Mucho más

que tofu
30 recetas
vegetarianas y veganas
muy fáciles con Mycook
 El número de personas seguidoras de dietas vegetarianas
o veganas, en sus diferentes variantes, crece día a día y cada
vez son más las ofertas gastronómicas en este sentido que
podemos encontrar en cualquier restaurante o supermercado,
tanto en elaboraciones como en ingredientes.

En clave de diversidad también hemos preparado

la selección de recetas de este ebook para que encuentres
propuestas de verduras que vayan más allá de un plato
de judías hervidas, con elaboraciones vistosas y sabrosas
que resulten atractivas para todo tipo de comensales.

Asimismo, hemos reservado un apartado para recetas

que representan una alternativa vegetariana a platos muy
tradicionales de nuestra cocina cotidiana, como las albóndigas,
las croquetas o los canelones, por ejemplo.

Y, por último, pero no menos importante, hemos dedicado

un capítulo especial a recetas cien por cien veganas y muy,
muy apetitosas.

Esperamos que las disfrutes todas. ¡Hasta el próximo ebook!

 Sumario
Verduras con sabor 5

• Ensalada fría de amaranto 6

• Velouté de coliflor asada 7

• Crema de calabacín, judías blancas y alga wakame8

• Sopa turca de tomate y lentejas 9

• Dahl de lentejas rojas 10

• Verduras en salsa agridulce 12

• Brócoli y shiitake al vapor con salsa miso y cacahuete 13

• Gratinado de ñoquis con verduras 14

• Pastel de patata con verduras 16

• Pudin de verduras 17

Alternativas vegetarianas 18

• Canelones de setas 19

• Hamburguesas de tofu y avena 21

• Berenjenas rellenas de verduras 22

• Mousse de berenjena 23

• Paté de champiñones 24

• Lasaña de verduras y requesón 25

• Seitán 2.0 “Carne vegetal” 27

• Boloñesa de seitán 28

• Albóndigas29

• Croquetas de espinacas y champiñones 31

Recetas veganas 32

• Quiche de verduras 33

• Hamburguesas35

• Sobrasada36

• Revuelto de setas 37

• Calabacines rellenos de quinoa 38

• Mousse de chocolate 39

• Cookies40

• Pastel de chocolate sin gluten 41

• Magdalenas42

• Merengue francés 43

Autores de las recetas 44

Robot de cocina Mycook Touch 45

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Verduras con sabor

5
 Ensalada fría de amaranto
por Mycook

2 27 m

INGREDIENTES

Ensalada
• 200 g de amaranto
• 600 g de agua
• 1 pizca de sal
• 1 zanahoria
• 1 aguacate
• 100 g de ensalada
• 1 tomate

Vinagreta
• 40 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva
• 20 g de mostaza (en grano)
• 30 g de miel
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra 3. Añade la zanahoria rallada, el aguacate cortado, el tomate y la
ensalada. Mezcla.
ELABORACIÓN* • 1 zanahoria
• 1 aguacate
ENSAL ADA
• 100 g de ensalada
1. Lava con agua fría el amaranto. • 1 tomate
Pon dentro de la jarra el amaranto,
el agua y la sal. Programa VINAGRE TA

25 minutos, 80º, velocidad 1.
• 200 g de amaranto
• 600 g de agua
• 1 pizca de sal
25 m 80º
2. Cuela con un colador muy
estrecho y reserva.
4. Introduce los ingredientes en la jarra. Programa 1 minuto y medio,
velocidad 4. Aliña la ensalada con la vinagreta y sirve.
• 40 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva
1 • 20 g de mostaza (en grano)
• 30 g de miel
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra

1 m 30 s 4

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Verduras | 6
 Velouté de coliflor asada
6 55 m
INGREDIENTES
• 500 g de coliflor
• 40 g de aceite de oliva
• 2 chalotas (o 1 cebolla pequeña)
• 1 puerro
• 100 g de patata (1 patata pequeña)
• 600 g de caldo de verduras
• 200 g de leche de avena
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta (al gusto)
• Almendras (troceadas)
• Perejil (para decorar)
• Aceite de oliva (para decorar)
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1. Precalienta el horno a 200º. Parte la coliflor en ramilletes y colócalos
en la bandeja de horno. Ásalos 30 minutos, o hasta que se empiecen
a tostar.
2. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 40 g de aceite de oliva
1m 120º 2
3. Sofríe las chalotas (o 1 cebolla si no tienes) y el puerro durante
2 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
2m 120º S (Sofrito)
4. Añade las patatas en dados y sofríe 3 minutos más, 120º, velocidad 2.
• 100 g de patata (1 patata pequeña)
3m 120º 2
5. Incorpora la coliflor asada, el caldo, la leche, la sal, la pimienta y la
nuez moscada. Programa 18 minutos, 120º, velocidad 2.
• 600 g de caldo de verduras
• 200 g de leche de avena
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 pizca de pimienta (al gusto)
18 m 120º 2
6. Tritura con varios golpes de turbo hasta conseguir la textura deseada.
Sirve con perejil frito, unas almendras troceadas y un chorrito de
aceite de oliva.
• Almendras (troceadas)
• Perejil (para decorar)
• Aceite de oliva (para decorar)
6T
Verduras | 7
 Crema de calabacín, judías
blancas y alga wakame
por Mycook

4 20 m

INGREDIENTES

• 50 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 1 dientes de ajo
• 600 g de calabacín
• 400 g de agua
• 1 pizca de sal
• 200 g de judías blancas (cocidas)
• 20 g de alga wakame

ACCESORIOS

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite 1 minuto, 140º, 4. Añade las judías blancas cocidas, las algas remojadas y programa
velocidad S. 5 minutos, 110º, velocidad 3.
• 50 g de aceite de oliva • 200 g de judías blancas (cocidas)
• 20 g de alga wakame
1m 140º S (Sofrito)
5m 110º 3
2. Sofríe la cebolla y el ajo. Programa
4 minutos, 140º, velocidad S. 5. Coloca el cestillo colador al revés encima de la tapa sin el vaso
• 100 g de cebolla dosificador y tritura. Modifica los golpes de Turbo para conseguir
• 1 dientes de ajo la textura deseada.

4m 140º S (Sofrito) 5T

3. Agrega el calabacín, el agua y

la sal. Coloca el cestillo al revés
encima de la tapa sin el vaso
dosificador y programa
10 minutos, 110º, velocidad 3.
• 600 g de calabacín
• 400 g de agua
• 1 pizca de sal

10 m 110º 3 *Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Verduras | 8
 Sopa turca de tomate y lentejas
por Cookinaria

ELABORACIÓN

1. Pela y corta los ajos, la cebolla y la zanahoria en trozos grandes.

Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 2

2. Sofríe los ajos, la cebolla y la zanahoria 6 minutos, 120º, velocidad

Sofrito.
• 3 dientes de ajo
6 40 m
• 1 cebolla
• 2 zanahorias

6m 120º S (Sofrito)
INGREDIENTES
3. Incorpora el resto de ingredientes: pasta de tomate, comino,
• 30 g de aceite de oliva
pimentón, cayena, lentejas y agua. Programa 30 minutos, 100º,
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
velocidad 2.
• 200 g de lentejas rojas
• 2 zanahorias
• 2 c/s de pasta de tomate (tomate concentrado)
• 200 g de lentejas rojas
• 1 c/c de comino en polvo
• 2 c/s de pasta de tomate (tomate
concentrado) • 1 c/c de pimentón dulce
• 1 c/c de comino en polvo • Media c/c de cayena en polvo (opcional)
• 1 c/c de pimentón dulce • 1.3 l de agua
• Media c/c de cayena en polvo • Sal
(opcional) • Pimienta
• 1.3 l de agua
30 s 100º 2
• Sal
• Pimienta
4. Tritura con 2 golpes de Turbo. Esta sopa queda con una textura
• Aceite de oliva (al servir)
gruesa (como con tropezones). Si te gusta más triturada añade
• Zumo de limón
• Hierbabuena algunos golpes de Turbo extra. A la hora de servir, suele añadirse
un chorro de aceite de oliva, un poco de zumo de limón, y
CONSEJOS condimentarse con hierbabuena fresca.
• Aceite de oliva (al servir)
Si usas lentejas ya cocidas ten en • Zumo de limón
cuenta que 200 g de lentejas secas • Hierbabuena
equivalen a más o menos el doble de
lentejas cocidas. Es decir, que tendrías 2T

que poner 400 g de lentejas cocidas,

poner menos agua (1,1 litros), y reducir
el tiempo del paso 3 a 15 minutos en
lugar de 30.

Verduras | 9
 Dahl de lentejas rojas
por mireialegre

4 34 m

INGREDIENTES

• 40 g de ghee (puedes sustituirlo por

mantequilla)
• 30 g de aceite de oliva
• 130 g de cebolla
• 5 g de jengibre fresco
• 300 g de tomate (maduro)
• Medio calabacín
• 300 g de lentejas rojas
• 1 c/c de cúrcuma en polvo
• 1 c/c de comino en polvo
• 1/2 c/c de pimentón picante
• 1/2 c/c de canela en polvo
• 1 pizca de pimienta negra molida
(al gusto)
• 1 pizca de sal (al gusto)
• 1 l de caldo de verduras o agua
• 1 pizca de cilantro (picado al gusto) ELABORACIÓN
• 1 pizca de chile rojo picante
picadito (opcional) 1. Calienta el aceite y el ghee durante 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 1 taza de yogur natural • 40 g de ghee (puedes sustituirlo por mantequilla)
• 1 pizca de aceite de oliva • 30 g de aceite de oliva
• 1 pizca de tamari o salsa de soja
1m 120º 2
(opcional)

2. Corta la cebolla a cuartos, añade un trozo de jengibre fresco y

CONSEJOS
pelado, y sofríelo durante 5 minutos a 120º, velocidad Sofrito.
Puedes acompañarlo de un cereal • 130 g de cebolla
que te guste y así conseguir un • 5 g de jengibre fresco
plato completo, rico en proteína de 5m 120º S (Sofrito)
calidad. En este caso yo lo he
acompañado de quinoa, pero 3. Pela los tomates, córtalos a cuartos y sofríe 5 minutos más a 120º,
puedes combinarlo con cuscús, velocidad Sofrito.
bulgur o, si quieres un plato sin • 300 g de tomate (maduro)
gluten, de arroz integral, arroz rojo o
5m 120º S (Sofrito)
mijo. También puedes sustituir la
sal por salsa de soja o tamari, que
puedes añadir al final de la cocción
o cada uno al gusto.

Verduras | 10
 Dahl de lentejas rojas
por mireialegre

4. Corta el calabacín en trozos grandes y sofríelo un 6. Añade el caldo de verduras, o en su defecto agua,
minuto a 120º, velocidad Sofrito. Si es ecológico y cuece durante 20 minutos, 120º, velocidad 2.
puedes dejarle la piel. • 1 l de caldo de verduras o agua
• Medio calabacín
20 m 120º 2
1m 120º S (Sofrito)
7. Sirve en boles individuales, con cilantro bien
5. Lava las lentejas, añade las especias (cúrcuma, picadito por encima, un chorrito de aceite de oliva
comino, pimentón, canela, pimienta y sal) y sofríe y yogur natural aparte, para servir al gusto. Si lo
todo junto durante 1 minuto a 120º, velocidad quieres picante, puedes añadir 1/2 chili muy
Sofrito. picadito. Yo, además, me ahorro un poco de sal
• 300 g de lentejas rojas durante la cocción y lo termino con un chorrito
• 1 c/c de cúrcuma en polvo de tamari o salsa de soja por encima.
• 1 c/c de comino en polvo • 1 pizca de cilantro (picado al gusto)
• 1/2 c/c de pimentón picante • 1 pizca de chile rojo picante picadito (opcional)
• 1/2 c/c de canela en polvo • 1 taza de yogur natural
• 1 pizca de pimienta negra molida • 1 pizca de aceite de oliva
(al gusto)
• 1 pizca de tamari o salsa de soja (opcional)
• 1 pizca de sal (al gusto)

1m 120º S (Sofrito)

Verduras | 11
 Verduras en salsa agridulce
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S.

• 50 g de aceite

1m 120º S (Sofrito)

2. Introduce los piñones y sofríe 3 minutos, 120º, velocidad 2.

Resérvalos.
• 50 g de piñones

- 26 m 3m 120º 2

3. En el mismo aceite sofríe la cebolla, 7 minutos, 120º, velocidad S.

INGREDIENTES
• 50 g de aceite
• 50 g de piñones
• 200 g de cebolla
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de berenjena
• 150 g de calabacín
• 150 g de tomate
• Sal
• 50 g de azúcar
• 50 g de vinagre
• 40 g de salsa de soja
• 200 g de cebolla
7m 120º S (Sofrito)
4. Agrega el pimiento rojo, la berenjena, el calabacín y programa
5 minutos, 110º, velocidad 2.
• 150 g de pimiento rojo
• 150 g de berenjena
• 150 g de calabacín
5m 110º 2
5. Introduce el tomate y la sal, 4 minutos, 120º, velocidad 2.
• 150 g de tomate
• Sal

CONSEJOS 4m 120º 2

Servir en caliente. 6. Añade el azúcar, el vinagre y la salsa de soja, 5 minutos, 110º,

velocidad 2.
• 50 g de azúcar
• 50 g de vinagre
• 40 g de salsa de soja

5m 110º 2

7. Vierte los piñones reservados y programa 30 segundos, velocidad 2.

30 s 2

Verduras | 12
 Brócoli y shiitake al vapor con
salsa miso y cacahuete
por mireialegre

ELABORACIÓN

SALSA

1. Pon en la jarra la pasta de miso, la crema de cacahuete, el vinagre de

arroz, el aceite de sésamo y el agua. Dale al Turbo un par de veces y
reserva.
• 2 c/s de miso blanco - shiro (cucharadas generosas)
• 1 c/s de crema de cacahuete
• 1 c/c de vinagre de arroz
• 1 c/s de aceite de sésamo
4 20 m
• 250 ml de agua

2T

INGREDIENTES VERDUR A

Salsa
• 2 c/s de miso blanco - shiro
(cucharadas generosas)
• 1 c/s de crema de cacahuete
• 1 c/c de vinagre de arroz
• 1 c/s de aceite de sésamo
• 250 ml de agua
Verdura
• 300 g de brócoli (equivale a 1 brócoli
grande sin tallos)
• 150 g de setas shiitake (frescas)
• 1 pizca de sésamo
ACCESORIOS
2. Pon 1 litro de agua en la jarra, el brócoli cortado “en arbolitos”, sin el
tronco, en la bandeja inferior de la vaporera y el shiitake fresco, bien
lavado, en la bandeja superior de la vaporera. Programa 15 minutos,
120ºC a velocidad 3. El brócoli debe quedar al dente, bastante
crujiente. Al terminar la cocción, pásalo por agua fría para cortar la
cocción y que conserve ese color verde intenso.
• 300 g de brócoli (equivale a 1 brócoli grande sin tallos)
• 150 g de setas shiitake (frescas)
15 m 120º 3
3. Para servir, puedes espolvorear un poco de sésamo por encima.
• 1 pizca de sésamo

CONSEJOS

Es una receta que se puede servir tanto

fría como caliente. Algunos de los
ingredientes no son muy fáciles de
encontrar e, inicialmente, pueden
parecer caros, pero duran mucho.
También los puedes sustituir por otros
más comunes, por ejemplo, crema o
mantequilla de cacahuete y vinagre de
arroz, que puedes elaborar tú mismo. Verduras | 13
 Gratinado de ñoquis con verduras
por Cookinaria

4 45 m

INGREDIENTES

Ñoquis y verduras
• 500 g de ñoquis
• 200 g de brócoliç
• 700 g Agua
• 30 g de aceite de oliva
• 1 puerro
• 150 g de cebolla
• Medio calabacín (en láminas)
• 5 champiñones (en láminas)

Bechamel de gorgonzola
• 40 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta
• 100 g de queso gorgonzola ELABORACIÓN

ÑOQUIS Y VERDUR AS
ACCESORIOS
1. Hierve los ñoquis y colócalos en una fuente refractaria. Puedes
comprarlos preparados o hacerlos previamente con Mycook según
esta receta.
• 500 g de ñoquis
2. Cuece el brócoli al vapor poniendo 700 g de agua en la jarra y el
brócoli cortado en ramilletes en el cestillo. Programa 5 minutos, 120º a
velocidad 3. Si te gusta más tierno puedes programar unos minutos
más. Una vez cocido, ponlo también en la fuente.
• 200 g de brócoli
• 700 g de Agua

5m 120º 3

3. Vacía el agua de la jarra, sécala con papel de cocina y pon a calentar

30 g de aceite durante 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 2

Verduras | 14
 Gratinado de ñoquis con verduras
por Cookinaria

4. Añade el puerro y la cebolla, y sofríe 4 minutos, 7. Añade la harina y programa 1 minuto, 80º,
120º, velocidad Sofrito. velocidad 5.
• 1 puerro • 50 g de harina
• 150 g de cebolla
1m 80º 5
4m 120º S (Sofrito)
8. Añade 500 ml de leche y aromatiza con pimienta
5. Coloca la paleta mezcladora y añade el calabacín y nuez moscada. Programa 3 minutos, 100º a
y los champiñones cortados en láminas. Programa velocidad 5.
6 minutos, 120º, velocidad 2. Añade el sofrito a la • 500 ml de leche
fuente refractaria. • 1 pizca de nuez moscada
• Medio calabacín (en láminas) • 1 pizca de pimienta
• 5 champiñones (en láminas)
3m 100º 5
6m 120º 2
9. Añade el queso gorgonzola (o cualquier otro queso
azul), y programa 2 minutos más, a 100º,
BECHAMEL DE GORGONZOL A velocidad 5.
• 100 g de queso gorgonzola
6. Calienta la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 2.
• 40 g de mantequilla 2m 100º 5

1m 80º 2
10. Vierte la bechamel por encima de las verduras
y ñoquis, y gratina 10 o 15 minutos.

Verduras | 15
 Pastel de patata con verduras
8 1 h 20 m
INGREDIENTES
• 1 l de agua
• 1 c/s de sal
• 300 g de patata (cortadas en dados)
• 100 g de guisantes
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de cebolla
• 4 huevos
• 120 ml de nata líquida
• 100 g de requesón o queso fresco
• 250 g de tomate cherry
ACCESORIOS
CONSEJOS
Puedes utilizar guisantes naturales,
congelados o de lata. Adapta el tiempo
de cocción según lo que uses como se
indica en el paso 2. Se puede tomar
templado o frío.
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1. Pon en la jarra de Mycook 1 litro de agua y 1 cucharada de sal.
Coloca las patatas cortadas en dados en el cestillo, cierra y programa
18 minutos, 120º, velocidad 3.
• 1 l de agua
• 1 c/s de sal
• 300 g de patata (cortadas en dados)
18 m 120º 3
2. Si los guisantes son naturales, échalos por el bocal cuando queden
5 minutos para que acaben de hervirse las patatas. Si son congelados
échalos cuando queden 10 minutos. Ten cuidado de no quemarte.
Retira el vaso dosificador con un guante de cocina y mantén la
distancia al echar los guisantes. Si usas guisantes de lata no es
necesario cocerlos, inclúyelos directamente en el paso 4.
• 100 g de guisantes
3. Saca las patatas y guisantes del cestillo y reserva. Vacía el agua de la
jarra y sécala con papel de cocina. Añade el aceite de oliva y caliéntalo
1 minuto, a 120º, velocidad 2. Ve precalentando el horno a 180º.
• 30 g de aceite de oliva
1m 120º 2
4. Añade la cebolla en trozos grandes y sofríe 5 minutos a 120º,
velocidad Sofrito.
• 250 g de cebolla
5m 120º S (Sofrito)
5. Coloca la paleta mezcladora y añade las patatas y guisantes hervidos.
Sofríe 2 minutos más, a 120º, velocidad 2.
2m 120º 2
6. Incorpora los huevos, la nata, el requesón y los tomatitos cherry
cortados por la mitad. Mezcla todo bien 1 minuto a velocidad 3.
• 4 huevos
• 120 ml de nata líquida
• 100 g de requesón o queso fresco
• 250 g de tomate cherry
7. Unta con aceite o forra con papel de horno una fuente refractaria o un
molde, vierte la mezcla y hornea unos 40-50 minutos a 180º, o hasta
que al pinchar con un palillo por el centro salga seco. Deja enfriar bien
para desmoldar, corta en rebanadas y sirve templado o frío.
Verduras | 16
 Pudin de verduras
por Mycook

4 26 m

INGREDIENTES

• 150 g de zanahoria
• 150 g de calabacín
• 150 g de brócoli
• 750 g de agua
• 8 huevos
• 300 g de nata líquida (para cocinar)
• 100 g de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• Mantequilla
• Pan (rallado)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN

1. Corta la zanahoria en tiras
alargadas y el calabacín.
Separa los ramilletes del brócoli.
• 150 g de zanahoria
• 150 g de calabacín
• 150 g de brócoli
2. Pon el agua en la jarra y las
verduras cortadas en la bandeja
de vapor. Programa 25 minutos,
140º, velocidad 3. Reserva.
• 750 g de agua
25 m 140º
3. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas e introduce los huevos,
la leche, la nata líquida, sal y pimienta negra.
Emulsiona 15 segundos, velocidad 5.
• 8 huevos
• 300 g de nata líquida (para cocinar)
• 100 g de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra
15 s 5
4. Unta el molde con mantequilla y con pan rallado. Vierte un poco de la
mezcla de la jarra, coloca una capa de verduras, otra capa de mezcla
3
y más verduras. Termina con una capa de mezcla.
• Mantequilla
• Pan (rallado)

5. Hornea al baño maría en el horno precalentado a 180º, 45 minutos.

Pincha con un palillo para ver si está cocido.

Verduras | 17
Alternativas vegetarianas

18
 Canelones de setas
por Cookinaria

4 45 m

INGREDIENTES

Bechamel
• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina
• 200 ml de leche
• Nuez moscada
• Pimienta blanca (molida)
• Sal

Canelones
• 12 placas de canelones
• 40 g de avellanas (tostadas)
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de cebolla
• 80 g de puerro
• 250 g de setas (del tipo prefieras)
• Sal ELABORACIÓN
• 50 g de queso para gratinar
BECHAMEL
ACCESORIOS
1. Prepara la bechamel según la receta de Mycook. Coloca la paleta
mezcladora en las cuchillas. Derrite la mantequilla 1 minuto, 80º,
velocidad 5.
• 20 g de mantequilla

1m 80º 5

2. Agrega la harina y mezcla 1 minuto, 80º, velocidad 5.

• 20 g de harina

1m 80º 5

3. Vierte la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida

y programa 5 minutos, 100º, velocidad 5. Reserva y limpia la jarra.
• 200 ml de leche
• Nuez moscada
• Pimienta blanca (molida)
• Sal

5m 100º 5

Alternativas vegetarianas | 19
 Canelones de setas
por Cookinaria

CANELONES 8. Añade las setas y la sal, y cocina durante

5 minutos, 110º, velocidad 3.
4. Cuece las láminas de canelones hasta que estén
• 250 g de setas (del tipo prefieras)
al dente. Si son precocidas sumérgelas en agua • Sal
caliente durante 20 minutos.
• 12 placas de canelones 5m 110º 3

9. Añade 4 cucharadas de la bechamel que has

5. Pon las avellanas en la jarra y pulsa “Turbo” varios
preparado antes y la mitad de las avellanas picadas.
segundos para picarlas. Reserva.
• 40 g de avellanas (tostadas) Cocina durante 1 minuto, 100º, velocidad 3.

1m 100º 3
1T

6. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, 10. Pon el relleno en las láminas de canelones,
velocidad 2. enróllalos y colócalos en una fuente. Añade por
• 30 g de aceite de oliva encima el resto de la bechamel, el queso para
gratinar y el resto de las avellanas picadas.
1m 120º 2 Hornea unos 15 o 20 minutos a 200º.
• 50 g de queso para gratinar
7. Añade la cebolla y el puerro y sofríe 4 minutos,
120º, velocidad Sofrito.
• 150 g de cebolla
• 80 g de puerro

4m 120º S (Sofrito)

Alternativas vegetarianas | 20
 Hamburguesas de tofu y avena
por momo

4 10 m

INGREDIENTES

• 275 g de tofu
• 140 g de avena en copos
• 2 c/s de pan rallado con ajo y perejíl
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de ajo en polvo
• 75 g de agua

ELABORACIÓN

1. Añade el tofu en tres o cuatro trozos (el peso del tofu no importa que
no sea exacto, basta con usar un bloque para esta receta), la avena,
el pan rallado, la salsa de soja, el ajo en polvo y el agua. Mezcla
durante 40 segundos, velocidad 3.
• 275 g de tofu
• 140 g de avena en copos
• 2 c/s de pan rallado con ajo y perejíl
• 2 c/s de salsa de soja
• 1 c/s de ajo en polvo
• 75 g de agua

40 s 3

2. Retira la masa de la jarra y déjala reposar media hora en la nevera.

Transcurrido este tiempo, puedes dar forma a las hamburguesas.
Una vez tengas las hamburguesas, espolvoréalas con perejil y hazlas
a la plancha a fuego medio cuatro minutos por cada lado.

Alternativas vegetarianas | 21
 Berenjenas rellenas de verduras
por Pimpos

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.

• 90 ml de aceite

1m 120º 2

2. Sofríe la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.

• 1 cebolla (mediana picada)

5m 120º S (Sofrito)
- 0m
3. Pocha la zanahoria durante 4 minutos, 120º, velocidad 2.
• 2 zanahorias (medianas picadas)

4m 120º 2
INGREDIENTES

• 90 ml de aceite 4. Pocha los pimientos 4 minutos, 120º, velocidad 2.

• 1 cebolla (mediana picada) • 100 g de pimiento verde (picado)
• 2 zanahorias (medianas picadas) • 100 g de pimiento rojo (picado)
• 100 g de pimiento verde (picado)
4m 120º 2
• 100 g de pimiento rojo (picado)
• 2 berenjenas (grandes) 5. Corta las berenjenas por la mitad y vacía su contenido. Pícalo y
• 100 g de calabacín (picado)
resérvalo para el siguiente paso.
• 1 paquete de nata líquida para cocinar
• 2 berenjenas (grandes)
• Queso rallado para gratinar

6. Añade el relleno picado de las berenjenas del paso anterior y el

calabacín. Cocina durante 3 minutos, 120º, velocidad 2.
• 100 g de calabacín (picado)

3m 120º 2

7. Añade la nata y mezcla bien. Sigue cocinando durante 2 minutos,

120º, velocidad 2.
• 1 paquete de nata líquida para cocinar

2m 120º 2

8. Rellena las berenjenas y añade queso rallado por encima. Hornea

durante 20 minutos a 180º.
• Queso rallado para gratinar

Alternativas vegetarianas | 22
 Mousse de berenjena
por Mycook

ELABORACIÓN

1. Calienta el aceite durante 1 minuto, 120º, velocidad Sofrito.

• 50 g de aceite de oliva

1m 120º S (Sofrito)

2. Sofríe los ajos 1 minuto, 120º, velocidad Sofrito.

• 2 dientes de ajo

1m 120º S (Sofrito)
- 22 m
3. Añade la cebolla en la jarra y coloca la berenjena cortada a dados en
la bandeja de vapor y programa 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 450 g de berenjena
INGREDIENTES • 100 g de cebolla

• 50 g de aceite de oliva 5m 120º S (Sofrito)

• 2 dientes de ajo
• 450 g de berenjena 4. Reduce el vino blanco. Programa 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 100 g de cebolla • 150 g de vino blanco
• 150 g de vino blanco
5m 120º S (Sofrito)
• Medio vaso dosificador de perejil
• Azúcar
5. Agrega el perejil, la berenjena de la bandeja vapor, azúcar y sal.
• Sal
Programa 10 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• Medio vaso dosificador de perejil
ACCESORIOS
• Azúcar
• Sal

10 m 120º S (Sofrito)

6. Tritura pulsando 5 veces Turbo.

5T

7. Baja el alimento de las paredes con la espátula.

8. Pulsa Turbo 5 veces más.

5T

Alternativas vegetarianas | 23
 Paté de champiñones
por momo

ELABORACIÓN*

1. Calienta el aceite. Programa 1 minuto, 120º, velocidad 1.

• 15 g de aceite de oliva

1m 120º 1

2. Añade las cebollas en trozos grandes y sofríe 4 minutos, 120º,

velocidad S (Sofrito).
• 2 cebollas

1 30 m 4m 120º S (Sofrito)

3. Añade los champiñones enteros. Programa 6 minutos, 120º,

velocidad S (Sofrito).
INGREDIENTES • 200 g de champiñones

• 15 g de aceite de oliva 6m 120º S (Sofrito)

• 2 cebollas
• 200 g de champiñones
• 2 c/c de mugi miso
• 1 c/s de hierbas aromáticas
ACCESORIOS
4. Añade el miso y las hierbas aromáticas y, quitando el vaso
dosificador, deja que termine de cocinarse lentamente.
Programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.
• 2 c/c de mugi miso
• 1 c/s de hierbas aromáticas

15 m 100º 1

CONSEJOS 5. Dale tres golpes de turbo y deja enfriar en la nevera antes de servir
para que coja consistencia.
Es un paté muy rico y aunque el
3T
aspecto no le hace justicia, merece la
pena probarlo. Es perfecto para dipear,
untar en tostadas o como relleno de
sándwiches o bocadillos.

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Alternativas vegetarianas | 24
 Lasaña de verduras y requesón
por Cookinaria

4 50 m

INGREDIENTES

Relleno
• Placas de lasaña (precocidas)
• 750 ml de de agua
• 300 g de espinacas (frescas)
• 3 zanahorias (en dados)
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de cebolla
• 100 g de puerro
• 3 champiñones
• 100 g de requesón
• Sal y pimienta
• 2 c/s de tomate frito

Bechamel ELABORACIÓN
• 20 g de mantequilla RELLENO
• 20 g de harina
• 200 ml de de leche 1. Prepara las placas de lasaña sumergiéndolas en agua caliente el
• Nuez moscada tiempo que indique el fabricante.
• Sal y pimienta • Placas de lasaña (precocidas)
• 50 g de queso parmesano (rallado)
2. Vierte 750 ml de agua en la jarra y coloca las espinacas y la
ACCESORIOS zanahoria en dados en la bandeja de vapor y programa 15 minutos,
120º, velocidad 3. Reserva las verduras desechando el agua y seca
la jarra con papel de cocina.
• 750 ml de de agua
• 300 g de espinacas (frescas)
• 3 zanahorias (en dados)

15 m 120º 3

3. Calienta el aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 2.

• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 2

Alternativas vegetarianas | 25
 Lasaña de verduras y requesón
por Cookinaria

4. Sofríe la cebolla y el puerro, 5 minutos, 120º, BECHAMEL

velocidad Sofrito.
9. Prepara la bechamel según la receta de Mycook.
• 100 g de cebolla
• 100 g de puerro
Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas.
Derrite la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5.
5m 120º S (Sofrito) • 20 g de mantequilla

5. Añade los champiñones, 3 minutos, 120º, 1m 80º 5

velocidad 3.
• 3 champiñones
10. Agrega la harina y mezcla 1 minuto, 80º,
velocidad 5.
3m 110º 3 • 20 g de harina

6. Agrega la zanahoria y espinacas hervidas que 1m 80º 5

habías reservado y programa 2 minutos, 120º,

11. Vierte la leche, la sal, la nuez moscada,
velocidad 2.
la pimienta blanca molida y programa
2m 120º 2 5 minutos, 100º, velocidad 5.
• 200 ml de leche
7. Añade el requesón, sal y pimienta y mezcla 1 • Nuez moscada
minuto a velocidad 3 (sin temperatura). • Pimienta blanca (molida)
• 100 g de requesón • Sal
• Sal y pimienta
5m 100º 5
1m 3
12. Echa la salsa bechamel sobre la lasaña.
8. En una fuente refractaria coloca una base de Espolvorea con queso parmesano y gratina
placas de lasaña. A continuación extiende el 10 minutos en el horno.
relleno de verduras y ve alternando capa de pasta • 50 g de queso parmesano (rallado)
y capa de relleno de verduras. En la última capa,
extiende un par de cucharadas de salsa de tomate
y la salsa bechamel que harás a continuación.
• 2 c/s de tomate frito

Alternativas vegetarianas | 26
 Seitán 2.0 “Carne vegetal”
por Jarom

ELABORACIÓN*

1. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante 7 minutos, 120º,

velocidad Sofrito.
• 125 g de cebolla
• 2 ajos
• 160 g de pimiento (verde, rojo o ambos)
• 35 g de aceite

7m 120º S

4 1 h 20 m 2. Añade el agua y la pastilla de caldo de verduras. Después añade las

especias (puedes modificarlas al gusto). Cuece durante 5 minutos,
60º, velocidad 5.
• Media c/c de sal
• 0.3 c/c de orégano
INGREDIENTES
• 0.3 c/c de perejil
• 125 g de cebolla • 0.3 c/c de pimentón dulce
• 2 ajos • 0.3 c/c de cúrcuma
• 160 g de pimiento (verde, rojo o ambos) • 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 35 g de aceite • 360 g de agua
• Media c/c de sal • 1 pastilla de caldo de verduras
• 0.3 c/c de orégano
• 0.3 c/c de perejil 5m 60º 5

• 0.3 c/c de pimentón dulce

3. Mezcla bien con el gluten de trigo. Programa 2 minutos, velocidad de
• 0.3 c/c de cúrcuma
amasado.
• 1 pizca de pimienta negra en polvo
• 1160 g de agua 2m A
• 2 pastillas de caldo de verduras
• 250 g de gluten de trigo 4. Vuelca la masa en el cestillo y reserva. Continua con el siguiente
• 3 c/c de salsa de soja paso sin limpiar la jarra.
• 1 hoja de laurel

ACCESORIOS
CONSEJOS
Puedes saltearlo en una sartén,
cocinarlo en el horno, rebozarlo o
tratarlo como si de carne cruda se
tratase. La masa resultante la puedes
cortar en filetes y congelarla. Poniendo
un par de filetes y un par de toques de
Turbo obtendrás una estupenda carne
picada vegetal, ideal para macarrones,
por ejemplo.
5. Añade el agua y coloca el cestillo con la masa dentro. Cuece durante
50 minutos, 100º, velocidad 1. Añade la salsa de soja, la pastilla de
caldo y la hoja de laurel en el último momento.
• 800 g de agua
• 3 c/c de salsa de soja
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
50 m 100º 1
6. Saca el seitán del cestillo y limpia la jarra. Corta la masa en filetes
para finalizar.
*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.
Alternativas vegetarianas | 27
 Boloñesa de seitán
por Nathalie

6 20 m

INGREDIENTES

• 50 g de aceite de oliva
• 180 g de cebolla (pelada y cortada a
cuartos)
• 80 g de calabacín
• 2 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 2 pizcas de sal
• 300 g de seitán (cortado en dados
gordos)
• 1 pizca de pimienta (recién molida)
• 250 g de salsa de tomate frito
ELABORACIÓN
CONSEJOS
1. Calienta 50 g de aceite de oliva 2 minutos, 120º a velocidad S (Sofrito).
Alternativa vegetariana a la salsa • 50 g de aceite de oliva
boloñesa. En el momento de consumir 2m 120º S (Sofrito)
con pasta me gusta añadirle un poco de
queso rallado y una pizca de pimienta 2. Añade la cebolla, el calabacín y el ajo. Sigue sofriendo 10 minutos,
recién molida. Da para entre 4 y 6 120º, velocidad S (Sofrito).
raciones, en función de la cantidad de • 180 g de cebolla (pelada y cortada a cuartos)
salsa que te guste echar a la pasta. • 80 g de calabacín
• 2 dientes de ajo
También es fantástica para hacer
lasañas o moussakas vegetarianas. 10 m 120º S (Sofrito)

3. Añade la mantequilla, el laurel, la sal, la pimienta y el seitán. Sigue

cocinando ahora durante 5 minutos, a 120º, velocidad 2.
• 15 g de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• 2 pizcas de sal
• 300 g de seitán (cortado en dados gordos)
• 1 pizca de pimienta (recién molida)

5m 120º 2

4. Por último, añade la salsa de tomate frito y sigue cocinando 2 minutos,

120º, velocidad 4.
• 250 g de salsa de tomate frito

2m 120º 4
Alternativas vegetarianas | 28
 Albóndigas
por Cookinaria

4 1h

INGREDIENTES

Albóndigas
• 200 g de mijo
• 500 ml de de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• 200 g de cebolla
• 1 calabacín (pequeño)
• 1 zanahoria
• 100 g de calabaza
• 30 g de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 ml de leche
• 1 c/c de ras el hanout
• Harina (para rebozar)
• Aceite (para freír)
ELABORACIÓN
Salsa
• 30 g de aceite de oliva ALBÓNDIGAS
• 1 diente de ajo
• 300 g de cebolla 1. En un cazo, lleva a ebullición el caldo de verduras y cuece el mijo
• 1 zanahoria durante 20 minutos. Reserva.
• 1 puerro • 200 g de mijo
• 100 ml de de vino blanco • 500 ml de de caldo de verduras
• 2 c/s de salsa de soja 2. Pon la cebolla y el ajo y pica 15 segundos a velocidad 6. Reserva.
• 250 ml de agua • 2 dientes de ajo
• 1 c/c de cúrcuma • 200 g de cebolla

15 s 6
ACCESORIOS

3. Pica el calabacín 15 segundos, velocidad 6. Reserva.

• 1 calabacín (pequeño)

CONSEJOS 15 s 6

Añade harina para ayudarte a manejar 4. Pica la zanahoria y la calabaza 20 segundos a velocidad 6. Reserva.
la masa para formar las albóndigas. • 1 zanahoria
El ras el hanout puede sustituirse por • 100 g de calabaza
curry. Sustituye la leche por agua o
20 s 6
leche vegetal para hacer la receta apta
para personas veganas.

Alternativas vegetarianas | 29
 Albóndigas
por Cookinaria

5. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, 11. Añade la zanahoria y el puerro en trozos grandes,
velocidad 2. y rehoga 5 minutos, 120º, velocidad 4.
• 30 g de aceite de oliva • 1 zanahoria
• 1 puerro
1m 120º 2
5m 120º 4
6. Sofríe la cebolla y los ajos picados 5 minutos,
120º, velocidad Sofrito. 12. Incorpora el vino blanco, el agua, la salsa de soja
y las especias. Coloca el cestillo al revés sin el
5m 120º S (Sofrito)
vaso dosificador y programa 15 minutos, 120º,
7. Añade la zanahoria, la calabaza y el calabacín velocidad 2.
• 100 ml de de vino blanco
4 minutos, 120º, velocidad Sofrito. En un bol
• 2 c/s de salsa de soja
mezcla el sofrito con el mijo, las especias y el pan
• 250 ml de agua
de molde remojado en leche. Trabaja con las
• 1 c/c de cúrcuma
manos y ve formando bolas. Pásalas por harina,
fríelas y resérvalas en una cazuela. 15 m 120º 2
• 4 rebanadas de pan de molde
• 150 ml de leche 13. Tritura con varios golpes de Turbo hasta obtener
• 1 c/c de ras el hanout una textura fina. Cuela para dejar la salsa aún
• Harina (para rebozar) más fina. Añade la salsa a la cazuela de las
• Aceite (para freír) albóndigas y cocina todo junto durante 5
minutos.
4m 120º S (Sofrito)
5T

SALSA

8. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º,

velocidad 2.
• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 2

9. Sofríe 1 diente de ajo 1 minuto, 120º, velocidad

Sofrito.
• 1 diente de ajo

1m 120º S (Sofrito)

10. A continuación sofríe la cebolla 5 minutos, 120º,

velocidad Sofrito
• 300 g de cebolla

5m 120º S (Sofrito)

Alternativas vegetarianas | 30
 Croquetas de espinacas y champiñones
por momo

ELABORACIÓN*

1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.

• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 1

2. Añade el ajo y sofríe 1 minuto y medio, 120º, velocidad Sofrito.

• 2 dientes de ajo

1 m 30 s 120º S (Sofrito)
- 1h
3. Añade la cebolla y sigue sofriendo 3 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 1 cebolla

3m 120º S (Sofrito)
INGREDIENTES
4. Añade los champiñones, 8 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 30 g de aceite de oliva
• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla 8m 120º S (Sofrito)
• 250 g de champiñones
• 250 g de espinacas 5. Ahora añade las espinacas previamente cocidas y escurridas.
• 900 g de leche Programa 3 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
• 230 g de harina • 250 g de espinacas
• 1 c/c de sal
3m 120º S (Sofrito)
• 1 pizca de nuez moscada
• Pan rallado
6. Añade la leche, la harina, la sal y la nuez moscada.
• 3 huevos
Programa 7 minutos, 100º, velocidad 4.
• 900 g de leche
CONSEJOS
• 230 g de harina
Como salen bastantes, una vez hechas • 1 c/c de sal
se pueden congelar e ir haciendo según • 1 pizca de nuez moscada
se vayan necesitando. 7m 100º 4

7. Deja enfriar un poco la masa y, cuando esté tibia, introdúcela en una

manga pastelera y deja enfriar en la nevera. Una vez fría, forma
churros encima de una bandeja con pan rallado. Corta los churros
con el tamaño que quieras que tengan las croquetas y rebózalas con
el pan. Pásalas por huevo batido y rebózalas de nuevo con pan
rallado. Una vez hechas, fríelas en abundante aceite muy caliente.
• Pan rallado
• 3 huevos

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar.

Alternativas vegetarianas | 31
Recetas veganas

32
 Quiche de verduras
por Eric

6 1 h 30 m

INGREDIENTES

Relleno de verduras
• 1 Berenjena
• 1 Pimiento rojo
• 1 pizca de Sal
• 1 Zanahoria (grande)
• 1 Cebolla (a cuartos)
• 40 g de Aceite de oliva
Bechamel
• 350 g de Leche de soja u otra leche
vegetal (que no sea dulce)
• 25 g de Harina
• 10 g de Aceite de oliva
• 1 pizca de Nuez moscada
(en polvo)
• 1 pizca de Sal
Montaje
• 1 Masa brisa o quebrada ELABORACIÓN
(fresca, a temperatura ambiente)
RELLENO DE VERDUR AS
• 250 g de Tofu tierno, sedoso
o japonés 1. Corta la berenjena en rodajas gruesas, excepto una pequeña parte,
que la cortarás en rodajas finas para decorar. Pon las rodajas en un
ACCESORIOS
plato grande y sazona con sal. Después cúbrelas con papel
absorbente para que pierdan el agua y déjalas reposar durante unos
15 minutos. Mientras tanto, corta el pimiento en dados.
• 1 Berenjena
CONSEJOS
• 1 Pimiento rojo
El tiempo de cocción en el horno • 1 pizca de Sal
variará según el horno y el molde.
En mi caso he necesitado 2. Para rallar la zanahoria, primero córtala en trozos grandes y ponla en
40 minutos. Puedes pinchar con la jarra. Después pon el cestillo en la jarra (la zanahoria no va dentro
un palillo el relleno para ver si aún del cestillo, sino debajo) y programa 20 segundos, velocidad 5.
le falta por cuajar o por lo contrario, Retírala de la jarra y reserva.
• 1 Zanahoria (grande)
ya está lista.
20 s 5

Recetas veganas | 33
 Quiche de verduras
por Eric

3. Pica la cebolla poniéndola en la jarra a cuartos
y programa 30 segundos, velocidad 4.
• 1 Cebolla (a cuartos)
30 s 4
4. Cuando la berenjena haya perdido el agua, córtala
en dados (solo las rodajas gruesas, las finas
guárdalas para el final).
5. Ahora pocha las verduras, solo parcialmente, ya
que se acabarán de cocinar en el horno. Con la
cebolla aún en la jarra, añade el aceite de oliva,
el pimiento y la berenjena a dados. Quita el tapón
y programa 8 minutos, 110º, velocidad 2. Si ves
que hay mucho líquido, escurre con la ayuda del
cestillo. Después reserva en un bol grande.
• 40 g de Aceite de oliva
8m 110º 2 antes.
6. Precalienta el horno a 200º.
BECHAMEL
7. Con la jarra limpia y seca, mezcla la leche, la
harina y el aceite. Programa 1 minuto, velocidad 3.
• 350 g de Leche de soja u otra leche vegetal
(que no sea dulce)
• 25 g de Harina
• 10 g de Aceite de oliva
9. Vierte la bechamel sobre las verduras pochadas
y mezcla hasta que esté bien integrado.
MONTAJE
10. En un molde redondo engrasado con aceite de
oliva, extiende la masa brisa procurando que cubra
las paredes del molde. Después pincha con un
tenedor la base de la masa para que no suba.
• 1 Masa brisa o quebrada
(fresca, a temperatura ambiente)
11. Vierte sobre la masa la mezcla de las verduras
pochadas con la bechamel.
12. Añade la zanahoria rallada repartida por toda
la superficie. Sobre la zanahoria añade el tofu
cortado a lonchas finas y, finalmente añade la
berenjena en rojadas finas que has reservado
• 250 g de Tofu tierno, sedoso o japonés
13. Hornea durante 30-45 minutos, con calor arriba
y abajo. Estará listo cuando la masa y el tofu estén
dorados. Después deja reposar la quiche unos
10 minutos fuera del horno.

1m 3

8. Ahora cuece la bechamel hasta que espese. En mi

caso he necesitado 1,30 minutos, a 80º, velocidad 2.
Si aún no ha espesado, dale algunos minutos más.
Mientras va espesando, añade la nuez moscada
y la sal.
• 1 pizca de Nuez moscada (en polvo)
• 1 pizca de Sal

1 m 30 s 80º 2

Recetas veganas | 34

10 20 m
INGREDIENTES
• 170 g de judías rojas (cocidas)
• 50 g de zanahoria
• 50 g de nueces
• 40 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• Cilantro (o perejil al gusto)
• 0.25 c/c de jengibre en polvo
• 0.75 c/c de comino en polvo
• Media c/c de pimentón dulce
• Media c/c de ras el hanout
• Sal
• 1 c/s de semillas de lino
• 3 c/s de agua
• Pan rallado (o harina opcional)
CONSEJOS
Puedes sustituir las judías rojas por
lentejas, u otra legumbre de tu gusto.
Si prescindes del pan rallado o la
harina, o lo usas sin gluten, la receta
sería también apta para celiacos.
Hamburguesas
por Cookinaria
ELABORACIÓN
1. Aclara y escurre bien las judías rojas. Pon la mitad de las judías en
Mycook junto con el resto de ingredientes de la receta. Mezcla el
agua con las semillas de lino en un vaso antes de incorporarlas a la
jarra de Mycook. Tritura 2 minutos a velocidad 5.
• 85 g de judías rojas (cocidas)
• 50 g de zanahoria
• 50 g de nueces
• 40 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• Cilantro (o perejil al gusto)
• 0.25 c/c de jengibre en polvo
• 0.75 c/c de comino en polvo
• Media c/c de pimentón dulce
• Media c/c de ras el hanout
• Sal
• 1 c/s de semillas de lino
• 3 c/s de agua
2m 5
2. Pasa la mezcla a un bol, rectifica de sal y añade el resto de las judías
sin triturar. Mezcla bien hasta integrar todo.
• 85 g de judías rojas (cocidas)
3. Ve tomando porciones, haciendo una bola y aplastando después
para formar la hamburguesa. Añade pan rallado o harina para
ayudarte a manejar la mezcla. Hazlas a la plancha 4 o 5 minutos por
cada lado, y acompáñalas con unos panecillos, ensalada y la salsa
que prefieras.
• Pan rallado (o harina opcional)
Recetas veganas | 35
 Sobrasada
por Yolanda García

10 2m

INGREDIENTES

• 300 g de tomate deshidratado

• 75 g de piñones (crudos)
• 75 g de anacardos sin sal
• 150 ml de de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 c/c de pimentón dulce
• 2 c/c de albahaca (molida)
• 1 pizca de pimienta (molida)

CONSEJOS

Ten cuidado con la sal de los

anacardos.

ELABORACIÓN

1. Hidrata previamente los tomates deshidratados y lava los anacardos

para quitarles la sal en caso que no hayas podido conseguir
anacardos sin sal. A continuación echa todos los ingredientes en la
jarra y tritura. Programa 1 minuto, velocidad 10. No añadas sal.
• 300 g de tomate deshidratado
• 75 g de piñones (crudos)
• 75 g de anacardos sin sal
• 150 ml de de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 c/c de pimentón dulce
• 2 c/c de albahaca (molida)
• 1 pizca de pimienta (molida)

1m 10

2. Remueve con la espátula la mezcla, para evitar que quede algún

trozo sin triturar bien y dale varios golpes de turbo hasta que veas
que todo queda bien triturado.

6T

Recetas veganas | 36
 Revuelto de setas
por Eric

ELABORACIÓN

1. Corta el ajo en trocitos pequeños, pero sin llegar a picarlo. Después

calienta el aceite y el ajo hasta que empiece a dorarse. Programa un
minuto y medio a 110º en velocidad 2.
• 25 g de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Diente de ajo

1 m 30 s 110º 2

2. Corta las setas limpias en tiras o trozos pequeños y añádelas a la

2 25 m
jarra. Yo he utilizado un variado de setas en conserva que
previamente he lavado. Saltéalas durante 2 minutos a 100º,
velocidad 2.
• 200 g de Setas
INGREDIENTES
2m 100º 2
• 25 g de Aceite de oliva virgen extra
• 1 Diente de ajo 3. Añade el tofu cortado en dados de 1-2 cm, no es necesario que sean
• 200 g de Setas regulares. Programa 6 minutos a 110º en velocidad 2 sin el vaso
• 250 g de Tofu tierno, sedoso o dosificador para evaporar el agua. Si ves que aún hay mucho líquido
japonés programa algunos minutos extra hasta evaporar el agua.
• 1/2 c/c de Sal • 250 g de Tofu tierno, sedoso o japonés
• 1/4 c/c de Cúrcuma
• Pimienta negra (al gusto) 6m 110º 2

ACCESORIOS 4. Añade sal, cúrcuma y pimienta. Programa 2 minutos y baja la

temperatura a 80º en velocidad 2 hasta que esté bien mezclado.
Después ya estará listo para sevir.
• 1/2 c/c de Sal
CONSEJOS • 1/4 c/c de Cúrcuma
• Pimienta negra (al gusto)
En el momento de servirlo, puedes
2m 80º 2
sazonarlo con un poco de eneldo
u otras especias.

Recetas veganas | 37
 Calabacines rellenos de quinoa
por Cookinaria

4 40 m

INGREDIENTES

• 200 g de quinoa
• 400 g de caldo (o agua)
• 30 g de aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 4 calabacines (pequeños)
• Tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

ACCESORIOS

ELABORACIÓN

1. Corta los calabacines y con la 3. Sofríe los ajos y la cebolla, 5 minutos, 120º, velocidad Sofrito.
ayuda de una cuchara ve • 2 dientes ajo
sacándoles la pulpa. Reserva. • 1 cebolla
Enjuaga la quinoa bajo el chorro de
5m 120º S (Sofrito)
agua fría. Coloca la paleta
mezcladora en Mycook, incorpora 4. Incorpora la pulpa del calabacín, el tomillo, salpimienta y programa 8
la quinoa y el agua, y programa 12 minutos, 120º, velocidad 3, sin el vaso dosificador. Cuando esté listo
minutos, 100º, velocidad 2. mezcla el sofrito de calabacín con la quinoa y rellena los calabacines.
Escurre con el cestillo y reserva. Dale un golpe de horno justo antes de servir.
• 200 g de quinoa • 4 calabacines (pequeños)
• 400 g de caldo (o agua) • Tomillo
• 1 pizca de sal
12 m 100º 2
• 1 pizca de pimienta

2. Seca la jarra y calienta el aceite de 8m 120º 3

oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2.
• 30 g de aceite de oliva

1m 120º 2

Recetas veganas | 38
 Mousse de chocolate
por Ginger

ELABORACIÓN

1. Pon a escurrir los garbanzos con el cestillo-colador y guarda el agua.

Reserva los garbanzos para otra ocasión (en esta receta no se utilizan).
• 1 Bote de garbanzos en conserva (800 g)

2. Pon la paleta mezcladora en la jarra y 200 g de agua de garbanzos

junto con media cucharadita de cremor tártaro. Programa 5 minutos,
velocidad 4. Transcurridos unos 3 minutos y con la Mycook en
marcha, agrega 3 cucharadas de azúcar en forma lluvia. Una vez
finalizado el tiempo, comprueba la consistencia, tienen que parecer
4 3 h 15 m claras a punto de nieve y formar picos suaves.
• 200 g de Agua de escurrir los garbanzos
• 1/2 c/c de Cremor tártaro
• 3 c/c de Azúcar
INGREDIENTES
5m 4
• 1 Bote de garbanzos en conserva
(800 g) 3. Mientras, derrite el chocolate al microondas o al baño maría. Deja
• 200 g de Agua de escurrir atemperar un poco.
los garbanzos
• 160 g de Chocolate negro (apto para veganos)
• 1/2 c/c de Cremor tártaro
• 3 c/c de Azúcar
4. En un bol aparte, mezcla el chocolate con el agua de garbanzos a
• 160 g de Chocolate negro
(apto para veganos) punto de nieve, con movimientos suaves y envolventes para que no
se baje, hasta que quede todo integrado.
ACCESORIOS
5. Coloca la mezcla en vasitos y reserva en la nevera un mínimo de
3 horas antes de servir.

CONSEJOS

Los garbanzos pueden ser en

conserva o hervidos en casa,
funciona de todas formas.

Recetas veganas | 39
 Cookies
por momo

ELABORACIÓN

1. Pon el chocolate en la jarra y pícalo. Programa 20 segundos,

velocidad 6. Reserva.
• 80 g de chocolate negro (para repostería)

20 s 6

2. Añade a la jarra los ingredientes secos y mezcla 15 segundos,

velocidad 6.
• 225 g de harina
- 10 m
• 75 g de azúcar blanco
• 100 g de azúcar moreno
• 1/4 c/c de sal
• Media c/c de canela
INGREDIENTES
• 1 c/c de levadura
• 80 g de chocolate negro (para repostería) • 1 c/c de extracto de vainilla
• 225 g de harina
15 s 6
• 75 g de azúcar blanco
• 100 g de azúcar moreno
3. Añade la leche de soja y la margarina. Programa 20 segundos,
• 1/4 c/c de sal
velocidad 5.
• Media c/c de canela
• 125 g de margarina
• 1 c/c de levadura
• 6 c/s de leche de soja
• 1 c/c de extracto de vainilla
• 125 g de margarina 20 s 5
• 6 c/s de leche de soja
4. Añade el chocolate picado y mézclalo con el resto de ingredientes
durante 20 segundos, velocidad 5.

20 s 5

5. Retira la masa de la jarra y envuélvela en papel film para dejarla

reposar en la nevera unas dos horas. Una vez pasado este tiempo,
precalienta el horno a 180°. Da forma a las galletas (unos 8 cm de
diámetro y 1 cm grosor aproximadamente) y colócalas sobre papel
de horno encima de una bandeja. Hornea 10 minutos y deja reposar
en una rejilla hasta que se enfríen. Salen unas 15 galletas.

Recetas veganas | 40
 Pastel de chocolate sin gluten
8 1h
INGREDIENTES
Preparación semillas de lino
• 50 g de semillas de lino
• 6 c/s de agua
Preparación de la masa
• 90 g de harina de arroz integral
• 90 g de harina de trigo sarraceno
• 90 g de harina de quinoa
• 1 c/c de bicarbonato
• 1 c/c de sal
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/c de levadura en polvo sin gluten
• 150 g de azúcar de coco
• 50 g de cacao en polvo
• 350 ml de leche de arroz y coco
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
Cocción
• 1 c/s de aceite de coco
ACCESORIOS
por talert
ELABORACIÓN
PREPAR ACIÓN SEMILL AS DE LINO
1. Precalienta el horno a 175º. Mientras, añade en la jarra las semillas,
coloca el cestillo en el interior y muele durante 45 segundos a
velocidad 7.
• 50 g de semillas de lino
45 s 8
2. Retira el cestillo. Pon las semillas molidas en un bol y añade el agua.
Remueve hasta obtener una masa espesa.
• 6 c/s de agua
PREPAR ACIÓN DE L A MASA
3. Mezcla los ingredientes secos programando 1 minuto a velocidad 6.
• 90 g de harina de arroz integral
• 90 g de harina de trigo sarraceno
• 90 g de harina de quinoa
• 1 c/c de bicarbonato
• 1 c/c de sal
• 1 c/c de canela en polvo
• 1 c/c de levadura en polvo sin gluten
• 150 g de azúcar de coco
• 50 g de cacao en polvo
1m 6
4. Añade las semillas de lino y la leche y programa 2 minutos, velocidad 7.
• 350 ml de leche de arroz y coco
2m 7
5. Añade el aceite. Mezcla durante 1 minuto a velocidad 7.
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
1m 7
COCCIÓN
6. Unta un molde con aceite de coco antes de volcar la mezcla. Mete
en el horno durante unos 45 minutos. Pincha con un cuchillo o palillo
y, si sale limpio, ya está listo. Deja enfriar en el mismo molde.
• 1 c/s de aceite de coco
Recetas veganas | 41
 Magdalenas
por Bea

ELABORACIÓN

1. En un bol, tamiza la harina y mezcla con la levadura. Reserva.

• 500 g de Harina
• 1 sobre de Levadura

2. Vierte el azúcar, el agua, la sal, la mantequilla, la vainilla y el aceite

de oliva en la jarra. Programa 2 minutos, velocidad 5.
• 250 g de Azúcar
• 120 g de Agua (o leche vegetal)
• 1 pizca de Sal
10 10 m • 250 g de Margarina (o mantequilla)
• 4 c/s de Aceite
• 2 c/c de Vainilla líquida

INGREDIENTES 2m 5

• 500 g de Harina 3. Programa 8 minutos, velocidad 5 y, sin el vaso dosificador, añade

• 1 sobre de Levadura
• 250 g de Azúcar
• 120 g de Agua (o leche vegetal)
• 1 pizca de Sal
• 250 g de Margarina (o mantequilla)
• 4 c/s de Aceite
• 2 c/c de Vainilla líquida
ACCESORIOS
poco a poco la mezcla de harina y levadura hasta conseguir una
masa homogénea y consistente.
8m 5
4. Deja reposar la masa durante media hora.
5. Vierte la masa en los moldes para magdalenas hasta cubrir
2/3 partes y espolvorea un poco de azúcar por encima. Hornea
a 160º durante unos 30 minutos aproximadamente. Pincha con
un palillo hasta que te salga seco para saber que ya están listas.

CONSEJOS

Puedes añadirle pepitas de

chocolate, mermelada, frutos secos
o lo que más te guste.

Recetas veganas | 42
 Merengue francés
10 1 h 45 m
INGREDIENTES
• 1 Bote de garbanzos en conserva
• 125 g de Agua de escurrir los
garbanzos
• 1/2 c/c de Cremor tártaro
• 150 Azúcar blanco (normal o glass)
ACCESORIOS
CONSEJOS
También puedes hacerlo con el agua
de cocer los garbanzos en vez de
usarlos en conserva, la proporción
sería 1 taza de garbandos
remojados por 3 tazas de agua,
hervir durante hora y media
aproximadamente y dejar enfriar
antes de usar.
por Ginger
ELABORACIÓN
1. Pon a escurrir un bote grande de garbanzos (800 g) con el cestillo
y reserva el agua. Los garbanzos no se usan en esta receta.
• 1 Bote de garbanzos en conserva
2. Pon la paleta mezcladora en la jarra y añade el agua de los
garbanzos reservada (a mi me han salido 125 g) junto con media
cucharadita de cremor tártaro y programa 1 minuto, velocidad 4,
o hasta que adquiera una textura espumosa.
• 125 g de Agua de escurrir los garbanzos
• 1/2 c/c de Cremor tártaro
1m 4
3. Programa 3,5 minutos a velocidad 4 y con la Mycook en marcha ve
añadiendo cucharadas de azúcar por el bocal. Una vez finalizado el
tiempo, comprueba que la textura es densa y brillante y al levantar
un poco con un tenedor forma picos suaves. Si no, programa un
poco más de tiempo.
• 150 Azúcar blanco (normal o glass)
3 m 30 s 4
4. Coloca un papel de hornear sobre la bandeja del horno y ve haciendo
montoncitos un poco separados entre ellos para que no se peguen
con una manga pastelera o con una cuchara (depende de la forma
que les quieras dar).
5. Con el horno precalentado a 120º, hornea durante 1 hora, y luego
baja la temperatura a 90º para que no se doren y hornea 30 minutos
más (depende de lo grandes que sean el tiempo de horneado puede
variar). Luego apaga el horno y déjalos dentro hasta que el horno
enfríe por completo. Se conservan bien varios días en un recipiente
hermético.
Recetas veganas | 43
 Autores de las recetas
En el recetario de nuestro Club Mycook, con casi 5000 recetas, hay propuestas de todo
tipo tipo gracias a las constantes aportaciones de los usuarios de los robots Mycook, que
agradecemos muy sinceramente.

Entre ellas tienen un papel destacado las recetas de dietas especiales, como las
vegetarianas, que han servido de inspiración para este ebook. Desde aquí reiteramos
nuestra gratitud a tod@s los autor@s.

Bea Cookinaria Eric Ginger

Jarom Mireialegre Momo

Nathalie Pimpos Talert Yolanda García

 Robot de cocina
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