Tambo Costos y Presupuesto

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
DATOS GENERALES EMPRESA AGROINDUSTRIAL “EL TAMBO GRANDE

E.I.R.L”
Razón social: Empresa Agroindustrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L”
Gerente General : Alex Peña Sánchez
RUC: 20527998302
Régimen tributario: Régimen General
 Registro de ventas
 Registro de compras
 Libro mayor
 Balance general
 Libro diario
 Libro planilla
 Libro caja y bancos
Código CIIU: 15202.
LOCALIZACION: AV. INCA GARCILAZO DE LA VEGA – TAMBURCO
TELEFONO : 083-791322
CELULAR : 983740401/983740403
E MAIL : industriatambogrande@gmail.com
DENOMINACIÓN: Actividades industriales de productos lácteos o granos pre cocidos
Giro de negocio: Se basa en la elaboración de productos lácteos entre ellos:
COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 1

a) Mezcla de cereales, leguminosas fortificadas para programas escolares y

preescolares.
b) Mezcla de cereales, leguminosas pre cosidas para programas sociales como:
 Club de Madres
 Vaso de Leche
 Foncodes
 PRONAA, etc.
PRODUCTOS QUE PRODUCEN:
La empresa actual mente cuenta con dos líneas de producción

 LINEA DE PRODUCCION DE LACTEOS:
Que vienen a ser los derivados de la leche.
 Queso
 Mantequilla
 Yogurt
 Manjar blanco.
 LINEA DE PRODUCCION DE GRANOS:
Que vienen a ser los derivados de granos.
 Avena pre cocida

 Maca pre cosida.

ORGANIGRAMA Y FUNCIONES DE EQUIPO

FUNCIONES Y ORGANIGRAMA DEL EQUIPO
 Néstor Raul Peña Sanches , gerente general (GG)

 Bach Ramiro Gutierrez Mendoza, jefe de planta y aseguramiento de calidad(JPAC)
 Bach. Amilcar Chipa Sierra Jefe de producción (JP)
 Flor de maria mendoza arias (SEC)
INDUSTRIA TAMBO GRANDE E.I.R.L
GERENTE GENERAL (GG)

Néstor Raúl Peña Sánchez
JEFE DE PLANTA Y ASEGURAMIENTO DE

CALIDAD (JPAC)
Bach. Ramiro Gutiérrez Mendoza
ASISTENTE ADMINISTRATIVO JEFE DE PRODUCCION (JP)

(AD) Amílcar Chipa Sierra
Flor de María Mendoza Arias
TEC. MANTENIMIENTO
(TM)
TEMPORALES:
PERMANENTES:
OPERARIOS

PRODUCTO ELEGIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ASIGNATURA (COSTOS Y

PRESUPUESTOS)
El producto elegido por el grupo es “SIETE HARINAS” el cual contiene los siguientes
insumos:
 Haba
 Maíz
 Trigo
 Soya
 Quinua
 Kiwicha
 Avena

CAPITULO I
RESEÑA HISTÓRICA
La Empresa Agroindustrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L” inicia sus actividades en el

año 1998 como persona natural teniendo como principal recurso la leche de vaca ya
que la familia Peña se dedicaba a la actividad diaria, la ganadería, contando con las
mejores vacas lecheras.
La idea de generar una empresa fue por uno de los miembros de la familia, Alex Peña
Sánchez (actual propietario de dicha empresa) comenzó junto con sus hermanos a
hacer negocio, ya que disponían con el ingrediente principal la leche, para la
producción del manjar blanco etc.
Al pasar del tiempo los hermanos Peña fueron adquiriendo diversos locales para la
fabricación y venta del producto la cual comenzaron con un capital de 400 soles por
hermano.
Esta empresa fue generando más ingresos y más oportunidades de trabajo en donde
ya contaban con trabajadores y poco a poco aumentaba la producción y la mano de
obra es así que en el año 2008 se convierte en una empresa potencial como persona
jurídica, contando ya con una línea molinera y así fue aumentando la aceptación del
producto en el mercado, con un total de 34 trabajadores los cuales se dedican a las
distintas actividades de elaboración de los derivados lácteos.
A medida que la empresa tenía mayor posicionamiento en el mercado regional los

hermanos Peña deciden segmentar sus actividades como: producción de lácteos,
granos molidos, venta de pollos etc.
Actualmente la empresa cuenta con un local propio muy amplio con todas las
comunidades necesarias que facilita al personal en general a realizar sus labores de
mejor manera y últimamente la empresa ha visto por conveniente la producción de
derivados de granos como son la maca y avena precocidad.

1. IDENTIFICACION DE LOS COSTOS
Unidades
Valor Unitario TOTAL
Utilizadas
ACTIVO FIJO
Accesorios de producción
- Mandiles 15.00 30 UNIDADES 450.00

- Gorros desechables 1.00 100 UNIDADES 100.00
- Gorros de tela 5.00 50 UNIDADES 250.00
- Mascarilla 0.50 100 UNIDADES 50.00
- Guantes 0.50 100 UNIDADES 50.00
- Sacos 1.00 500 UNIDADES 500.00
Maquinaria
- Peladora 1 UNIDADES 15000.00

- Mezcladora 15000.00 2 UNIDADES 28000.00
- Coches de recepción 14000.00 4 UNIDADES 1200.00
- Balanzas plataforma 300.00 1 UNIDADES 1500.00
- Balanza digital 1500.00 4 UNIDADES 2800.00
- Selladoras 700.00 4 UNIDADES 2400.00
- Seleccionador 600.00 1 UNIDADES 12000.00
- Tostador eléctrico 12000.00 1 UNIDADES 17000.00
- Pulverizador 17000.00 1 UNIDADES 7000.00
- Tamizador 7000.00 1 UNIDADES 14000.00
- Cosedora 14000.00 3 UNIDADES 1800.00
- Automóviles de una tonelada 600.00 1 UNIDADES 32400.00
- Automóvil de dos toneladas 32400.00 1 UNIDADES 49900.00
49900.00

SUB TOTAL 186400.00
Muebles:
- Sillas de plástico 25.00 20 UNIDADES 500.00

- Sillón 20.00 3 UNIDADES 60.00
- Escritorio 25.00 2 UNIDADES 50.00
- Mesas 150.00 5 UNIDADES 750.00
- Sillas de madera 45.00 8 UNIDADES 360.00
- Armario 120.00 2 UNIDADES 240.00
TOTAL ACTIVO FIJO 188360.00
GASTOS PRE - OPERATIVOS:
- Licencia de funcionamiento 110.00 1 UNIDADES 110.00

- Licencia de sanidad 50.00 1 UNIDADES 50.00
- Sunat 250.00 1 UNIDADES 250.00
ESTUDIOS: 250.00 1 UNIDADES 250.00

- Plan de negocios
TOTAL GASTOS 660.00

PRE- OPERATIVOS
Precio Und.de medida
CAPITAL DE TRABAJO (mensual)
Mano de obra: 800.00 Mensual 800.00

- trabajadores
EMVASES Y ENBALAJES
Embalajes
0.70 1000 UNIDADES 700.00
- envases plásticos
0.48 1000 UNIDADES 480.00
- etiqueta
Gastos Administrativos:
- Jefe de planta
- Secretaria 1500.00 Mensual
- Gerente 700.00 Mensual 4000.00
1800.00 Mensual
Gastos de ventas

- Medios de promoción y 250.00 Trimestral 250.00

publicidad
- Movilidad de 1 tonelada 540.00 Mensual 540.00
- Movilidad de 2 toneladas 831.67 Mensual 837.67
Terreno y infraestructura 1000.00 Mensual 1000.00

- Alquiler del local
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
INVERSION TOTAL 9267.67
2. IDENTIFICACION DE LOS COSTOS DE LA EMPRESA
LICITACION EN BASE A 1000 (MIL) KILOS
2.1 COSTOS DIRECTOS
Son de identificación fácil e intervienen de forma directa en el proceso productivo.
NOMBRE CANTIDAD PRECIO COSTO MENSUAL

DEL COSTO POR UNITARIO
INDIRECTO LICITACION
 Haba 20.25 Kilos 2.10 42525.00

 Maíz 60.00Kilos 1.80 180.00
 Trigo 309.75Kilos 2.00 619.50

 Soya 20.00Kilos 1.50 30.00

 Quinua 230.00Kilos 1.50 345.00
 Kiwicha 20.00Kilos 6.00 120.00
 Avena 340.00Kilos 4.00 1360
Sub total 45 179.5
DESCRIPCION NUMERO DE REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN

TRABAJADORES MENSUAL TOTAL
- Trabajadores (obreros) 19 800.00 15200.00

- Supervisor 1 1200.00 1200.00
- Jefe de planta 1 1500.00 1500.00
- Secretaria 1 700.00 700.00
- Gerente 1 1800.00 1800.00
20400.00
2.2. COSTO INDIRECTO
Son los costos que participan de manera indirecta en el proceso productivo y su

identificación es de manera indirecta.
Supervisor 1200.00
Depreciación de maquinarias: 1286.67 *año
Depreciación de muebles y enseres: 1490 *año

Total:
3976.67
2.3 COSTO PRIMO

Son los relacionados con la transformación de los materiales directos en productos
terminados, o sea la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
Costos de conversión = MOD + CIF

= 15200+ 3976.67 = 19176.67
2 .4 COSTO DE CONVERSIÓN
Son todos los materiales directos y la mano de obra directa de la producción.

Costos primos = MD + MOD
= 45179.5+ 15200=60379.5
2.5 COSTOS FIJOS

Es aquel costo que no varía en el periodo determinado ya sea trimestral anual se
mantienen en el mismo nivel ante cambios en la producción
REMUNERACIONES AL PERSONAL CANTIDAD EN NUEVOS SOLES
Trabajador 800.00
Jefe de planta 1,500.00
Secretaria 700.00
Gerente 1,800.00
DATO CANTIDAD MENSUAL
Alquiler de local 1,000.00

Internet 99.00
Teléfono 31.00

2 .6 COSTO VARIABLE
Es aquel costo que varía en proporción directo al producido a mayor producción

mayor cantidad
De acuerdo a la cantidad de producción:
DATO PROMEDIO
Energía eléctrica 1,000.00 A 1,800.00

Agua potable 5.00 A 7.00
3. ESTUDIO DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO DE

PRODUCCIÓN
3.1 Estudio De Materia Prima
HABA
ORIGENES DEL HABA
Planta trepadora herbácea anual, hermafrodita, con tallos

angulados, hojas compuestas, pinnadas, flores axilares grandes
color blanco con marcas oscuras púrpuras, el fruto, parte
comestible, es una vaina de semillas grandes. Tiene la facultad de
fijar el nitrógeno en el suelo, consumiendo el 80% y dejando el otro
20 para la restauración de la fertilidad de la tierra
CULTIVO DEL HABA:
El cultivo de haba requiere de condiciones climáticas templadas, la temperatura ideal

para su cultivo es de alrededor de los 15 grados Celsius. Esta especie soporta de muy
buena forma el frío, por lo tanto en los climas mediterráneos debe ser cultivada a
comienzos del otoño. La precipitación ideal para el cultivo del haba es alrededor de los
700 milímetros de agua lluvia por año.
 Preparación del terreno

Debido a que la planta posee una potente raíz pivotante, hay que realizar una labor
profunda para acondicionar el terreno, de 25 a 40 cm de profundidad, aprovechando
para la incorporación del abonado de fondo.
 Siembra
La época de siembra está ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en

cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera. La
siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora.
Las semillas se disponen en líneas o caballones, con una distancia entre líneas de 50-
60 cm y 25-30 cm entre plantas. La nascencia se produce a los 8-12 días, dependiendo
de la temperatura y la recolección se realiza transcurrida aproximadamente 90 días
(según variedades).
 Abonado
Además del aporte nitrogenado realizado por la bacteria simbiótica Rhizobium

leguminosarum, que es variable dependiendo del suelo, clima, técnicas de cultivo y
genotipo de la planta; pudiendo estimarse entre 59-126 kg/ha y año, es necesario un
aporte de nitrógeno adicional para las primeras fases del cultivo, además de fósforo y
potasio.
Junto a las labores de preparación del terreno se aporta un abonado similar al siguiente
(cantidades orientativas): estiércol (20 Tn), superfosfato de cal al 18% (500 kg), cloruro
o sulfato de potasio (200 kg), sulfato amónico al 21% (200 kg).
 Control:
-Rotación de cultivos.
-Empleo de genotipos tolerantes-resistentes.
-Destrucción de plantas afectadas.
-Eliminación del jopo antes de que fructifique.
-Empleo de herbicidas; la materia activa recomendada es Glifosato (sal isopropilamina),

presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.15-0.30 l/ha.
VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de la haba

en 100 g de producto comestible
Agua (%) 77.1
Proteínas (g) 9
Grasas (g) 0.70

Carbohidratos (g) 11.7

Fibra cruda (g) 0.30
Cenizas (g) 1.20
Calcio (mg) 15
Fósforo (mg) 217
Hierro (mg) 1.7
Carotenos (mg) 0.15
Vitamina B1 (mg) 0.33
Vitamina B2 (mg) 0.18
Vitamina C (mg) 12
EXPORTACIÓN DEL HABA:

Total Exp.
%Var %Part
Nº País 2010
10-09 10
(millon US$)
1 Francia 8% 28% 74.75
2 Australia 37% 23% 48.27
3 Reino Unido 7% 20% 54.83
4 Etiopía 24% 13% 29.40
5 China 18% 6% 15.01
6 Egipto -28% 4% 16.92
7 España -31% 1% 4.37
8 Perú 91% 1% 1.27
9 Alemania 121% 1% 0.93
10 Bolivia 155% 1% 0.64
Otros Países (47) 3% 11.57
3.1.2 MAÍZ
 Origen del maíz

El maíz tiene una de las más prolíferas descendencias que han alimentado por siglos a
los mexicanos.
El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Colón,

al regresar de una exploración a Cuba, declararon haber
visto "una clase de grano, que llaman maíz, de buen
sabor cocinado, seco y en harina". El maíz se fue
encontrando luego sucesivamente en toda América,
desde Chile hasta Canadá. Aunque los conquistadores
no llegaron a darse cuenta de ello, este grano dorado
nativo de América era de mayor importancia para el
mundo que todo el oro y la plata de México y el Perú.
Actualmente no hay ningún país en el América Latina

que no siembre maíz. En las tierras bajas del trópico se
pueden producir varias cosechas al año; en otras regiones se da una, por lo general. El
maíz constituye, con los frijoles, el alimento fundamental en el país de México y la
América Central. En los E.U.A., en donde, el maíz se produce en escala gigantesca. Se
estima que si la cosecha anual de dicho país se colocara en camiones de tamaño
corriente, formarían una fila o procesión que daría la vuelta a la tierra cinco o seis
veces. Las plantaciones de maíz cubren más de la décima parte de las tierras laborales
de los E.U.A
 DESCRIPCION
El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a

seis metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y
un limbo más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias
muy densas o mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas. En
cada mazorca se ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de
ocho a treinta. A cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el
extremo de la mazorca. El tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran
panoja de pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven
secas y parduscas.

 Tipos de maíz
Hay seis tipos fundamentales de tipos de maíz:
 Dentado
El maíz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A. Se distingue

cuando se seca la parte superior del grano, adquiere éste la forma de un diente.
 Duro
Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas
y delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto
 Blando, o harinoso
El maíz blando y harinoso se llama también maíz de las momias, porque es la variedad
que generalmente se encuentra en las sepulturas de los aztecas e incas. Se lo cultiva
extensamente en el S. De los E.U.A. y en México. Los granos son blandos aun en
completa madurez. Algunos son pequeños, pero otros, como los granos gigantescos
del maíz de Cuzco, en el Perú, pueden alcanzar hasta dos centímetros de diámetro
 Dulce
El maíz dulce es el que más se consume en los E.U.A. para enlatar o comer
directamente de la mazorca.
 Reventón
La clase reventón es de granos pequeños y muy duros. El nombre proviene del

hecho de que estalla cuando convierte el agua del interior en vapor. Un alimento
indio antiguo, los granos reventados o pop con, es el maíz más común de los que
se han encontrado en las antiguas tumbas del Perú, en donde se han descubierto
también utensilios para reventar el grano
 Envainado

El maíz envainado es muy curioso porque cada grano está encerrado en una
pequeña cascarilla propia, además de las que cubren la mazorca. Al igual que el
reventón, es una de las clases más antiguas de maíz cultivado. En la América del
Norte se han encontrado ejemplares que pueden perfectamente considerarse
anteriores 2,000 años a la iniciación de la era cristiana. Este maíz es poco cultivado
comercialmente, pero también era conocido de los indios de la América del Sur.
 Como se emplea el maíz

 En México se consume principalmente en forma de tortillas, tamales,
pozole (un rico estofado), pinole (tostado y pulverizado), atole, roscas,
esquite (tostado, sin moler), etc.
 La bebida indígena en los Andes, y fuera de ellos, es la chicha, bebida
espirituosa semejante a la cerveza que se elabora con maíz fermentado.
 También se hace del maíz una harina y, entre otros, ciertos preparados
para desayuno que se han generalizado mucho.
 Adaptación y cultivo
Con anterioridad el descubrimiento de América, los indios plantaban maíz en forma

muy simple. Echaban las semillas en un agujero, las espolvoreaban con ceniza de
madera, añadían un pescado muerto como fertilizante y cubrían las semillas con la
tierra. Actualmente las variedades perfeccionadas de maíz requieren un suelo arcilloso
de buen desagüe y cálido. Se sabe que el maíz produce más si se siembra después de
una cosecha de leguminosas en rotación con otras plantas. El tiempo de desarrollo
varía desde dos a siete meses. El clima ideal del maíz es con mucho sol, frecuentes
lluvias durante los mese de verano, noches cálidas y humedad bastante alta. El maíz
es realmente un producto tropical, y no puede darse en regiones situada muy al Norte
cuando las noches de verano resultan frías
3.1.3TRIGO
ORIGENES DEL TRIGO
ORIGEN

El origen del trigo se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y
Éufrates, habiendo numerosas gramíneas silvestres comprendidas en este área y están
emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundió en todas
las direcciones.
Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace más de doce mil años
eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente
por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar.
SIEMPBRA Y CULTIVO
El factor clave para alcanzar mejores resultados en la agricultura de secano es tratar de

maximizar el uso del agua de lluvia por parte de los cultivos. Si tenemos en cuenta que
el agua de lluvia debe infiltrarse en el perfil de suelo y luego ser absorbida por el
sistema radicular para su utilización en el resto de la planta, surge la importancia de
favorecer la mayor acumulación de agua y así tender a mantener una adecuada
disponibilidad hídrica durante el mayor tiempo posible.
La acumulación de agua en el suelo no solo depende de la capacidad de retención que
es característica de cada tipo de suelo, sino también de la velocidad de filtración del
agua de lluvia. La técnica de siembra directa tiene un impacto directo sobre la
capacidad de infiltración del suelo, debido a que modifica favorablemente algunos
factores que actúan sobre ella, como son la permanente cobertura con rastrojos y la
acumulación de residuos orgánicos en los primeros centímetros de suelo.
El cultivo de trigo contribuye a la sustentabilidad de esta modalidad de producción ya
que realiza un importante aporte a la cobertura de suelo con sus residuos de cosecha y
tipo de sistema radicular. En general la cantidad de rastrojo que aporta un cultivo de
trigo depende más del rendimiento obtenido que de la variedad. Sin embargo a igual
rendimiento, hay algunas variedades de siembra temprana que tienden a dejar mayor
cantidad de rastrojo. Los residuos de cosecha de trigo además quedan distribuidos en
forma homogénea en la superficie del suelo y se caracterizan por su durabilidad en el
tiempo, favorecida por su alta relación C/N y contenido de lignina. Esta situación se
observa claramente por la presencia de rastrojo de trigo en la cobertura de lotes
provenientes de trigo/soja que son antecesores del cultivo de maíz en la rotación.
Valor nutricional:
El trigo, es una de las fuentes nutricionales más importantes en el mundo entero,

porque presenta altos niveles de minerales, especialmente potasio, fosforo, magnecio,
hierro y zinc.
El trigo, es rico en vitamina del complejo B; y en él se destaca la vitamina; que sirve
para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso, y la niacina; que es necesaria
para la transformación de carbohidratos en energía.
Entre sus aportaciones a la salud, están las grandes cantidades de fibras no solubles;
por lo tanto previene el estreñimiento, evitando el desarrollo de células cancerosas en
el colon.
El trigo por su elevado nivel de fitosteroles; neutraliza la influencia que los estrógenos
tienen sobre el cáncer de mama.
El trigo contiene fosfolipidos y vitamina E, que ayudan a disminuir el colesterol y a
prevenir la arteriosclerosis, llamada así, por la oxidación del colesterol en las arterias.
El trigo, reduce los niveles de azúcar en la sangre, gracias a sus aportaciones de
magnesio y zinc.
El trigo es recomendado, para el cansancio intelectual, y es óptimo en periodos de
embarazo, lactancia, crecimiento y estados post operatorios.
El trigo, es una fuente de valor nutricional, que a diario obtenemos de los productos
derivados de la harina.
EXPORTACION DEL TRIGO:
Comportamiento de las Exportaciones de Países

Relevantes
Julio/Junio (Miles de Toneladas) - Noviembre 2011
País 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12
Noviembre
Estados
34.282 27.101 24.172 35.977 26.000
Unidos
Argentina 10.228 8.621 5.172 7.738 8.000
Australia 7.449 13.450 13.764 18.477 19.000
Canadá 16.561 18.674 18.992 16.768 18.000
China 2.835 723 892 941 1.000
UE-27 12.272 25.351 22.115 22.850 17.000
Kazajstán 8.181 5.701 7.871 5.519 8.500
Rusia 12.220 18.393 18.556 3.983 19.000
Turquía 1.763 2.342 4.371 2.946 3.500
Ucrania 1.236 13.037 9.337 4.302 8.000
Uruguay 422 616 994 1.197 1.100
Otros 8.984 8.952 8.157 11.626 7.514
Total
116.433 142.961 134.393 132.324 136.614
Mundial
FUENTE: FAS. USDA.

3.1.4.- LA SOYA
LA HISTORIA DE LA SOYA
La soya se originó en Asia hace aproximadamente 5,000 años y ha jugado desde

entonces un papel crucial en la alimentación de los pueblos orientales como el chino
y el japonés.
GENERALIDADES
El nombre botánico de la soya es Glycine max, y es un cultivo anual cuya planta

alcanza generalmente una altura de 80 cm. La semilla de soya se produce en
vainas de 4 a 6 cm. de longitud, y cada vaina contiene de 2 a 3 granos de soya.
La soya se desarrolla óptimamente en regiones cálidas y tropicales. El frijol soya se

adapta a una gran variedad de latitudes que van desde 0 a 38 grados, y los mayores
rendimientos en la cosecha se obtienen a menos de 1000 metros de altura. La semilla
varía en forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más
comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades de café.
COMPOSICIÓN DEL FRIJOL SOYA
El frijol soya es una semilla compuesta de una cáscara, un hipocotilo y dos

cotiledones. El frijol soya se considera como oleaginosa debido a que tiene un alto
contenido de grasa (20%), además contiene también proteína (40%), hidratos de
carbono (25%), agua (1 O%)y cenizas(5%). Desde un punto de vista alimenticio y
comercial sus principales componentes son la proteína y la grasa.
PRODUCTOS DE SOYA Y SU PROCESAMIENTO
El frijol de soya puede servir directamente como materia prima para la elaboración
de una gran variedad de productos 100% soya como son: la bebida (o "leche") de
soya, ókara (subproducto de la leche de soya), tofu (o "queso de soya"), helado de
soya, yogurt de soya, cacahuetes de soya, tempeh (producto fermentado), miso y
café de soya.
El frijol de soya también se puede utilizar parcialmente para la elaboración de
tortillas, frijoles refritos, sopas o ensaladas. Si no se utiliza el frijol directamente, se

puede procesar y así obtener tres productos principales, clasificados de acuerdo a

su contenido de proteína.
HARINA DE SOYA
La manera en que el frijol de soya es procesado, determina tanto las características

funcionales y nutricias de los productos finales como su adaptabilidad para diversas
aplicaciones alimenticias en panificación. El frijol de soya cruda es limpiado,
quebrado, descascarado, acondicionado y hojueleado.
Estas hojuelas pueden ser procesadas directamente para obtener productos de
soya con un contenido normal de grasas, o pueden ser sometidas a una extracción
por solventes como hexano, el cual extrae 85% de la grasa presente para producir
una hojuela básica de soya desengrasada. Las hojuelas son separadas del solvente
conteniendo las grasas y desolventizadas para extraer toda traza de hexano y la
mayoría de las grasas (aceite). Ver Figura.
Las hojuelas desgrasadas pueden ser cocidas o tostadas por exposición de las
hojuelas a vapor "vivo" bajo presión. El tostado desnaturaliza la proteína e inactiva
las enzimas presentes en el frijol de soya, al mismo tiempo que modifica el color y el
sabor de las hojuelas. Controlando el tiempo y la temperatura del proceso de
tostado, se puede producir una amplia gama de productos, se pueden elaborar
cuatro grupos básicos de productos a partir de este proceso:
PRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO DEL FRIJOL DE SOYA
PRODUCTO CONTENIDO DE PROTEÍNA

%
HARINAS Y SÉMOLAS 40
INTEGRALES
HARINA DESGRASADA 50
CONCENTRADO DE SOYA 70
AISLADO DE SOYA 90

3.1.5 HISTORIA DE LA QUINUA
La quinua (chenopodium quinoa) también conocida como “quinoa” es una planta

alimenticia muy antigua del área andina. Algunos hallazgos indican que su cultivo data
de 5000 a.C. y que se utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C. Estos datos son
confirmados por la información arqueológica disponible.
La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo
empleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) y
medicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de
galletas, mazamorras etc.
Español: Quinua, quínoa, quinqua, kinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del Perú.
Cultivo de la Quinua
Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de Latinoamérica desde Perú,
Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.
La clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de tamaño (grandes,

Zmedianas y pequeñas) y color (blanco, café, amarillo, gris, rosado, rojas y negras) de
los granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo período vegetativo varía de 150 a 240 días y,
aunque debido a la altura de cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento, es
una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales
3.1.5 HISTORIA DE LA QUINUA
La quinua (chenopodium quinoa) también

conocida como “quinoa” es una planta alimenticia
muy antigua del área andina. Algunos hallazgos
indican que su cultivo data de 5000 a.C. y que se
utilizó como alimento alrededor del 3000 a.C.

Estos datos son confirmados por la información arqueológica disponible.
La quinoa era considerada por el imperio inca como un alimento sagrado, siendo
empleada además para usos diversos como alimento, jabón (gracias a la saponina) y
medicina de acuerdo a algunos cronistas. Con la quinoa se preparaban harinas de
galletas, mazamorras etc.
Español: Quinua, quínoa, quinqua, kinoa, triguillo, trigo inca, arrocillo, arroz del Perú.
Cultivo de la Quinua
Este cereal es cultivado hoy en día en varias zonas de Latinoamérica desde Perú,
Bolivia hasta Ecuador, Chile, Colombia y Argentina.
La clasificación de la quinoa siempre ha atendido a características de tamaño (grandes,

medianas y pequeñas) y color (blanco, café, amarillo, gris, rosado, rojo y negro) de los
granos.
En lo que se refiere a su cultivo, se realiza generalmente entre los 3000 y los 4000 m.
La quinoa es una planta anual cuyo período vegetativo varía de 150 a 240 días y,
aunque debido a la altura de cultivo está expuesta a heladas durante su crecimiento, es
una planta que se adapta muy bien a las diferentes condiciones ambientales.
Valor nutritivo y propiedades de la Quinua
La quinua ha supuesto uno de los alimentos más básicos de las poblaciones

antiguas.
Hoy día sigue manteniendo su prestigio en parte porque gracias a los análisis, se ha
podido confirmar el valor real de la quinoa y su alta capacidad nutritiva en comparación
con otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maíz...

Tabla 1. Composición promedio de los valores nutricionales en los granos de la Quinua
Componente Promedio
Humedad 12,65
Grasa 5,01
Proteína 13,81
Ceniza 3,36
Carbohidratos 59,74
Celulosa 4,38
Fibra 4,14
Usos:
Tradicionalmente los granos de quinua se

tuestan y con ellos se produce harina.
Pueden ser cocidos, añadidos a las sopas,
usados como cereales, pastas e inclusive se
le fermenta para obtener cerveza o “chicha”
la cual es considerada la bebida de los Incas. Cuando se cuece toma un sabor
similar a la nuez. La harina de quinua es producida y se comercializa en Perú y
Bolivia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así sus
derivados de pan, tortas y galletas. Mezclando la quinua con maíz, trigo, cebada o
papa se producen alimentos nutritivos y a su vez agradables con los cuales se
están alimentando niños desnutridos del Perú y Bolivia. La planta algunas veces se
utiliza como vegetal, y sus hojas se comen frescas o cocidas. Se utiliza para la
alimentación de animales como las alpacas, llamas, ganado vacuno, asno, ovejas y
cuyes. Los granos y raíces son excelentes alimentos para aves de corral y cerdos.
Nutrición:

Tiene un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón. El contenido de

proteínas es alto ya que el embrión constituye una
gran parte de la semilla. El promedio de proteínas
en el grano es de 16%, pero puede contener hasta
23%, más del doble que cualquier otro cereal.
Además las proteínas contenidas están cerca del
porcentaje que dicta la FAO para la nutrición
humana. Las proteínas de la quinua tienen un alto
grado de aminoácidos, Lisina, metonimia y cistina.
La semillas contiene entre 58 y 68% de almidón y 5% de azúcares, a pesar que los
granos de almidón son bastante pequeños, éstos contienen cerca de 20% de amilasa,
y forman gelatinas entre los 55 a 65 °C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales
la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. Contiene un alto nivel
de calcio y fósforo
3.1.8 Kiwicha
Diferentes denominaciones:
 Aymara: Kiwicha, amarantu, trigu inka,
achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas.
 Francés: amarante caudeé, amarante
queue de renard.
 Inglés : Love-lies-bleeding, red-hot, cattail,
bush green, tassel flower, quilete
 Portugués: Amaranto de cauda.
 Quechua: Kiwicha, inka hakatu, ataku,
sankurachi, hawarcha (Ecuador), millmi,
quymi.
Orígenes:
La Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de
antigüedad aunque es considerada un cultivo "rústico" se estima que ha sido

totalmente domesticada desde hace muchos años. La kiwicha, no siendo tan conocida
como el Amaranto en México, jugó un papel muy importante en la sociedad incaica.
Adaptabilidad de la kiwicha
Su adaptación a zonas agras ecológicas muy diferentes permite que se cultiven desde
el nivel del mar hasta los 3500 m.s.n.m. En el Perú se cultiva en la zona agro ecológica
Quechua, valles interandinos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica, en el
valle de Urubamba y en el valle de Majes de Arequipa (en alturas entre 1500 y 3500
m.s.n.m) en zonas donde se produce también el maíz.
Prefiere días cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y
puede florecer con días de 12-16 horas de duración. Los requerimientos de humedad
varían de 400-800 mm, sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm;
si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración, puede
tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. Es sensible al frío,
pudiendo soportar sólo 4 C al estado de ramificación y 35-40 C como temperatura
máxima.
Usos en base a la kiwicha
1. La Kiwicha por lo general es consumido en una forma de granola, esto hace un

grano inflado. Esta es una de las formas más populares de consumo en
Centroamérica. Las palomitas de maíz de kiwicha son vendidas sobre las calles
y también es consumido como un cereal de desayuno.
El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser
usado en rellenos, budines, natas (nata líquida), guisado, ensaladas, sopas,
pizzas, "tortillas", etc.
En la industria de cocción la harina de Kiwicha es usada en una proporción del 20%
en la combinación con la harina de trigo, para tener los productos de panadería en
cuenta para elevarse correctamente.
Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de
colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz.
Los restos de cosecha son usados para la alimentación de ganadería, debido al
contenido de proteína y la digestibilidad conveniente.

En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentería amé bica.

Exportación de Kiwicha
En el Perú, la kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del
mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, Cajamarca,
Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habiéndose
convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el
exterior.
Nutrición:
Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que el maíz, alcanza únicamente el

10%. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la
lisina. El grano de kiwicha tiene un buen contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio,
zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y
otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina, es más
juntas constituyen una gran fuente de energía. Los granos de almidón varían en
diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más pequeños
que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria
Perú Exportación de Kiwicha 2010
Sub. Partida Nacional: 1008.90.90.00 LOS DEMAS CEREALES

.
País Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Porcentaje
(Dólares) (Kilos) (Kilos) FOB
ALEMANIA 510.349 437.250 441.574 47,2
ESTADOS 346.930 305.001 308.179 32,1

UNIDOS
JAPÓN 160.551 126.180 128.435 14,8
HOLANDA 26.930 25.000 25.100 2,5

BÉLGICA 20.600 20.000 20.000 1,9
CANADA 8.260 7.000 7.005 0,8
ESPAÑA 7.848 7.241 7.310 0,7
ITALIA 352 191 204 0,0
NUEVA 12 5 5 0,0
ZELANDA
REINO 0 0 0 0,0
UNIDO
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL --> 1.081.832 927.869 937.812 100,0
Fuente: Aduanas
Contenido en proteínas (%) con respecto a otros cereales
Técnicas de Manejo
En los Andes, es diseminada normalmente sobre la tierra. Algunas veces es sembrada

en hileras angostas y poco profundas. El semillero debe estar muy bien preparado y
sobre todo drenado ya que las semillas pueden morir fácilmente por aniegos. La planta
crece en forma rápida, el período de crecimiento abarca de 90 a 120 días, dependiendo
de las variedades sembradas y de la temperatura. La producción mecanizada está

teniendo mucho éxito en Sudamérica. Las maquinarias usadas para granos y semillas
de aceite pueden ser utilizadas para la quinua con pequeñas o sin modificaciones.
Cosecha:
Tiene períodos extremadamente variables de madurez, los cuales dificultan su

mecanización. Es por esto que la cosecha se ha hecho, por muchos años, a mano por
los mismos campesinos y muy rara vez de utilizaron maquinarias. La productividad es
de aproximadamente 3,000 kg/Ha. y muchas veces se llegan a cosechar hasta 5,000
Kg/Ha., lo que se compara a la cosecha del trigo en la zona andina. Al cosechar las
semillas, primero se les trilla, luego se les ventila para quitarle la cáscara y por último
se le seca cuidadosamente ya que al ser almacenadas deben estar completamente
secas debido a que éstas germinan rápidamente. La semilla de la quinua debe
procesarse antes de quitarle las saponinas amargas. En condiciones caseras este
proceso es hecho mediante el remojado, luego el lavado y por último el frotado de la
semilla. A niveles comerciales el molido mecánico o el lavado y molido conjuntamente,
son los métodos más comunes
3.1.9 LA AVENA
ORIGEN DE LA AVENA
Las avenas cultivadas tienen su origen en Asia Central, la historia de su cultivo es

más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a tener
importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada, ya que antes de
ser cultivada la avena fue una mala hierba de estos cereales. Los primeros restos
arqueológicos se hallaron en Egipto, y se supone que eran semillas de malas
hierbas, ya que no existen evidencias de que la avena fuese cultivada por los
antiguos egipcios.
Los restos más antiguos encontrados de cultivos de avena
se localizan en Europa Central, y están datadas de la Edad
del Bronce.

IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
En la producción mundial de cereales la avena ocupa el quinto lugar, siendo el cereal

de invierno de mayor importancia en los climas fríos del hemisferio norte.
Producción año
Principales países
2001
productores de
(en millones de
avena
toneladas)
Federación de Rusia 6.135.000
Canadá 2.838.300
Estados Unidos 1.918.150
Finlandia 1.400.000
Australia 1.300.000
Alemania 1.131.000
China 1.050.000
Suecia 990.000
Ucrania 935.000
España 749.700
Reino Unido 680.000
Argentina 642.360
Rumania 520.000
Francia 462.000
Chile 344.527
Brasil 317.342
Kazajstán 253.500
Turquía 250.000
República Checa 150.000

Suiza 117.000
Irlanda 128.000
México 90.000
VARIEDADES
Los criterios a seguir en la elección de variedades son: color y calidad del grano,
productividad, resistencia al encamado, enfermedades y frío. La temperatura es el
principal factor ambiental que determina el tipo de variedad.
Las avenas de invierno predominan en las zonas con inviernos suaves y las avenas
de primavera, con madurez temprana, se cultivan al norte del área de las avenas de
invierno. Las variedades de media estación, de madurez tardía, se siembran en las
zonas más frías de las regiones templadas.
Características de algunas variedades:
- Previsión:
Es una variedad obtenida por selección de una variedad Argentina. Es bastante precoz
y con buena resistencia a la sequía. Tiene buena productividad, siendo el grano de
color rojo.
- Blanca nieves:
Es variedad de avena blanca de invierno, obtenida en el INIA de Francia, siendo

muy clásica en Europa. Es bastante precoz. Es sensible al frío, resistente al
encamado y con producción bastante regular y alta. Es sensible a roya y resistente
al carbón. El grano es de color blanco y con un alto peso específico.
VALOR NUTRICIONAL
El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la

avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en
proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en maíz y también tiene una

mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se

muestra la composición del grano de avena:
Composición del grano de

avena en 100 g de sustancia
Hidratos de
58.2
carbono
Agua 13.3
Celulosa 10.3
Proteínas 10.0
Materia grasa 4.8
Materias
3.1
minerales
CAPITULO II
APLICACION DE COSTOS
COSTOS COMERCIALES
COSTOS INDUSTRIALES
SISTEMAS DE COSTOS A APLICARSE
COSTOS POR ÓRDENES
COSTOS POR PROCESOS
COSTOS ESTIMADOS
COSTOS ESTADANDAR
(LA PLICACION SE DEBE TOMAR UNO DE LOS SISTEMAS DE COSTOS)
¿PRESERVANTES CONSERVANTESEN LAS 7 HARINAS?

El producto de las 7 harinas no contiene persevantes ya que este producto es

natural y tiene una duración de 6 meses.
DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LAS 7 HARINAS
El producto de las 7 harinas consta con los siguientes procesos de elaboración
 Selección de granos
 Tostado ,enfriado y molienda de los productos
 Dosificación(mezclado)
 Embolsado , pesado
 Agitado ,sellado
 empaquetado
DIAGRAMA DE PROCESOS FLUJOGRAMA DEL PROCESO PARA LA

ELABORACIÓN DE LAS 7 HARINAS
RECEPCION DE RECEPCION DE INSUMOS RECEPCION DE MATERIA

ENVASES Y AZUCAR (1), LECHE EN
EMBALAJES POLVO (2), PREMIX (3)
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
TOSTADO DE GRANOS
ENFRIADO
MOLIENDO
ALMACENAMIENTO
DOSIFICACION
MESCLADO DE PRODUCTO FINAL

FINAL
LLENADO

PESADO

DESCRIPCION DE TECNOLOGIA A UTILIZAR

Lo que se busca primordialmente es tener una planta organizada y automatizada,
basándonos en una mínima manipulación para evitar la contaminación.
El objetivo de tener todo sistematizado con PLC. (Programadores lógicos de control) Es
para llevar registros, de entrada y salida casi exactos, con la meta de cero
desperdicios, cero stop, cero fallos, cero accidentes y cero defectos.
Lo que busca las 7 harinas es un producto elaborado con la tecnología que permita
hacer las cosas más fáciles, pensando en su gente que diariamente manipulara el
producto la avena y así también en los consumidores de darles productos de buena
calidad y así mejorar su alimentación diaria.
ESTUDIO DE MANO DE OBRA
NUMERO DE EMPLEADOS
En el tambo grande E.I.R.L El capital más importante del negocio son las personas que
integran y realizan todo el trabajo de producción es decir nuestra gente. Es importante
identificar en cada uno de los empleados sus habilidades y experiencia para el
beneficio de la empresa. En la empresa sabemos cómo recompensar el desempeño de
nuestros empleados por lo tanto damos incentivos por su desempeño y su colaboración
hacia la empresa.
La empresa cuenta con empleados en divididos en:

 Gerente general
 Jefe de planta
 Secretaria
 Operarios
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

(MOF)
CARGO: Jefe de Producción
Planificación y Organización:
El jefe de producción tiene la Capacidad de identificar, preparar y diseñar diferentes
procedimientos acordes con las metas propuestas por el tambo grande E.I.R.L, así
como también supervisar el seguimiento de las mismas por parte del personal a su
cargo.

 El trabajador conoce e identifica los procesos y formatos de los procedimientos

que se deben llevar a cabo en el área de producción.
 Tiene la capacidad de orientar y controlar los procesos de fabricación de los
diferentes productos, llevando un registro que corresponda a la realidad de las
personas que ayudan al buen desempeño de la gran variedad de labores.
 Tiene la responsabilidad de realizar, comunicar y controlar los procesos de
fabricación de los productos, teniendo en cuenta la optimización de la utilización
de los elementos en el desarrollo de la producción.
Las Responsabilidades del Jefe de Producción:

Capacidad y autonomía en la toma de decisiones y compromiso con la labor a
desarrollar, según los parámetros establecidos por la normatividad industrial.
 El trabajador orienta y mantiene el control sobre el desarrollo de los procesos

para así ser oportuno en la entrega de las órdenes de producción.
 Tiene la capacidad e idoneidad para aprobar las condiciones de los
productos listos para salir al mercado.
 Tiene la capacidad de asegurar que los productos estén hechos de acuerdo
con las especificaciones de la compañía con la documentación
correspondiente por las BPMC.
Control del Jefe de Producción:

Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y políticas establecidas.
 El trabajador debe conocer y orientar al personal de su área sobre los

programas de mantenimiento y manipulación de los diferentes equipos
utilizados en producción.
 Tiene la capacidad de verificar el cumplimiento de los programas de
mantenimiento de áreas y equipos, cumpliendo con los requisitos exigidos
por las BPMC.
 Tiene la capacidad de verificar y registrar que el personal de producción siga
adecuadamente los diferentes procedimientos para el buen funcionamiento y
mantenimiento tanto de los equipos como del área de trabajo.

CARGO: ingeniero de alimentos y Control de Calidad

El ingeniero de alimentos y Control de Calidad, el cual hace transformación física,
química o biológica mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribución;
atendiendo también los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y
ecología.
 El trabajador debe tener conocimiento acerca del estado de la materia prima,

su apariencia y uso, para cada uno de los productos a desarrollar.
 Conocimiento y capacidad de identificar anomalías en cuanto al estado de la
materia prima, realizando una evaluación en la cual verifica si esta en las
condiciones adecuadas para el procesamiento.
 Tiene conocimiento y capacidad de autorizar o rechazar el uso de cada uno
de los lotes de materia prima y productos a granel, basándose en el análisis
de los resultados de control de calidad.
Control del ingeniero de alimentos y de control de calidad:

Enfrentar una situación y manejarla con capacidad física y mental para ejecutar
procedimientos de acuerdo con los planes y políticas establecidas.
 El trabajador debe tener conocimiento sobre la identificación y control de los

formatos de aprobación de cada materia prima.
 El trabajador debe tener la capacidad de controlar la documentación para la
aprobación de la materia prima para cada uno de los productos a desarrollar.
 Tiene la capacidad y el conocimiento para verificar la aprobación de las
materias primas según las exigencias de calidad exigidas por la empresa
COSTO UNITARIO DEL TAMBO GRANDE E.I.R.L
El tambo grande mide en función de su producción y distribución su costo unitario. Este

costo es el que sirve para valuar las existencias que aparecen en el balance general y
estado de pérdidas y ganancias en los renglones de los inventarios de producción en
proceso y productos terminados. También puede medirse en relación con la posibilidad
de aplicar directa o indirectamente a la unidad los gastos incurridos.

IMPORT
SALDO
4200
4500
1400
2975
3750
2550
E
-
Costo de
producció
n
-------------
-------------
------- =
CU
Unidades
producida
s
78 143.17 = 7.81
10 000kg
MARGEN DE UTILIDAD
El margen de utilidad representa la Diferencia entre ingresos y gastos totales,

incluyendo impuestos, expresada en un porcentaje de los ingresos y el margen de
utilidad es de 60% para el producto de 7 harinas.
Tambo – las siete harinas (MU de 15%)
7.81* 15% =1.17
7.81+1.17 =8.98
ENUNCIADOS
La empresa tambo grande E.I.R.L comienza a laborar en la cuidad de Abancay en

el mes de septiembre en la cual da inicio sus operaciones con 400 unidades a un
precio de 9.00 soles:
 Saldo inicial 600 unidades del producto 7 harinas cada unidad a 7.00
 compra en cantidad es de 600 unid donde cada unidad es de 7.50
 salida de los productos en cantidad 400 unidades
 compra en cantidades es de 350 unid y cada unidad es de 8.50
 salida de los productos en cantidad es de 300 unidades
 salida de los productos en cantidades 200 unidades

P.E.P.S
DETALLE INGRESOS SALIDAS

DIA
CANTID C.U IMPORT CANTID CU IMPOR CANTID COSTO
AD E AD TE AD UNT.
1 saldo 600 SALD 7.00
O
3 compra 600 7.50 4500
COSTOS Y PRESUPUESTOS
600 IMPO7.50
5 salida 400 7.00 2800 200
RTE 7.00
4200 + 7425 – 5225 =6150 cv

8 compra 350 8.50 2975 350 4200 8.50
12 salida 200 7.00 1400 - -
4500
12 salida 500
100 7.50 750 1500 7.50
15 salida 200 1500 300 2975 7.50
7.50
425
---
375
 existencia inicial + compras- existencia final = costo de venta

Página 39
U.E.P.S

DETALL INGRESOS SALIDAS
DIA E
CANTI C.U IMPORT CANTI CU IMPORT CANTI COST
DAD E DAD E DAD O
UNT.
1 saldo 600 7.00
3 compr 600 7.50 4500 600 7.50

a
5 salida 400 7.50 3000 200 7.50
8 compr 350 8.50 2550 350 8.50

a
4200 + 7475 – 4575 = 7100 ctv.

12 salida 300 8.50 2550 50 8.50
15 salida 50 8.50 425 --- ---
15 salida 150 7.50 1125 50 7.5
existencia inicial + compras- existencia final = costo de venta

Página 40
PROMEDIO
DETALLE INGRESOS SALIDAS SALDO

DIA
CANT C.U IMPORT CANT CU IMPOR CANT COST IMPORTE
IDAD E IDAD TE IDAD O
UNT.
1 saldo 600 7.00 4200
3 compra 600 7.50 4500 1200 7.25 8700
5 salida 400 7.25 2900 800 7.25 5800
8 compra 350 8.50 2975 1150 7.63 8775
12 salida 300 7.63 2289 850 7.63 6486
 existencia inicial + compras- existencia final = costo de venta

15 salida 200 7.63 1526 650 7.63 4960
TOTA 7475 TOTA 4960

L L
Página 41
4200 + 7475 – 4960 = 6715 cvta
2.4 SISTEMAS DE COSTOS
2.4.3 COSTO POR ÓRDENES
ESTADOS DE COSTOS DE PRODUCCION:
MPD …………………… 45179.50

MOD …………………… 15200.00
60379.5
GASTOS DE FABRICACION
Depreciación….…………231.39
Electricidad…………... 1,800.00
Alquiler de fabrica……...1000.00
Agua……………………… 7.00
Jefe de planta………… 1500.00
Supervisor……………...1200.00
5738.39
Costo de producción: 66117.89
COSTO PRIMO:
MPD + MOD = CP
45179.5+ 15200=60379.5
COSTO UNITARIO:
CP/ UP= CU
66117.89 =6.61
10000
MARGEN DE UTILIDAD (20%)
6.61* 20% = 1.32

6.61 + 1.32= 7.93
COSTO DE DISTRIBUCION
G.ADM. + G. VENTA = CD
4000.00 +1627.67
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
VENTAS…………. (10000 * 7.93) 79300

COSTO DE VENTAS……. (10000*6.61) < 66100>
UTILIDAD BRUTA………. 13200
G.ADM.…………….. < 4000.00>
G.VENTAS………….. <1627.67>
UTILIDAD NETA: 7527.33
Sistema de acumulación de costos por proceso

5.1. DEPARTAMENTO I:
DATOS CANTIDAD
Unidades puestas en proceso en la 10000

licitación
Unidades terminadas y transferidas al 8500

dpto. II
Unidades en proceso 1000
Unidades perdidas 500
LOS COSTOS DEL DEPARTAMENTO SON LOS

SIGUIENTES:
Materia prima S/.4517.5

Mano de obra S/.15200
Gastos de fabricación S/.5738.39
DEPARTAMENTO II:
Unidades transferidas y terminadas al departamento III…………7500.00
UNIDADES EN PRCESO 600.00

UNIDADES PERDIDAS 400.00
1.
DEPARTAMENTO III
DATOS
CANTIDAD
Unidades terminadas y transferidas 50%
Unidades terminadas y no transferidas 10%
Unidades en proceso 30%
Unidades perdidas 10%
LOS COSTOS UTILIZADOS

Mano De Obra s/.15200
Gastos De Fabricación s/.5738.39
GRADO DE AVANCE
DE LOS PRODUCTOS EN PROCESO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO

1 2 3
------------------------- ---------------------
Materia prima 100%
Mano de obra 50% 60% 100%

Gastos de
fabricación 40% 40% 80%
COSTOS EXTRAIDOS DE LOS LIBROS DE CONTABILIDAD SON LOS

SIGUIENTES
DEPARTAMENTOS M.P M.O G.F

Departamento 1 45179.50 15200 5738.39
Departamento 2 -------------- 18000 5800.00
Departamento 3 -------------- 16000 6000.00

DEPARTAMENTO 1
1. COSTO DE DEPARTAMENTO
MP MO GF TOTAL
45179.5 15200 5738.39 66117.89001
2. PRODUCCION EQUIBALENTE
MP = 8500 +UP 1000 =9500
MO =8500 +UP 500 =9000
GF =8500 +UP 400 =8900
3. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DEL DEPARTAMENTO
MP = 45179.5 / 9500 = 4.755736842
MO =15200/ 9000 = 1.688888889
GF =5738.39 / 8900 = 0.644762921

7.089388652
4. DETERMINACION DE LAS UNIDADES TERMINADOS Y TRASFERIDOS
MP = 8500 * 4.755736842 = 40423.76316
MO =8500 * 1.688888889 = 14355.55556
GF =8500 * 0.644762921 = 5480.484829

60259.80355
5. Determinación de las unidades en proceso
MP = 1000 * 4.755736842 = 4755.736842
MO = 500 * 1.688888889 = 844.4444445
GF = 400 * 0.644762921 = 257.9051684

5858.086455

Resumen
UTT= 60259.80355
UP = 5858.086455
66117.89001
DEPARTAMENTO 2
1. COSTO DE DEPARTAMENTO
Costo de arrastre …………………………………..60259.80355
MO………………………………………..18000
GF…………………………………………5800.00
23800
COSTO DEL DEPARTAMENTO 2 84059.80355
2. PRODUCCION EQUIVALENTE
MP = 7500 + (60%) 400 = 7900
MO =7500 + (40%) 200 = 7700
3. DETERMINACION DEL COSTO UNITARIO DEL DEPARTAMENTO
MP = 18000 / 7900 = 2.368421053
MO = 5800.00/ 7700 = 0.753246753

Costo Unitario Óptimo 3.121667806
(+) Costo De Arrastre 7.089388652
10.211056446
Costo De Unidades Pérdidas
400 * 7.089388652 = 0.47262591

6000 10.211056446
4. COSTO DE LAS UNIDADES TERMINADOS Y TRASFERIDOS

MP = 7500 * 2.368421053 =17763.1579

MO = 7500 *0.753246753 = 5649.350648
COSTO DE ARRASTRE =7500*7.089388652 =53170.41489

Costo de unidades perdidas =7500*0.47262591= 3544.694325
80127.61776
COSTO DE UNIDADES PROCESO
MO = 400 * 2.368421053 = 947.3684212

GF = 200 *0.753246753 = 150.6493506
COSTO DE ARRASTRE 500 *7.089388652 = 3544.694326

UNIDADES PÉRDIDAS 500 *0.47262591 = 236.312955
4879.025053
Resumen
UTT= 80127.61776
UP = 4879.025053
84059.80355
DEPARTAMENTO 3
COSTO DE ARRASTRE………………………..80127.61776
GF = 6000 + MO = 16000……………....22000.00
Costo Del Departamento 3 102127.6178
1. PRODUCCION EQUIBALENTE
MO = 3750 +750 + 2250 = 6750
GF =3750 +750+ 2000 = 6500
2. COSTO UNITARIO DEL DEPARTAMENTO
MO = 16000/ 6750= 2.37037037
GF = 6000/6500 = 0.923076923
3.293447293
Costo de arrastre…. 10.211056446
Costo de unidades perdidas

750*10.211056446 = 1.134561827
6750
3. VALORIZACION UNIDADES TERMINADOS Y TRASFERIDOS
MO = 3750 * 2.37037037 = 8888.888888

GF =3750 * 0.923076923 =3461.538461
12350.42735
Costo de arrastre……………….3750*10.211056446 = 38291.46167

Unidades perdidas……………..3750* 1.134561827 = 4254.606851
54896.49587
4. Valorización de las unidades terminadas y no trasferidas
MO = 750 * 2.37037037 = 1777.777778

GF = 750* 0.923076923 = 692.3071725
Costo de arrastre 750*10.211056446 = 7658.292335

Unidades perdidas 750* 1.134561827 = 850.9213707
10979.29866
Valorización de unidades en proceso
MO = 2250* 2.37037037 = 5333.333333

GF = 2000* 0.923076923 = 184.6153246
Costo de arrastre…. 2250*10.211056446 = 22874.877

Unidades perdidas… 2250 * 1.134561827 = 2552.764111
30945.58977
Resumen
UTT= 54896.49587
UTNT= 10979.29866
UP= 30945.58977
96921.3843
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costo fijo:
Supervisor……………………………..1200.00
Remuneración…….……………………800.00
Jefe de planta…………………………1500.00
Secretario…………………………….. 1800.00

Alquiler…………………………………1000.00
Internet…………………………………….99.00
Teléfono…………………………………...31.00
Depreciación……………………………..231.39
Total…………………………………….6661.39
C.V.U…………………………………………6.61
P.U.V…………………………………………7.93
METODOS DE MARGEN DE CONTRIBUCION
a.- Cantidades o Unidades:
Pe = costo fijo = 6661.39 = 5046.507576
PVU – CVU 7.93 – 6.61
b.- Unidades Monetarias
Pe = costo fijo = 6661.39 = 40018.80515

1 – CVU 1 – 6.61
PVU 7.93
METODO ALGEBRAICO
Ingreso total = C.F+ (C.V.U x unidades)

Ingreso total= 6661.39 + (6.61x 5046.507576)
Ingreso total= 40018.80515

METODO DEL GRÀFICO
40018.80515
6661.39 costo fijo
5046.507576 unidades
METODO POR TANTEO
UNIDADES COSTO C.V.U COSTO VENTASDIFERENCIA

FIJO 6.61 TOTAL 7.93 DE LAS
VENTAS-C.
TOTAL
3000 6661.39 19830 26491.39 23790 -2701.39
4000 6661.39 26440 33101.39 31720 -1381.39
5046.507576 6661.39 33357.41508 40018.80508 40018.80508 ---------------
6000 6661.39 39660 46321.39 47580 1258.61
7000 6661.39 46270 52931.39 55510 2578.61
UTILIDAD O PÉRDIDA DEL EJERCICIO
P.V.U = 7.93 x 10000

= 79300
C.V.U = 6.61x 10000
= (66100)
C.F = (6661.39)
Utilidad del ejercicio: 6538.61

CONCLUSIONES
El tambo grande E.I.R.L empresa industrial dedicada ala producción de productos de

distinta línea pero para la cual solo ponemos en estudio lo que es la elaboración y
producción de desayunos uno de ellos “LAS 7 HARINAS” aparte de producir las 7
harinas es una empresa que tiene varios rubros de actividades entre ellas son la
crianza avícola, la repartición de la leche. Es una empresa que hace contribuciones y
trabaja juntamente con la sociedad civil y las organizaciones gubernamentales como
es la PRONAA, y los programas sociales. Es una empresa que vela por el bienestar de
la sociedad ya que contribuye en la alimentación y la nutrición de las personas que tal
vez tienen un bajo recurso ya que esta empresa ofrece sus productos al alcance de
todos el cual se detalla en el trabajo monográfico
Este trabajo monográfico desde un principio partimos con el objetivo dela identificación
de sus gastos y costos en la producción, queríamos saber cuan rentables y eficientes
eran en su producción para lo cual hicimos la aplicación de los distintos tipos y métodos
que se desarrollaron en clase
Después de investigar e indagar afirmamos que El tambo grande es una empresa que
lleva un buen control y manejo a la hora de realizar sus distintas actividades maneja
muy bien sus materias primas como son: el haba, quinua, quiwicha, avena, maíz, trigo,
quinua.
Y desde luego sus costos y gastos también son manejados y orientados a la
producción de las 7 harinas correctamente, pero con algunas deficiencias en sus
reparto a los consumidores. El tambo grande tiene su desventaja debido a que solo
obtiene utilidades prolongadamente, es decir obtiene ingresos gracias a las licitaciones
que se presentan mayormente en periodos escolares.


BIBLIOGRAFÍA
 L. GAYLE RAYBURN. Contabilidad y administración de Costos. Editorial

MC GRAW HILL.
 CHARLES T HORNGREN, Contabilidad de Costos, un enfoque
gerencial, octava edición. Editorial PRENTICE HALL

ANEXO
INFORME Nº 2
30/09/11
En este presente informe le daremos a conocer los aspectos generales de la empresa

industrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L” los cuales presentaremos a continuación:
EMPRESA INDUSTRIAL : “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L”
GERENTE GENERAL : Alex Peña Sánchez
RUC : 20490134698
DIRECCIÓN : AV. INCA GARCILAZO DE LA VEGA – TAMBURCO
TELEFONO : 083-791322
CELULAR : 983740401/983740403
E MAIL : industriatambograde@gmail.com
La empresa industrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L” esta dedicada a la venta de

productos agroindustriales, lácteos, alimentos para los programas sociales (vaso de
leche y PRONAA) materiales, insumos y equipos para la agricultura, ganadería,
agroindustria y otros.
PRODUCTO ELEGIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ASIGNATURA (COSTOS Y

PRESUPUESTOS)
El producto elegido por el grupo es “SIETE HARINAS” el cual contiene los siguientes
insumos:
 Haba
 Maíz
 Trigo
 Soya
 Quinua
 Kiwicha
INFORME Nº 2 30/09/11
El siguiente informe da a conocer el desempeño de los integrantes del grupo, los

cuales nos reunimos el día 28 de setiembre del 2011 y nos dirigimos al la empresa
industrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L” para poder obtener los datos los cuales eran
necesarios para la entrega de dicho informe encargado por el docente del curso de
Costos Y Presupuestos.
AEPECTOS DE ASPECTOS DE
Nombre y apellido ASISTENCIA PARTICIPACIÓN
PUNTUAL TARDE BUENA REGULAR MALA
Arenas Sullcahuaman, Juan X X
Carlos
Aguilar contreras ,Clinton X X
Héctor
Camargo hurtado, Seyla X X
Emerlyn
Farfán león , Yuri X X
Palacios Valderrama, Marleny X X
Palomino Urquizo ,Milton X X
Picona Cayhuari, Nelly X X
……………………………………..
Seyla Emerlyn Camargo Hurtado
Encargada de grupo

INFORME Nº 6 18/11/11
El siguiente informe daremos a conocer el avance de nuestro trabajo de costos y

presupuestos junto con el desempeño de los integrantes del grupo lo cual estará
basado en la colaboración tanto teórico y práctica de los dichos alumnos.
Nuestro grupo que elegimos la empresa industrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L”
empezamos con sacar los métodos devaluación (PEPS, UEPS POMEDIO PONDERADO)
AEPECTOS DE ASPECTOS DE
Nombre y apellido ASISTENCIA PARTICIPACIÓN
PUNTUAL TARDE BUENA REGULAR MALA
Arenas Sullcahuaman, Juan X X
Carlos
Aguilar contreras ,Clinton X X
Héctor
Camargo hurtado, Seyla X X
Emerlyn
Farfán león , Yuri X X
Palacios Valderrama, Marleny X X
Palomino Urquizo ,Milton X X
Picona Cayhuari, Nelly X X
……………………………………..
Seyla Emerlyn Camargo Hurtado
Encargada de grupo

A la conclusión que llego el grupo de trabajo es que actualmente la avena es un
cereal que esta muy valorado esto se debe a sus propiedades alimentarias. en
estados unidos se ha convertido en el mas utilizado , después del maíz.
Esto también se debe a las proteínas que posee, es utilizado de diferentes
maneras en el consumo diario de las familias, como también es incluido en las
dietas ya que en la actualidad gracias a sus bondades que ya mencionamos, esta
ha permitido que algunas dietas sean desarrolladas con la avena siendo esta la
única componente, proporcionando las ventajas que esta al ser rica tanto en
nutrientes como en vitaminas y compone una dieta muy balanceada.

En conclusión la avena es un excelente alimento que además de traernos un sin
fin de bondades alimenticias colabora significativamente en el cuidado de la piel
y por tanto debemos incluirla en nuestra alimentación diaria.

Tambo Costos y Presupuesto

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

DATOS GENERALES EMPRESA AGROINDUSTRIAL “EL TAMBO GRANDE

Razón social: Empresa Agroindustrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L”

Gerente General : Alex Peña Sánchez

Régimen tributario: Régimen General

Código CIIU: 15202.

LOCALIZACION: AV. INCA GARCILAZO DE LA VEGA – TAMBURCO

DENOMINACIÓN: Actividades industriales de productos lácteos o granos pre cocidos

Giro de negocio: Se basa en la elaboración de productos lácteos entre ellos:

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 1

a) Mezcla de cereales, leguminosas fortificadas para programas escolares y

b) Mezcla de cereales, leguminosas pre cosidas para programas sociales como:

PRODUCTOS QUE PRODUCEN:

La empresa actual mente cuenta con dos líneas de producción

Que vienen a ser los derivados de la leche.

 LINEA DE PRODUCCION DE GRANOS:

Que vienen a ser los derivados de granos.

 Avena pre cocida

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 2

ORGANIGRAMA Y FUNCIONES DE EQUIPO

 Néstor Raul Peña Sanches , gerente general (GG)

INDUSTRIA TAMBO GRANDE E.I.R.L

GERENTE GENERAL (GG)

JEFE DE PLANTA Y ASEGURAMIENTO DE

ASISTENTE ADMINISTRATIVO JEFE DE PRODUCCION (JP)

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 3

PRODUCTO ELEGIDO PARA EL DESARROLLO DE LA ASIGNATURA (COSTOS Y

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 4

La Empresa Agroindustrial “EL TAMBO GRANDE E.I.R.L” inicia sus actividades en el

A medida que la empresa tenía mayor posicionamiento en el mercado regional los

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 5

1. IDENTIFICACION DE LOS COSTOS

- Mandiles 15.00 30 UNIDADES 450.00

- Peladora 1 UNIDADES 15000.00

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 6

SUB TOTAL 186400.00

- Sillas de plástico 25.00 20 UNIDADES 500.00

TOTAL ACTIVO FIJO 188360.00

GASTOS PRE - OPERATIVOS:

- Licencia de funcionamiento 110.00 1 UNIDADES 110.00

ESTUDIOS: 250.00 1 UNIDADES 250.00

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 7

TOTAL GASTOS 660.00

Mano de obra: 800.00 Mensual 800.00

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 8

- Medios de promoción y 250.00 Trimestral 250.00

Terreno y infraestructura 1000.00 Mensual 1000.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

INVERSION TOTAL 9267.67

2. IDENTIFICACION DE LOS COSTOS DE LA EMPRESA

LICITACION EN BASE A 1000 (MIL) KILOS

2.1 COSTOS DIRECTOS

Son de identificación fácil e intervienen de forma directa en el proceso productivo.

NOMBRE CANTIDAD PRECIO COSTO MENSUAL

 Haba 20.25 Kilos 2.10 42525.00

COSTOS Y PRESUPUESTOS Página 9

 Soya 20.00Kilos 1.50 30.00

Sub total 45 179.5

DESCRIPCION NUMERO DE REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN

- Trabajadores (obreros) 19 800.00 15200.00

2.2. COSTO INDIRECTO

Son los costos que participan de manera indirecta en el proceso productivo y su

Depreciación de maquinarias: 1286.67 *año

Depreciación de muebles y enseres: 1490 *año