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ENSAYO
Título: La Importancia de la Toxicología Alimentaria dentro de la Industria Alimentaria
AUTORES:
Ronald Luigi Pilligua Pilligua
Ronaldo Molina Toala
Boris Andrés Tubay León
Aaron Moreira Espinoza
José Briones Castro
CATEDRÁTICA:
Ing. Mirabella Ormaza
TOXICOLOGÍA
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La experiencia del hombre a través de la historia le enseñó y le sigue enseñando a conocer qué
componentes naturales o manipulados por él son perjudiciales y cuáles no. Algunos de ellos el
hombre primitivo los pudo emplear para su alimentación y posteriormente con fines euforizantes,
terapéuticos y hasta con fines negativos como en el envenenamiento (Valle Vega, 2009)
La toxicología relacionada con los alimentos ha alcanzado un estado preponderante en los últimos
años, como puede apreciarse por la cantidad considerable de relatos médicos publicados en
diferentes revistas y textos especializados donde se mencionan desde malestares leves hasta casos
fatales como el del botulismo o intoxicaciones por marea roja. (Valle Vega, 2009)
Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales:
naturales, intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los
tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría. (Valle Vega, 2009)
El objetivo es entender cómo afectan ciertas sustancias químicas al organismo de los seres vivos
y encontrar los niveles de estas sustancias a partir de los cuales un compuesto pasa de ser seguro
a no serlo. Esta meta es muy difícil de alcanzar puesto que lo que es inocuo para una persona
podría ser letal para otra. (Quispe Solano , 2004)
Por otro lado, las opiniones de los consumidores han evolucionado en estas últimas décadas, tal
como se demuestra en las encuestas que hizo el Food Market Institute de los Estados Unidos, sobre
los temas que preocupaban a los consumidores con respecto a los alimentos, en 1983 y en 1995.
En 1983 la primera inquietud eran los aditivos alimentarios (injustamente considerados como
contaminantes de hecho o como indicadores de manipulación incorrecta por parte de la industria
alimentaria), y en 1995 las primeras preocupaciones eran el contenido en grasas, sal o colesterol.
Aunque con un cierto retraso, lo mismo ha ocurrido en Europa; es decir, actualmente preocupa
más la relación alimentación/salud respecto a la naturaleza de los alimentos que consumimos que
su posible falta de seguridad, que en principio se considera suficiente. (Quispe Solano , 2004)
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La toxicología es la ciencia que trata de los venenos. Un veneno es una sustancia que produce una
acción mortal en el organismo vivo. Se trata no obstante de una definición relativa, ya que
cualquier sustancia en cantidad puede tener efectos nocivos. (Lucas Florentino , 2010)
Un efecto tóxico puede definirse como cualquier efecto nocivo en el organismo, sea reversible o
irreversible; cualquier tumor químicamente inducido, sea benigno o maligno; cualquier efecto
mutagénico o teratogénico, o bien la muerte como resultado del contacto con una sustancia a través
del tracto respiratorio, la piel, los ojos, la boca o cualquier otra vía de acceso. (Lucas Florentino
, 2010)
Los alimentos para el ser humano representan vida y salud, además de nutrición y satisfacción
organoléptica; ¿cuándo vamos a dejar de comer?, nunca. Es claro que una alimentación
inadecuada, no solo desfavorece la salud y el bienestar del consumidor, sino que llevada a
extremos, es la causa de deficiencias nutricionales cuando no se consumen los requerimientos
diarios de los distintos nutrimentos, en las diferentes edades del ser humano (desnutrición infantil
por ejemplo), o bien es la causa de obesidad o de intoxicación cuando los alimentos con alto nivel
calórico o conservantes son consumidos en exceso y la alimentación no está bien balanceada.
La mayoría de los ingredientes tóxicos en la industria alimentaria, son seguidos por frases para
hacerlos ver “seguros”, como, por ejemplo: “para prevenir”, o “frescura añadida” o “para
conservar el sabor.” Estas pequeñas frases realmente en el fondo significan que no son nada buenas
para la salud. (Lucas Florentino , 2010)
Se concluye que:
A medida del tiempo se comprobó que los alimentos no eran sanos en si, que provocaban
enfermedades, intoxicaciones o problemas en el organismo debido a una dosis inadecuada o a un
mal estado del alimento
La intoxicación o no a una persona determinada, por alimentos en mal estado o por una excesiva
dosis se debe tambien a diversos factores, como un sistema inmunológico más resistente, a la raza,
edad y sexo que puede o no afectar a la persona
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BIBLIOGRAFÍA
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