Purê de batata com queijo (aligot) por Marcela Besson

Dificuldade fácil

2 porções

30 minutos

O nome parece complicado, mas o prato é bem simples: purê de batatas com uma
mistura de queijos gruyère e minas padrão. Quem ensina a versão brasileira desta típica
receita dos Alpes Franceses é o chef Alex Atala, do restaurante D.O.M. Assista ao vídeo.
Ingredientes
3 batatas grandes (tipo asterix)
100ml de creme de leite fresco
150g de queijo gruyère ralado
150g de queijo minas padrão ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar em fogo médio, com a casca. Coloque sal
na água (1 colher de sopa para cada 2 litros de água).
Quando estiverem no ponto, a casca vai começar a rachar. Retire do fogo, escoe e
descasque, uma a uma, usando um pano seco para não queimar as mãos. Não coloque as
batatas em baixo d'água.
Amasse as batatas com um garfo duas vezes e passe por uma peneira para que fique
bem fina a mistura. Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo para aquecer.
O próximo passo é adicionar os queijos lentamente, sempre na mesma proporção. A
própria temperatura do purê vai derreter os queijos. Fogo baixo. O ponto certo é quando
a massa do aligot estiver puxa. Teste usando duas colheres. Sirva quente.