Producción de hortalizas: Caracterización de los comerciantes

y productos en los mercados de Guayaquil

Allisson Rezabala Litardo
Ing. Malena Torres Ulloa
Producción Vegetal II

Introducción
Según datos del MAG (2006) el rubro de hortalizas representa alrededor de 100 mil
hectáreas sembradas a nivel nacional. Si bien es cierto, este tipo de sistemas de
producción se da principalmente a pequeña y mediana escala, su implementación genera
impactos en los sectores económico y social del país, debido a que son productos de
consumo y comercialización masiva. En este contexto, con el presente trabajo se pretende
que los estudiantes tengan un acercamiento con el sector comercializador de hortalizas y
conozcan desde su perspectiva la importancia la horticultura.

Objetivos

• Evaluar la importancia social y productiva del sector hortícola mediante el análisis

de información primaria.

Metodología
Realización de encuestas
Se realizó una encuesta de las principales variables acerca de los comerciantes, como el
numero de miembros de la familia que dependen de ellos, N° de proveedores, tiempo en
el negocio entre otras (Anexo 1)
Lugar para la realización de encuestas
Para llevar a cabo la encuesta, se debía seleccionar un mercado de la ciudad de Guayaquil
y entrevistar a 15 comerciantes. El mercado a seleccionar: Mercado de Bastión Popular.
Recopilación de datos
Una vez realizado las encuestas, los datos deben ser tabulados para observar las
diferencias especialmente en las fluctuaciones de los precios de los productos.

Resultados y Discusiones
Los resultados de la encuesta arrojaron que el 60% solo ha cursado la escuela, lo cual se
debe a que debieron dedicarse a trabajar por distintas razones como perdida de sus padres,
no querían estudiar o la falta de dinero en sus hogares. Por otro lado, solo el 40% terminó
el colegio el no seguir una carrera fue porque decidieron dedicarse a sus familias, porque
ya eran jefes/as de hogar a temprana edad.

Nivel de estudio de los

comerciantes

40%

60%

Primaria Secundaria

Fig 1. Nivel de estudio

Dentro de las características de los comerciantes las variables más importantes son los
miembros de la familia que dependen de ellos que según los resultados de las encuestas
el rango de miembros es de 3 a 7 personas. Otra variable es el tiempo que se ha dedicado
al negocio de hortalizas en donde la Sra. Cumandá Correa tiene más tiempo con 16 años,
el resto fluctúa entre los 5 a 10 años. Por último, aunque siendo negocio propio solo dos
comerciantes tienen proveedores que por motivos desconocidos no proporcionaron más
información acerca de los proveedores.

Características de los comerciantes: Miembros de la familia,

Tiempo en el negocio y N° Proveedores
20
15
10
5
0
Juliana Rosa Simon Digna Rosita Marlón José María Cumandá Carlos
Amaguaña Saquicela Chiriguaya Quito Collaguazo Canuto Chiliuiza Quinto Correa Chinaluiza

N° DE MIEMBROS (FAMILIA)
TIEMPO EN EL NEGOCIO (años)
N° PROVEEDORES
2 per. med. móv. (TIEMPO EN EL NEGOCIO (años) )

Fig 2. Características de los comerciantes

Sobre la caracterización de los productos, los resultados acerca de la procedencia
demostraron que el 73% posee terrenos propios para la producción de las hortalizas que
venden en las diferentes zonas de la Sierra, mientras que el 27% compran a otros
mercados, uno de ellos el Mercado de mayoristas de Montebello.

PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS

Riobamba Bolívar Ambato Tungurahua Compra

18%
27%

9%

18%
28%

Fig 3. Procedencia de los productos

Los principales compradores sin duda son las amas de casa y los cocineros de los
restaurantes cercanos a la zona.

PRINCIPALES COMPRADORES
Cocineros Amas de casa

33%

67%

Fig 4. Principales compradores

La duración de los productos muchas veces se debe a la baja de compradores en el lugar,
como los días de feriado donde la compra de los productos disminuye lo que provoca una
demora en la venta de las hortalizas que muchas veces puede dar malos resultados debido
a que tanto tiempo guardado resulta en un rechazo por parte de los compradores. En las
encuestas el rango es de 3 a 8 días, siendo 5 días el máximo de duración.

DURACIÓN DE LOS PRODUCTOS

3 días 4 días 5 días 6 días 8 días

10% 10%

10%

30%

40%

Fig 5. Duración de los productos

Debido al tiempo que se demora en vender los productos, un factor importante en la

estética del producto, esto provoca muchas veces que salgan afectados, es decir
maltratados, pero, por otro lado, otras causas para el rechazo son que suelen venir muy
pequeños, también maltratados al momento de descargar la carga o un poco ‘negros’ que
suele ser por alguna enfermedad fúngica.

CAUSAS DE RECHAZO
Pequeños Maltratados Negros

26%
32%

42%

Fig. 6 Causas de rechazo

Los precios de los productos hortícolas no se obtuvieron en las encuestas debido a que
los comerciantes no quisieron aportar sobre los precios. Los precios fueron sacadas en la
pagina del SINAGAP. Esta información fue extraída de cada mes de las hortalizas que
mas se venden en el mercado.
Se saco un promedio de todos los meses, en donde el que más varía en precio es el ajo
con un 95%, cuyo promedio es de $2,82, la presentación esta dada en malla de 44 libras.
Por otro lado, no se observó diferencias en la zanahoria, papa y yuca que se mantienen
aproximadamente en un 9%.

Fig 7. Promedio de los precios de las hortalizas más vendidas

Observaciones
No se pudo obtener el total de encuestas que se pedía (15 personas) debido a que algunos
comerciantes no querían responder todas las preguntas, muchos de ellos estaban ocupados
o simplemente no les interesaba dar información acerca de sus productos. En total solo se
encuesto a 10 personas del mercado.

Conclusiones
Las personas dedicadas en la producción de hortalizas poseen terrenos propios para el
desarrollo de dicha actividad que es un sustento para el y su familia, debido a que un
negocio con mucha acogida en muchos de los mercados del Ecuador, siendo principales
compradores las amas de casa.
Asimismo, una de las desventajas de los productos al momento de venderlo es el rechazo
que muchas veces se debe a que pueden venir pequeños o maltratados, lo que no genera
una apariencia agradable para el comprador y esto hace que las ventas comiencen a
disminuir.
Anexo 1: Modelo de encuesta
Nombre: ___________________________
Encuestador: Allisson Rezabala Litardo
Fecha: 13/12/17
1.- Características de los comercializadores
Edad:
Sexo:
Nivel de estudio: Primaria___ Secundaria___ Superior___
N° de miembros de la familia que dependen de él/ella:
Tiempo en el negocio:
Número de proveedores:

2.- Características de los productos

Diez productos hortícolas más vendidos:
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Procedencia de los diez productos más
vendidos:_______________________________________________________________
Principales compradores:__________________________________________________
Fluctuación de precios en el año:
Enero__________________________________________________________________
Febrero________________________________________________________________
Marzo_________________________________________________________________
Abril___________________________________________________________________
Mayo__________________________________________________________________
Junio__________________________________________________________________
Julio___________________________________________________________________
Agosto_________________________________________________________________
Septiembre_____________________________________________________________
Octubre________________________________________________________________
Noviembre_____________________________________________________________
Diciembre______________________________________________________________

Principales causas de rechazo:______________________________________________

¿Cuánto tiempo se demora en vender dichos productos?