Receita de Trufa de chocolate com gelatina

de baunilha e frutas cítricas

Por Marilia Ribeiro

Ingredientes

Para as trufas

250 g de chocolate ao leite em barra

175 g de chocolate meio amargo em barra
150 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar invertido (à venda em lojas de produtos para confeitaria)
20 g de café solúvel

Para a gelatina

1 1/2 fava de baunilha

500 ml de água com gás
100 g de açúcar
1 colher (café) de ágar-ágar (gelatina natural obtida de algas)
1 limão
1 laranja

Modo de preparo

Trufas

Pique 125 g do chocolate meio amargo e o chocolate ao leite e coloque-os numa tigela
metálica.
Junte todos os outros ingredientes e coloque a vasilha dentro de outra com água quente,
mas não em ebulição.
A temperatura do composto não deverá superar 40ºC.
Mexa bem para misturar tudo e despeje o creme numa vasilha retangular.
Deixe esfriar na geladeira por algumas horas, até que esteja endurecido.
Prepare a gelatina.
 Ferva a água com gás com o açúcar, a baunilha e boa parte das cascas das frutas, sem a
parte branca.
Retire do fogo, dissolva nela o ágar-ágar e deixe amornar.
Coe o composto, coloque-o numa forma retangular e leve à geladeira para endurecer por
algumas horas.
Corte as cascas restantes das frutas em juliana e reserve-as.
Na hora de servir, raspe um pouco do preparo de chocolate com uma colher (café) morna,
formando um rolinho.
Prepare vários deles, salpicando com o chocolate meio amargo restante, ralado, e
coloque as colherinhas sobre os pratinhos de servir.
Corte a gelatina em cubos pequenos e coloque-os em frente às colheres, guarnecendo
com zests (cascas em tirinhas) de laranja ou limão.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 55 minutos
Dificuldade: Alta