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Plano Operacional

4.1. Layout

4.2. Capacidade produtiva/comercial/serviços

Definimos, inicialmente, que nossa tapiocaria terá capacidade para alocar e atender 40
pessoas e funcionará de segunda-feira a domingo, no horário de 17h00 as 00h00. Como uma de
nossas estratégias é deixar o cliente montar sua tapioca, escolhendo os ingredientes de seu gosto,
teremos um volume de ingredientes suficientes para atender à demanda de 200 tapiocas por dia.
Não haverá produtos prontos para a venda, visto que tudo será produzido imediatamente e de
acordo com a demanda dos clientes, exceto em dias de rodízio, onde alguns produtos ficarão pré-
prontos para maior rapidez no atendimento.

4.3. Processos Operacionais

Os pedidos serão feitos diretamente na mesa. O garçom dará uma comanda para cada
cliente, onde este irá assinalar os ingredientes de sua preferência, caso escolher a opção de montar
sua tapioca e, também poderá assinalar a opção de venda casada ou rodízio. Em seguida, o garçom
passará as informações no balcão, que serão passadas para os cozinheiros, e estes preparam a
tapioca, de acordo com o solicitado, com todas as combinações escolhidas. Quando o pedido fica
pronto, o garçom o põe na bandeja juntamente com a bebida e leva até a mesa do cliente. No fim da
refeição, o garçom leva a conta até o cliente, após este solicitá-la. Se o pagamento for com cartão de
crédito, o garçom leva a máquina de cartão até o cliente e, se for com dinheiro, o garçom leva a
quantia em dinheiro dada pelo cliente até o caixa e, quando houver troco, retorna até o cliente para a
devida entrega. Depois que o cliente pagar a conta e deixar o estabelecimento, o garçom recolhe as
louças sujas da mesa e limpa rapidamente a fim de permitir que outro cliente a ocupe.
A compra da matéria prima se dará por um dos sócios e deverá ser feita a cada dia para que
se tenham ingredientes frescos e de boa qualidade do mercado local. Já as bebidas serão compradas
em maior quantidade para sempre ter guardada em estoque. Haverá, também, um sócio responsável
por fazer um inventário a fim de controlar as entradas e saídas do estoque, uma forma, também, de
observar os itens mais demandados, evitando a falta.

Recepção

Escolha do Pedido

Pedido é repassado
aos cozinheiros

Preparo do Pedido

Pedido é servido ao
cliente

Cliente faz a refeição

Garçom apresenta a
conta

Cliente paga a conta

Cliente deixa o
estabelecimento
4.4. Necessidade de Pessoal

Requisitos
Cargo Quantidade Nome Atribuições
Mínimos

Responsável pelas finanças da loja,
bem como pela contabilidade do
estabelecimento. Ficará responsável
pela supervisão e por conferir a Conhecimento em
Gerente 1 Sócio
quantidade de produtos que foram informática.
comprados no mês e também a
quantidade de produtos que foram
utilizados na produção das tapiocas.

Responsável por fazer a compra das


matérias primas. Antes disso, deverá
consultar vários fornecedores e
Facilidade em
Comprador 1 Sócio selecionar os que oferecerem os
lidar com cálculos
melhores preços e condições de
pagamento, qualidade, variedade,
prazos e forma de entrega.
Responsável por recepcionar e acolher
o cliente; anotar seus pedidos e servi- Ensino médio
1 Sócio e
los; apresentar a conta e receber o completo; Um
Garçom 2 1a
pagamento; após a saída do cliente, anos de
contratar
retirar os restos da mesa, e limpá-la, de experiência.
modo que outra pessoa possa ocupá-la.
Responsável pela separação dos Ensino médio
A ingredientes necessários para a completo; Dois
Cozinheiro 2
contratar montagem das tapiocas e o preparo das anos de
mesmas. experiência.
Conhecimento em
informática;
Caixa 1 Sócio Responsável pelo recebimento dos Facilidade em
valores totais de cada comanda. lidar com
cálculos.
Serviços A Responsável pela limpeza e higiene do Um ano de
1
Gerais contratar estabelecimento. experiência
Responsável por fazer um inventário e
controlar as entradas e saídas de
estoque; receber e conferir
mercadorias; verificar se as
especificações referentes às Conhecimento em
Almoxarife 1 Sócio
quantidades coincidem com as informática
constantes na nota fiscal; verificar a
qualidade dos produtos; solicitar a
compra de mercadorias quando
necessário.
No início do empreendimento, os próprios sócios ficarão encarregados de ocupar os cargos
de gerente, caixa, almoxarife, comprador e garçom, a fim de cortar gastos para o estabelecimento
nos seus primeiros meses de funcionamento e, se houver necessidade, contratar-se-ão mais
funcionários para ocupar os devidos cargos.