Técnicas para la toma de muestras

Tomar las muestras en condiciones asépticas, con rapidez pero cuidadosamente, y de tal manera,
para que la muestra sea representativa del producto que se quiere analizar.

Antes de abrir un envase limpiar la zona apropiada con agua tibia y jabón y pasar alcohol al 70%
sin flamear, o si es un envase de papel, retirar la parte externa. Abrir el envase asépticamente con
instrumentos estériles. Para casa envase utilizar un instrumento estéril.

Recepción y almacenamiento de las muestras en el laboratorio

Chequeo de las condiciones de las muestras. Al recibir las muestras se debe observar los

siguientes aspectos:

Etiquetado e informe.

Estado de los envases. Chequear cuidadosamente si el envase tiene defectos, tales como: fisuras,
perforaciones, fugas, deformaciones; fracturas y tapas flojas en los de plástico; perforaciones en
fundas plásticas

. a.2) Control de la temperatura. Anotar la temperatura de las muestras perecederas no

congeladas. Las muestras congeladas deben llegar al laboratorio en su estado congelado, controlar
si no ha habido congelamiento (ver 5.4.3.3) Las muestras frescas perecederas deben tener una
temperatura entre 0°C a 5°C. Anotar cualquier discrepancia en la hoja de registro. a.3) Apego al
área de muestreo. Verificar que el número de las muestras de población está conforme con el
programa de muestreo utilizado.

Almacenamiento de las muestras. Las muestras deben almacenarse protegidas de cualquier

contaminación, de luz solar directa o de otras fuentes de calor y a las temperaturas que se indican:
a) Productos congelados, a −20°C, máximo hasta siete días.

El muestreo lo realizará una persona especializada y autorizada por las partes y/o por la autoridad
competente.

Los representantes de las partes involucradas deben estar presentes cuando el muestreo se
efectúe.

De la muestra obtenida, una parte debe ser destinada al fabricante o vendedor, otra al laboratorio
de análisis y una tercera debe reservarse para enviarla a la entidad competente, en caso de
discrepancia o litigio.
acta de muestreo, acta debe incluirse cualquier condición relevante o circunstancia que pueda
haber influido en el muestreo, por ejemplo: el estado del empaque y las condiciones deI medio
ambiente (temperatura y humedad atmosférica), temperatura de la mercadería y de la muestra,
método de esterilización de los aparatos y recipientes de muestreo, y cualquier información
especial relacionada con el material muestread

La etiqueta contendrá la siguiente información con características indelebles: a) naturaleza y

origen del lote b) cantidad en kg, y/o número de unidades que constituye el lote según el tipo de
producto, c) lugar y fecha de muestreo d) nombre del fabricante, comprador, vendedor y
transportador, de acuerdo al lugar donde se realizó el muestreo, e) número de identificación de
los lotes de los que fueron tomadas las muestras, f) temperatura ambiental al momento del
muestreo

REQUISITOS DE LOS EQUIPOS Y ENVASES DE LAS MUESTRAS 5.1

Muestra para análisis químico. Los utensilios indispensables para el muestreo en canales (carcasa)
y productos señalados en 2.1.1, será; cuchillos bien afilados e inoxidables; recipientes y tapas para
depositar las muestras, los equipos y envases utilizados en el muestreo estarán limpios,
esterilizados y secos 5.2 Muestras para análisis sensorial. Los equipos y envases utilizados en el
muestreo estarán limpios y secos hechos de material tal que no transmitan ningún olor ni sabor a
los Productos 5.3 Muestras para análisis bacteriológico y para otros fines 5.3.1 El equipo y
recipiente de muestreo deberán ser limpios y estériles. NOTA. Para Esterilizar se recomienda a)
Esterilización húmeda a una temperatura mínima de 121 °C y por un tiempo no menor de 20
minutos,