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1. Observações Gerais
Inverno Estação yin, pelo que a alimentação deve fornecer uma energia
mais yang para reequilibrar. Contudo, é de não esquecer que: 1) a
própria vida na cidade já é por si só mais yang; 2) a própria
condição de cada um.
Legumes:
• Pastinaga;
• Cenoura;
• Abóbora;
• Agrião.
Verão Estação mais yang, pelo que se deve ingerir alimentos mais yin e
utilizar estilos culinários mais yin (escaldados, saladas cruas,...)
Legumes:
• Pepinos;
• Beringelas;
• Courgettes...
2. Receitas
Tostar sementes/nozes/amêndoas
Para tostar utilizar uma chapa difusora, um tacho pesado e cobrir a tampa com um
pano para absorver a humidade que se vai libertando durante o processo de tostar.
Tostar cada tipo de semente ou oleaginosa em separado, e no final juntar umas gotas
de vinagre de ameixa. (e.g. no final pode juntar-se as sementes de abóbora com
sementes de girassol e servir no prato, é uma boa combinação).
Ingredientes:
• 250 gr de cevada ou cevadinha;
• pitada de sal e vinagre de ameixa;
• Legumes a gosto (cebola, abóbora, cenoura)
• Alga kombu (opcional);
• Cebolinho para guarnecer.
Ingredientes:
• 1 Chávena de arroz
• 1 Chávena mal cheia de castanhas piladas
• Pitada de sal
• 3 Chávena e meia de água
Lave o arroz com as castanhas e deixe de molho cerca de 1 hora. Deixe ferver e
cozinhe 45 minutos, na panela de pressão.
Ingredientes:
• 4 cebolas médias;
• 200 gr de nozes;
• 1 chávena de miso (miso doce);
• Sumo de 1 clementina ou meia laranja;
• Pitada de sal.
Nota: também se pode adicionar bocadinhos de cenoura para dar cor, ou um pouco de
malte no caso de miso ser escuro.
Ingredientes:
• 1 Pacote de fu;
• 2 cebolas, 2 cenouras, ½ kg abóbora, 1 batata doce;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• Pitada de sal e 1 folha de louro;
• 1 colher de sopa rasa de araruta (pode adicionar-se um pouco de natas de aveia);
• Coentros.
Ingredientes:
• 1 Molho de agrião;
• 1 Colher de café de vinagre de ameixa;
• Fio de azeite.
Lave o corte o agrião em pedaços médios. Aqueça o azeite e salteie o agrião, mexendo
sempre. Tempere com vinagre de ameixa.
Ingredientes:
Legumes no Vapor
Lave os legumes e corte em diagonais. Disponha num tacho com água, salpique com
sal e deixe cozinhar para que fiquem crocantes. Tempere com o fio de azeite no final.
Sementes Tostadas
Ingredientes:
Leve o arroz a cozer com a água, a agar-agar e a pitada de sal durante 5 a 10 minutos.
À parte, demolhe a fruta e corte em pedacinhos. Ferva o leite com a casca de limão e
paus de canela durante alguns minutos e adoce com o mel de arroz. Junte ao arroz e
misture a fruta. Cozinhe tudo cerca de 20 minutos em lume brando e deixe repousar.
Deite num tabuleiro e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva com canela.
1. Observações Gerais
Factores:
• Alimentação na infância;
• Metabolismo;
• Stress;
• Condição da pele (dificuldade em eliminar).
O excesso de...
• Queijo e ovos conduzem a uma acumulação de gorduras nas ancas;
• Leite leva-nos a ficar mais lentos;
• Galinha e ovos podem gerar tendência para artroses e membros torcidos;
• Carne vermelha leva a acumulação de gordura nas nádegas;
• Manteiga, yogurtes e leite facilitam a acumulação de gordura nos seios e
barriga.
2. Receitas
Ingredientes:
Leve o bulgur ao lume com a água, as sultanas e o sal e deixe ferver e cozinhe em
lume brando cerca de 15 a 20 minutos. À parte descasque o pepino e corte em
quadradinhos. Corte a cenoura e a cebola em cubos e escalde em água a ferver, 2 a 3
minutos. Junte ao bulgur e misture os restantes ingredientes, envolvendo muito bem.
Nota: Em vez de pepino pode utilizar-se courgette, que neste caso deverá ser salteada
num wok com um pouco de óleo em chama alta (para yanguizar).
Ingredientes
1 pacote de massa a gosto;
2 dentes de alho esmagados;
3 colheres de sopa de azeite;
Pitada de sal.
Coza a massa “al dente” e passe por água fria. Aqueça o azeite e os alhos e junte à
massa. Pode servir-se com manjericão picado.
Ingredientes
• ½ kg de cenouras;
• ½ de abóbora;
• 1 cebola e 1 beterraba (pequena);
• 2 a 3 colheres de azeite;
• Pitada de sal e 1 colher de sopa de vinagre de ameixa;
• Algumas folhas de manjericão.
Nota: Trate-se de um molho nutritivo bom para servir por cima de massas.
Nabos Recheados
Ingredientes
• 4 nabos médios;
• 4 a 5 colheres de sopa de sementes de sésamo tostadas;
• 1 colher de sopa cheia de miso (doce);
• Raspa de um limão pequeno (no Inverno pode utilizar-se o sumo de ½ laranja)
Corte os nabos ao meio e leve ao lume com um pouco de água e pitada de sal. Cozinhe
até ficarem macios, mas não demasiado. À parte, moa num suribachi as sementes e
junte o miso e a raspa de limão. Retire um pouco do centro dos nabos e recheie com a
mistura das sementes.
Nota: O centro dos nabos retirado pode ser adicionado à mistura das sementes.
Ingredientes:
• 1 chávena de chá de feijão Azuki já cozido;
• 1 chávena mal cheia de malte de cevada;
• 1 chávena de sultanas;
• ½ chávena de amêndoa tostada ralada;
• 1 colher de sopa de coco ralado;
• Raspa de um limão.
Leve o malte ao lume com o malte de cevada, as sultanas e a raspa de limão. Deixe
ferver alguns minutos. Junte o feijão e deixe apurar até ficar sequinho. Depois de frio,
molde pequenos bolinhos e passe-os por amêndoa ralada e coco.
Nota: O feijão deve ser cozido em chama baixa numa panela com duas medidas de
água para uma de feijão (não esquecer a alga kombu) e ir acrescentando mais água à
medida das necessidades. O feijão deve ficar quase em puré.
Ingredientes:
1 chávena de chá de feijão já cozido;
1 chávena de chá de abóbora cortada;
1 chávena de chá de alho francês;
1 chávena de couve repolho cortada;
Pitada de sal e fio de azeite;
Folha de louro;
1 chávena de chá de massa a gosto ou de um cereal já cozido (cevada, arroz,...).
Saladas Prensadas
Ingredientes:
• 1 cenoura e 1 cebola
• água, sal, shoyo e sumo de limão.
Corte a cenoura muito fina ou rale. Tempere com sumo de limão e um pouco de shoyo.
Corte a cebola em meias luas e cubra com água temperada com sal. Deixe repousar
durante 1 hora ou mais. Retire a cebola da água e junte à cnoura.
Ingredientes:
Massa:
• 2 chávenas de farinha;
• ½ chávena de óleo de milho ou de azeite;
• ½ chávena de água;
• Pitada de sal.
Misture todos os ingredientes para a massa e forme uma bola homógenea. Estenda a
massa e cubra uma tarteira, untada com um pouco de óleo.
Recheio:
• ½ kg de tofu;
• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• salsa picada;
• Pitada de sal;
• 1 colher de sopa de vinagre de ameixa;
• 2 colheres de sopa de alga arame demolhada;
• 2 a 3 colheres de sopa de azeite.
Triture o tofu até ficar em creme. Junte os restantes ingredientes e misture bem.
Recheie a tarteira e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos.
Caldas doces
Frutos Secos:
Demolhar sultanas, ameixas secas e alperces secos. Colocar num tacho com água na
proporção de uma medida de fruta para ½ de água, deixar ferver e cozinhar em lume
brando até obter uma calda (com bocados de frutos ainda inteiros.
Frutos Silvestres:
Levar malte de arroz ao lume e deixar ferver em chama alta, colocar os frutos
(framboesas, mirtilos, amoras) e envolver bem. Pode adicionar-se agar-agar para obter
consistência ou fazer gelatina.
Ingredientes:
• 1 chávena de alperces;
• Leite de aveia;
• Sêmola de trigo;
• Raspa de um limão;
• Malte de arroz.