PRIMERA EDICIÓN Omar Sandoval

C H E F
ÍNDICE

Recetas para:
Sorprender...5
Niños...13
Gelatinas Artísticas...21
Para Festejar...29
Gelatinas Clásicas...35
Gelatinas Saladas...41
Postres Especiales...47
Flanes...55
Tips...63

Omar Sandoval
C H E F
 Primera edición

D'Gari, los expertos en fabricación de gelatina desde hace mas de 60 años, les 
presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cariño para
nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos
postres todos los días.
 
Los productos D'Gari están elaborados con materias primas de la mayor calidad,
garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Además cuenta con la
más extensa variedad de sabores única en el mercado, lo que permite la elaboración
de recetas artísticas espectaculares.
 
Esta gran colección de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval
quién se inspiró en la búsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas
y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad
de vivir momentos divertidos a través de su elaboración.

Chef Omar Sandoval:

“Con mucha emoción comparto con ustedes este recetario realizado con entrega
y  compromiso. Mi mayor deseo es que ustedes al momento de disfrutar estas
preparaciones,  transmitan el  mismo sentimiento que en mi generó haberlas creado.
Agradezco de corazón a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en
mi pasión, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a través de este
recetario.”
“¡Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!“

Omar Sandoval
C H E F
Pasión por la gastronomía.

• La máxima consistencia • La mayor variedad • El mejor sabor

 PARA
SORPRENDER

Primera edición Recetario D'Gari 5

Regalo perfecto

r a h acer
Pa perfecto :
ga lo
re
INGREDIENTES

• 1 L de leche hirviendo. PROCEDIMIENTO

• ½ litro de agua.
1. Disolver en ½ litro de leche la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
½ bolsa de gelatina de leche vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque.
D'Gari® 140g sabor nuez.
2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul.

3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en

½ bolsa de gelatina de agua
una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm
D'Gari® 140g sabor guanábana.
aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moño.

4. Disolver en ½ litro de leche hirviendo el contenido de ½ bolsa de

½ bolsa de gelatina de leche gelatina de leche D'Gari sabor nuez .
D'Gari® 140g sabor vainilla.
5. Disolver en ½ litro de agua hirviendo el contenido de ½ bolsa de
• Color vegetal azul. gelatina de agua D'Gari sabor guanábana.

6. Incorporar la gelatina de agua sabor guanábana con la gelatina de

leche sabor nuez previamente preparada , colocarla en un molde
cuadrado y dejar que cuaje.

7. Desmoldar la gelatina de agua D'Gari sabor guanábana incorporada

a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina
azul para lograr el moño.

6 Primera edición recetario D'Gari

Espirales de gelatina
encapsuladas
r a h ac er espirales
Pa tin a en ca psula d a s :
e g ela
d
INGREDIENTES

• 1 L de leche hirviendo. PROCEDIMIENTO

¼ de bolsa de gelatina de leche 1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D'Gari en 250 ml
D'Gari® 140g sabor fresa. de leche hirviendo.

¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor pistache.
¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor nuez.
¼ de bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor rompope.
2. Aplicar el mismo método con la gelatina de agua D'Gari sabor anís.
3. En una charola de silicón o refractario colocar una capa delgada de
2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente
se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y así
sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores.
4. Enrollar y utilizar la gelatina de anís para pegarla. Refrigerar.

• ½ L de agua hirviendo. 5. Cortar cada rollito a ½ cm de grosor.

½ bolsa de gelatina de agua 6. Pegar los rollitos en algún recipiente de vidrio o plástico (con forma
de esfera tamaño mediano) utilizando la gelatina de anís. Llenar
D'Gari® 140g sabor anís.
con los rollitos todo el vaso, refrigerar.

½ sobre de gelatina de agua

7. Para terminar, preparar la gelatina D'Gari light con fibra sabor manzana
D'Gari® light con fibra sabor
verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el
manzana verde.
recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar.

8. Decorar al gusto.

8 Primera edición recetario D'Gari

Mix de gelatinas con
crema de coco y nueces
ra hacer mix
Pa latinas con c ema
d e ge r
de coco y nueces
INGREDIENTES :
1 bolsa de gelatina • 5 L de agua. PROCEDIMIENTO
de agua D'Gari® 140g • 350 ml de leche evaporada.
sabor fresa. 1. Para preparar las gelatinas, vaciar el
Para la crema de coco: contenido de cada paquete en 1L de
1 bolsa de gelatina • 250 ml de crema de coco. agua hirviendo hasta que se disuelvan.
de agua D'Gari® 140g Posteriormente, vaciar cada gelatina en un
sabor limón. Para acompañar: molde. Dejar reposar hasta cuajar.

Gomitas D'Gari®
2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar
1 bolsa de gelatina abrillantadas y
los cubos de gelatina D'Gari. Reservar.
de agua D'Gari® 140g enchiladas.
sabor naranja. 3. Para la crema de coco, mezclar crema y
• 100 g coco tostado. leche. Reservar.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari® 140g • 50 g nuez tostada. 4. Para el montaje, colocar sobre un coco
sabor uva. pequeño diferentes cubos de las gelatinas,
bañar con la crema de coco y acompañar
con gomitas D'Gari, coco y nuez.
1 bolsa de gelatina
de agua D'Gari® 140g
sabor mora silvestre.

10 Primera edición recetario D'Gari

NIÑOS

Primera edición Recetario D'Gari 13

Galleta de vainilla
con gelatina
ra h ac er galleta
Pa n il la co n a :
va i g e l a t i n
de
INGREDIENTES
Para la galleta de vainilla: ¼ de bolsa de PROCEDIMIENTO
• 500g de harina. gelatina de agua
1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el
• 200g de azúcar glass. D'Gari® 140g sabor
azúcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los
• 400g de mantequilla naranja.
(a temperatura ambiente).
10 ml de delicia® D'Gari® sabor vainilla.

• 2 piezas de huevo. ¼ de bolsa de 2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo
hasta lograr un grosor de 4 mm.
gelatina de agua
10 ml de delicia® D'Gari® 140g sabor 3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos
D'Gari® sabor jerez. tamaños, comenzar cortando las bases de harina con
vainilla. el molde de mayor tamaño, una vez formada la figura,
utilizar el molde de menor tamaño para realizar un
¼ de sobre de
contorno dentro de la figura previamente cortada (este
Para las gelatinas sabores gelatina de agua
espacio será para contener la gelatina).
• 1 L de agua. D'Gari® light
4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las
con fibra sabor
¼ de bolsa de galletas con huevo y con cuidado colocar la parte
manzana verde.
superior. Hornear a 170°C por espacio de 15 minutos.
gelatina de agua
D'Gari® 140g 5. Retirar de la charola y dejar enfriar.
Para decorar:
sabor limón. • Chocolate fundido. 6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir
en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los
sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar
grumos. Reservar.

7. Verter una porción pequeña de gelatina sobre las

galletas para formar una capa y evitar que se filtre la
gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina.

8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar

con chocolate.
14 Primera edición recetario D'Gari
Perico 3D

ra ha cer
Pa 3 D :
pe ric o
INGREDIENTES
• 1 ¾ L de agua. PROCEDIMIENTO

1 bolsa de gelatina de agua D'Gari®
140g sabor naranja.
½ sobre de gelatina de agua D'Gari®
140g light con fibra sabor tamarindo.
Para la figura de perico:
• 1 L de leche hirviendo.
1 bolsa de gelatina de leche D'Gari®
140g sabor nuez.
• Colores vegetales.
• 50 g de cobertura de chocolate.
1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D'Gari
sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D'Gari
light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones
indicadas en el empaque.
2. Cuajar la gelatina de agua D'Gari sabor naranja en un refractario.
3. Disolver en 250 ml de agua ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari
sabor limón y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar.
4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.
5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el
papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada.
6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari sabor nuez.
7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los
colores vegetales de acuerdo a la figura del perico.

½ bolsa de gelatina de agua 8. Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel
D'Gari® 140g sabor limón . y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente
preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura
de las plumas. (Consultar la sección de tips para revisar la técnica).
Material para elaborar el perico
• 1 jeringa. 9. Tapar la figura con la gelatina de agua D'Gari light con fibra
sabor tamarindo y dejar cuajar.
• Papel encerado.
• 1 esponja para limpiar. 10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para
• 1 pincel. formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores
vegetales.
• Imagen de perico.
11. Cuajar y desmoldar con agua caliente.

16 Primera edición recetario D'Gari

Brochetas de gelatina
con gomitas
ra h ac er brochetas
Pa tin a con gomitas :
e ge la
d
INGREDIENTES
1 bolsa de gelatina de agua
PROCEDIMIENTO
D'Gari® 140g sabor mora
silvestre.
1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los
paquetes de gelatinas de agua D'Gari.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor uva. 2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para
disolver cualquier grumo.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor frambuesa. 3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez
tibias, refrigerar.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor limón. 4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de círculos.

1 bolsa de gelatina de agua 5. Insertar en los palitos de bambú gelatina, gomitas de forma
D'Gari® 140g sabor mandarina. variada para darle una vista divertida a las brochetas.

1 paquete de Gomitas 6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como melón, piña
enchiladas D'Gari®. o naranja si lo desea.

1 paquete de Gomitas
abrillantadas D'Gari®.

• 5 L de agua. 
• 7 Palitos de Bambú (para hacer las brochetas).

18 Primera edición recetario D'Gari

GELATINAS
ARTÍSTICAS

primera edición Recetario D'Gari 21

Gelatina de mariposa
encapsulada
r a ha c er gelatina
Pa ip o sa e l a d a :
e m ar ncapsu
d
INGREDIENTES

• 500 ml de agua. PROCEDIMIENTO

• 500 ml de leche.
1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor
½ bolsa de gelatina de agua durazno en los 500 ml de agua hirviendo.
D'Gari® 140g sabor durazno.
2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de
1 bolsa de gelatina de leche capacidad. Refrigerar.
D'Gari® 140g sabor nuez.
3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor
• Colores vegetales (para la mariposa). nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar.

Para decorar: 4. Dentro de la gelatina de leche D'Gari sabor nuez, dar forma la
• Frutas deshidratadas. mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa.
• 1 gurbia de pétalo (flor para gelatinas artísticas).
• 1 jeringa. 5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

6. Utilizar la gurbia de pétalo para formar la flor.

7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada.

8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente.

9. Decorar con frutas deshidratadas.

22 Primera edición recetario D'Gari

Encapsulada de fresa
con kiwi
ra hac er
Pa su lada de fresa
encap
n kiwi :
co
INGREDIENTES

1 bolsa de Para la salsa de fresa: PROCEDIMIENTO

gelatina de agua • 250 g de fresas.
D'Gari® 140g 1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azúcar,
• 30 g azúcar.
sabor anís. canela y anís estrella, reservar y colar.
• 50 ml agua.
• 20 ml Brandy (opcional). 2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos.
1 bolsa de Escurrir y reservar.
gelatina de leche 3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar
D'Gari® 140g el contenido de la gelatina D'Gari sabor anís, disolver
sabor pistache. perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.
4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.
• 1 L de leche.
5. Comenzar a vaciar una capa de un centímetro en un
• 2 piezas de kiwi.
molde tipo corona de 20 cm de diámetro, una vez que
• 250 g de fresas.
comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del
• 1 ½ L de agua.
gelatina D'Gari sabor anís para evitar que la fruta se
• 100 g azúcar.
mueva. Refrigerar.
• ½ raja de canela.
• 3 semillas de anís estrella. 6. Preparar la gelatina de leche D'Gari sabor pistache, hervir
la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar
enfriar y vaciar sobre la gelatina de anís ya cuajada.

7. Refrigerar y desmoldar.

8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar.

9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la

salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi.

24 Primera edición recetario D'Gari

Flores Orgánicas

ra hac er
Pa or gánicas:
flo res
INGREDIENTES

• 1 L de agua. PROCEDIMIENTO

• 300 ml agua de rosas o de azahar . 1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar.

• 150 ml de miel de abeja. 2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez
que rompa el hervor, añadir la grenetina y disolver.
60 g de grenetina D'Gari®.
3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando.

• 300 ml de agua.
4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una
capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente
• Pétalos de flores
(pensamientos, violetas, violas, rosas). preparada.

5. Colocar una capa de flores mixtas y añadir con cuidado otro tanto
de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente
para no marchitar las flores y fundir la primera capa).

6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y añadir el resto de la

grenetina con miel de abeja.

7. Una vez que haya cuajado, desmoldar.

Agradecimiento: Mauro Rodríguez

26 Primera edición recetario D'Gari

 PARA
FESTEJAR

Primera edición Recetario D'Gari 29

Gelatina de melón
tropical
ra ha cer gelatina
Pa ló n tropical :
de m e
INGREDIENTES

• 3 L de agua. PROCEDIMIENTO

1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor melón.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor grosella.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor piña.
1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del
fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada
litro de agua y mover hasta disolver perfectamente.
2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de
2.5 cm aproximadamente.
3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de melón sobre un plato.

Para decorar 4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina
• Melón chino y valenciano cortado en de grosella y de piña, colocándolas sobre la gelatina de melón.
forma de perlas.
• Cuchara parisien 5. Acompañar con perlas de melón chino y valenciano.
(cuchara con forma redonda para repostería).

30 Primera edición recetario D'Gari

Martini de limón

ra h acer
Pa
a rtini de limón :
m
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO
½ bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor anís. 1. Hervir dos tazas de agua, reservar.

1 sobre de gelatina de gelatina de
agua D'Gari® light con fibra sabor
manzana verde.
• 3 Tazas de agua.
• Zarzamoras, blueberries y frambuesas .
2. Añadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor
anis y mover constantemente, reservar.
3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora,
frambuesa o blueberrie) y verter una porción de gelatina de agua
D'Gari sabor anís previamente preparada.

Para el montaje: 4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar .

• Moldes tradicionales para hielo.
• Copas martineras o similar.   5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D'Gari light
con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza
de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente.

6. Colocar los hielos de gelatina de anís, de preferencia en copas

martineras o similar.

7. Verter la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana

verde (una vez fría) hasta la mitad de la copa. Refrigerar.

32 Primera edición recetario D'Gari

GELATINAS
CLÁSICAS

Primera edición Recetario D'Gari 35

Mosaico
de sabores
ra ha cer mosaico
Pa
e sa bores :
d
INGREDIENTES
Para los cubos de la gelatina de agua:
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor fresa.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor naranja.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor piña.
1 bolsa de gelatina de agua
D'Gari® 140g sabor mora azul.
• 4 L de agua.
(para preparar cada sobre de gelatina).
Para los cubos de la gelatina de agua:
1 sobre de grenetina D'Gari®.
• 1 L de Leche.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® sabor fresa.
36 Primera edición recetario D'Gari
PROCEDIMIENTO
1. Hervir 1 L de agua.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con
7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con
ayuda de un batidor de globo.
4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura.
5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 2 x 2 cm.
*Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D'Gari.
Para hacer la gelatina de leche:
1. Hervir 1 litro de leche.
2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa
con 7 g de grenetina natural D'Gari.
3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y
dejar enfriar.
Modo de preparar el mosaico:
1. Colocar los cubos de gelatina de agua D'Gari de sabores sobre la base
del molde.
2. Verter un poco de gelatina de leche D'Gari, por toda la base y dejar
cuajar a temperatura ambiente.
3. Ya cuajada esa parte, colocar más gelatina de sabores y añadir
nuevamente otro tanto de gelatina de leche.
4. Repetir la operación hasta llenar el molde. Refrigerar.
5. Desmoldar.
Gelatina de pistache
y fresa
ara h acer gela t i n a
P
e pistache y fresa :
d
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 2 L de leche.
• 1 L de agua. 1. Para las gelatinas de leche D'Gari sabor pistache y la gelatina de leche
de agua D'Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de
1 bolsa de gelatina de leche cada bolsa una en un litro.
D'Gari® 140g sabor pistache.
2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar.
1 bolsa de gelatina de leche
D'Gari® 140g sabor fresa. 3. Cuando esté una casi fría, vaciar a un molde y refrigerar.

½ bolsa de gelatina de agua 4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar
D'Gari® 140g sabor naranja. hasta cuajar. Desmoldar.

½ bolsa de gelatina de agua 5. Para la gelatina de agua D'Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar
D'Gari® 140g sabor melón. y dividir en dos partes, añadir las bolsas de gelatina D'Gari sabor
naranja y melón respectivamente.

Caramelo líquido D'Gari®. 6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar.

• Nueces tostadas. 7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoración.

• Naranja cristalizada.
8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche.

9. Decorar con las nueces y la naranja.

10. Servir acompañado de los duraznos y caramelo líquido D'Gari.

38 Primera edición recetario D'Gari

GELATINAS
SALADAS

Primera edición Recetario D'Gari 41

Ensalada de Arúgula
con cítricos y queso brie

ara h acer ensala da

P
e arú gula con cítricos
d so brie:
y q ue
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 100 g de arúgula.
• 150 g de queso brie. 1. Para preparar la gelatinas de agua D'Gari, hervir un litro de agua
• 50 g de almendras tostadas. respectivamente para cada gelatina.
• 2 piezas de jitomate.
2. Una vez que esté bien caliente añadir el contenido de cada bolsa,
• 100 ml de aceite de oliva.
mover constantemente hasta disolver.
• Sal al gusto.
3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera
• Pimienta al gusto
uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar
rectángulos de cada gajo.
Para la gelatina de cítricos:
• Gajos de naranja y toronja. 4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D'Gari sabor naranja sobre los
gajos de la misma fruta y  la gelatina de agua D'Gari sabor mandarina
1 bolsa de gelatina de agua sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vacíe muy poca
D'Gari® 140g sabor mandarina. gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan
cuando vacíe el resto de gelatina.

1 bolsa de gelatina de agua 5. Refrigerar y desmontar.

D'Gari® 140g sabor piña. 6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola
bañando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Hornear por una hora a 120°C.

8. Cortar el queso en triángulos delgados y por otro lado, tostar la

almendra a 180°C por cinco minutos.

9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el

plato utilizando el queso y el jitomate.

42 Primera edición recetario D'Gari

Terrina de verduras

ara hacer terrina

P
de verduras:
INGREDIENTES

Para el mousse de queso cabra: PROCEDIMIENTO

• 2 calabazas italianas.
• 1 berenjena. 1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas.
• 2 cdas. de aceite de oliva. Salpimentar y bañar con una cucharada de aceite de oliva.
• 2 pimientos rojos.
2. Cocinar por dos minutos en un sartén que de preferencia tenga
• 2 pimientos amarillos.
líneas que puedan marcarlo para una mejor vista.
• 2 pimientos amarillos.
3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre

1 bolsa de gelatina de agua la parilla hasta que se vayan asando.

D'Gari® 140g sabor naranja. 4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos.

5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de

• 1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo.
la calabaza y la berenjena previamente realizadas.

Para el mousse de pimiento rojo: 6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua,
• Pan árabe. incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de
• Elotes de cambray. la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar.

• Cilantro. 7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua

D'Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar . Posteriormente
colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de
agua D'Gari sabor naranja y así sucesivamente hasta terminar con
los vegetales. Refrigerar hasta cuajar.

8. Desmoldar y acompañar con el pan pita horneado, los elotes de

cambray y hojas de cilantro.

44 Primera edición recetario D'Gari

 POSTRES
ESPECIALES

Primera edición Recetario D'Gari 47

Panqué con mousse
de fresa
ra hac er panqué
Pa
co n m
INGREDIENTES
Para el pan:
• 5 claras de huevo.
• 125 g de azúcar.
• 5 yemas de huevo.
5 ml de delicia® D'Gari®
sabor vainilla.
• 150 g de harina.
• 100 g de mermelada de fresa.
Para el mousse de fresa:
• 3 claras, batidas.
• 100 g de azúcar glass.
• 500 ml de pulpa de fresa.
(500g Fresa licuada)
15 g de grenetina D'Gari®.
• 45 ml de agua.
• Gotas de color rojo.
• 200 g de crema batida.
48 Primera edición recetario D'Gari
ousse de fresa :
PROCEDIMIENTO
Para el pan:
1. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta esponjar.
2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en círculos
de arriba hacia abajo cuidadosamente. Añadir la harina de la
misma manera, sin trabajar demasiado.
3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada.
4. Hornear a 200°C durante 10 minutos. Dejar enfriar.
5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo.
6. Deslizar la mermelada sobre el pan.
7. Enrollar el pan y cortar rebanadas.
8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con
capacidad de 2 L, reservar.
Para el mousse de fresa:
1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua.
2. Batir las claras con el azúcar glass.
3. Calentar la pulpa de fresa.
4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría
en el horno de microondas.
5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la
pulpa de fresa.
6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué.
7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.
Palanqueta de amaranto
con mousse de fresa
ra hac er palanqueta
Pa aran to c o n o u s s e
m
de am fr e sa :
de
INGREDIENTES
Para la palanqueta: PROCEDIMIENTO
• 2 tazas de amaranto.
1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azúcar, agua y la delicia
• 150g de azúcar.
D'Gari de vainilla.
• 40 ml de agua.

2. Pasar esta preparación a una superficie (tabla o charola) engrasada y

10 ml de delicia® D'Gari®
con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm
sabor vainilla.
y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo
aproximadamente y aún tibio unir los extremos de cada tira para
Para el mousse de fresa:
lograr una especie de aro (dentro se colocará el mouse). Reservar.
• 250 ml de crema dulce.
• 200 ml leche.
3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una
consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la
½ paquete de gelatina de leche delicia D'Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la
D'Gari® sabor fresa. bolsa de la gelatina de leche D'Gari sabor fresa, mover vigorosamente
hasta deshacer los grumos, dejar que enfríe ligeramente y mezclar
15 ml de delicia® D'Gari® en forma envolvente a la crema batida evitando la formación de
sabor vainilla. grumos. Agregar la cereza picada finamente.

• 12 cerezas. 4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almíbar.

5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y

Para la salsa de vinagre balsámico:
colocar sobre los aros de amaranto. Acompañar con la reducción de
• 50 ml de vinagre balsámico.
vinagre balsámico y decorar con cerezas.
• 2 cdas. de azúcar.
• Duya rizada para el montaje.

50 Primera edición recetario D'Gari

Bizcocho integral de pláta-
no con gelatina de manzana

ra ha cer bizcocho
Pa ral de plátano
integ atina a n a :
o n ge l d e m a n z
INGREDIENTES c
Para el bizcocho: PROCEDIMIENTO
• 150 g de harina de trigo.
• 100 g de harina integral. Para el bizcocho
• 5 g de sal. 1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un
• 10 g de azúcar. espacio en el centro para colocar sal, azúcar y mantequilla, trabajar
• 5 g de levadura seca. los ingredientes del centro con un poco de agua.
• 20 g de mantequilla.
• 180 ml de agua. 2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una
• ¼ de taza de puré de plátano. masa lisa, suave y elástica; integrar el puré de plátano, fermentar
hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde
Para la gelatina de caja engrasado y enharinar.
• ½ litro de agua hirviendo.
3. Dejar reposar a una temperatura de 25°C, hornear a 180°C durante
25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar
½ sobre de gelatina de agua
una parte del centro del mismo.
D'Gari® light con fibra sabor
manzana verde.
Para la gelatina
1. Una vez que al agua este hirviendo añadir el contenido del sobre de la
Para acompañar:
gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde y mover
• 1 taza de yogurt.
constantemente. Verter una porción de la gelatina sobre el interior
• 100 g de nueces tostadas.
del pan y una vez que haya cuajado añadir el resto, dejar cuajar.
• Fruta mixta.

2. Acompañar con el yogurt, las nueces y fruta mixta.

52 Primera edición recetario D'Gari

FLANES

Primera edición Recetario D'Gari 55

Flan de fresas
con crema
ra hacer flan
Pa esas con cr a :
de fr e m
INGREDIENTES
• 1 L de crema dulce.
• 1 cdita de canela en polvo.
PROCEDIMIENTO

1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo,

1 bolsa de flan D'Gari® 140g
vaciar el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor fresas con
sabor fresas con crema.
crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor.
Retirar del fuego.
Para acompañar:
• 300 g de fresas.
2. Vaciar la preparación en moldes y refrigerar.
• 100 ml de chocolate fundido.
• Hojas de hierbabuena.
3. Decorar la parte superior con fresas y bañar ligeramente con
chocolate fundido.

4. Decorar con una hoja de hierbabuena.

56 Primera edición recetario D'Gari

Flan de capuchino con
pudin de coco
ra h ac er flan
Pa p u chino con pudin
de c a
e c o co :
INGREDIENTES
d
• 1 ½ L de leche.
PROCEDIMIENTO
1 bolsa de Flan D'Gari® 140g 1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego
sabor capuchino. y una vez tibia añadir el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor
capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos.
½ bolsa de flan D'Gari® 140g
sabor coco. 2. En una taza de capuchino o algún otro vaso colocar a las orillas un
poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar.
• 250 ml crema dulce semi montada.
3. Para el pudín calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el
Para decorar: contenido de ½ bolsa de flan D'Gari sabor coco, una vez que haya
• ½ taza de chocolate líquido. enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar.
• Cerezas en almíbar.
• Placas de chocolate. 4. Decorar el flan de capuchino con el pudín de coco, cerezas y placas
• Vasos o tazas de capuchino. de chocolate.

58 Primera edición recetario D'Gari

Flan de coco frito
con duraznos
ra ha ce r flan
Pa rito con durazn o s :
coco f
de
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
• 1L de leche. Para los duraznos
1 bolsa de flan salteados: 1. Para el flan D'Gari sabor coco, hidratar la grenetina
D'Gari® 140g • 50 g mantequilla. con el agua.
sabor coco. • 3 cdas. de miel.
2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de
• 3 duraznos en gajos. flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el
10 g de grenetina • 3 cdas. de ron o brandy hervor, mover durante dos minutos constantemente.
D'Gari®. (opcional). Retirar del fuego.

3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la

• 50 ml de agua. Para decorar:
temperatura. Refrigerar.

Para capear: 4. Una vez que ha cuajado el flan D'Gari sabor

100 ml caramelo
• 3 piezas de huevo. coco, cortarlo en rectángulos de 10 cm por lado
líquido D'Gari®.
• 2 tazas de harina. aproximadamente. Pasar por harina, retirando el
• 1L de aceite vegetal. exceso, después por el huevo batido y freír en el
aceite caliente solo para lograr textura crujiente
pasar a papel absorbente.
Para decorar:
• ½ taza de canela en polvo. 5. Espolvorear con la mezcla de canela con azúcar.
• 1 taza de azúcar refinada. 6. Para los duraznos, en un sartén a fuego medio
fundir la mantequilla añadir la miel y los duraznos
cocinar un par de minutos y flamear con el ron o
brandy. Reservar.

7. Servir acompañado de los duraznos y caramelo

líquido D'Gari.

60 Primera edición recetario D'Gari

TIPS

Primera edición Recetario D'Gari 63

Tips
Técnica básica para
hidratar grenetina
En una taza con 4 cucharadas
soperas de líquido (agua, leche,
caldos o jugos) agregue un sobre
de 7g de grenetina D´Gari®.
Mezcle rápidamente hasta que
la grenetina esté totalmente
humedecida; deje reposar
durante 5 minutos.
Colóquela en baño maría y
mezcle hasta que se funda. Si lo
hace en un horno de microondas,
fúndala por 15 segundos. .
Entonces ya puede emplear
la grenetina como lo indica la
receta.
Técnica básica de desmoldado
Vierta agua caliente en un
recipiente y llénelo hasta 3/4
partes; tome el molde por las .
orillas e introdúzcalo en el agua
por 5 segundos evitando que el
agua llegue a la gelatina.
64 Primera edición recetario D'Gari
Técnica básica de desmoldado
(cont.)
Gírelo ligeramente y sáquelo del
agua; coloque un platón encima
del molde, tome ambos y voltéelos,
quedando el platón abajo.
Sacuda ligeramente el molde
para que la gelatina caiga en el
platón. Coloque ambos sobre la
mesa, levante el molde y ¡listo!
Técnica básica para formar figuras inyectando gelatina.
Ten preparados una servilleta,
jeringas con gelatina sin cuajar
dentro de un vaso con agua
caliente y la gelatina donde se
va a aplicar ya cuajada.
.
Inserte la aguja al centro de la
gelatina cuajada (sin tocar la
base del molde) e inyecte y gire
ligeramente. Limpie el excedente.
Procure comenzar con giros pequeños
y poco a poco ir creciendo el tamaño
de los “pétalos”e inclinando la geringa
para mayor efecto
Primera edición recetario D'Gari 65