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Manual
de dietas
hospitalares
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Acadêmicas
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Apresentação
do paciente.
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SUMÁRIO
INTRODUÇÃO .............................................................................................................. 9
ORIENTAÇÕES........................................................................................................... 40
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INTRODUÇÃO
A desnutrição é um termo amplamente difundido, que pode ser definido como
um estado de nutrição no qual a deficiência de energia, proteína ou outros macro e
micronutrientes causa efeitos indesejáveis ao organismo, com consequências clínicas e
funcionais 1,2 .
A dieta hospitalar é importante por garantir o fornecimento de nutrientes ao
paciente internado e, assim, preservar ou recuperar seu estado nutricional 3.
Também é importante por atenuar o sofrimento gerado nesse período em que o
indivíduo está separado de suas atividades e papéis desempenhados na família, na
comunidade e nas relações de trabalho, além de encontrar-se ansioso dado o próprio
adoecimento e aos procedimentos hospitalares, muitas vezes, pouco compreendidos 4.
É necessário trabalhar a alimentação dos pacientes, elaborando-a não só no
sentido de suprir suas necessidades básicas de manutenção ou recuperação da saúde,
mas propiciando bem-estar físico e mental 5,6,7.
O atendimento hospitalar em nutrição clinica visa o tratamento e recuperação de
pessoas enfermas através da Terapia Nutricional. A dietoterapia (tratamento através dos
alimentos) é a ferramenta usada pelo nutricionista para a recuperação dos enfermos. A
dieta hospitalar do paciente é prescrita pelo médico. Para cada enfermidade existe uma
prescrição dietoterápica especifica, cabe ao nutricionista fazer a seleção dos alimentos
que comporão o cardápio, pois, este é o único profissional apto para isso8.
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TEMPERATURA N
VOLUME N
CONTEÚDO DE RESÍDUOS N
CONSISTÊNCIA N
Dieta Branda
Dieta Pastosa
Dieta Líquida
Consistência
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Dieta normal
Destina-se ao paciente cuja condição clínica não exige modificações
dietoterápicas. Portanto, uma dieta suficiente, completa, harmônica e adequada, sem
nenhuma restrição.
CARACTERÍSTICA
OBJETIVO
PREPARAÇÕES INDICADAS
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Cardápio qualitativo
Leite c/ 150 ml
Café 50 ml
Desjejum Pão massa fina 50g
Margarina 5g
Açúcar 10g
Vitamina de banana
Lanche da manha Leite 150 ml
Banana 70g
Arroz
Feijão 240g
Salada: abacaxi, 100g
beterraba, repolho, 90g
Almoço
acelga, maçã
Frango assado (coxa e 160g
sobrecoxa) 8g
Óleo
Suco de melancia c/
Lanche da tarde 200 ml
maracujá
Arroz 180g
Carne moída c/ verduras 90g
Jantar
Macarrão 60g
Óleo 8g
Leite c/ biscoito
Leite 150 ml
Ceia
Biscoito salgado 05 unidades
Açúcar 10g
Fonte: Hospital Getúlio Vargas, Teresina -PI
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Dieta Branda
Dieta de transição entre a pastosa e a geral. Apresenta baixos níveis de celulose e
tecido conectivo, abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho
digestório.
CARACTERÍSTICA
Somente os alimentos mecanicamente brandos são incluídos. Frituras, alimentos
que fornecem resíduos não digeríveis, vegetais crus, à maioria das frutas cruas, cereais
integrais, devem ser excluídos.
INDICAÇÃO
É recomendada em muitas situações, incluindo alguns tipos de disfagia
(dificuldade de engolir), cirurgia envolvendo a mandíbula, boca ou trato
grastrointestinal, e dor decorrente de aparelhos dentais novos.
FINALIDADE
Preparações indicadas
Salada cozida (vegetais cozidos temperados com molhos simples);
Carnes frescas cozidas, assadas e grelhadas;
Vegetais cozidos no forno, água, vapor e refogados;
Ovo cozido, pochê ou quente;
Frutas (sucos em compotas, assadas, ou bem maduras, sem casca);
Torradas, biscoitos, pães enriquecidos (não integrais);
Pastelaria de forno, bolo simples, sorvete simples;
Sopas;
Óleos vegetais, margarinas;
Gordura, somente para cocção;
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Cardápio Qualitativo
Leite c/ 150 ml
Desjejum Café 50 ml
Biscoito doce 5 unid.
Vitamina de maracujá
Lanche da manha Leite 150 ml
Maracujá 70g
Arroz
180 g
Feijão c/ legumes:
100g
Batata, quiabo, abóbora
Salada cozida: cenoura e
Almoço 60g
batata
Bife c/ batata
140g
Bife
40g
Batata
Arroz 180g
Jantar Bife assado c/ cebola 100g
Salada Cremosa 80g
Mingau de aveia
Leite 180 ml
Ceia
Aveia 30 g
Açúcar 10g
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Dieta Pastosa
Dieta de transição entre a líquida-pastosa e a branda. Apresenta alimentos
abrandados por cocção ou por ação mecânica, facilitando o trabalho digestivo,
deglutição e a mastigação.
CARACTERÍSTICA
INDICAÇÃO
FINALIDADE
Preparações Indicadas
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Cardápio Qualitativo
DIETA PASTOSA – HGV
Leite 200 ml
Desjejum Açúcar 10g
Biscoito doce 5 unid.
Suco de laranja
Lanche da manha 200 ml
Açúcar
10g
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CARACTERÍSTICA
FINALIDADE
INDICAÇÃO
Preparações permitidas
Água e infusos (chá, mate, café);
Sucos (de carne, verduras e frutas) coados;
Purê de vegetais;
Caldos de carne e vegetais (desengordurados);
Sopas espessadas, liquidificadas e sopas- creme;
Leite ou coalhada, creme, queijos cremosos e margarina;
Frutas em papa ou liquidificadas;
Sobremesas: sorvetes, gelatinas, pudins, cremes e farinhas.
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O teor calórico desejado torna-se diminuído neste tipo de dieta, por conta de sua
limitação em relação a alimentos permitidos.
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Cardápio qualitativo
DIETA LÍQUIDA – PASTOSA – HGV
Leite 200 ml
Desjejum Açúcar 5g
Biscoito doce 5 unid.
Leite c/ neston
Ceia Leite 150 ml
Neston 30 g
Fonte: Hospital Getulio Vargas –HGV, Teresina -PI
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CARACTERÍSTICA
INDICAÇÃO
FINALIDADE
Preparações Permitidas
Leite, leite gelificado, iogurte, creme de leite, queijos cremosos;
Bebidas: chá, café, chocolate, mate, bebidas não gasosas, gemada, sucos de
frutas e de vegetais coados;
Ovo quente:
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Cardápio qualitativo
DIETA LÍQUIDA – PASTOSA – HGV
Leite 200 ml
Desjejum
Açúcar 10g
Suco de Acerola
Lanche da tarde 180 ml
Sopa de frango:
Frango desfiado 60g
Cenoura 30g
Jantar Tomate 10g
Batata inglesa 30g
Leite c/ neston
Ceia Leite 150 ml
Neston 30 g
Fonte: Hospital Getulio Vargas –HGV, Teresina -PI
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CARACTERÍSTICA
É altamente restritiva e nutricionalmente inadequada, pela carência de nutrientes.
Não deve ser utilizada por mais de 03 dias, pois fornece quantidade limitada de
quilocalorias. Proporciona um mínimo de resíduos, para o máximo de repouso
intestinal.
INDICAÇÃO
Pré e pós-operatórios de cirurgias do TGI; após período de alimentação por via
intravenosa; durante a vigência de infecções graves e diarréia aguda; antes ou depois de
procedimentos diagnósticos.
FINALIDADE
Testar o trânsito abdominal após cirurgias abdominais, como ressecções
gástricas, entéricas, colecistectomias. Em algumas situações podem ser sugadas com
auxílio de canudos ou oferecidas em seringas.
Preparações permitidas
Água e infusos adocicados (chá, café, mate) com açúcar e dextrosol (glicose de
milho) e bebidas carbonatadas;
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Cardápio qualitativo
DIETA LÍQUIDA RESTRITA – HGV
100 ml
Almoço Chá c/ açúcar
água de coco
Lanche da tarde 150 ml
Chá c/ açúcar
Jantar 100 ml
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Características
É altamente restritiva e nutricionalmente inadequada, pela carência
de nutrientes. Não deve ser utilizada por mais de 03 dias, pois fornece
quantidade limitada de quilocalorias.
Finalidade
Levar hidratação n primeiro dia pós-operatório ou a pacientes com repouso do
trato digestório.
Preparações permitidas
Água
Chá
Água de coco
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Lanches HGV
FOTO: PORCÃO DE
FRUTAS
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Nutrição Enteral
Nutrição Enteral ou NE segundo o Ministério da Saúde do Brasil, designa
todo e qualquer “alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na
forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente
formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada
exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em
pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em
regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando à síntese ou manutenção dos
tecidos, órgãos ou sistemas”.
CARACTERÍSTICA
ADMINISTRAÇÃO
As dietas enterais podem ser administradas de forma intermitente ou contínua,
de acordo com a tolerância digestiva do paciente e dos meios que se encontram
disponíveis no domicílio.
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INDICAÇÃO
OBJETIVO
ALIMENTOS PERMITIDOS
Grupo dos pães, cereais, outros grãos e tubérculos: pães, biscoitos, arroz, milho, aveia,
fubá de milho, cuscuz, beiju, batata inglesa, batata doce, mandioca, cará, inhame, etc.
Grupo das frutas: laranja, banana, abacaxi, mamão, melancia, limão, caju, tangerina,
caqui, manga, melão, etc.
Grupo dos vegetais: folhas verdes, berinjela, jiló, maxixe, pepino, tomate, cebola,
pimentão, abóbora, cenoura, beterraba, quiabo, vagem, chuchu, etc.
Grupo das carnes e substitutos: frango, peixe, carne bovina, ovos, frutos do mar,
feijões e ervilhas, etc.
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Dieta Hipossódica
Dieta pobre em Sódio (Na). Presente em grande quantidade em diversos tipos de
alimentos, como por exemplo, alguns tipos de adoçantes alimentos embutidos,
enlatados, conservas dentre outros.
INDICAÇÃO
ALIMENTOS PERMITIDOS
Vegetais permitidos: todos.
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Orientações
Nutricionais
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Limite leite e produtos derivados de leite: você pode notar que alguns
sintomas como diarréia, dor abdominal e gases melhoram quando você limita ou
elimina leite e derivados. Você deve ter intolerância à lactose - quando o seu organismo
não digere o açúcar do leite (lactose). Neste caso, tente substituir o leite e seus
derivados por iogurte ou queijos com pouca lactose como o Swiss e o Cheddar ou usar
um produto que contenha a enzima lactase, como o Lactaid, que ajuda a quebrar
(digerir) a lactose. Em alguns casos, entretanto, você deve eliminar completamente
qualquer leite e qualquer produtos derivado. Se necessitar de auxílio, a nutricionista
poderá ajudá-lo a selecionar uma dieta saudável e pobre em lactose.
Consuma alimentos com pouca gordura: caso você tenha Doença de Crohn do
intestino delgado é possível que não esteja apto a digerir ou absorver gorduras. Por
outro lado a passagem de gordura pelo intestino pode piorar a diarréia.
Experimente comer fibra: para muitas pessoas, alimentos ricos em fibra como
frutas, vegetais e grãos integrais são a base para uma dieta saudável. Mas se você tem
DII, as fibras podem fazer com que a diarréia, a dor e os gases piorem. Se as frutas e os
vegetais crus incomodam, passe a consumi-las cozidas ou assadas. Você também pode
notar que tolera mais alguns tipos de frutas e vegetais do que outros. Em geral pode
haver mais problemas com os vegetais da família dos crucíferos, como a couve, o
repolho, os brócolis e a couve-flor, e com alimentos muito crocantes tais como maçã e
cenoura crua.
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Experimente comer proteínas: existe evidência de que consumir uma dieta rica
em proteínas, tal como carne magra, frango, peixe e ovos, pode melhorar os sintomas de
DII.
Se começar a perder peso ou se a sua dieta ficar muito limitada, fale com a
nutricionista.
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SUS/SESAPI
HOSPITAL GETULIO VARGAS
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
PACIENTE: ___________________________________________DATA:
___/___/______
Selecione para o seu consumo apenas alimentos que não lhe causam desconforto
gástrico;
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- Sopas magras;
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SUS / SESAPI
HOSPITAL GETULIO VARGAS
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
PACIENTE:__________________________________________
DATA:___/___/______
EVITE:
SUS / SESAPI
HOSPITAL GETÚLIO VARGAS
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
Beba uma média de oito copos de líquidos por dia, no intervalo das refeições;
Observe a ação dos alimentos sobre o seu organismo e selecione para o seu
consumo apenas aqueles que não lhe causem desconforto gástrico e/ou
intestinal. Identifique os que exercem efeito laxante (“soltam” o intestino) e os
que exercem efeito constipante (“prendem” o intestino):
Por último quebre os caroços da ameixa e acrescente o óleo que saiu dos mesmos à
preparação. Liquidifique bem e beba sem coar
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Chá mate.
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SUS/SESAPI
HOSPITAL GETÚLIO VARGAS
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
SUBSTITUIÇÕES:
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CARNES - use cortes magros e tipos variados. Prefira frango e peixe sem peles.
As carnes vermelhas devem ter seu uso reduzido para, no máximo, três vezes
por semana. Quando permitido, use também: fígado, coração, carne de porco
magra...
ARROZ - substitua pela mesma quantidade de: macarrão sem molho, batatas
cozidas, milho verde, angu, macaxeira, inhame, farinha de mandioca ou feijão
(este, em quantidade dobrada).
Ata, caju, goiaba, laranja, lima, maracujá, carambola: uma unidade pequena;
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SUS/SESAPI
HOSPITAL GETULIO VARGAS
SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
RECOMENDAÇÕES
PREFIRA:
1. Peixes (de escamas), frango (sem peles) ou carnes magras (retire toda a gordura
visível). Consuma-os preferencialmente grelhados ou cozidos na água, sem adição de
óleo.
2. Uma dieta rica em vegetais (frutas, hortaliças e legumes). O consumo diário garantirá
o fornecimento de potássio e de parte das fibras da dieta. Use-os preferencialmente crus,
para evitar a perda de potássio produzida pelo cozimento.
5. Pães integrais com pouca gordura, cereais integrais (aveia, arroz, trigo, farelos), para
completar as fibras da dieta.
6. Formas de preparo que utilizem quantidade reduzida de óleo como grelhados, cozidos
e ensopados.
EVITE:
1. "Dietas milagrosas".
6. Bebidas alcoólicas.
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SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
PACIENTE: ____________________________________________ DATA:
___/___/______
- Siga corretamente o plano alimentar. Evite omitir refeições ou reduzir os alimentos por
conta própria;
- A água não possui calorias: é a bebida ideal para quem está seguindo plano para
emagrecimento;
- Utilize óleo vegetal (oliva, canola, soja, milho, girassol) em pequenas quantidades para
o preparo dos alimentos;
- Procure habituar-se ao sabor natural dos alimentos. Use adoçante para substituir o
açúcar comum;
- Evite maionese ou molhos prontos. Tempere as saladas de legumes cozidos com ervas
caseiras, iogurte natura desnatado ou requeijão light;
- Procure não exagerar no consumo de massas e prefira aquelas preparadas com molhos
magros;
- Ao fazer refeições fora de casa procure “montar” seu prato com preparações pouco
calóricas;
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SUS/SESAPI
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SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
3. Selecione para o seu consumo apenas os alimentos que não causem desconforto
gástrico;
Frutas – maduras, sem cascas, sem bagaço, sem sementes (sucos, vitaminas etc.).
10. Evite ingerir alimentos em temperaturas extremas (muito quentes ou muito frias);
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11. O uso abusivo de leite é contra-indicado. Use-o apenas nos horários, nas
quantidades e nas preparações prescritos em sua dieta;
Farinha de mandioca;
Doces concentrados;
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SUS / SESAPI
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SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
5. Faça as refeições sem pressa. Coma devagar, mastigando completamente (com a boca
fechada para não engolir ar), cada porção de alimento;
9. Para umedecer a boca, diminuir a sede e controlar os líquidos, faça uso das seguintes
sugestões: pedrinhas de gelo, suco de limão congelado, balas duras azedas, bem
como pedacinhos de limão;
11. A quantidade e o tipo de proteínas liberadas para o seu consumo devem ser
observados cuidadosamente na dieta, evitando-se desta forma o agravo do seu
quadro;
13. Utilize para preparar os alimentos óleos vegetais que não piorem o seu quadro. Use:
soja, milho, girassol, canola, oliva. Evite gorduras de origem animal (banhas), azeite
de coco, azeite de dendê;
EVITE
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OBSERVAÇÕES:
Mel de abelhas, mel de milho, geléias e doces de frutas caseiros (sem adição de leite)
podem ser usados livremente;
Frutas frescas e maduras (menos as que prendem o intestino) devem ser utilizadas.
Prefira: mamão, uva, tangerina e manga (quando bem tolerada);
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SUPERVISÃO DE DIETOTERAPIA
4. Selecione para o seu consumo apenas os alimentos que não lhe causem desconforto
gástrico e/ou abdominal;
6. Evite beber enquanto come. Uma média de oito copos de líquidos por dia é liberada
para o seu consumo (chás, sucos, leite desnatado, água, etc);
- Evite o estresse.
ALIMENTOS PROIBIDOS
Gorduras e Óleos: manteiga, banhas, toucinho, óleo e azeite de coco, azeite de dendê,
manteiga de cacau, maionese , margarinas e gorduras hidrogenadas.
Laticínios: leite integral, nata, queijos amarelos, requeijão, iogurtes e coalhadas com leite
integral, leite condensado, creme de leite, creme“Chantilly”..
Pães, Massas e Bolos: pães, doces (massa fina, com coco, de leite, de “hot dog”, de minuto
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Vegetais: preparados com manteiga, creme de leite, maionese e gorduras proibidas, batatas
fritas, vegetais empanados e à milanesa.
Frutas: cocos secos (da praia , babaçu) e seus “leites” e óleos, buriti.
Carnes: carnes gordas, vísceras, (miolos, moelas, fígado, coração, rim,cérebro, sarapatel,
chourisço), “bacon”, porco, torresmo, ingredientes para feijoada.
Peixes e Mariscos: ovas de peixe, camarão, carangueijo, mariscos, lagosta e peixe gordo (de
couro).
Bebidas: à base de malte, preparadas com gorduras, achocolatados, vitaminas e “milk shakes”
preparados com leite integral, creme de leite e leite condensado, gemadas, molhos para café.
Frios e Embutidos: lingüiça, salsicha, salame, salaminho, presunto, apresuntada, patês, paio,
“kitut”.
Preparações Gordurosas: panelada, mão de vaca, cozidão, feijoada, buchada, sarapatel etc.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Gorduras e óleos: Todos devem ser limitados. Use com moderação: gorduras liquidas à
temperatura ambiente, óleos ricos em poliinsaturados (soja, milho, girassol, canola), azeite de
oliva extra-virgem ou virgem, cremes vegetais (halvarinas);
Pães, Massas e Bolos: pão integral, pão francês, torradas de pão integral e pão francês,
farinha de aveia, farelo de aveia e cereais de grãos integrais, milho, arroz, trigo, biscoito de
água e sal, beiju e cuscuz (sem coco e sem manteiga), massas e bolos confeitados com
gorduras permitidas, sem gemas de ovo e sem leite integral;
Vegetais: todos os vegetais frescos e congelados, feijão seco de todos os tipos, ervilhas,
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lentilhas, grão de bico, milho verde, batata cozida ou assada com casa (coma a casca sempre
que puder);
Aves: frango e peru, sem peles – não frite e não use no preparo ingredientes “proibidos”.
Peixes e Mariscos: todos os peixes magros do mar ou água doce. Todos os peixes brancos:
bacalhau, aboque, linguado. Use também arenque, cavalinha, sardinha, atum, salmão,
macarel, tuna – não frite e não use no preparo ingredientes “proibidos”.
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Sal de cozinha.
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2. Selecione para o seu consumo apenas alimentos que não lhe causem desconforto
gástrico e/ou intestinal;
5. Sua alimentação deverá ser bem variada, composta por alimentos de todos os
grupos. Lembre-se: a quantidade depende da variedade.
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11. Utilize como sobremesa: doces, geléias, gelatinas enriquecidas, cremes, pudins,
pavês, frutas cristalizadas, frutas caramelizadas, sorvetes, rapadura, docinhos
etc.
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3. Para melhorar o sabor e a aparência dos alimentos e das preparações use alguns
temperos e ervas à vontade: alho, cebola, colorau, cominho, gengibre, vinagre,
limão, louro, manjericão, orégano, pimenta, pimentão;
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7. Seu organismo poderá acumular líquidos em função dos rins não estarem
conseguindo eliminar o excesso através da urina. Este acúmulo causará inchaço
e ganho de peso no período entre as diálises, bem como o aumento da pressão
arterial. Você deverá aprender a controlar a quantidade de líquidos permitida
para o seu consumo;
Ameixa
Melaço;
11. Exercícios como caminhada e trabalhos de casa leves são benéficos à sua
saúde. Eles o farão sentir-se melhor, mais relaxado e com um melhor
funcionamento do intestino;
12. As carnes poderão ser assadas (com pouco óleo, do tipo soja ou canola),
grelhadas, cozidas ou sob a forma de risoto (misturadas com arroz);
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13. Deverão ser evitados doces com chocolates, nozes, coco e amendoim;
14. Os alimentos listados abaixo deverão ser evitados por serem fontes de proteínas
de baixa qualidade e, ao mesmo tempo, ricos em potássio e fósforo:
Creme de amendoim
Ervilha (grão e vagem), lentilha, grão de bico, feijão cozido (sem o preparo
prévio adequado), soja;
Amêndoas
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PACIENTE: _________________________________________ DATA:
___/___/______
Selecione para o seu consumo apenas os alimentos que não lhe causam desconforto
gástrico;
Beba uma média de oito copos de líquidos por dia, no intervalo das refeições;
Observe a ação dos alimentos sobre o seu organismo e selecione para o seu
consumo apenas aqueles que não lhe causem desconforto gástrico e/ou intestinal.
Identifique os que exercem efeito laxante (“soltam” o intestino) e os que exercem
efeito constipante (“prendem” o intestino):
ALIMENTOS LAXANTES
Frutas: mamão, ameixa preta, laranja com bagaço, tangerina, uva com casca, abacaxi,
manga, goiaba madura, morango, tamarindo, abacate, suco puro de laranja etc.
Cereais integrais: aveia (farelo), trigo triturado e torrado (farelo), canjiquinha, arroz
integral, centeio. Pães integrais, biscoitos enriquecidos com fibras.
ALIMENTOS CONSTIPANTES
Banana, maçã sem casca, limão doce, pêra, melancia, goiaba verde, limão, cenoura
cozida, batata inglesa, chuchu, mucilagem de arroz, arrozina, farinha seca, farofa, pirão,
paçoca, café “preto”, bebidas com gás (refrigerantes, água mineral com gás), frituras em
geral, beiju, cuscuz de arroz.
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POTÁSSIO :
É comum que alguns pacientes tenham que controlar o potássio na alimentação após o
transplante até que os níveis sanguíneos estejam normalizados. O tempo de seguimento
desta dieta varia de pessoa para pessoa e deverá ser determinada e acompanhada pelo
nutricionista e médico da sua equipe de transplante. O potássio está presente nos
alimentos, especialmente em frutas, legumes, verduras, carnes, leite e derivados e nos
grãos (feijão, ervilha, lentilha, soja e grão de bico). A quantidade de potássio destes
alimentos difere entre si, sendo que alguns possuem quantidades maiores que outros.
Aqui estão algumas dicas de como diminuir a quantidade de potássio na alimentação:
ATENÇÃO: substitutos do sal (sal dietético ou light) são ricos em potássio e devem ser
evitados.
As frutas mais ricas em potássio são: melão, maracujá, laranja pêra, ameixa preta,
ameixa vermelha, amora, mamão, figo, tamarindo, uva, abacate, banana prata, banana
d'água. Vegetais com maiores quantidades de potássio são: batata inglesa, batata doce,
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milho verde, cenoura, beterraba, acelga, couve flor, palmito em conserva, rabanete,
tomate, brócolis, espinafre, mandioca, mandioquinha.
SÓDIO
A quantidade de sal permitida na dieta varia de pessoa para pessoa e muitas vezes a
restrição do sal é necessária para evitar retenção de líquidos no corpo e aumento da
pressão. Se este for o seu caso, limite a quantidade de sal de cozinha na sua dieta assim
como alimentos ricos em sódio.
- utilize ervas aromáticas e especiarias para realçar o sabor e aroma de suas receitas,
substituindo assim o sal de cozinha;
- cozinhe arroz, cereais e macarrão sem acrescentar sal;
- se utilizar alimentos enlatados, enxágue-os antes de consumir para remover o excesso
de sal;
- leia sempre o rótulo dos alimentos para se informar sobre sua composição.
COLESTEROL E TRIGLICÉRIDES
LDL - prejudicial ao organismo. Quanto mais LDL nós temos no sangue maior é o risco
de termos doença cardiovascular porque ele pode construir "uma parede" nos vasos
sangüíneos.
HDL - benéfico ao organismo, tem a função de conduzir o colesterol para fora das
artérias, impedindo assim o seu depósito.
TRIGLICÉRIDES
OBSERVAÇÕES:
A higienização das mãos e dos alimentos é importante para evitar
contaminações cruzadas;
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REFERÊNCIA
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