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Água

Por isto, as propriedades da água têm grande


significado biológico:
(a) As estruturas das moléculas nas quais a vida se
baseia, PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLÉICOS, MEMBRANAS
LIPÍDICAS e CARBOIDRATOS COMPLEXOS, resultam
diretamente de suas interações com o ambiente
aquoso
(b) A combinação de propriedades de solvente
responsáveis pelas associações intra- e
intermoleculares destas substâncias é peculiar à água;
nenhum solvente assemelha-se à água neste particular
Estruturas e processos biológicos somente podem ser
entendidos en termos das propriedades físicas e
químicas da água

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Estrutura e propriedades químicas da Água

A molécula da água é polar

Pólo negativo

Pólo
Positivo

Pontes de Hidrogênio
• São forças de atração de natureza elétrica que ocorrem
entre as moléculas polares (tipo dipolo permanente). Não
são restritas à água.
• Ocorrem quando um átomo de H ligado a átomos muito
eletronegativo (F, O e N) de uma molécula é atraído por
um par de elétrons não compartilhados de outros
átomos( de F, O ou N ) também mais eletronegativos .

- Pontes de H
representação

+
-

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Estrutura e propriedades químicas da Água
As propriedades físicas da água são resultantes
das pontes de hidrogênio intermoleculares

Cada molécula de
água se une
mediante pontes de
Pontes de H H a 3 ou 4 moléculas
representação

As pontes de hidrogênio nos estados físicos da água

A fluidez da água se
deve a meia-vida curta
das ligações:10-9seg.

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As pontes de hidrogênio nos estados físicos da água

As Pontes de H no gelo
permitem o arranjo
hexagonal das
moléculas de água

À água como solvente Universal

A água é muitas vezes chamado de solvente universal


Poucos solventes dissolvem tantas substâncias, o que não
significa que a água seja capaz de dissolver toda e qualquer
substância
A água dissolve melhor SUBSTÂNCIAS POLARES, também
chamadas hidrofílicas
Substâncias apolares, não solúveis em água, são chamadas de
hidrofóbicas
Há substâncias com parte apolar e outra polar: são
chamadas de anfipáticas: sua solubilidade em água depende
de vários fatores

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À água como solvente Universal
As biomoléculas polares e carregadas eletricamente são facilmente
dissolvidas na água devido a substituição das interações água-água por
interações mais favoráveis água-soluto. (moléculas hidrofílicas)

Ponte de
Hidrogênio

À água como solvente Universal


As biomoléculas polares e carregadas
eletricamente são hidrofílicas

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À água como solvente Universal
1)Qual o número de pontes de H possíveis dos compostos abaixo?
2)Qual o composto mais hidrossolúvel?

À água como solvente Universal


Qual o mais solúvel ?

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À água como solvente Universal
Os compostos não-polares não são capazes de solubilização em água e
dissolvem-se facilmente em solventes orgânicos não-polares como o
benzeno ou o hexano, tais substâncias são chamadas compostos
hidrofóbicos

Não há pólos = apolar

À água como solvente Universal


Moléculas Apolares: Sem Interação água – soluto
Clatratos ou gaiolas

A água tende minimizar o contato com o soluto hidrofóbico e se organiza

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À água como solvente Universal
ÁGUA
Interação água – soluto (apolares)
Os aminoácidos menos hidrófobos (glicina e L-alanina) rompem as ligações de hidrogênio entre as moléculas de água
(forma-se a camada de hidratação), enquanto que os aminoácidos mais hidrofóbicos (L-valina, L-leucina e L-isoleucina)
reforçam a organização local da estrutura hídrica.

L-ileu

À água como solvente Universal


Solventes com altas constantes dielétricas podem solvatar
(“envolver”; no caso da água “hidratar”) as moléculas do
soluto, conforme ilustrado pelo esquema abaixo:

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Solubilização de sais em meio aquoso
A dissolução de sais como o NaCl ocorre por hidratação e
estabilização dos íons na solução

Solubilidade
• Para que uma substância (soluto) se dissolva em outra substância
(solvente) é necessário que ocorra interação entre as moléculas soluto-
solvente
• Portanto, substâncias moleculares polares ou iônicas tendem
a se dissolver em um solvente também polar, e substâncias
apolares tende a se dissolver em um solvente apolar.
• Observação:
A polaridade não é o único fator que interfere na solubilidade,
devemos considerar: O tamanho da cadeia carbônica

À medida que aumenta a cadeia carbônica, diminui a solubilidade


em água, assim sendo, os compostos orgânicos polares de um modo
geral, são solúveis em água até 3 carbonos, com exceção dos aldeídos
(até 2 carbonos) e ácidos carboxílicos (até 4 carbonos)

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À água como solvente Universal

Compostos
Anfipáticos em
água
A água tende a hidratar a
porção polar; ao mesmo tempo
tende a excluir a porção apolar
(hidrofóbica)

A porção apolar força as


moléculas de água
circundantes a assumir um
estado altamente ordenado

À água como solvente Universal


Compostos Anfipáticos em água
formação de micelas
(mantidas por interações hidrofóbicas)

De um modo geral, no entanto, as


estruturas lipídicas tendem a agrupar-
se, reduzindo a superfície em contato
com a água

As porções apolares são estabilizadas


por interações hidrofóbicas que
resultam da tendência de excluir a
água

As micelas são um bom exemplo de


estruturas que expõem à água apenas
os grupos hidrofílicos (polares) e
escondem completamente os grupos
apolares

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Formas de agregação de compostos
anfipáticos em água

Formas de agregação de
compostos anfipáticos em
água

As micelas (estrutura
Ao lado,àem
esquerda)
cima não são as
associações de moléculas anfipáticas mais
importantes na célula viva

Mais importantes são os agregados planares em


bicamada molecular (estrutura à direita),
Ao lado, em baixo os quais
constituem a base da estrutura da membranas
biológicas

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Importância da água
Água no planeta Distribuição de água no planeta
Terra

O Brasil tem 12 % da água doce mundial.


68% na região norte = ~7% pop.
6 % na região sudeste = ~43% da pop

No Brasil  37% da água tratada é desperdiçada.


Necessidade diária = 40 L / pessoa
Brasileiros consomem 200 litros / pessoa / dia
Nos EUA , mais de 500 litros / pessoa / dia).

Importância da
água
Desperdício

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Importância da água no organismo Humano
A água é mais importante para o organismo do
que o próprio alimento.

uma pessoa, dependendo do seu peso, pode viver


semanas sem alimento, mas sem água a morte ocorreria
no máximo em 10 dias.
Proporção de água no organismo

-94% nos fetos até 5 meses


- 75% na infância
- 70% na adolescência
- 65% em um homem adulto
- 60% em uma mulher adulta
- 50% nos idosos Sede

Importância da água no organismo Humano


A quantidade de água é diretamente proporcional
à atividade metabólica da célula.

% de água em vários tecidos


- Cérebro 85%
- Pulmões 80%
- Rins 80%
- Sangue - 79%
- Coração - 77%
- Músculos - 73%
- Fígado - 73%
- Pele - 71%
- Gordura - 30%
- Ossos – 22%
- Dentes – 10%

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Importância da água no organismo Humano
Necessidades diárias de água
Variam de acordo com as taxas metabólicas e com a
eliminação hídrica (adulto com 70 kg)

2,1 a 2,6
L/dia

0,8 a 1,2 L/dia

1,5 L/dia

0,1 a 0,2 L/dia

Turnover
Trocar a
Ingestão Perda água
2,3 L/dia ZERO
1,0 + 1,5 + 0,1 L/dia

Importância da água no organismo Humano


Teor de água dos diversos compartimentos do
organismo (adulto com 70 Kg)

60 %
Peso
Corporal Peso
Intracelular
Corporal
total 28 L
Liq.
42 L Interstícial
10,5 L

Extracelular
14 L
Plasma 3,5 L

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Importância da água no organismo Humano
Composição de solutos no plasma,
líquido intersticial e líquido intracelular
Relação entre cátions e ânions.

O líquido
Plasma e intracelular é
líquido
intersticial
levemente
tem hipertônico
composição em relação ao
semelhante = plasma e ao
são interstício.
isotônicos.

mEq/Litro

Balanço final: Íons e água em constante movimento (busca da homeostase)

Importância da
água no
organismo
Humano

“Comece a pensar
na água como um
nutriente”

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