Mapeo de La Cadena de Valor

DESARROLLO Y CONSULTORÍA APÍCOLA, S.C.
RFC: DCA-000407-PIA
Av. Ignacio Manuel Altamirano No. 10, Col. Emiliano Zapata II,
Felipe Carrillo Puerto, Quintana Roo. México. C.P. 77229
Email: anarosaparra@hotmail.com, Num. Cel.: 9999007827
MAPEO DE LA CADENA DE VALOR
APICULTORES DE LA BIOSFERA UNION SPR DE RL
JUNIO, 2017
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Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................. 3
2. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 3
3. METODOLOGIA ............................................................................................................. 4
3.1. Mapeo de la Cadena de Valor de la AP Apicultores de la Biosfera ................ 4
4. RESULTADOS ................................................................................................................ 6
4.1. Cadena de valor de la AP Apicultores de la Biosfera ........................................ 6
5. DISCUSION........................................................................................................................ 12
ANEXO 1. LISTA DE ASISTENCIA AL TALLER ......................................................................... 13
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1. INTRODUCCIÓN
En el marco del Proyecto Sistemas Productivos Sostenibles y Biodiversidad

(PSPSB), ejecutado por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad (CONABIO) y el Fondo para el Medio Ambiente Mundial (GEF), se
lleva a cabo las acciones programadas en el plan de actividades del Grupo Técnico
Local (GTL) con la Asociación de Productores (AP) “Apicultores de la Biosfera Unión
de SPR de RL en el municipio de Calakmul en el estado de Campeche a través del
subproyecto denominado “Fortalecimiento de la producción de miel orgánica
sostenible para la conservación de las selvas de la Reserva Calakmul, Campeche”.
El estado de Campeche junto con los estados de Quintana Roo y Yucatán

conforman la Península de Yucatán; dicha región es considerada como una zona
de alto valor cultural, arqueológico e histórico. Específicamente el municipio de
Calakmul se encuentra ubicada en la Reserva de la Biosfera en el municipio de
Calakmul, Campeche; zona con grandes extensiones de selva enclavada en la
reserva de la biósfera de Calakmul con una alta biodiversidad que se expresa con
las diferentes especies de flora y fauna en sus diferentes ecosistemas.
Por lo anterior los esfuerzos para la conservación, restauración y manejo

sustentable en la Península de Yucatán resultan necesarios e importantes llevar a
cabo cada una de las acciones descritas en el programa de trabajo. En este informe
se describen los avances del desarrollo de las principales acciones y actividades
que comprenden los términos de referencia descritos en el PAC en el segundo año
de ejecución entre la AP y el GTL; destacando los talleres de capacitación para los
productores (Talleres apicultura AB para certificación y BPP), mapeo de la cadena
de valor del subproyecto; entre otros para los productores de la AP.
2. OBJETIVO GENERAL
Brindar servicios profesionales especializados de capacitación y asistencia técnica

relacionados con los procesos de adopción de prácticas productivas amigables con
la biodiversidad a la asociación de productores (AP) “Apicultores de la Biosfera U
de SPR de RL.”
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3. METODOLOGIA
3.1. Mapeo de la Cadena de Valor de la AP Apicultores de la Biosfera
La metodología que se empleó en el taller participativo para el mapeo de la cadena

de valor fue la Guía Metodológica de la Cadena de Valor–Value Links. Como parte
del proyecto de “Fortalecimiento de la producción de Miel Orgánica Sostenible para
la Conservación de las Selvas de la Reserva de Calakmul, Campeche”. El taller se
realizó en la comunidad de Pablo García, municipio de Calakmul, Estado de
Campeche; en las cuales participaron productores que conforman Asociación de
Productores (AP) “Apicultores de la Biosfera, Sociedades Cooperativas de R.L. de
C.V.”. Cabe mencionar que la Unión de Cooperativas está conformado actualmente
por 3 organizaciones Apicultura Tecnificada de Calakmul S.P.R. de R.L., Apicultores
de Valentín Gómez Farías S.P.R. de R.L., y Apícola Chichonal SPR de RL, ubicados
en el municipio de Calakmul.
Análisis de experiencias de la cadena de valor Miel
En el taller, los participantes conformaron equipos de trabajo para elaborar mapas

de la cadena de valor de acuerdo a los eslabones de la misma. El mapeo de la
cadena se construyó en forma participativa obteniendo información que comprende:
el nombre de las organizaciones que funcionan como operadores a los largo de los
eslabones y datos básico de las organizaciones que representan (número de socios:
hombre y mujeres, número de colmenas, volumen de producción, precios mínimos
y máximos en que comercializaron la miel, a quien le venden). Con este ejercicio se
obtuvo el mapa actual de la cadena; es decir, nos da la foto actual de cómo se
perciben dentro de la misma e interrelacionan entre sí con las empresas e
instituciones gubernamentales y no gubernamentales que les brindan apoyos
operacionales, servicios de apoyo y reguladores.
Cabe mencionar que el “Análisis de la Cadena de valor” consistió en realizar un
análisis de la información existente sobre la cadena de la miel. Un aporte decisivo
es el mapeo de la cadena, el cual se construye de forma participativa y se puede
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hacer en diferentes grados de detalle (actores, volúmenes, económicos, precios).

La construcción conjunta del mapa de la cadena nos permite “tomar la foto actual”
de la misma y obtener datos económicos del producto, aspectos específicos, flujo
financieros, género, uso de recursos naturales, etc.
En la figura 1, se describen los principales eslabones de la actividad apícola que

van desde los insumos, producción hasta la comercialización y mercado de la miel.
Eslabones Insumos Producción Acopio Transformación Comercialización Mercado
1. Idenficación de
1. Ubicar apiarios compradores 1. Mercado local
2. Limpieza de 2. Análisis de laboratorio
Proveedor de
apiarios 1. Recepción de 3. Conformación de
insumos especificos 1. Recepción de
3. Instalación de materia prima lotes
1. Material biológico materia prima
colmenas 2. Toma de muestra de 4. Transporte
2. Equipos de 2. Toma de muestra
4. Númeración de miel 5. Guías de movilización
extracción de miel
colmenas 3. Envío a laboratorio Para exportación
Función 3. Equipo de campo 3. Filtrado
5. Revisión periodica 4. Filtrado 6. Agencia aduanal 2. Mercado nacional
4. Equipo de 4. Llenado de
de colmenas 5. Homogenizado 7. Bitácora de
protección apícola tambores
6. Sanidad apícola 6. Llenado de tambores trazabilidad
5. Insumos para 5. Ofrecer a
7. Extracción de miel 7. Conformación de 8. Guías de movilización
alimentación compradores
8. Ofrecer a lotes 9. Certificado
6. Insumos para 6. Transporte
compradores 8. Transporte zoosanitario internacional
sanidad
9. Transporte 10. Tramite de cupos
(EUR !) 3. Mercado internacional
11. Transporte
Figura 1. Descripción de los eslabones que conforman la cadena de valor miel.
La cadena de valor miel, está conformada por diversos actores (operadores) que
intervienen en cada uno en varios de los eslabones; entre los actores más
relevantes se encuentran los proveedores (de insumos, equipos y materiales
necesarios para desarrollar la actividad apícola), productores, acopiadores,
transformadores y comercializadores.
En el taller se desarrolló la sistematización de la cadena de valor de miel en varios

temas como:
 elaborar una descripción general de los eslabones que conformar la cadena
de valor de miel,
 estructurar la información de los actores relevantes de cadena de valor de
miel,
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 resaltar la importancia relativa de cada uno de los actores dentro de la

cadena de valor de miel,
 construir el esquema de la red de valor donde se integre todo el esquema
(proveedores, empresa, complementadores, cliente y competidores)
 y analizar los proyectos o programas que se impulsan actualmente para la
cadena de valor de miel.
4. RESULTADOS
4.1. Cadena de valor de la AP Apicultores de la Biosfera

Como primera actividad del taller “Fortalecimiento de la producción de Miel Orgánica
Sostenible para la Conservación de las Selvas Mayas en Campeche”, los
participantes se registraron en la lista de asistencia (Figura 1). Posteriormente, se
procedió a la inauguración por parte de la directiva de la unión de Cooperativas
denominada “Apicultores de la Biosfera, Unión de S.C. de R.L. de C.V.”. Durante la
intervención de la M.C. Ana Rosa Parra Canto (Representante del Grupo Técnico
Local), explicó los objetivos del taller y proporcionó un resumen informativo del
sector apícola en el Estado de Campeche. Al inicio de la dinámica del taller se hizo
un sondeo sobre el conocimiento de la definición de la Cadena de valor.
Posteriormente se procedió a la explicación de los conceptos clave de la Cadena
de Valor y su función. Se detalló la función de cada uno de los eslabones y actores
que se debían identificar en el sector para llevar a cabo la integración de la cadena
de valor miel del Estado.
Figura 1. Pase de la lista de Asistencia a cada grupo comunitario

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Se realizó una dinámica de trabajo para la construcción del mapa de la cadena de

valor. Para ello, se conformaron 4 mesas de trabajo de tal forma que cada mesa
sea representada por un tipo de eslabón. Posteriormente se formaron grupos de
productores para visitar cada una de las mesas que conforman la cadena miel. Al
término del tiempo establecido para la construcción del mapa de la cadena de valor
todos los equipos juntaron la información correspondiente a cada eslabón y así
conformar una sola cadena de valor. Los participantes analizaron a detalle cada uno
de los actores que conforman los eslabones y al mismo tiempo opinar sobre las
ventajas de obtener información de la cadena de valor de miel.
En el taller participaron 29 personas provenientes de las 3 cooperativas que
conforman la Unión de Cooperativas (Anexo 1. Lista de Asistencia).
En la Figura 3, se observa los resultados del mapeo de la cadena de valor de la
miel.
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Figura 3. Resultado de la cadena de valor en la Unión de Apicultores de la Biosfera.
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Identificación de Problemas y alternativas de solución de la cadena de valor

miel
Posterior a la elaboración de la cadena de valor se pidió a cada uno de los participantes
que analizaran las problemáticas más propicias al sector y propusieran alternativas de
mejora.
Para esto se procedió a realizar una lluvia de ideas entre los participantes para identificar
problemas y alternativas que permitan mejorar las condiciones del sector apícola en el
Estado de Campeche.
Cada problema planteado fue analizado en grupo para llegar a una alternativa
común (Tabla 1).
Tabla 1 Problemas y alternativas de solución de la cadena de valor miel
PROBLEMAS ALTERNATIVAS
Conocer fuentes de financiamiento
Asesoría financiera y esquemas de
Bajo acceso a crédito
capitalización para organizaciones
apícolas.
Desarrollar un programa para el
incremento de las colmenas de abejas.
Desarrollar proyectos para el
incremento de colmenas en los
Perdida de colmenas a causa de apiarios.
la sequía Desarrollar un plan de alimentación y
sanidad para mantener las colmenas
Implementar el cambio de abejas
reinas con el propósito de disminuir la
enjambrazón de las colmenas
Identificar empresas que acopien miel
Colaboración con empresas
a nivel nacional con las que se pueda
acopiadoras de miel con el
hacer negociación para la
propósito de comercializar la
comercialización de la miel de los
miel.
socios
Exhortar a los jóvenes a integrarse a la
Limitada participación de jóvenes actividad apícola a través de
en la actividad programas de capacitación
empresarial.
Formación de promotores locales en
Falta de planeación de la
las organizaciones.
producción
Desarrollo de productores lideres
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PROBLEMAS ALTERNATIVAS
Estrategias diferenciadas por tamaño
de productor (No. Colmenas).
Productores dependientes de Fomentar la cultura de reinversión en
subsidios el sector de forma que capitalicen los
subsidios recibidos año con año
Mayor comunicación con los
especialistas en la cadena para la
No hay capacitaciones continuas
elaboración de proyectos integrales de
capacitación
Se obtuvo información de cómo perciben sus insumos, Producción, Acopio,

Transformación, Comercialización y Mercado entre otras organizaciones apícolas
del municipio donde se encuentran (Municipio de Calakmul).
Sus insumos lo perciben con varias personas así como también en empresas del
Municipio de Calakmul.
La producción lo realizan las tres subcooperativas que conforman la unión
denominada “Apicultores de la Biosfera, Unión de S.P.R. de R.L.”
Tabla 2. Beneficiarios por Subcooperativas y el volumen de producción de miel.
Beneficiarios No. Producción
No Comunidad Cooperativas
Hombres Mujeres Colmenas (Ton)
Apicultura Tecnificada
1 Pablo García de Calakmul S.P.R. de 11 3 419 8.50

R.L.
Apicultores de Valentín
Valentín
2 Gómez Farías S.P.R. 10 10 611 12.20
Gómez Farías
de R.L.
Apícola Chichonal SPR
3 Chichonal 18 17 1144 22.80
de RL
Totales 39 30 2174 43.5
El acopio de miel se realizó en dos de las SPR que forman parte de la unión; Apicultura
Tecnificada de Calakmul S.P.R. de R.L. de la Comunidad de Pablo García. Y Apícola
Chichonal SPR de RL de la comunidad de Chichonal
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En la transformación ninguna de las organizaciones realiza ningún tipo de transformación

con la miel.
En el comercialización organizaciones Apicultores de Valentín Gómez Farías S.P.R. de R.L.
realizó su venta directamente con Miguel Arcos Arcos de la organización Apícola Chichonal,
la cual tenía un convenio de acopiador con la empresa Miel Oaxaca, y Apicultura
Tecnificada de Calakmul S.P.R. de R.L. a través de Doña Diosinia Hernandez acopiaron
con recursos de Proorganicos de Calakmul y además los socios comercializaron a otras
personas de la comunidad cuando el centro de acopio se quedó sin dinero.
No hay relaciones formales con los operadores del mercado.
Los precios de la miel variaron dependiendo del mes en que se produjo (Tabla 3)
Tabla 3. Precios de la miel al productor durante la cosecha en las comunidades
COMUNIDAD ENERO FEBRERO ABRIL MAYO PRECIO
PROMEDIO
PABLO GARCIA $25 $25 A $28. $37 A $38 $39 A $40 $33.14
CHICHONAL $38 A $41 $40 A $41 $40.00
VALENTIN $38 $36, $38, $38.00
GOMEZ FARIAS $40
Servicios operacionales
Destaca a Ing. Edid Santiago, EL SEMBRADOR, COSECAPE, VETERINARIA”LA
VAQUITA” Y LA VETERINARIA “ENOC” en el eslabón de Insumos para la compra de los
Insumos Específicos para el trabajo en el campo.
Se destacan varios despachos de servicios de asistencia técnica en producción (DECA
S.C., SAGARPA, CONABIO, INAES.)
Servicios de apoyo
Destaca la participación de CONABIO,Y DESARROLLO RURALSEDESOL de instituciones
como un servicio de apoyo en el eslabón de Producción.
Reguladores
Destacan SAT y SENASICA como reguladores de la cadena de valor de la miel para los
eslabones Acopio, Producción e Insumos.
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5. DISCUSION
Es importante recalcar que en este segunda etapa del proyecto, se ha logrado que las tras
organizaciones aprendan a trabajar en equipo y en ir colaborando en las comercialización
de su producción. En esta ocasión a pesar que las tres organizaciones de SPR no son
sujetos a créditos aún por la falta de la regulación de sus actas. Se aprovechó en este PAC
2 que las tres organizaciones actualicen sus actas además que permitió dar de baja y alta
a socios además que el acta de la Unión se corrigió y actualizado en comité directivo.
A pesar de no contar con crédito alguno para el acopio; los presidentes de dos SPR se
dieron a la tarea de realizar negociación con empresas nacionales para que estas les dieran
dinero para realizar el acopio de miel en sus comunidades. Es el caso de la organización
de Apícola Chichonal SPR a través de su representante el C. Miguel Arcos Arcos quien se
volvió acopiador de la empresa Oaxaca Miel S.A. de C.V., empresa nacional con planta de
miel en la ciudad de Mérida, Yucatán y que acopia miel a nivel nacional para luego exportar
directamente a la Unión Europea; no les falto recurso para el acopio ya que este fue
facilitado por la empresa. En esta ocasión se logró que Apícola Chichonal y Apicultores de
Valentín Gómez Farías logren comercializar en conjunto. Por su parte, la organización
Apicultura Tecnificada de Calakmul realizo negociaciones con Proorganicos de Calakmul,
la cual le facilito el dinero para el acopio de la miel, sin embargo no siempre tuvieron liquidez
y esto ocasiono que los socios comercializan su miel con otros acopiadores de la
comunidad.
Se ha logrado en este ciclo apícola, que la Unión se reorganizase y los socios se
comprometan con las metas de las prácticas AB así como realizar los cambios en sus
sistemas de producción de convencional a orgánico además que los documentos legales
de la Unión estén en regla para que en el siguiente ciclo se logre armas un expediente
crediticio e iniciar la negociación para obtener créditos para el acopio de miel.
La lección aprendida es que si pueden trabajar en conjunto para la comercialización de la
miel.
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ANEXO 1. LISTA DE ASISTENCIA AL TALLER
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MAPEO DE LA CADENA DE VALOR

APICULTORES DE LA BIOSFERA UNION SPR DE RL

En el marco del Proyecto Sistemas Productivos Sostenibles y Biodiversidad

El estado de Campeche junto con los estados de Quintana Roo y Yucatán

Por lo anterior los esfuerzos para la conservación, restauración y manejo

Brindar servicios profesionales especializados de capacitación y asistencia técnica

3.1. Mapeo de la Cadena de Valor de la AP Apicultores de la Biosfera

La metodología que se empleó en el taller participativo para el mapeo de la cadena

En el taller, los participantes conformaron equipos de trabajo para elaborar mapas

hacer en diferentes grados de detalle (actores, volúmenes, económicos, precios).

En la figura 1, se describen los principales eslabones de la actividad apícola que

Eslabones Insumos Producción Acopio Transformación Comercialización Mercado

Figura 1. Descripción de los eslabones que conforman la cadena de valor miel.

En el taller se desarrolló la sistematización de la cadena de valor de miel en varios

 resaltar la importancia relativa de cada uno de los actores dentro de la

4.1. Cadena de valor de la AP Apicultores de la Biosfera

Figura 1. Pase de la lista de Asistencia a cada grupo comunitario

Se realizó una dinámica de trabajo para la construcción del mapa de la cadena de

Figura 3. Resultado de la cadena de valor en la Unión de Apicultores de la Biosfera.

Identificación de Problemas y alternativas de solución de la cadena de valor

Tabla 1 Problemas y alternativas de solución de la cadena de valor miel

Se obtuvo información de cómo perciben sus insumos, Producción, Acopio,

1 Pablo García de Calakmul S.P.R. de 11 3 419 8.50

En la transformación ninguna de las organizaciones realiza ningún tipo de transformación

ANEXO 1. LISTA DE ASISTENCIA AL TALLER

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