Danny Corregido

L’ek Mú lí
12 Oriente sur entre 11 y 12 Oriente 1240

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Investigación de mercado para identificar los hábitos alimenticios del
personal de salud del hospital “Dr. Gilberto Gómez Maza”, en la ciudad de
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
I.M. 001 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 20 de octubre de 2017

Índice
Introducción ................................................................................................................................. 1
Planteamiento del problema ........................................................................................................ 3
Objetivo general .......................................................................................................................... 4
Objetivos específicos ............................................................................................................... 4
Hipótesis ...................................................................................................................................... 5
Metodología ................................................................................................................................. 6
Diseño de la investigación ....................................................................................................... 6
Método de la recolección de datos ........................................................................................... 6
Segmentación de mercado y cálculo de la muestra ................................................................. 8
Trabajo de campo ..................................................................................................................... 9
Graficas tabuladas e interpretación de información............................................................... 11
Limitantes de la investigación ................................................................................................... 24
Hallazgos de la investigación .................................................................................................... 25
Conclusiones.............................................................................................................................. 27
Recomendaciones ...................................................................................................................... 28
Anexos ....................................................................................................................................... 29
Introducción
Para la elaboración de este proyecto de investigación, en el cual se tendrán que analizar los
hábitos alimenticios del personal del hospital “Dr. Gilberto Gómez Maza” y determinar que
tipo de producto se pretende desarrollar; se llevara a cabo a través del planteamiento del
problema por el cual se establece que el personal de salud no ingieren la cantidad de verduras
suficientes y que se busca hacer énfasis en los malos hábitos alimenticios que se presentan en
todo el personal.
En relación al problema de salud, en ella misma se obtienen los objetivos generales y
específicos, donde se buscara descubrir los hábitos alimentación que practican los
profesionistas de la salud así como desarrollar el producto y generar la ingesta de nutrientes
con productos que llamarán la atención de ésta población. De acuerdo a la hipótesis se
generara un producto beneficioso para el organismo así como también será viable lanzarlo al
mercado, por lo que se trata de buscar las respuestas desarrollando la metodología de la
investigación, estableciendo el diseño de la investigación, el método de recolección de datos
por lo cual se aplicó una encuesta, así como el desarrollo de una formula finita para el cálculo
de la muestra, las especificaciones del trabajo de campo por lo que se solicitaron los debidos
permisos para poder establecer el lugar, hora y fecha para aplicar la encuesta. De acuerdo a
todo lo obtenido se graficaron e interpretaron los datos que arrojaron las preguntas de la
entrevista, donde se pudo observar y hacer mención de las limitaciones que se presentaron en
el desarrollo de la investigación, así como los hallazgos que llamaron la atención.
Finalmente se realizaron las conclusiones donde al guiarse de los resultados, se describe si la
hipótesis elaborada fue positiva o generó cambios en los planes determinados para el producto
1
nutritivo asi como su viabilidad para comercializarlo. Se aportan algunas recomendaciones
para mejorar los puntos de la investigación y en anexos se muestran, documentos que fueron
necesarios para el desarrollo del proyecto, el cronograma de la investigación así como un tipo
de costeo para calcular el precio del producto que se comercializara.
2
Planteamiento del problema
Derivado a los hábitos alimenticios que tiene la población chiapaneca, en los diferentes
ámbitos sociales sin importar el nivel social en el que se desarrolle, se ha observado la
deficiencia en la ingesta recomendada de vegetales, ya que, aunque resulten ser productos al
alcance de todos, la presentación, consistencia y sabor influye mucho en la cantidad que se
consume. Esto es un problema que afecta principalmente al organismo ya que con la falta de
consumo se presentan problemas de salud que van perjudicando la vida diaria.
El personal de salud está encargado de promover, prevenir y restaurar la salud, lo más
preocupante es que no están acorde con sus deberes, ya que no lo aplican tanto en el ámbito
laboral así como en lo personal. En base a esas observaciones y experiencias mismas, se ha
determinado que el personal de salud del Hospital Dr. Gilberto Gómez Maza, así como la
población en general tiene hábitos alimenticios inadecuados. La alimentación es determinante
para el rendimiento de la vida diaria, ya que al ser saludable es más notoria la energía al
desempañar las actividades y la disposición para laborar, por lo contrario al ser desequilibrada,
no mantienen los niveles energéticos necesarios para el correcto funcionamiento del cuerpo, lo
que puede verse reflejado en su rendimiento laboral.
Por ello surge la idea de abordar o hablar sobre cómo mejorar los hábitos alimenticios de
los individuos creando un producto que sea beneficioso y a la vez económico para que esté al
alcance de todos, debido a ésta necesidad, se ha planteado la idea de introducir al mercado un
nuevo producto, el cual cumpla con las características nutricionales necesarias para que el
individuo pueda ejercer y desarrollar sus actividades diarias de una manera más saludable.
3
Objetivo general
Conocer los hábitos alimenticios que tiene el personal de salud del Hospital Dr. Gilberto
Gómez Maza, para poder desarrollar un producto que ayude a aumentar el consumo de
vegetales, con características nutricias que aporte energía y que a su vez sustituya en la
mayoría de lo posible el consumo de muchos de los alimentos con alto contenido en
carbohidratos, azucares y grasas, para así disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades
crónico-degenerativas principalmente.
Objetivos específicos
 Conocer que alimentos y bebidas consumen en el horario laboral los trabadores del
Hospital Dr. Gilberto Gómez Maza.
 Investigar la frecuencia de consumo de estos alimentos dentro de horario de trabajo.
 Influir en la adquisición de hábitos alimenticios sanos en el personal de salud a fin de
aplicar en el personal como en lo laboral.
 Identificar los medios publicitarios viables para promocionar alimentos con contenido
nutritivo.
4
Hipótesis
Se considera que si se implementa un producto nutricional, se puede influir en la
población a disminuir el consumo de alimentos chatarra e incrementar la ingesta de verduras
propiciando así una mejor alimentación, por lo que se propone desarrollar una galleta, la cual
será más nutritiva que las normales, estará hecha a base de harina de trigo al 60% y harina de
zanahoria al 40%, su tamaño será de 250g, con un color naranja opaco aportado por la
verdura, se utilizará una grasa vegetal, leche de almendras, además contendrá algunas semillas
y frutos secos, por último se le agregará únicamente la clara del huevo. Esta galleta
tentativamente va a tener un costo de $15.00.
5
Metodología de la investigación
Diseño de la investigación
La investigación que se desarrolló, tiene la característica cuantitativa porque se presentan
datos numéricos relacionados con la aceptación y requerimientos para la creación del producto
nutritivo, a su vez es descriptiva ya que se trató de definir las costumbres, preferencias y
gustos alimenticios de los profesionistas de la salud y es transversal debido a que se
recolectaron los datos en un solo momento y en un tiempo único con el fin de analizar las
incidencias así como la relación de dichos datos recolectadas.
Método de la recolección de datos
Para la obtención de los resultados, se utilizó el método de entrevista personal, el cual
como su nombre lo dice, se llevó a cabo de una manera personalizada en el hospital “Dr.
Gilberto Gómez Maza”, para desarrollar la entrevista se utilizó como instrumento un
cuestionario, integrado por nueve preguntas las cuales estuvieron constituidas de forma
cerrada, por medio de dicha entrevista se identificó el tipo de alimento que consumen antes de
ir al trabajo y durante su jornada laboral, horario de alimentación, lugar de adquisición,
preferencia del alimento o producto que se desarrollará, presentación preferida, vegetal que les
gustaría que se incluyera en el producto, además de los medios publicitarios que utilizan
comúnmente y el tipo de promoción que les gustaría al ofrecerles adquirir el producto, tal
como se muestra a continuación.
6
Cuestionario enfocado a conocer los hábitos alimenticios, dirigido al personal
multidisciplinario del Hospital Dr. Gilberto Gómez Maza, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Folio N°. ______________
1.- Antes de ir al trabajo, ¿qué tipo de alimento consumes?
a) Comida hecha en casa b) Jugos c) Ensaladas d) Frutas
e) Comida rápida (pizza, hamburguesa, tamales, tacos, etc.)
2.- ¿Cuáles son tus horarios de alimentación durante tu jornada laboral habitualmente?
a) 13:00- 15:00 h b) 15:00- 17:00 h c) 17:00- 19:00 h d) 19:00- 21:00 h
3.- Durante tu jornada laboral, ¿cuáles son los alimentos que más consumes?
a) Botanas o aperitivos (papas fritas, frituras de maíz, cacahuates, etc.)
b) Refrescos embotellados
c) Comida rápida (pizza, hamburguesa, tamales, tacos, etc.)
d) Dulces y chocolates
e) Harinas refinadas (galletas, panques, donas, pasteles, etc.)
f) Otros: _________________
4.- ¿En qué lugar adquieres estos productos?

a) Lo traigo de casa b) En la tienda de frente c) Lo vende un compañero
d) En la cafetería del hospital e) Te lo regalan f) Otros _____________
5.- De los siguientes alimentos, ¿en cuál te gustaría que se incluyera vegetales y/o frutas?
a) Galletas b) Ensaladas de verduras y/o frutas c) Panques d) Panes integrales
e) Otros: __________________
6.- En base a la pregunta anterior, ¿qué presentación prefieres?
a) 100g b) 250g c) 500g d) 1000g
7.- ¿Cuál de los siguientes vegetales te gustaría que se incluyera?
a) Zanahoria b) Betabel c) Espinaca d) Acelga e) Otros: ______________
8.- De los siguientes medios publicitarios, ¿cuál utilizas comúnmente?
a) Redes sociales ¿Cuál?:___________________
b) Televisión Canal: ________ Horario: _______
c) Radio Estación: ______ Horario: _______
d) Revistas Editorial: ____________
8.- ¿Qué tipo de promoción le gustaría que se le ofreciera al adquirir un producto nutricional que
beneficie su salud?
a) Descuentos b) Regalos c) Producto adicional d) Otros: __________________
¡Gracias por su colaboración!
7
Segmentación de mercado y cálculo de la muestra
El segmento del mercado está integrado por:
Personas adultas profesionistas del turno vespertino del Hospital Dr. Gilberto Gómez
Maza, de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, mismos que presentan la cantidad de 300
individuos.
Calculo de la muestra:
𝑍 2 𝑁𝑃𝑞
Formula finita: 𝑛 =
𝑒 2 (𝑛−1)+ 𝑍 2 𝑃𝑞
n= Muestra a calcular
Z= Nivel de confianza
N= Universo o población
P= Probabilidad a favor
q= Probabilidad en contra
e= Error de estimación
Valores estándar:
Z= 95% P= 50% q= 50% e= 5%
Valores variables:
N= 300
8
Sustitución:
(1.96)2 (300)(. 50). 50)

𝑛=
(.05)2 (300 − 1) + (1.96)2 (. 50). 50)
288.12 288.12
𝑛= =
0.7475 + 0.9604 1.7079
288.12
𝑛= = 168.69
1.7079
𝑛 = 𝟏𝟔𝟗
Por lo que 169 es la cantidad de personas a entrevistar, siendo menos que el universo o
población ya que este tenía un valor de 300.
Trabajo de campo
La entrevista se realizó el día lunes 17 de octubre del presente año, de las 16:00 a 17:20 hrs
con el personal del turno vespertino del hospital “Dr. Gilberto Gómez Maza”, en la ciudad de
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, abarcando los servicios de pediatría, traumatología, medicina
interna, consulta externa, rayos x, admisión y el área del comedor, siendo los encuestadores
los integrantes del equipo que cursan la materia de mercadotecnia en salud, de la Maestría
Administración en Sistemas de Salud, del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas
(IESCH), Universidad Salazar, a continuación se muestra la relación de los entrevistadores y
los folios que se les fueron asignados.
9
NOMBRES FOLIO
Alonso González Danneyra de los Ángeles. 001 AL 019
Coronel Aguilar María Patricia. 020 AL 038
Cruz Tóala Violeta del Pilar. 039 AL 057
Guillen Fernández Oscar O58 AL 076
Hernández Hernández Mayra Magaly. 077 AL 095
Hernández Ramírez Jorge. 096 AL 114
Morales Fuentes Iris Adriana. 115 AL 133
Pérez Jiménez Evangelina. 134 AL 151
Pérez Vázquez Sandra Judith. 153 AL 169
10
Graficas tabuladas e interpretación de información
De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas los resultados fueron los
siguientes:
1.- Antes de ir al trabajo, ¿qué tipo de alimento consumes?
170
160
150
140 76.3%
130
Número de personas
120
110
100
90
80
70
60
50
40
30 12.4%
20
2.4% 4.7% 4.1%
10
0
Comida Jugos Ensaladas Frutas Comida
hecha en casa rápida
Respuestas
De acuerdo a los resultados de la pregunta los datos son los siguientes:
 El 76.3% de los encuestados que representa la cantidad de 129 personas respondieron
que antes de ir al trabajo consumen comida hecha en casa.
 El 12.4% de los encuestados que representa la cantidad de 21 personas respondieron
que antes de ir al trabajo consumen jugos.
11
 El 4.7% de los encuestados que representa la cantidad de 8 personas respondieron que
antes de ir al trabajo consumen frutas.
 El 4.1% de los encuestados que representa la cantidad de 7 personas, respondieron que
antes de ir al trabajo consumen comida rápida.
antes de ir al trabajo consumen frutas.
12
2.- ¿Cuáles son los horarios de alimentación durante tu jornada laboral
habitualmente?
170
160
150
140
Número de personas
130
120
110 62%
100
90
80
70
60
50 29.9%
40
30 10.7%
20
10 2.4%
0
13:00 - 15:00 h15:00 - 17:00 h17:00 - 19:00 h19:00 - 21:00 h
Respuestas
 El 62% de los encuestados que representa la cantidad de 105 personas, respondieron
que el horario de alimentación en su jornada laboral, es de 15:00 a 17:00 h.
 El 24.9% de los encuestados que representa la cantidad de 42 personas, respondieron
el horario de alimentación en su jornada laboral, es de 19:00 a 21:00 h.
13
3.- Durante tu jornada laboral, ¿cuáles son los alimentos que más consumes?
170
160
150
140
130
Número de personas
120
110
100
90
80
70
60 29.6% 29.6%
50
40
16.6% 14.8%
30
20 8.8%
10 0.6%
0
Respuestas
que los alimentos que más consumen durante su jornada laboral, son botanas o
aperitivos.
 El 29.6% de los encuestados que representa la cantidad de 50 personas (la misma
cantidad que el punto anterior), respondieron que los alimentos que más consumen
durante su jornada laboral, son las harinas refinadas.
14
que los alimentos que más consumen durante su jornada laboral, son comidas rápidas.
que los alimentos que más consumen durante su jornada laboral, son otro tipo diferente
a los enlistados.
que los alimentos que más consumen durante su jornada laboral, son refrescos
embotellados.
 El 0.6% de los encuestados que representa la cantidad de 1 persona, respondieron que
los alimentos que más consumen durante su jornada laboral son dulces y chocolates.
15
4.- ¿En qué lugar adquieres éstos productos?
170
160
150
140
130
Número de personas
120
110
100
90
80
39.6%
70
60
50
23%
40
16.6%
30
20 9.5% 9.5%
10 1.8%
0
Lo traigo En la Lo vende En la Te lo Otros
de casa tienda de un cafeteria regalan
en frente compañero del
hospital
Respuestas
que los alimentos que consumen durante su jornada laboral, los llevan desde su casa.
 El 23% de los encuestados que representa la cantidad de 39 personas, respondieron que
los alimentos que consumen durante su jornada laboral, los adquieren en la tienda de
frente.
16
que los alimentos que consumen durante su jornada laboral, los adquieren en la
cafetería del hospital.
que los alimentos que consumen durante su jornada laboral, se los vende un compañero
de trabajo.
 Igualando el porcentaje anterior, el 9.5% de los encuestados que representa la cantidad
de 16 personas, respondieron que los alimentos que consumen durante su jornada
laboral, se los regalan.
los alimentos que consumen durante su jornada laboral, lo adquieren de otros lugares.
17
5.- De los siguientes alimentos, ¿en cuál te gustaría que se incluyera vegetales y/o frutas?
170
160
150
140
130
Número de personas
120
110
100
90
80
70 36.7%
33.7%
60
50
40 20.1%
30
20 8.9%
10 0.6%
0
Galletas Ensalada Panques Panes Otros
integrales
Respuestas
que el alimento al cual les gustaría que se le incluyera vegetales y/o frutas, es el
panque.
que el alimento al cual les gustaría que se le incluyera vegetales y/o frutas, es la
ensalada.
que el alimento al cual les gustaría que se le incluyera vegetales y/o frutas, es la
galleta.
18
que el alimento al cual les gustaría que se le incluyera vegetales y/o frutas, son los
panes integrales.
el alimento al cual les gustaría que se le incluyera vegetales y/o frutas, son otros
productos.
19
6.- En base a la pregunta anterior, ¿qué presentación prefieres?
170
160
150
140
130
Número de personas
120
110
100 53.3%
90
80
70
60 32.5%
50
40
30 13.6%
20
10 0.6%
0
100 g 250 g 500 g 1000 g
Respuestas
que la presentación que prefieren es la de 100 g.
la presentación que prefieren es la de 1000g.
20
7.- ¿Cuál de los siguientes vegetales te gustaría que se incluyera?
170
160
150
140
130
Número de personas
120
110
100
90
80 44.4%
70
60 29%
50
40
30 10%
20 8.3% 8.3%
10
0
Zanahoria Betabel Espinaca Acelga Otros
Respuestas
que la verdura que les gustaría que se le incluyera es el betabel.
la verdura que les gustaría que se le incluyera es la zanahoria.
la verdura que les gustaría que se le incluyera es la espinaca.
que la verdura que les gustaría que se le incluyera es la acelga.
 Al igual que el punto anterior, el 8.3% de los encuestados que representa la cantidad de
14 personas, respondieron que la verdura que les gustaría que se le incluyera son otras.
21
8.- De los siguientes medios publicitarios, ¿cuál utilizas comúnmente?
170
160
150
140 79.9%
130
Número de personas
120
110
100
90
80
70
60
50
40 16.6%
30
20
10 2.9% 0.6%
0
Redes sociales Televisión Radio Revistas
Respuestas
que el medio publicitario que utilizan comúnmente son las redes sociales, siendo
Facebook la red social más mencionada.
que el medio publicitario que utilizan comúnmente es la televisión.
el medio publicitario que utilizan comúnmente es la radio.
el medio publicitario que utilizan comúnmente son las revistas.
22
9.- ¿Qué tipo de promoción le gustaría que se le ofreciera, al adquirir un producto
nutricional que beneficie su salud?
170
160
150
140
Número de personas
130
120
110
100
90
80 42%
70 36.7%
60
50
40 17.2%
30
20 4.1%
10
0
Descuentos Regalos Producto Otros
adicional
Respuestas
la promoción que les gustaría obtener al adquirir el producto son descuentos.
que la promoción que les gustaría obtener al adquirir el producto es producto adicional.
que la promoción que les gustaría obtener al adquirir el producto son regalos.
la promoción que les gustaría obtener al adquirir el producto son otras.
23
Limitantes de la investigación
 Se utilizó más tiempo del estimado para la aplicación de las entrevistas, ya que se
planeaba utilizar 1:30 h pero se terminaron en 2:20 h.
 El personal de salud mostró resistencia para participar al pedir 5 min de su tiempo,
para llevar a cabo la entrevista.
 Mucho de los trabajadores tenían carga de trabajo excesiva, por eso aunque quisieran
apoyar con la investigación no pudieron.
 Se abarcaron más servicios de los estimados, para poder realizar las entrevistas en su
totalidad.
24
Hallazgos de la investigación
 De acuerdo a los resultados de las entrevistas realizadas, los profesionistas de la salud,
antes de ir al trabajo consumen mayormente comida hecha en casa, la contraparte es
que casi no consumen ensaladas, lo que da a demostrar que aunque consuman comidas
caseras, no se interesan tanto en agregarles las porciones de verduras y/o frutas
recomendadas.
 El horario de 15:00 a 17:00 h es en el que frecuentemente utilizan para ingerir algún
tipo de alimento dentro en su jornada laboral, al contrario del horario de 19:00 a 21:00
h, ya que por lo que se tiene conocimientos son las últimas horas de la jornada y deben
cumplir con los requerimientos para entregarle al turno entrante, por lo que la mayoría
no ingiere alimentos en este lapso de tiempo.
 De todos los productos chatarra que se incluyeron, las botanas (frituras de maíz, papas
fritas, cacahuates, etc.) y las harinas refinadas (galletas, panques, donas, etc.) son los
alimentos que más consume el personal de salud, dejando a los dulces y chocolates
como los menos consumidos.
 De acuerdo a los datos de la entrevista, los alimentos chatarra que consumen los
profesionistas de la salud en su jornada laboral, son llevados por ellos desde su casa,
dando a entender que sus costumbres alimenticias no son tan correctas, ya que así
como consumen muchos productos chatarra en el trabajo en sus hogares los tienen
disponibles todo el tiempo.
 El producto que fue mayormente seleccionado para integrarle vegetales y/o frutas fue
el panque, lo interesante es que las ensaladas consiguieron el segundo lugar con una
pequeña diferencia, por lo que el personal da señales de querer consumir cosas
25
saludables ya que están un poco más conscientes de los malos hábitos alimenticios que
practican.
 La población prefiere una presentación pequeña del producto, al contrario de las
presentaciones más grandes, ya que al contener mayor cantidad de producto genera que
consuman más de la porción recomendada.
 De todos los vegetales que se dieron a elegir para integrarlos al producto nutritivo que
se quiere elaborar, el betabel es el vegetal que se puede considerar más viable para
integrase al producto nutritivo, al contrario la acelga fue la que menos generó interés
debido a sus características organolépticas, ya que son menos atractivas.
 Es impresionante como las redes sociales han sacado del foco de atención a los medios
publicitarios clásicos como lo son la televisión, radios y revistas, siendo los
profesionistas de la salud, una generación que creció con menos tecnología que existe
en la actualidad, han ido adaptándose a lo nuevo poco a poco, sin embargo aunque
sean las redes sociales lo más utilizado, se inclinan por lo que ya es clásico en nuestros
tiempos como el Facebook que fue mencionado casi en su totalidad como la red social
que utilizan comúnmente.
 De acuerdo a los datos recopilados, las promociones que llamaron la atención un poco
más fueron los descuentos, ya que estos hacen más atractivo al producto que se quiere
comercializar.
26
Conclusiones
De acuerdo a hipótesis planteada y a los resultados obtenidos; se desacreditan los
argumentos de la hipótesis elaborada, de tal forma que al contrario de lo que se pensó, el
panque es el producto que resultó ser ideal para adicionarlo con vegetales y/o frutas, para
convertirlo en un producto que aportará más nutrientes y que ayudará a combatir la práctica de
hábitos alimenticios malos, acoplándose a las necesidades de la población de los profesionales
en el área de salud del hospital “Dr. Gilberto Gómez Maza”, por lo cual el panque adicionado
con betabel, será el producto más factible y viable para poder ser comercializado con dicha
población.
27
Recomendaciones
 Concientizar a los profesionales de salud, para que incrementen el consumo de
vegetales.
 Desarrollar productos que se consumen comúnmente pero que serán más nutritivos,
con precios accesibles para que estén al alcance de todos.
 Desarrollar tácticas de descuentos y producto como introducción del producto en la
comercialización del producto nutritivo.
28
Anexos
Anexo 1. Cronograma de actividades
Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 3

Organización del equipo de trabajo.
Planteamiento del problema.
Trabajo de campo y aplicación de
encuesta.
Recolección de datos, segmentación
de mercado y cálculo de la muestra.
Revisión del proyecto
Presentación del proyecto.
Planeado
Realizado
29
Anexo 2. Oficios para solicitud del permiso para elaborar la entrevista en hospital “Dr.
Gilberto Gómez Maza”
30
31
32
PRECIO
Costeo del producto
Producto: Panque n° 1 (harina de betabel)
Cantidad Concepto Unidad Costo unitario Costo total
120 Harina de trigo g $0.11 $1.32
80 Harina de betabel g $0.1 $8.0
120 Leche de almendras ml $0.035 $3.5
100 Margarina g $0.06 $6.0
10 Royal g $0.1 $1.0
2 Claras de huevo pza $2.0 $4.0
50 Azúcar mascabado g $0.03 $1.5
20 Chía g $0.127 $2.54
10 Ralladura de naranja g $0.14 $1.4
10 Esencia de vainilla ml $0.075 $0.75
14 Capacillos pz $0.1 $1.54
Costo de preparación $31.51
Costo por 100 g $8.8
Costo por 50 g $4.4
33
Producto: Panque n° 2 (harina de zanahoria)
80 Harina de zanahoria g $0.1 $8.0
100 Margarina g $0.06 $6.0
10 Royal g $0.1 $1.0
20 Amaranto g $0.127 $2.54
20 Ciruela pasa g $0.14 $1.4
5 Canela molida g $0.2 $1.00
Costo por 50 g $4.6
34
Producto: Panque n° 3 (harina de espinaca)
60 Harina de espinaca g $0.12 $7.2
100 Margarina g $0.06 $6.0
10 Royal g $0.1 $1.0
20 Avena g $0.017 $0.34
30 Arándanos g $0.1 $3.0
Costo por 50 g $4.2
35
Producto: Panque n° 4 (harina de acelga)
40 Harina de acelga g $0.12 $4.8
100 Margarina g $0.06 $6.0
10 Royal g $0.1 $1.0
20 Quínoa g $0.017 $2.6
30 Pasas g $0.14 $4.2
Costo por 50 g $4.2
El precio se definirá con lo siguiente:
Costo de receta + Costo de producción + Costos de publicidad
36

Danny Corregido

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Danny Corregido

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L’ek Mú lí

12 Oriente sur entre 11 y 12 Oriente 1240

Investigación de mercado para identificar los hábitos alimenticios del

personal de salud del hospital “Dr. Gilberto Gómez Maza”, en la ciudad de

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

I.M. 001 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 20 de octubre de 2017

Planteamiento del problema ........................................................................................................ 3

Objetivo general .......................................................................................................................... 4

Objetivos específicos ............................................................................................................... 4

Diseño de la investigación ....................................................................................................... 6

Método de la recolección de datos ........................................................................................... 6

Segmentación de mercado y cálculo de la muestra ................................................................. 8

Trabajo de campo ..................................................................................................................... 9

Graficas tabuladas e interpretación de información............................................................... 11

Limitantes de la investigación ................................................................................................... 24

Hallazgos de la investigación .................................................................................................... 25

En relación al problema de salud, en ella misma se obtienen los objetivos generales y

profesionistas de la salud así como desarrollar el producto y generar la ingesta de nutrientes

con productos que llamarán la atención de ésta población. De acuerdo a la hipótesis se

mercado, por lo que se trata de buscar las respuestas desarrollando la metodología de la

investigación, estableciendo el diseño de la investigación, el método de recolección de datos

el desarrollo de la investigación, así como los hallazgos que llamaron la atención.

Finalmente se realizaron las conclusiones donde al guiarse de los resultados, se describe si la

de costeo para calcular el precio del producto que se comercializara.

ámbitos sociales sin importar el nivel social en el que se desarrolle, se ha observado la

deficiencia en la ingesta recomendada de vegetales, ya que, aunque resulten ser productos al

alcance de todos, la presentación, consistencia y sabor influye mucho en la cantidad que se

consumo se presentan problemas de salud que van perjudicando la vida diaria.

El personal de salud está encargado de promover, prevenir y restaurar la salud, lo más

laboral así como en lo personal. En base a esas observaciones y experiencias mismas, se ha

población en general tiene hábitos alimenticios inadecuados. La alimentación es determinante

que puede verse reflejado en su rendimiento laboral.

alcance de todos, debido a ésta necesidad, se ha planteado la idea de introducir al mercado un

mayoría de lo posible el consumo de muchos de los alimentos con alto contenido en

carbohidratos, azucares y grasas, para así disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades

Hospital Dr. Gilberto Gómez Maza.

 Investigar la frecuencia de consumo de estos alimentos dentro de horario de trabajo.

 Influir en la adquisición de hábitos alimenticios sanos en el personal de salud a fin de

aplicar en el personal como en lo laboral.

Se considera que si se implementa un producto nutricional, se puede influir en la

población a disminuir el consumo de alimentos chatarra e incrementar la ingesta de verduras

tentativamente va a tener un costo de $15.00.

La investigación que se desarrolló, tiene la característica cuantitativa porque se presentan

nutritivo, a su vez es descriptiva ya que se trató de definir las costumbres, preferencias y

gustos alimenticios de los profesionistas de la salud y es transversal debido a que se

incidencias así como la relación de dichos datos recolectadas.

Método de la recolección de datos

Para la obtención de los resultados, se utilizó el método de entrevista personal, el cual

Gilberto Gómez Maza”, para desarrollar la entrevista se utilizó como instrumento un

ir al trabajo y durante su jornada laboral, horario de alimentación, lugar de adquisición,

como se muestra a continuación.

4.- ¿En qué lugar adquieres estos productos?

¡Gracias por su colaboración!

El segmento del mercado está integrado por:

Z= 95% P= 50% q= 50% e= 5%

(1.96)2 (300)(. 50). 50)

población ya que este tenía un valor de 300.

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, abarcando los servicios de pediatría, traumatología, medicina

Administración en Sistemas de Salud, del Instituto de Estudios Superiores de Chiapas

(IESCH), Universidad Salazar, a continuación se muestra la relación de los entrevistadores y

los folios que se les fueron asignados.

Alonso González Danneyra de los Ángeles. 001 AL 019

Coronel Aguilar María Patricia. 020 AL 038