UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL.
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRÓNOMICAS.
AUTORES: ARÉVALO MOLINA ESTEBAN VLADIMIR.
GUIA TÉCNICA DEL AJONJOÍ (Sesamum
INTRODUCCIÓN
Ajonjolí es un cultivo muy anti-
guo. Se conoce desde dos si-
glos antes de Cristo. Según los
registros el ajonjolí es origina-
rio de África Central (su origen
exacto no se ha determinado).
Este cultivo es uno de los más
antiguos cultivados en la India
y África. Se cultivó por miles de
años en los países entre Eufra-
tes y Tigris. Los esclavos del
África trajeron a América las
semillas de ajonjolí. Estas fue-
ron cultivadas en el sur de Nor-
te América donde se utilizó
para el condimento de comida
y mejorar el sabor de las comi-
das africanas (Vázquez et al.,
2001).
PAISES QUE LO CULTIVAN
África, China, Republica Domini-
cana, Ecuador, Etiopía, Alema-
nia, Haití, Honduras, India, Irak,
Java, Kurdistan, Malaya, Méxi-
co, Nicaragua, Turquía, Vene-
zuela.
CULTIVOS EXTENSIVOS.
DOCENTE: ING. DAGOBERTO PÉREZ.
ROMERO ALFARO EDWIN CANDELARIO.
VALLADARES ZAMORA HERBETH ISAAC.
LAZO CERÓN OSCAR ALIRIO.
indicum )
El ajonjolí se cultiva en la actuali-
dad en zonas cálidas cerca del
ecuador. Las principales áreas de
cultivo están en India, China, Ecua-
dor, Honduras, Nicaragua y Méxi-
co. También se cultiva abundante-
mente en Egipto.
De acuerdo a los botánicos, el Sé-
samo crece muy bien en climas
tropicales, pero al mismo tiempo
se da en regiones templadas ·
Ajonjolí tiene sabor a nuez, se co-
secha en el mes de septiembre,
disponible en octubre, presenta-
ciones: natural y descortezado,
usos: producción de aceites, pana-
dería e Industria de golosinas.
“En 1993, se negociaron
en el comercio mundial
486,000 Ton de ajonjolí;
Japón era el principal im-
portador con aproxima-
damente el 24% del total
de las importaciones. Le
seguía los Estados Unidos
de América con el 8%”
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CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA.

Reino: Plantae
División: Tracheophytae
Sub-División: Pteropsidae
Nombres
Clase: Angiospermae
comunes
Sub-Clase: Dicotiledoneae
Orden: Tubiflorales Benne

Familia: Pedaliaceae Sésamo

Género: Sesamum Ajonjolí
Especie: indicum
Barrera (1981) citado por pineda 2009

USOS DEL AJONJOLÍ.

Por su composición química convierte al ajonjolí en un excelente agregado nutricional. Entre los miles de productos alimenti-
cios que están disponibles para consumo hoy en día, el Ajonjolí conserva un lugar muy especial entre las preferencias de
los consumidores, distinción que ha sido mantenida desde sus orígenes en el siglo dos antes de Cristo.

Usos: antidiarreico, afrodisíaco, catártico, emoliente, diurético, laxante, tónico, afrodisíaco, diurético, emoliente, tónico

Cualidades Curativas: quemaduras, cáncer, catarro, dolencias de los niños, frío común, tos, sordera, disentería, dolor de oído,
erupciones, dolencias femeninas, trabajo, lepra, reumatismo, tumores.

Contiene: arginina, fenilalanina, vitamina B 1, vitamina E, vitamina T,. complejo B, metionina, triptófano

Usos comunes: en tratamientos contra el cólera, diarrea, disentería, vejiga inflamada, estreñimiento, cavidades denta-
les, osteoporosis, empalmes derechos, tos seca, úlceras, quemaduras, ebulliciones, eczema, convalecencias.

BOTANICA DEL CULTIVO.

El ajonjolí es de la familia
de las pedaláceas, de pro-
cedencia Africana, Etiopía y
Asia Central. De porte erec-
to hasta 2,5 m, generalmen-
te ramificado de ciclo vege-
tativo corto hasta 120 días.
Comercialmente, las plan-
tas son cultivadas una vez al
año, las cuales alcanzan una
altura de alrededor de 2
metros (cerca de 6 pies) en
tres o cuatro meses. Existen
entre 10 a 12 especies de
esta planta. Las semillas
poseen alta concentración
en calorías.
Este cultivo anual puede
llegar hasta los 7 pies de
alto, en promedio llegan a
crecer entre 4 a 5 pies.
Las flores rosadas, maduran
formando unas vainas en
cual se contienen las semi-
llas. Al madurar las semillas,
la vaina eclosiona dispersan-
do las semillas
(Dehiscencia).
Debido a esto, la cosecha se
recomienda hacerla a mano
y cuidadosamente antes de
que lleguen a la madurez
fisiológica.
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CARACTERISTICAS BOTÁNICAS.

Raíz Tiene una raíz principal con raíces secundarias y tercia-

rias
Tallo Recto es cuadrangular en la parte superior y cilíndrico en
la parte basal.
Hojas Con largos peciolos, diversamente dispuestos, las de la
parte basal son generalmente lobuladas y lanceoladas
las de la parte apical
Flores Rosadas, maduran formando unas vainas en cual se con-
tienen las semillas. Al madurar las semillas, la vaina eclo-
siona dispersando las semillas (Dehiscencia)
Semillas Las semillas poseen alta concentración en calorías

(Vázquez et al., 2001).

REQUERIMIENTOS EDÁFICOS.

Se adapta a una gran varie- bajos disminuyen su creci-

dad de texturas de suelos, la
más recomendada es franco
arenoso porque crece mejor
en comparación con las
tierras pesadas porque no
tolera el encharcamiento o
acumulación de agua, es
decir, requiere suelos con
buen drenaje, sueltos, férti-
les y con un pH entre 5.4 y
6.75, valores de pH más
miento. No son aconseja-
bles los suelos que mues-
tran concentraciones altas
de sal porque provocan la
muerte del ajonjolí. Otros
terrenos desfavorables son
“En los suelos francos
terrenos poco profundos
arenoso favorece el
(menos de 35 cm.) con un
desarrollo de un
sub-suelo impermeable o sistema radical
capa compactada (Carreño, abundante, que asegure
2013). una buena absorción

de agua y sales

minerales”.
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS.
Se adapta de 0 a 600 metros sobre el
nivel del mar. Tiene cierta resistencia
a la sequía y la alta humedad relativa
es desfavorable a la planta, prefiere
una atmósfera seca para lograr mejor
desarrollo y especialmente durante la
época de maduración de las cápsulas.
La temperatura mínima para cultivar
ajonjolí es de 20 °C, y la máxima es de
38 °C.
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VARIEDADES EN EL SALVADOR

CARACTERÍSTICAS CENTA 126 NR CENTA 222 R SPA 81 NR SPA 137 R

AGRONOMICAS

DÍAS A FLORACIÓN 70 – 80 70 – 80 70 – 80 60 – 65

2.70 2.10 1.90 2.10

ALTURA DE
PLANTA m

0.45 0.80 0.75 0.70

ALTURA 1ª
CAPSULA m

1.60 1.20 1.20 1.10

ALTURA DE
CARGA m

171 120 120 130

Nº DE CAPSULAS
POR PLANTA

100 110 90 - 110 90 - 110

MADUREZ FISIO-
LÓGICA (días)

Blanco Cremoso Blanco Cremoso

COLOR DE GRANO

100 - 110 110 - 120 100 - 110 100 - 110

DÍAS A COSECHA

RENDIMIENTO 22 - 24 18 – 20 17 - 20 18 – 20
qq/Mz

PRINCIPALES PLAGAS.
PLAGA. DAÑO
Phyllophaga spp. -ocasiona daños en la raíz, provo- 
cando la interrupción de nutrientes,
hasta ocasionar la senencia de la
planta.
Spodoptera frugiperda. Cortan las plantas jóvenes a nivel
del suelo y un poco más arriba.
Formica spp. Pueden ocasionar la perdida de la
semilla.
Diabrotica spp. • Actúan como cortadoras de la
base del tallo de las plántulas y co-
mo minadoras de del sistema radi-
cular primario.
• El daño más severo lo producen
en estado adulto, alimentándose de
follaje, flores, yemas y capsulas tier-
nas, llegando a causar el 90% de
daño.
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CONTROL
Control de malezas, ya que
atrae a los adultos que de-
positan sus huevos.
 Uso de trampas luz, atraen
principalmente a las hem-
bras.
 Aplicación de insecticidas
granulados al suelo
Muestreo de malezas.
Preparación temprana del
suelo antes de la siembra.
• Revisar los lotes de siembra
• Usar semillas tratadas
• Buena Preparación del suelo an-
tes de la siembra
• Preparación adecuada del suelo
• Preparar el suelo en seco
• Rotación de cultivos
• Uso de semilla certificada
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SIEMBRA.

Debe sembrarse en un te- época de siembra se reco- después de la dobla del

rreno bien preparado debi-
do a que la semilla es pe-
queña y de lento crecimien-
to durante las primeras se-
manas
EPOCA DE SIEMBRA.
Se recomienda sembrar en
la segunda quincena del
mes de julio o en la primera
quincena de agosto.
Para la determinación de la
mienda tomar en cuenta el
ciclo vegetativo de la varie-
dad y el régimen de lluvias
en La zona, planificando que
la maduración (cosecha)
coincida con el inicio de la
estación seca.7
SISTEMAS DE SIEMBRA.
Existen en el país dos siste-
mas de siembra: monoculti-
vo y al relevo después del
maíz; en este último caso
maíz, se limpia.
MANUAL
La siembra se hace manual
por medio de chuzo , se
rompe el suelo y se coloca la
semilla cada 15 a 20 centí-
metros en medio de las ca-
lles del maíz. Al final se de-
jan 2 ó 3 plantas por postu-
ra. Se utilizan 6 libras de
semilla por manzana.

MONOCULTIVO más de dos centímetros de pro-

En monocultivo la siembra pue-
de ser mecanizada. En este sis-
tema se recomienda distancia-
miento de siembra de 50 a 60
centímetros para variedades de
un solo eje, y de 70 a 80 centí-
metros para variedades de tipo
ramificado.
Debido al tamaño de la semilla
de ajonjolí, la siembra se debe
hacer bastante superficial, no
fundidad. Para minimizar el
arrastre de la semilla por lluvias
fuertes, es recomendable reali-
zar la siembra en camas o ca-
mellones, y dejar 8 a 12 plantas
por metro lineal.
La hechura de camas se puede
realizar acoplando a la barra
porta herramientas, puntas que
abren surcos; estos sirven para
facilitar el drenaje y levantar las
camas o camellones.

SIEMBRA EN MONOCULTIVO.
Siembra mecanizada. Siembra manual.
Con Tractor; equipo de siembra y perso- Surcador (levantar camellón) acoplado a
nal montado sobre la barra barra porta herramientas y punta tipo cin-
(portaherramientas) con su respectiva cel.
botella, llena de semilla con orificio de
salida calibrado.
DISTANCIAMIENTOS
0.60 m entre surcos.
DENSIDADES.
Variedades ramificadas Variedades no ramificadas:
18 plantas/ metro lineal. 24 plantas/ metro lineal
CANTIDAD DE SEMILLAS.
6 – 8 libras manzana.
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SIEMBRA AL RELEVO MAIZ - AJONJOLI

SIEMBRA MANUAL.
Con chuzo, y por postura
DISTANCIAMIENTOS.
0.80 m entre surcos.
DENSIDADES
3-4 plantas por postura. Realizar raleo

ENFERMEDADES

FERTILIZACIÓN.

Necesidades Nutricionales del Ajonjolí
Nitrógeno 60 Kg./Mz Fósforo 42 kg/Mz de P2O5.
Forma de aplicación
Primera opción.
* 4.5 qq de Formula 16-20-0 a la siembra
** 1.5 qq de Sulfato de Amonio al aporco del cultivo
*** 1.5 qq de Sulfato de Amonio al inicio de la floración
Segunda opción.
3.0 qq/Mz de Sulfato de Amonio a los quince días des-
pués de germinado el cultivo.
3.0 qq/Mz de Sulfato de Amonio a los 30 días después de
haber realizado la primera.
La fertilización del cultivo se repartirá en tres aplicacio-
nes siendo de la forma siguiente:
1ª Fertilización a los quince días después de germinado.
2ª Fertilización a los treinta días después de germinado
3ª Fertilización a los cuarenta y cinco después de germi-
nado
Se recomienda realizar un análisis de nutrientes del sue-
lo, previo a la siembra para los requerimientos nutricio-
nales del suelo/planta.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
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Rodríguez, T. 1988.Importancia de los recursos edafoclimáticos en la producción del ajonjolí. En: III Jornadas Técnicas so-
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