INGREDIENTES

PARA O PERU

800 g coxa de peru com pele

1 c. sopa sal

1 c. sopa azeite

1,5 dl vinho branco

3 dentes de alho

qb tomilho

qb alecrim

2 folhas de louro

3 pêra Rocha grande

2 maçã de Alcobaça pequena

4 tomate cherry

PARA O FUNCHO

1 bolbo funcho

1 laranja

1 c. chá sal

qb açafrão-da-índia

2 c. sopa azeite

PARA O PURÉ

2 batatas para cozer

1 dente de alho

1 c. chá sal

1 c. chá leite meio-gordo

1 c. sopa azeite

qb mostarda em grão Pingo Doce

1 gema de ovo L

PREPARAÇÃO

1. Retire o osso da coxa do peru, ou peça no talho para o retirarem, e tempere a carne com o
sal, o azeite, o vinho, os alhos, o tomilho e o alecrim (reserve alguns). Junte as folhas de louro
partidas e deixe marinar cerca de 6 horas.
2. Pré-aqueça o forno a 140° C. Ate o peru com fio de cozinha, coloque-o num recipiente e
leve-o ao forno 50 a 60 minutos.

3. Lave as peras, retire-lhes os caroços e corte-as em quartos. Lave as maçãs, retire-lhes os

caroços e corte-as ao meio.

4. A 15 minutos do final da assadura da carne, disponha a fruta à volta do peru e deixe assar.
Cinco minutos antes do fim do tempo, introduza também o tomate.

5. Lave o bolbo de funcho, corte-o em quatro partes iguais e leve-o ao lume num tacho com
água, o sumo da laranja, o sal e o açafrão-da-índia.

6. Quando estiver macio, retire-o, enxugue com papel de cozinha e salteie-o numa frigideira
com o azeite bem quente. Reserve.

7. Coza as batatas em água com o alho e o sal. Escorra a água, adicione o leite aquecido, o
azeite e a mostarda.

8. Tempere com um pouco de noz-moscada e triture bem com a varinha mágica. Junte a gema
de ovo e envolva muito bem.

9. Sirva o peru assado com o puré, um pouco de maçã e pêra assadas e um pouco de funcho
salteado.

10. Decore com folhas do alecrim e do tomilho reservados e tomate cherry assado, e salpique
com o suco do cozinhado.