ANALISIS KD KUKIKULUM 2013 DAN KURIKULUM 2006

MATA PELAJARAN : PRODUKTIF T PHP

KELAS : X T PHP

PERMENDIKBUD NO. 60 TAHUN 2014 PERMENDIKNAS 22 /2006 HASIL ANALISIS KD

NO
KD (PADA KI - 3) KD (PADA KI - 4) KOMPETENSI DASAR DIAJARKAN PD SEM
3.1. Memahami ruang lingkup 4.1. Mengelompokkan komoditas 1.1 Menggolongkan komoditas hasil
agribisnis hasil pertanian dan hasil pertanian dan perikanan pertanian
perikanan serta memahami berdasar: tingkat kemudahan
klasifikasi/pengelompokan rusak/daya tahan, kesamaan sifat Sudah dipelajari di
komoditas hasil pertanian dan agronomi, kemiripan sifat lainnya dll). Penanganan Bahan Hasil
perikanan berdasar: tingkat Pertanian KD 3.1
kemudahan rusak/daya tahan, Kurikulum 2013
kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya dll.

3.2. Menganalisis sifat bahan hasil 4.2. Menalar dan mengidentifikasi 1.2 Menguji sifat-sifat komoditas
pertanian dan perikanan (sifat fisis sifat bahan (morfologi, sifat inderawi, hasil pertanian Sudah dipelajari di
morfologis, sifat inderawi, sifat fisis sifat fisis, mekanis, fisiologis, Penanganan Bahan Hasil
mekanis, sifat fisiologis, komponen komponen kimia). Pertanian KD 3.2
kimia). Kurikulum 2013

3.3. Menganalisis tanda-tanda dan 4.3. Menalar dan mengidentifikasi 1.3 Mendeskripsikan kerusakan
penyebab kerusakan bahan tanda-tanda dan penyebab komoditas hasil pertanian Sudah dipelajari di
(kerusakan fisis, mekanis, kerusakan bahan (kerusakan fisis, Penanganan Bahan Hasil
fisiologis, biologis, mikrobiologis, mekanis, fisiologis, biologis, kemis, Pertanian KD 3.3
kemis, akibat bahan pencemar). akibat bahan pencemar, Kurikulum 2013
mikrobiologis).

3.4. Menganalisis saat panen, 4.4. Menentukan saat panen dan

1.4 Menguji akibat yang timbul oleh
Sudah dipelajari di
cara panen dan peralatan yang melakukan panen. kerusakan komoditas hasil pertanian
Penanganan Bahan Hasil
digunakan.
Pertanian KD 3.3
Kurikulum 2013
3.5. Memahami tujuan, prinsip dan 4.5. Melakukan sortasi/memilah dan 2.1 Memahami ruang lingkup
teknik-teknik grading bahan secara manual industri pertanian Belum di ajarkan, akan
maupun menggunakan peralatan. diberikan di Semester 2
3.6. sortasi/memilah dan grading
bahan secara manual maupun
menggunakan peralatan.
4.6. Membersihkan
/mengepris/menyiangi,
dressing/trimming skinning/ kupas
kulit (penghilangan kulit) bahan
sesuai standar yang berlaku/standar
konsumen.
2.2 Mengklasifikasi jenis-jenis
industri pertanian
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2

3.7. Memahami tujuan, prinsip dan 4.7. Melakukan pengemasan dan 3.1 Menjelaskan regulasi tentang
teknik-teknik membersihkan/ penyimpanan bahan. penggunaan bahan tambahan
mengepris/menyiangi, dressing/ makanan (food additive) dan bahan
trimming, skinning/kupas kulit pengawet kimia (food preservatives) Sudah diajarkan di Dasar
(penghilangan kulit) bahan sesuai Proses Pengolahan Hasil
dengan standar yang berlaku/ Pertanian KD 3.7 K 2013
standar konsumen.

3.8. Memahami tujuan, prinsip dan 4.8. Menumpuk dan mengangkut 3.2 Mendemonstrasikan sample
teknik-teknik mengemas dan bahan. dasar pengolahan dan pengawetan Belum di ajarkan, akan
menyimpan bahan. secara fisik diberikan di Semester 2

3.9. Memahami tujuan, prinsip dan 4.1 Melakukan teknik konversi 3.3 Mendemonstrasikan sample
teknik-teknik menumpuk dan bahan. dasar pengolahan dan pengawetan Belum di ajarkan, akan
mengangkut bahan. secara kimia diberikan di Semester 2

3.1 Menerapkan prinsip teknik 4.2 Melakukan teknik pengendalian 3.4 Mendemonstrasikan sample
konversi bahan kandungan air dalam pengolahan dasar pengolahan dan pengawetan Belum di ajarkan, akan
secara mikrobiologis diberikan di Semester 2

3.2 Menerapkan prinsip teknik 4.3 Melakukan proses penggunaan 3.5 Mendemonstrasikan sample
pengendalian kandungan air dalam suhu dasar pengolahan dan pengawetan Belum di ajarkan, akan
pengolahan secara biokimia diberikan di Semester 2

3.3 Menerapkan prinsip 4.4 Melakukan fermentasi dan 3.6 Mendemonstrasikan sample
penggunaan suhu enzimatis. penggunaan food additive dan food Belum di ajarkan, akan
preservatives. diberikan di Semester 2

3.4 Menerapkan prinsip 4.5 Melakukan teknik kimiawi. 3.7 Menguji secara inderawi hasil Belum di ajarkan, akan
fermentasi dan enzimatis. perlakuan dasar pengolahan diberikan di Semester 2
3.5 Menerapkan prinsip teknik 4.6 Melakukan penggunaan media 4.1 Menyiapkan biakan Belum di ajarkan, akan
kimiawi. penghantar panas mikroorganisme diberikan di Semester 2
3.6 Menerapkan prinsip 4.7 Melakukan penggunaan BTM. 4.2 Menyiapkan media
penggunaan media penghantar pertumbuhan mikroorganisme Belum di ajarkan, akan
panas diberikan di Semester 2
3.7 Menerapkan prinsip 4.8 Melakukan dasar pengawetan 4.3 Mengukur pertumbuhan Belum di ajarkan, akan
penggunaan BTM. mikroorganisme diberikan di Semester 2
3.8 Menerapkan dasar 4.9 Mengoperasikan peralatan 4.4 Mengamati struktur Belum di ajarkan, akan
pengawetan pengolahan mikroorganisme diberikan di Semester 2
3.9 Menerapkan prinsip 4.10 Melakukan pengemasan. 4.5 Menghitung jumlah
pengoperasian peralatan mikroorganisme Belum di ajarkan, akan
pengolahan diberikan di Semester 2

3.10 Menerapkan prinsip 4.11 Melakukan penyimpanan dan 4.6 Mengamati kematian Belum di ajarkan, akan
pengemasan. penggudangan. mikroorganisme diberikan di Semester 2
3.11 Menerapkan prinsip 4.1 Menalar dan melaksanakan 5.1 Mendeskripsikan keselamatan
penyimpanan dan penggudangan. pengawasan dan pengendalian mutu dan kesehatan kerja (K3) Belum di ajarkan, akan
selama proses. diberikan di Semester 2

3.1 Meenerapkan prinsip mutu 4.2 Mengoperasikan peralatan, 5.2 Melaksanakan prosedur K3
dan pengendalian mutu. penanganan bahan laboratorium dan Belum di ajarkan, akan
melaksanakan K3LH diberikan di Semester 2
3.2 Menerapkan prinsip Teknik 4.3 Melaksanakan pengambilan 5.3 Menerapkan konsep lingkungan
Laboratorium contoh bahan hasil pertanian dan hidup Belum di ajarkan, akan
perikanan diberikan di Semester 2
3.3 Menerapkan prinsip 4.4 Melaksanakan pengujian bahan 5.4 Menerapkan ketentuan
pengambilan contoh hasil pertanian dan perikanan secara pertolongan pertama pada kecelakaan Belum di ajarkan, akan
organoleptis diberikan di Semester 2
3.4 Menerapkan prinsip pengujian 4.5 Melaksanakan pengujian bahan 6.1 Mengenal kaitan mutu produk
bahan hasil pertanian dan hasil pertanian dan perikanan secara dengan proses pengolahan
perikanan secara Organoleptis fisis-mekanis dan mikroanalisis Sudah diberikan pada
Dasar Pengendalian Mutu
Bahan Hasil Pertanian KD
3.1 K 2013
3.5 Menerapkan prinsip pengujian 4.6 Melaksanakan pengujian bahan 6.2 Mengenal kriteria mutu bahan
bahan hasil pertanian dan hasil pertanian dan perikanan secara hasil pertanian
perikanan secara fisis-mekanis dan kimiawi
Belum di ajarkan, akan
mikroanalisis
diberikan di Semester 2
3.6 Menerapkan prinsip pengujian 4.7 Melaksanakan pengujian bahan 6.3 Menguji penyimpangan mutu
bahan hasil pertanian dan hasil pertanian dan perikanan secara dalam pengolahan bahan hasil Belum di ajarkan, akan
perikanan secara kimiawi mikrobiologis pertanian diberikan di Semester 2
3.7 Menerapkan prinsip pengujian 4.8 Menalar dan melaksanakan 7.1 Menjelaskan konsepsi mutu
bahan hasil pertanian dan prinsip kerja laboratorium yang hasil pertanian cacat dan toleransi
perikanan secara mikrobiologis baik/Good Laboratory Practice (GLP)
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
3.8 Menerapkan cara 7.2 Menjelaskan pengertian dan
menerapkan prinsip kerja peranan pengendalian mutu hasil
laboratorium yang baik/Good pertanian.
Laboratory Practice (GLP)
Ketentuan umum dan organisasi
GLP Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
3.1 Memahami sanitasi industri 4.1 Melakukan sanitasi industri 1.1 Mengidentifikasi persyaratan Sudah diberikan pada
dalam pengolahan hasil pertanian dalam pengolahan hasil pertanian GMP dalam kegiatan pengolahan hasil Keamanan Pangan KD
dan perikanan dan perikanan. pertanian 3.2 K 2013
3.2 Menerapkan cara produksi 4.2 Menyajikan hasil simulasi 1.2 Menerapkan prosedur praktik
pangan yang baik (GMP) praktek penerapan cara produksi yang baik dalam berproduksi
Sudah diberikan pada
pangan yang baik (Good
Keamanan Pangan KD
Manufaturing Practices/GMP).
3.2 K 2013
3.3 Menganalisis bahaya dan titik 4.3 Menyajikan hasil simulasi 2.1 Mengidentifikasi ciri-ciri bahan Sudah dipelajari di
kritis dalam pengolahan hasil praktek penerapan HACCP. hasil pertanian siap panen Penanganan Bahan Hasil
pertanian dan perikanan (HACCP) Pertanian KD 3.4
Kurikulum 2013
3.4 Memahami sistem 4.4 Menyusun dokumen sistem 2.2 Menentukan saat panen bahan Sudah dipelajari di
manajemen mutu ISO manajemen mutu ISO. hasil pertanian Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.4
Kurikulum 2013
3.5 Memahami peraturan 4.5 Menyajikan hasil praktek 2.3 Menentukan cara dan peralatan Sudah dipelajari di
perundangan yang berkaitan penerapan perundangan yang panen Penanganan Bahan Hasil
dengan pangan berkaitan dengan pangan di Pertanian KD 3.5
masyarakat/industri pengolahan. Kurikulum 2013
2.4 Memanen bahan hasil pertanian Sudah dipelajari di
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.5
Kurikulum 2013
3.1 Menerapkan teknik pengeprisan Sudah dipelajari di
(trimming) bahan hasil panen
3.2 Menerapkan teknik
pengumpulan hasil panen
3.3 Menerapkan teknik pemisahan
hasil panen (sortasi dan gradding)
3.4 Menerapkan teknik
penumpukan hasil panen
3.5 Menerapkan teknik
pengangkutan hasil panen
4.1 Mengidentifikasi
mikroorganisme yang aktif dalam
fermentasi
4.2 Mengkondisikan bahan sebagai
media dalam proses fermentasi
4.3 Menginokulasikan mikrobia
dalam proses fermentasi
4.4 Mengendalikan lingkungan
proses fermentasi
4.5 Memanen hasil fermentasi
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.7
Kurikulum 2013
Sudah dipelajari di
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.7
Kurikulum 2013
Sudah dipelajari di
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.7
Kurikulum 2013
Sudah dipelajari di
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.8
Kurikulum 2013
Sudah dipelajari di
Penanganan Bahan Hasil
Pertanian KD 3.8
Kurikulum 2013
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
5.1 Menerapkan proses
pengeringan Sudah diajarkan di Dasar
Proses Pengolahan Hasil
Pertanian KD 3.2 K 2013

5.2 Menerapkan proses

perendaman Sudah diajarkan di Dasar
Proses Pengolahan Hasil
Pertanian KD 3.2 K 2013

5.3 Menerapkan proses dehidrasi

Sudah diajarkan di Dasar
Proses Pengolahan Hasil
Pertanian KD 3.2 K 2013

5.4 Menerapkan proses rehidrasi

Sudah diajarkan di Dasar
Proses Pengolahan Hasil
Pertanian KD 3.2 K 2013

6.1 Menerapkan proses pengecilan

ukuran dan bentuk produk/forming Sudah diajarkan di Dasar
Proses Pengolahan Hasil
Pertanian KD 3.1 K 2013

6.2 Menerapkan proses Belum di ajarkan, akan

pencampuran diberikan di Semester 2
6.3 Menerapkan proses emulsifikasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
6.4 Menerapkan proses filtrasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
6.5 Menerapkan proses kristalisasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
6.6 Menerapkan proses ekstraksi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
6.7 Menerapkan proses destilasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.1 Menerapkan proses blanching Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.2 Menerapkan proses exhausting Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.3 Menerapkan proses pasteurisasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.4 Menerapkan proses sterilisasi Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.5 Menerapkan proses Belum di ajarkan, akan
pengukusan dan perebusan diberikan di Semester 2
7.6 Menerapkan proses penguapan Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2
7.7 Menerapkan proses Belum di ajarkan, akan
pengentalan diberikan di Semester 2
8.1 Menjelaskan prinsip dasar dan Belum di ajarkan, akan
teknik penggunaan suhu rendah diberikan di Semester 2
8.2 Menerapkan proses Belum di ajarkan, akan
pendinginan diberikan di Semester 2
8.3 Menerapkan proses pembekuan Belum di ajarkan, akan
diberikan di Semester 2

Kulonprogo, 09 Maret 2015

Kakomli T PHP

Theresia Widiastuti, S.TP

NIP. 19740330 200801 2 004