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ESTUDIO DE MERCADOS

A continuación se describirán los aspectos del Análisis del Mercado y de la competencia,


así como también las Estrategias que nos facilitaran la entrada al mercado colombiano, de
las trufas de uchuva, además el presupuesto que tendría la empresa para el poner el
negocio en marcha.

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio del mercado a incursionar, para determinar cada una de las estrategias
a seguir, y el presupuesto con el que se debe contar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Ø Indagar sobre la posibilidad de consumo de trufas de uchuva en Colombia.

Ø Definir estrategias que conlleven al buen desarrollo del negocio

Ø Establecer el presupuesto de la mezcla de mercado

MATERIAS PRIMAS
1. UCHUVA: En Boyacá se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y
Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño
del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos
Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen
Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así mismo muestra
coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los
mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se
presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el
eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. Cuenta con más
de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. A pesar que la uchuva ha
sido cultivada comercialmente en algunas áreas por más de doscientos años y los
genotipos locales son comerciales, las estirpes seleccionadas para usos comerciales no son
las que se dan en estado salvaje.

Características: Su principal característica es que sus frutos están encerrados dentro de un


cáliz o capacho.

Ficha nutricional:
Calorías 49.0 Agua 85.9gr
Proteínas 1.5gr
Grasa 0.5gr
Carbohidratos 16gr
Fibra 4.9g
Ceniza 0.7gr
Calcio 8.0 mg
Fósforo 21mg
Hierro 1.7mg
Provitamina A 1730 UI
Tiamina 0.1mg
Riboflavina 0.17 mg
Niacina 1.73mg
Ácido ascórbico 20mg
Flavonoides Vitamina C
Caroteno 1.61 mg

Beneficios: Es rica en vitamina C, purifica la sangre y ayuda a eliminar albúmina de los


riñones. En fruto terapia es la fruta usada para curar la diabetes, y prevenir las
enfermedades como cataratas, miopía, también se le atribuye aliviar las afecciones de
garganta, ser un calcificador y controlar la amibiasis.

2. CACAO: Puede ser negro, pero en todo caso se trata de un chocolate con una
proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los
otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.

Para la composición nutricional, véanse al final los enlaces externos sugeridos

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

 Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan
casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además
almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los
productos finales de chocolate.

 Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La


excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.
 La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como
en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen
cantidades poco significativas.

 Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de


minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el
chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el
aporte de calcio.

 Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el


chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además,
el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.

 Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos
y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los
derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.

 La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son


alimentos muy energéticos (tónicos).

VENTAJAS
1. Seremos productores de la principal materia prima del producto, que es la uchuva.
2. El color es atractivo al consumidor.
3. El sabor de la uchuva da un sabor agridulce que se convina perfectamente con la
cubierta de chocolate.
4. El la presentación de trufa de uchuva, brinda una solución innovadora que
simplifica y agiliza el consumo fuera del hogar.

DESVENTAJAS
1. La presentación de trufa de uchuva nos muestra una disminución en la vida útil de
la fruta.
2. El cliente no este satisfecho con la presentación del producto y este sea devuelto,
representando grandes perdidas económicas.
3. Se tendría altos costos en épocas en las que no se pueda cosechar la uchuva, esto
por factores, externos, ambientales, climáticos, etc.
4. Que al no darle una adecuado manejo de almacenamiento, se pierda gran cantidad
de propiedades, ya que la trufa tiene que mantenerse bajo refrigera miento.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Características: Sera el fruto, cubierto con una mezcla de maní y chocolate, el cual tendrá
que mantenerse refrigerado, para evitar la perdida de las propiedades nutricionales del
fruto.

De la especie seleccionada y su producción

Variedad seleccionada : Physalis peruviana L.


Tipo de semilla : Semilla certificada10
Región del cultivo : Zonas veredales de Duitama.

Dimensiones: Con un diámetro entre 1.25 y 3 cm


Con un peso entre 8 y 10 gramos

TIPOS DE EMPAQUE:

Empaque primario o de venta: es el que esta en contacto directo con la fruta y es


utilizado para la comercialización al por menor en los puntos de venta. Los tipos son:

CANASTILLAS

EMPAQUE RIGIDO DE PLASTICO


MATERIAL DEL EMPAQUE
Plástico: es el material predominante para la fabricación de empaques de frutas, que
debido a su claridad y transparencia permite la inspección fácil de su contenido. El plástico
tiene ventajas como su ligereza y flexibilidad, buena inercia química, versatilidad y amplia
gama de resistencias mecánicas, sin embargo, presenta problemas de permeabilidad a
gases y radiaciones. Los diferentes tipos de plásticos son:

RESISTENCIAS DEL EMPAQUE


Diversos materiales sufren transformaciones y finalmente no cumplen con su función
principal debido a variaciones en las condiciones del ambiente, como altas o bajas
temperaturas, o al soportar grandes cantidades de peso. Este motivo es de gran
importancia para determinar los niveles de resistencia que son capaces de soportar los
materiales utilizados para los empaques de frutas, las cuales en su mayoría requieren de
refrigeración.

Plásticos: La resistencia de temperatura de las plásticos varia dependiendo de su densidad

MATERIALES RESISTENCIA

Resistencias delos plásticos:

Polietileno Resiste entre -40ºC y 70ºC


Polipropileno Resistente entre 0ºC y 120ºC.
Poliestireno Resistente entre -20ºC y 60ºC.

ETIQUETADO
Se entiende por etiquetado toda mención, marca de fábrica o comercial, dibujo o signo
relacionado con un producto que figure en cualquier empaque que acompañan o se
refieren a un producto determinado.

Las áreas de presentación contengan la siguiente información:

Denominación del producto: es el nombre común o usual del producto. Debe estar
localizado en la parte superior del empaque y aparecer en forma visible y prominente en
comparación al nombre y marca del producto.

Contenido Neto: es la cantidad de alimento contenida en un empaque o recipiente. No


incluye el peso del recipiente, envolturas o material de embalaje.

El contenido neto se indica en ambos sistemas de medidas: el métrico decimal (gramos,


kilogramos, mililitros, litros, etc.) y el sistema ingles (onzas, libras, onzas líquidas, etc.).

Información nutricional: esta ubicada en la parte superior del panel de información


nutricional con los datos de contenido dietético, el tamaño de la porción y el valor diario.

Declaración de ingredientes: debe contener todos y cada uno de los ingredientes


presentes en el producto de forma descendente. Se debe localizar en el panel de
información nutricional

Nombre y dirección del productor, empacador o distribuidor: se debe localizar en el


panel de información nutricional. Debe incluir la dirección, ciudad, país y código postal.
PROCESO DE FABRICACION
PARA LA UCHUVA

Siembra, cosecha y poscosecha

El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que
permitan su germinación y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación
del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio.
Posteriormente, tiene un periodo útil de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses
desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la
productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, la producción de Uchuva es
continua a lo largo del año gracias a su ubicación geográfica y clima.

En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de
mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de
manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la
altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los
factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas,
manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y
los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia
entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de
buena calidad clasificada para el mercado nacional.

La cosecha, etapa siguiente a la siembra, se inicia entre los tres y cinco meses después del
trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre
el nivel del mar, mayor será el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se
inicia la cosecha, ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el
comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona.

Existen varios métodos para definir el momento mas apropiado para la recolección de la
cosecha, sin embargo, el color del cáliz o capacho es el mas utilizado por los productores y
comercializadores. La recolección de la fruta es manual, se realiza con tijeras para cortar el
pedúnculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para
desprender el fruto con facilidad. El estado de la fruta debe ser de maduración uniforme y
los recipientes de la cosecha deben ser especiales para evitar daños de la fruta por
sobrepeso, generalmente tienen una capacidad máxima de 10 Kg.

Luego de la recolección, la fruta es enviada al centro de acopio del exportador, a esta


etapa se le denomina poscosecha. Es el proceso productivo que reúne todas las
actividades que se deben implementar para ofrecer una fruta de excelente calidad.

Las operaciones de pos cosecha realizadas generalmente:

Secado de la fruta.
Selección de la fruta.
Clasificación y empaque.
Almacenamiento.
Una ves teniendo la uchuva en la fabrica, procedemos de manera manual, a darle a las
uchuvas un baño de chocolate previamente fundido a la temperatura adecuada, para que
cubra el total de la fruta.

Este proceso se hará:

1. Se ubicaran las uchuvas listas, en bandejas coladoras, de manera que no se peguen


la una con la otra. En esta bandeja caben 15 uchuvas.
2. Se procederá a sumergir las bandejas en un contenedor de chocolate fundido,
teniendo en cuenta, que la mejor forma de fundir las coberturas es el baño de maría, ya
que es un método seguro y preciso de conservar la temperatura constante y sin provocar
sobrecalentamientos en el chocolate.
El agua del baño de maría no puede salpicar la cobertura pues esta se pondría espesa y
granulosa. Se debe de evitar un calentamiento brusco, cada cobertura tiene una
temperatura máxima que no es conveniente rebasar, ya que ocasionaría una cristalización
y un espesor desmedido.

Temperatura de fusión en las diferentes coberturas existentes.


DEMANDA
ANÁLISIS DEL MERCADO

Le ha tomado a la Uchuva un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada
como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no
tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos
y externos, es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia,
nuestra intención es hacerla conocida en el mercado nacional, con todos sus beneficios,
pero en la presentación de TRUFA DE UCHUVA.

ESTUDIO ECONÓMICO

Información socioeconómica

Colombia cuenta con una población aproximada de 45.925.397 habitantes y una tasa de
crecimiento demográfico del 1,7% promedio anual durante la última década. El periodo
comprendido entre el 2000 hasta el 2008 ha venido incrementando el desarrollo rural,
aportando un porcentaje importante en la economía del país, teniendo en cuenta que se
ha producido frutas de calidad de exportación, como la uchuva por esto es importante
hacerlas conocidas en el mercado local, dándole un valor agregado, presentando un nuevo
producto, como es la trufa de uchuva.

La mayor extensión cultivada en Colombia, según datos del MADR, está ubicada en el
departamento de Cundinamarca que representó en el 2005 el 86% del total de la
producción nacional, con rendimientos promedio de 17 Ton/ha en condiciones climáticas
normales, seguido por Boyacá con 7.23% en 257 hectáreas, segun MADR, la tasa de
crecimiento promedio anual en producción es de 33.5%.

MERCADO OBJETIVO

Habitantes de la provincia del tundadma, consumidora de frutas exóticas y sus derivados,


que podrán ser adquiridas en supermercados, tiendas y almacenes de cadena. Hoy en día,
hay una tendencia generalizada de la gente por cuidar la salud lo cual los lleva a consumir
productos orgánicos de alta calidad, siendo mejor si se presenta en otros derivados, como
la trufa de uchuva, ya que la uchuva contiene una gran cantidad de beneficios y de
vitaminas.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Dado el tamaño y la diversidad del mercado de Colombia, es prácticamente imposible


definir un perfil único del consumidor de frutas frescas. Sin embargo, al analizar los
diferentes segmentos de mercado, con base en el gasto que hacen en frutas frescas, se
encuentra que los principales consumidores, es decir, los que hacen un gasto más alto en
estos productos, son personas entre 34 y 54 años, consumidores con ingresos superiores a
1 salario mínimo. Sin embargo este concepto cambia cuando las frutas son acompañadas
de dulces, en especial el chocolate, el consumo se incrementa en la población menos de
15 años.

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