parar até desgrudar do fundo
da panela.
Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel-manteiga também untado e espalhe o
doce.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Leve ao forno preaquecido a 140ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que se forme
uma película fina sobre o doce.
Deixe esfriar.
Ao servir, corte em pedaços e polvilhe o açúcar de confeiteiro.