Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio del mercado a incursionar, para determinar cada una de las estrategias
a seguir, y el presupuesto con el que se debe contar.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MATERIAS PRIMAS
1. UCHUVA: En Boyacá se cultivan básicamente tres que proceden de Kenia, Sudáfrica y
Colombia, de donde han tomado sus nombres, que se diferencian por el color y el tamaño
del fruto, por la forma del cáliz y por el peso de los frutos cuando maduran. Los eco tipos
Sudáfrica y Kenia tienen un peso promedio de 6 a 10 gramos, mientras que el de origen
Colombiano son más pequeños y pueden pesar entre 4 y 5 gramos. Así mismo muestra
coloraciones vivas y mayor contenido de azúcar, cualidad que le brinda una ventaja en los
mercados internacionales. En relación con el arquetipo de las plantas, también se
presentan diferencias: el eco tipo Colombia es alto y de hojas pequeñas mientras que el
eco tipo Sudáfrica se caracteriza por su porte bajo y hojas más grandes. Cuenta con más
de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. A pesar que la uchuva ha
sido cultivada comercialmente en algunas áreas por más de doscientos años y los
genotipos locales son comerciales, las estirpes seleccionadas para usos comerciales no son
las que se dan en estado salvaje.
Ficha nutricional:
Calorías 49.0 Agua 85.9gr
Proteínas 1.5gr
Grasa 0.5gr
Carbohidratos 16gr
Fibra 4.9g
Ceniza 0.7gr
Calcio 8.0 mg
Fósforo 21mg
Hierro 1.7mg
Provitamina A 1730 UI
Tiamina 0.1mg
Riboflavina 0.17 mg
Niacina 1.73mg
Ácido ascórbico 20mg
Flavonoides Vitamina C
Caroteno 1.61 mg
2. CACAO: Puede ser negro, pero en todo caso se trata de un chocolate con una
proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los
otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el
chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan
casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además
almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los
productos finales de chocolate.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos
y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los
derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.
VENTAJAS
1. Seremos productores de la principal materia prima del producto, que es la uchuva.
2. El color es atractivo al consumidor.
3. El sabor de la uchuva da un sabor agridulce que se convina perfectamente con la
cubierta de chocolate.
4. El la presentación de trufa de uchuva, brinda una solución innovadora que
simplifica y agiliza el consumo fuera del hogar.
DESVENTAJAS
1. La presentación de trufa de uchuva nos muestra una disminución en la vida útil de
la fruta.
2. El cliente no este satisfecho con la presentación del producto y este sea devuelto,
representando grandes perdidas económicas.
3. Se tendría altos costos en épocas en las que no se pueda cosechar la uchuva, esto
por factores, externos, ambientales, climáticos, etc.
4. Que al no darle una adecuado manejo de almacenamiento, se pierda gran cantidad
de propiedades, ya que la trufa tiene que mantenerse bajo refrigera miento.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Características: Sera el fruto, cubierto con una mezcla de maní y chocolate, el cual tendrá
que mantenerse refrigerado, para evitar la perdida de las propiedades nutricionales del
fruto.
TIPOS DE EMPAQUE:
CANASTILLAS
MATERIALES RESISTENCIA
ETIQUETADO
Se entiende por etiquetado toda mención, marca de fábrica o comercial, dibujo o signo
relacionado con un producto que figure en cualquier empaque que acompañan o se
refieren a un producto determinado.
Denominación del producto: es el nombre común o usual del producto. Debe estar
localizado en la parte superior del empaque y aparecer en forma visible y prominente en
comparación al nombre y marca del producto.
El cultivo se propaga por semilla, para lo cual se requiere desarrollar semilleros que
permitan su germinación y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación
del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente nueve meses y medio.
Posteriormente, tiene un periodo útil de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses
desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la
productividad como la calidad de la fruta. En Colombia, la producción de Uchuva es
continua a lo largo del año gracias a su ubicación geográfica y clima.
En la etapa de siembra existe un conjunto de factores que influyen para obtener fruta de
mayor calidad utilizando el mejor manejo del cultivo: factores ambientales, practicas de
manejo agronómico y controles fitosanitarios. Los factores ambientales comprenden: la
altura sobre el nivel del mar, la temperatura, la luminosidad, el viento y la humedad. Los
factores agronómicos comprenden: calidad del material de siembra, control de malezas,
manejo de aspectos fitosanitarios, programa de fertilización, sistema de riego y drenaje, y
los sistemas de poda. El cuidado extremo de estos factores puede hacer la diferencia
entre una fruta que cumpla con los estándares de calidad para exportación y una fruta de
buena calidad clasificada para el mercado nacional.
La cosecha, etapa siguiente a la siembra, se inicia entre los tres y cinco meses después del
trasplante, dependiendo de la altitud donde se establezca el cultivo; a mayor altura sobre
el nivel del mar, mayor será el periodo de tiempo entre la siembra y la cosecha. Una vez se
inicia la cosecha, ésta es continua y las recolecciones deben ser semanales, atendiendo el
comportamiento del mercado y las condiciones climáticas de la zona.
Existen varios métodos para definir el momento mas apropiado para la recolección de la
cosecha, sin embargo, el color del cáliz o capacho es el mas utilizado por los productores y
comercializadores. La recolección de la fruta es manual, se realiza con tijeras para cortar el
pedúnculo (tallo de la planta) o haciendo un movimiento de este hacia arriba para
desprender el fruto con facilidad. El estado de la fruta debe ser de maduración uniforme y
los recipientes de la cosecha deben ser especiales para evitar daños de la fruta por
sobrepeso, generalmente tienen una capacidad máxima de 10 Kg.
Secado de la fruta.
Selección de la fruta.
Clasificación y empaque.
Almacenamiento.
Una ves teniendo la uchuva en la fabrica, procedemos de manera manual, a darle a las
uchuvas un baño de chocolate previamente fundido a la temperatura adecuada, para que
cubra el total de la fruta.
Le ha tomado a la Uchuva un poco más de 15 años en pasar de ser una planta considerada
como silvestre a ser un renglón en las exportaciones de productos agrícolas no
tradicionales de Colombia. Hasta hace poco tiempo desconocida en los mercados internos
y externos, es hoy la fruta más importante en términos de exportaciones para Colombia,
nuestra intención es hacerla conocida en el mercado nacional, con todos sus beneficios,
pero en la presentación de TRUFA DE UCHUVA.
ESTUDIO ECONÓMICO
Información socioeconómica
Colombia cuenta con una población aproximada de 45.925.397 habitantes y una tasa de
crecimiento demográfico del 1,7% promedio anual durante la última década. El periodo
comprendido entre el 2000 hasta el 2008 ha venido incrementando el desarrollo rural,
aportando un porcentaje importante en la economía del país, teniendo en cuenta que se
ha producido frutas de calidad de exportación, como la uchuva por esto es importante
hacerlas conocidas en el mercado local, dándole un valor agregado, presentando un nuevo
producto, como es la trufa de uchuva.
La mayor extensión cultivada en Colombia, según datos del MADR, está ubicada en el
departamento de Cundinamarca que representó en el 2005 el 86% del total de la
producción nacional, con rendimientos promedio de 17 Ton/ha en condiciones climáticas
normales, seguido por Boyacá con 7.23% en 257 hectáreas, segun MADR, la tasa de
crecimiento promedio anual en producción es de 33.5%.
MERCADO OBJETIVO