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EDITAL/PSS Nº 57/2017

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E


TECNOLOGIA DO SUDESTE DE MINAS GERAIS

PROVA DE DESEMPENHO DIDÁTICO

PLANO DE AULA

TEMA: ANÁLISE DE ALIMENTOS

ANA PAULA OLIVEIRA MACHADO


INSCRIÇÃO Nº 41903794
DATA DA PROVA: 13/11/2017
HORÁRIO DA PROVA: 09:00
ÁREA: B001- CIÊNCIAS AGRÁRIAS E TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO
PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO,
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUDESTE DE
MINAS GERAIS – CAMPUS BARBACENA

PLANO DE AULA – DISCIPLINA: Análise de Alimentos I


Tema:Análise de Alimentos – Conteúdo de minerais nos alimentos e principais métodos
de determinação

Profª. Ana Paula O. Machado DATA: 13/11/2017 DURAÇÃO: 30


minutos

OBJETIVOS:
 Conhecer aspectos tecnológicos do processo de fermentação de vegetais;
 Aplicar conhecimento previamente adquirido de bioquímica e microbiologia no
estudo da tecnologia de vegetais fermentados;
 Construir conhecimento teórico e prático que permita agilidade de raciocínio e
eficiência na solução problemas na indústria de processamento de produtos de
origem vegetal;
 Identificar a importância do profissional da área de alimentos neste contexto.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1. Introdução;
2. Bioquímica e Microbiologia da Fermentação: breve revisão;
3. Processo de fermentação ácido lática de vegetais:
o Microrganismos envolvidos;
o Principais efeitos da fermentação.
4. Exemplos: elaboração de chucrute e picles de pepino;
5. Entrega e leitura do exercício de fixação;
6. Conclusão.
ESTRATÉGIA DE ENSINO:
O conteúdo será ministrado por meio de aula expositiva, estimulando o diálogo, o
pensamento crítico e a construção do conhecimento pelo próprio aluno.
RECURSOS DIDÁTICOS:
Quadro, pincel, embalagem de produto vegetal fermentado e exercício de fixação
(ANEXO).
VERIFICAÇÃO DA APRENDIZAGEM (AVALIAÇÃO):
A avaliação do ensino-aprendizado será realizada de forma processual, contínua e
dinâmica, a partir da observação e análise do desempenho dos alunos durante a aula
(iniciativa, interesse e capacidade argumentativa). A questão problema proposta ao final
da aula (ANEXO) será discutida em sala e a entrega será marcada posteriormente.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
GAVA, A. J., SILVA, C. A. D., FRIAS, J.R.G. Tecnologia de Alimentos: Princípios e
aplicações. 1. ed. Editora Nobel, 2009.
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A., Biotecnologia Industrial:
Biotecnologia na Produção de Alimentos. v.4, São Paulo: Edgard Blücher, 2001. 523p.
BASTOS, R. G. Tecnologia das Fermentações: Fundamentos de Bioprocessos.
Editora: UFSCAR, 2010.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CHITARRA, M. I F., CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e
manuseio. 2. ed. Editora UFLA, 2005.
LINDON, F., Conservação de Alimentos: Princípios e Metodologias, Ed. Escolar,
2008.
Ana Paula Oliveira Machado
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E
TECNOLÓGICA – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DA BAHIA - IFBA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PLANO DE AULA – DISCIPLINA: Tecnologia de Frutas e Hortaliças


Tema: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal – Vegetais Fermentados

Profª. Ana Paula O. Machado DATA: 13/11/2017 DURAÇÃO: 50 minutos


ANEXO
Instruções: Leia o problema com atenção e responda-o utilizando apenas o espaço
disponível abaixo.
Um pequeno produtor de pepinos consulta você, especialista em processamento de
alimentos de origem vegetal, sobre a possibilidade de utilizar o excedente de produção na
produção de picles em sua propriedade. Explique ao produtor sobre viabilidade deste
negócio, dando detalhes sobre o processamento de picles, matéria prima, equipamentos
e insumos.

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