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RECEITAS VEGETARIANAS/VEGANAS

MACARRÃO TRICOLOR DE LEGUMES


http://euquefiz.eu/macarrao-tricolor-de-legumes/

O dia que fiz essa receita foi daqueles que você olha pra geladeira e não sabe o que
fazer. Peguei uma cenoura, uma abobrinha e duas mandioquinhas e decidi tentar um
macarrão de legumes que nunca tinha testado. Foi super fácil e ficou bem leve, ideal
pra comer no jantar e substituir o tradicional macarrão de cereais.

Tempo de preparo: 40 minutos


Dificuldade: fácil
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes:
1 abobrinha
1 cenoura
2 mandioquinhas
200g de cogumelo
2 palmitos
1 cebola roxa
salsinha
sal marinho
Modo de preparo:
1. Lave bem os legumes e faça os macarrões com um ralador. Usei este
descascador japonês mas existem outros modelos no mercado. Descarte a parte
interna com sementes da abobrinha.
2. Corte a cebola em rodelas e refogue. Quando estiver macia, adicione os
cogumelos fatiados, um pouco de salsinha picada e refogue até ficarem dourados.
Tempere com sal e reserve.
3. Esquente uma panela grande com água. Quando ferver, adicione duas colheres
de chá de sal marinho e coloque os legumes para cozinhar por 4 minutos.

4. Escorra o macarrão e coloque-o sob a torneira com água corrente para


interromper o cozimento. Disponha no prato o macarrão, os cogumelos e o palmito
em cubos. Sirva com azeite à mesa.
MOUSSAKA VEGANO
http://torradatorrada.com/2014/12/28/moussakavegano/

A minha receita para a Ano Novo é o Moussaka, um prato originalmente grego que
foi recebendo várias adaptações, entre elas, a versão vegetariana.

Eu escolhi essa receita porque leva lentilhas no lugar da carne moída e, como
muitos devem saber, a lentilha é um daqueles alimentos que todo mundo diz ser
bom consumir durante as festas do Ano Novo.
Para entender mais sobre essa “lenda”, fiz uma rápida pesquisa e descobri que
alguns grãos são associados à chegada do novo ano porque seu formato lembra a
moedas e quando cozidos, incham, simbolizando o crescimento da riqueza. Bem
interessante, não é?
O preparo do moussaka lembra bastante o método da lasanha, a criação de
camadas. O resultado é um prato extremamente saboroso e bem nutritivo, agora só
provando para vocês saberem ;)
Ingredientes
O prato é composto pelos seguintes elementos: as camadas de berinjela, a de
batata doce, o molho de lentilhas e o béchcamel -molho branco- vegano.
Camadas:
1 berinjela média cortada em fatias finas
Azeite para pincelar e untar
Sal e Pimenta a gosto
1 batata doce média cortada em fatias finas
Molho de lentilhas:
3/4 de xícara de lentilhas deixadas de molho da noite pro dia, aproximadamente 8h
1 colher de sopa de azeite
1/2 cebola média picada em cubos
1 dente de alho grande triturado
1/2 colher de chá de canela (opcional, mas recomendado)
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 lata de tomates pelados ou 200g de tomates frescos sem casca
1 e 1/4 de xícara de água (~300ml)
Molho béchamel:
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 e 1/4 de xícara de leite vegano
sal, pimenta do reino e noz-moscada fresca a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200ºC e prepare o molho de lentilhas enquanto espera chegar à
temperatura:
Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por cerca de 2
minutos. Adicione os temperos (canela, orégano, sal e extrato de tomate) e mexa até
ficarem bem fragrantes. Junte as lentilhas, a água e os tomates pelados, leve a
fervura, e abaixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até
os líquidos tiverem quase secado completamente. Lembre-se que as lentilhas ainda
não estarão 100% cozidas já que ainda serão levadas ao forno.
Agora, pincele as fatias de berinjela nos dois lados e salpique um pouco de sal e
pimenta do reino. Asse por 10 minutos em uma assadeira ou grelha, se possível.
Para o molho branco, misture a farinha e o azeite em uma panela pequena e
cozinhe-os por cerca de 2 minutos. Adicione o leite aos poucos misturando sem
parar até ganhar consistência. Tempere a gosto, eu gosto de usar bastante noz-
moscada.

Reduza a temperatura do forno para 180ºC enquanto faz as camadas.


Para a montagem, comece com as fatias de berinjela, depois uma camada de molho
de lentilhas seguido pela camada de batatas doce. Repita essa ordem até quase o
topo da forma e finalize com uma generosa camada do molho branco.
Essa receita rende uma forma retangular pequena (aproximadamente 20×12) que
serve duas pessoas, se planeja fazer do moussaka o prato principal, indico dobrar
ou triplicar a receita.

ROLINHOS PRIMAVERA VIETNAMITAS


http://dicaveggie.com/rolinhos-primavera-vietnamitas/

Rolinhos de vegetais acompanhados de hummus-tahine (pasta árabe de grão-de-


bico) ou molho tailandês de amendoim.
Os rolinhos primavera vietnamitas (spring rolls) são feitos no papel de arroz e não
são fritos! Diferente dos rolinhos mais populares chineses que são enrolados em
uma massa (de trigo ou de arroz) e posteriormente fritos.
Esses ficam bem levinhos e você pode rechear com os vegetais que preferir.
Também pode incluir uma fatia de tofu grelhado ou de abacate.
Nesses eu usei alface, repolho roxo, cenoura, pimentão amarelo e vermelho. Passei
os discos de papel de arroz na água morna (instruções na embalagem) e enrolei o
recheio. Depois polvilhei sementinhas de papoula, o que é opcional e que também
pode ser substituído por sementes de gergelim ou chia.

Eu gosto de rolinhos primavera com hummus e com molho de amendoim. Tem


receita dos dois aqui no blog:
Receita do hummus tahine aqui.
Receita do molho de amendoim aqui.
Para quem nunca usou o papel de arroz, é bem simples, normalmente vem
explicando na embalagem. É so passar o disco de papel na água morna para
amolecer e embrulhar o recheio. Essa imagem aqui em baixo é a foto da embalagem
do papel que usei:

“CARNE” DE JACA
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/carne-de-jaca/

A jaca é uma fruta que nem todo mundo gosta, eu inclusive não sou a maior fã.
Meses atrás vi um post no Menu Vegano sobre este prato e fiquei curiosa. Pesquisei
várias receitas e criei minha adaptação!
A “carne” de jaca não tem gosto, ela vai pegar o tempero que você der a ela, eu
gosto de fazer com molho. Um detalhe importante para o preparo deste prato é usar
uma jaca verde!
A jaca dura que é o tipo indicado para o preparo desta receita! Existe mais um tipo
de jaca no Brasil, e as mais conhecidas são a dura e a mole.
Ingredientes:
Carne de Jaca
1 jaca verde (do tipo dura)
Água o quanto baste
Óleo para passar nas mãos e faca
Molho
3 dentes de alho médio picados
1/2 cebola média picada
2 xícaras (de chá) de carne de jaca desfiada
Suco de 1/2 limão
1 pacote de molho de tomate pronto
1/4 de xíara (de chá) de azeitona picada
1/2 xícara (de chá) de milho
1/2 xícara (de chá) de ervilha
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Pitada de açúcar
Sal a gosto
Temperos a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
“Carne” de jaca
Primeiramente lave sua jaca, tirando vestígios de terra, e sujeira. Eu usei uma
escovinha que tenho para lavar alimentos, com um pouco de sabão de coco, e
enxague bem. Antes de manusear a jaca é importante passar óleo na mão e na faca
para não grudar. A jaca libera um tipo de um leite, uma cola bem grudenta.
Corte a jaca em pedaços menores, lavando eles em seguida para sair um pouco
deste leite. Disponha estes pedaços em uma panela de pressão, cobrindo com
água. Deixe cozinhando e quando a panela chiar, conte mais 15 minutos e desligue.
Escorra a água e espere esfriar para desfiar.
Você precisará repetir este processo por algumas vezes, dependendo do tamanho
da sua jaca e da panela de pressão. Não lote muito sua panela com as jacas, o certo
da panela de pressão é colocar os alimentos até a metade.
Corte fora o miolo e a casca que são mais duros, e retire as sementes também.
Desfie um a um dos pedaços. A “carne” de jaca está pronta para temperar!
Molho
Em uma panela com um fio de óleo, refogue o alho e a cebola até dourar.
Acrescente a carne de jaca, o limão e tempere com sal e temperos a gosto, eu usei
cominho e orégano. Refogue mais um pouco, adicione o molho de tomate, tempere
com uma pitada de açúcar ( para quebrar um pouco o ácido do molho), e adicione a
azeitona, o milho e a ervilha, misturando novamente até começar a borbulhar.
Acrescente o cheiro verde picado, regue com azeite e desligue. Está pronto!!
Preço médio: R$ 4,00 (sem o preço da jaca)
Rendimento médio: 6 pessoas
Não contém glúten
Vegan
HAMBÚRGUER VEGANO DE BATATA-DOCE COM QUINOA
http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Paes-e-
sanduiches/noticia/2015/01/hamburguer-vegano-de-batata-doce-com-quinoa.html

Hambúrguer vegano de batata-doce com quinoa

Rendimento 2 porções
Ingredientes
Hambúrguer
1 batata-doce grande descascada e partida ao meio no sentido do comprimento ou
em 3 partes grandes;
½ xícara de quinoa cozida em água com sal e bem escorrida;
2 colheres (sopa) de cebola brunoise;
2 colheres (sopa) de salsinha;
1 pimenta ardida amassadinha (opcional).
Montagem do sanduíche
½ abacate em lâminas;
4 rodelas de tomate ou tomatinhos;
folhas de agrião baby;
cebola roxa laminada a gosto;
gotas de limão;
azeite extravirgem, flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída na hora;
pão de hambúrguer ou pão francês.
Modo de fazer
1 Asse a batata-doce no forno convencional, coberta com papel-alumínio, até ficar
macia (mais ou menos 30 minutos no forno preaquecido). A batata também pode ser
cozida, mas, nesse caso fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é
precozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para ela ficar bem
enxuta.
2 Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura por fora, por
isso use apenas o miolo, mais macio). Misture a batata amassada com a quinoa, a
cebola, salsinha e pimenta amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.
3 Modele os hambúrgueres na mão com mais ou menos dois dedos de espessura
cada. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães. Reserve.
4 Pincele a frigideira com um fio de azeite e doure o hambúrguer dos dois lados (1
minuto cada), virando com cuidado com a ajuda de uma espátula.
5 Monte seu sanduba: pão + hambúrguer + abacate + cebola roxa + gotas de limão
+ flor de sal + tomate + agrião.

CANJA VEGANA
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/canja-vegana/

Comidas assim sempre me lembram a comida da minha vó, a canja principalmente.


Depois de anos sem comer este prato, resolvi testar uma versão sem carne, e gostei
muito do resultado, espero que vocês também! (:
Não esqueça de colocar o curry! Ele dá um toque bastante especial ao caldo!!
Ingredientes:
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
1 colher (de sopa) de vinagre branco
1/2 xícara (de chá) de arroz branco
2 colheres (de sopa) de pimentão picado
1 xícara (de chá) de cenoura picada ( cerca de uma cenoura de tamanho médio)
1 xícara (de chá) de batata picada (cerca de uma batata de tamanho médio)
1 xícara (de chá) de milho verde (cerca de um sabugo grande)
1 tomate maduro picado
6 xícaras (de chá) de água fervente
1/2 colher (de sopa) de curry em pó
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal à gosto
Azeite à gosto
Modo de Preparo:
Primeiramente hidrate a proteína de soja, lave e pique todos os ingredientes em
pedaços pequenos. Coloque a água para ferver em fogo médio. Quando a proteína
de soja estiver macia, escorra toda a água.
Em uma panela com um fio de óleo refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente
o proteína de soja já lava e escorrida e o vinagre branco.
Refogue até dar uma leve tostadinha e acrescente o arroz, tempere com sal à gosto
e refogue mais um pouco.
Adicione o pimentão, a cenoura e a batata e refogue.
Acrescente o milho e o tomate, mais a água fervente, corrija com sal se necessário e
adicione o curry em pó. Deixe ferver e quando todos os ingredientes estiverem
macios, desligue e coloque o cheiro verde picado! Sirva com um fio de azeite, e está
pronto!!
Preço médio: R$ 6,00
Rendimento médio: serve 4 pessoas
Não contém glúten
Vegan

ANTEPASTO DE BERINJELA
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/antepasto-de-berinjela/

Dicas
– Este antepasto pode ser comido quente, logo depois de feito, mas acho que ele
fica mais gostoso frio, inclusive fica ainda mais gostoso no dia seguinte!
– Ele pode ser servido em lanches, como eu fazia para vender, em pães, torradas,
wraps, acompanhando refeições ou saladas e usado para incrementar o macarrão
alho e óleo!
– Você pode adicionar nozes picadinhas para dar uma crocância a mais no seu
antepasto!
– Para guardar: coloque em um pote fechado e deixe na geladeira por até 5 dias!
Ingredientes:
2 berinjelas grandes cortadas em palitinhos (as 2 que usei tinham cerca de 900g
juntas)
1 xícara (de chá) de cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
1/4 de xícara (de chá) de vinagre de maçã ou de vinho branco
3 colheres (de sopa) de óleo
1 colher (de chá) de sal
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 xícara (de chá) de uvas passas
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Azeite a gosto para regar (usei cerca de 1/4 de xícara)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 240ºC. Corte as berinjelas ao meio e deixe de molho em 1 litro
e meio de água com uma colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Pique-as em palitos com cerca de 0,5cm de espessura e coloque em uma assadeira
grande untada com óleo. De preferência, use uma assadeira antiaderente.
Adicione a cebola, o sal, o orégano, o óleo e o vinagre. Misture e leve pra assar por
15 minutos. (Se não estiverem como no vídeo, mexa com uma colher e deixe mais
alguns minutinhos)
Retire do forno e adicione as azeitonas, as uvas passas, e o cheiro verde picado,
mexa e leve para assar por mais 10 minutos. Nesta receita eu gosto do cheiro verde
cozidinho, mas se preferir ele mais fresco, adicione depois que desligar.
Regue com azeite e adicione pimenta do reino moída se preferir.
Preço médio da receita: R$6,00
Rendimento médio: como somos em dois, dura dias, mas acho que rende para umas
10 pessoas
Não contém glúten
Vegan
SALADA DE ABOBRINHA
http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/salada-de-abobrinha/
Dicas
– Dá para usar abobrinha caipira e italiana. Se preferir, você pode usar chuchu no
lugar da abobrinha (Dica do Vitor Hugo, do Prato Fundo)
– Você pode adicionar outros ingredientes e temperos de sua preferência. Pode usar
a cebola roxa, no lugar da branca, que é menos forte; pode adicionar pimentão
amarelo ou vermelho picado; e pode também por azeitonas.
– Guarde na geladeira por até 2 dias, bem fechadinha.
Ingredientes:
1 abobrinha brasileira grande
1/2 xícara (de chá) cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Suco meio limao
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Modo de Preparo:
Corte a abobrinha em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e cozinhe em água
fervente até ficarem macias, o que vai levar cerca de 5 minutos. Para saber o ponto,
espete um garfo (ou faca) e ele deve atravessar a abobrinha com certa dificuldade.
Escorra e coloque em uma vasilha. Adicione a cebola, o alho, o cheiro verde, o suco
de limão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Regue com azeite e está
pronto!
(Sirva gelada de preferência)
Preço médio da receita: R$3,00
Rendimento médio: serve até 4 pessoas
Não contém glúten
Vegan
12 RECEITAS DE ESPETINHO VEGETARIANO PARA O CHURRASCO
http://www.greenme.com.br/alimentar-se/vegetariano-e-vegano/684-12-receitas-de-
espetinho-vegetariano-para-o-churrasco
Cansada de ir a churrascos e acabar sem comer sequer um espetinho, não é
verdade? Ahá, seus problemas acabaram! No próximo churrasco leve
seusespetinhos vegetarianos já preparados e coloque-os na churrasqueira. Além de
matar de inveja seus amigos carnívoros, eles vão querer COM CERTEZA
experimentar a sua alternativa saudável, colorida e deliciosa. É capaz até de você
convencer alguém a entrar para o grupo: be vegetarian!
Mostraremos como são preparados cada ingrediente separadamente. Você pode
prepará-los, montar os espetinhos e levá-los para o churrasco em um recipiente
tampado para quando chegar lá, colocá-los na grelha. Ou levar as frutas e verduras
sem o espetinhoe colocá-las na grelha montando os espetinhos depois. Talvez esta
seja a melhor opção, se você não souber o tamanho da churrasqueira. Se fizer
o churrasco vegetarianona sua própria casa, será mais fácil ainda se organizar.
Sucesso garantido!

1. PÊSSEGOS

Se você não está acostumado com receitas extravagantes, vai parecer absurdo,
mas os pêssegos podem ser grelhados em poucos minutos na churrasqueira. Fica
uma delícia, basta cortá-los em fatias grossas e colocar no espetinho. Podem
ser saboreados como sobremesa, ou para dar um toque de requinte à sua salada ou
ainda para ser colocado em um espetinho mix de frutas ou mesmo em um espetinho
de frutas, verduras, tofu e cogumelos. Use a imaginação e o seu gosto
para combinar os ingredientes do espetinho vegetariano.

2. ABACAXI
Corte o abacaxi em fatias circulares com uma espessura de, pelo menos, meio
centímetro. Unte a superfície de cada fatia com um pouco de azeite e cozinhe na
grelha por alguns minutos de ambos os lados. Você vai descobrir que o abacaxi
constitui um ótimo acompanhamento para o tofu, como ensina várias receitas
orientais.

3. CEBOLA

As cebolas podem ser preparadas na grelha, mas com algumas dicas. Antes de
colocá-las na churrasqueira, descasque, corte pela metade e ferva as cebolas até
que fiquem macias. Depois disso, asse-as diretamente deitadas na grelha,
pincelando azeite antes, por alguns minutos e virando com cuidado para que não se
quebrem. Para fazer espetinhos, melhor usar cebolinhas inteiras e pequenas.
Cozinhe antes em água fervendo por poucos minutos e coloque-as em espetinhos,
regando com um pouco de azeite antes de grelhar.

4. TOMATE
Tomates também ficam ótimos preparados na grelha. Além de colocá-los no
espetinho, você pode também pode simplesmente cortá-los ao meio e colocá-los
diretamente sobre a churrasqueira com a parte da casca para baixo. Depois de
alguns minutos, vire-os para que fiquem bem assados. Tempere com as ervas
(manjericão, orégano, salsinha e cebolinha) picadas e regue com um fio de óleo e
sal.

5. TOFU

Antes de ser grelhado, o tofu deve ser deixado para descansar por pelo menos meia
hora em uma marinada feita com molho de soja, azeite e ervas, dependendo do seu
gosto. É aconselhável usar sálvia, louro, alecrim ou orégano picados. Adicionar à
marinada uma colher de chá de vinagre de maçã ou uma pitada de açúcar mascavo
para deixar o tofu crocante. O tofu, cortado em fatias, pode ser colocado
diretamente na grelha, ou cortados em pedaços pequenos para serem colocados em
espetinhos, alternando com tomate, pimentão, abacaxi, cebola...

6. SEITAN
O seitan, como o tofu, pode ser grelhado fatiado ou cortado em pedaços e
combinado com legumes para preparar espetos. O primeiro passo para a sua
preparação é, também como o tofu, marinar, o que pode ser feito com a combinação
de vinho branco, vinagre de maçã, sumo de limão e uma pitada de pimenta-do-reino.
O seitan terá que descansar na marinada por cerca de 45 minutos antes de ser
grelhado.

7. COGUMELOS

Os cogumelos são outro tipo de alimento adequado para ser cozido na


churrasqueira, para propor uma variedade no menu carnívoro clássico do churrasco.
Depois de lavados e limpos, os cogumelos (porcini são os mais adequados) devem
ser deixados para descansarem em uma marinada de azeite, pimenta-do-reino, sal e
salsa picada. Depois são colocados na grelha por alguns minutos e servidos quente.
Podem ser cortados em pedaços e misturados com tofu ou seitan ou na preparação
de espetos misturados com outros vegetais.

8. BATATAS
Para fazer deliciosas batatas grelhadas, corte-as em rodelas de cerca de meio
centímetro de espessura e regue-as com azeite temperado com curry em pó,
simplesmente misturando os dois ingredientes em um copo e mexendo. Coloque-as
diretamente sobre a grelha. Ou colocadas longitudinalmente para que se fixem, se
quiser fazer espetinho. Vire sempre, de um modo e do outro, para que se cozinhem
bem. O fogo deve ser baixo se não, elas se queimam. Depois de prontas tempere
com sal, alecrim, que é a especiaria que maiscombina com batatas, e um fio de
azeite.

9. BERINJELA

Corte a berinjela em fatias finas, sem descascá-las e deixe-as descansarem dentro


de um escorredor de macarrão por pelo menos uma hora cobertas com sal, para que
eles percam o sabor amargo. Coloque o escorredor sobre uma bacia funda, pois as
berinjelas irão perder água. Deixe-as marinarem em azeite temperado com hortelã e
alho picado por pelo menos duas horas e coloque-as para grelharem no espetinho.
Se colocadas diretamente na grelha elas podem grudar, neste caso vire-as com
atenção para não desmancharem.

10. ABOBRINHA
Não precisam de uma preparação especial antes de serem grelhadas na
churrasqueira. Basta cortá-las circular ou longitudinalmente, untá-las levemente com
azeite de ambos os lados e colocaá-las na grelha ou no espetinho por alguns
minutos. Você pode fazer um espetinho misturando-as com berinjela, tofu e o que
mais preferir.

11. ASPARGOS

Uma vez que os aspargos estiverem limpos e cortados (removidas as partes duras,
cerca de um centímetro da parte de baixo), basta colocá-los na grelha por alguns
minutos até que fiquem macios e crocantes. Em seguida, regue com azeite de oliva,
sal e gotinhas de limão a gosto.

12. PIMENTÕES
Até os pimentões na grelha ficam com um sabor especial. Comparado a outros
vegetais, levam mais tempo para ficarem prontos. Coloque-os inteiros na grelha e
vire sempre até que casca fique marrom, quase queimada. Neste ponto, retire-os do
fogo e deixe esfriar. Em seguida, despele-os com as mãos e remova todas as
sementes. Com as mãos, corte-os em tiras, e misture-os no azeite com pimenta-do-
reino, hortelã, sal e alho picado.

ROCAMBOLE ASSADO DE LENTILHA


https://www.youtube.com/watch?v=1Z75NI5GaAM

Ingredientes
01 xícara de lentilha
¼ de xícara de chá de quinoa
03 colheres de sopa de azeite
05 dentes de alho
01 xícara de cebola branca picada
02 colheres de sopa de suco de limão
½ colher de chá de colminho
01 colher de sopa de orégano
01 xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia em flocos
02 xícaras de molho de tomate
01 xícara de purê de batata
06 unidades de vagem
03 palitos grandes de cenoura
01 folha de papel manteiga
01 colher de sopa de óleo para untar
Modo de Preparo
Em uma vasilha coloque 01 xícara de lentilha
Cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas
Escorra, lave bem e coloque em uma panela juntamente com 1½ xícara de água e
duas folhas de louro. Tampe bem e deixe cozinhar em fogo médio.
Enquanto a lentilha cozinha, coloque ¼ de xícara de chá de quinoa em uma vasilha.
Cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Em seguida escorra e lave
bem. Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a
quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente. Em
seguida, adicione 03 colheres de sopa de azeite, 05 dentes de alho picados, 01
xícara de cebola branca picada, 02 colheres de sopa de suco de limão, ½ colher de
chá de colminho, 01 colher de sopa de orégano, misture bem e tempere com sal a
gosto, mexendo até o fim do cozimento para não queimar. Desligue o fogo e
acrescente 01 xícara de farinha de trigo integral e ½ xícara de aveia em flocos.
Misture bem e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare 02 xícaras de molho de tomate e uma xícara de purê de
batata conforme o seu gosto.
Cozinhe em água fermente 06 unidades de vagem e 03 palitos grandes de cenoura
por 05 minutos. Pré-aqueça o forno a 240º C. Coloque 01 folha de papel manteiga
com cerca de 40 cm sobre uma superfície plana e limpa. Distribua a mistura
formando um retângulo com cerca de 30 cm X 20 cm, apertando bem e ajeitando as
laterais. Dê 02 cm de distância da borda e distribua uma camada de purê. Disponha
as vagens e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o
rocambole bem firme, para isso aperte bem. Unte uma assadeira anti-aderente com
uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e
pincele o óleo sobre toda a superfície. Leve para assar por 30 minutos. Em seguida
retire do forno. Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para
a hora em que for servir. Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto.
Servir com arroz, maionese, batata e salada.

ESTROGONOFE VEGETARIANO - PROTEÍNA VEGETAL


Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de proteína vegetal texturizada (em pedaços grandes ou médios)
1 lata de molho de tomate (tipo Pomarola)
1 lata de creme de leite
1 tomate picadinho
Cebola, alho e temperos a gosto
Óleo ou azeite para refogar
Sal a gosto
Modo de preparo
Hidrate a proteína vegetal em 1/2 litro de água quente por 10 minutos
Caso a proteína esteja em pedaços grandes, corte-os em pedaços menores
Para ter uma noção do tamanho, o ideal é não ficar maior que o tamanho de uma
falange do dedo indicador
Enquanto a proteína é hidratada, refogue o alho, a cebola e os demais temperos e
misture o molho de tomate
Em seguida, pique o tomate, acrescente 1/2 xícara de água e deixe cozinhando por
uns 5 minutos
Em seguida, acrescente a proteína e cozinhe por mais 5 a 10 minutos
Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite
Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

Ingredientes
2 e 1/2 colheres de sopa de azeite
1 cebola mádia picada
2 dentes de alho bem picadinho
300 g de cenouras raladas
300 g de abobrinha ralada
100 g de farinha de rosca
1 ovo batido
2 tomates sem sementes picados
2 colheres sopa de catchup
4 pães de hambúrguer
2 colheres de sopa de maionese
4 folhas de alface
Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque o azeite na panela, deixe aquecer
Em seguida junte o alho, a cebola e deixe cozinhar em fogo moderado, mexendo
sempre, até dourar a cebola e o alho
Junte a cenoura, abobrinha e refogue por 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem
macias
Retire do fogo, junte a farinha de rosca e o ovo, mexendo para que se incorporem
em uma massa. A mistura deve ficar bem umida
Modele 4 hambúrgueres grossos com cerca de 10 cm de diâmetro
Limpe a frigideira, aqueça 1/2 colher sopa de azeite e frite os hambúrgueres em fogo
médio
Corte os pães, espalhe a maionese, catchup, tomate e a alface.

ARROZ DE FORNO VEGETARIANO

Ingredientes
3 xícaras de arroz
350 g de mussarela
Para o molho:
1 colher de margarina
1 xícara de champignon
1 lata de ervilha
1 cebola picada
1 xícara de azeitonas verdes picadas e sem caroço
1/2 xícara de cheiro verde picado (pode ser salsinha)
1 lata de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhar o arroz e reservar
Em uma panela fritar a cebola na margarina, acrescentar o molho e a salsinha, após
2 minutos acrescentar os outros ingredientes, deixar por 10 minutos
Em uma travessa de vidro grande colocar primeiro uma camada fina de arroz, cerca
de 1 dedo e meio de altura, colocar sobre o arroz o molho já pronto (cerca de 1
concha e meia de feijão) e sobre o molho o queijo que deverá cubrir o arroz e o
molho
Repetir essa operação até chegar ao topo da travessa, que deverá ser acrescentada
mais uma camada de molho por cima do queijo
Levar ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos

SALADA DE SOJA

Ingredientes
5.0 5 11 xícara de soja em grãos
1 alface america ou outra de sua preferência
1 xícara de tomate cereja cortados ao meio
1 pepino pequeno cortado em cubos
1 colher de sopa de manjericão
2colhres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe a soja de molho coberta com água por 1 hora
Escorra e leve para cozinhar com 1 litro de água uma pitada de sal até ficar al dente
Escorra e coloque em uma saladeira e misture os demais ingredientes
Leve à geladeira até o momento de servir
Sirva sobre as folhas de alface

http://www.tudogostoso.com.br/especiais/receitas/5-vegetariana-1.html

ENTRADA - SALADA DE ROMÃ E PISTACHE

Ingredientes
200g de folhas verdes;
100g de sementes de romã;
100g de pistache torrado e salgado (sem casca);
1 colher de sopa de suco de limão fresco;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Misture as folhas, as sementes de romã e os pistaches. Reserve. Faça o molho com
o suco de limão, o sal, a pimenta e o azeite. Regue a salada com o molho
delicadamente.

SOBREMESA - TAÇA DE FRUTAS COM PURÊ DE DAMASCO


Ingredientes
3 xícaras de frutas picadas;
Suco de 1 limão;
300g de damasco seco;
2 xícaras de água;
½ xícara de açúcar;
4 colheres de sopa de vinho do Porto;
3 biscoitos champanhe esfarelados.
Modo de preparo
Misture as frutas de sua preferência. Esprema o suco de limão por cima e distribua
em taças individuais. Prepare o purê de damasco, cozinhando-o na água com
açúcar por 15 minutos.
Espere esfriar e bata no liquidificador, adicionando vinho do Porto. Regue as saladas
com essa calda e finalize cobrindo cada taça com biscoito esfarelado.

LEGUMES DE INVERNO COM LIMÃO

Ingredientes para 4 pessoas


2 cenouras médias, cortadas em cubos
1 nabo pequeno, cortado em cubos
1pastinaca grande (também conhecida como cherovia ou chirivia), cortada em cubos
1 alho-francês, cortado em rodelas
Raspas da casca de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de chá de óleo de girassol ou de noz
Sal
Pimenta preta moída
Preparação dos legumes de inverno com limão
- Aqueça o forno a 190º C. Coloque a cenoura, o nabo e a pastinaca numa tigela
grande, depois acrescente o alho-francês. Junte o sumo, a raspa da casca de limão
e a mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta preta.
- Corte quadrados de papel vegetal anti-aderente com 30cm de lado e pincele-os
com o azeite. Coloque a mistura de legumes sobre estes. Enrole o papel nos dois
lados, depois torça as pontas firmemente. Se não tiver papel vegetal anti-aderente,
pode usar papel vegetal normal, só não use a folha de alumínio pois não é
apropriada para este prato.
- Ponha num tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 50 minutos, ou até os
legumes ficarem macios.
- Sirva em pratos aquecidos, abrindo um pouco cada porção para mostrar o
conteúdo.

LEGUMES MEDITERRÂNICOS ASSADOS

Ingredientes para 4 pessoas


1beringela, às rodelas
2courgettes, às rodelas
2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
2 cenouras grandes, cortadas em palitos
4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
Azeite extravirgem, para pincelar e regar
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
115g de queijo Pecorino
Sal
Pimenta preta moída
Preparação dos legumes mediterrânicos assados
- Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada
com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois
passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o
forno a 220º C.
- Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras
e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-
os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles
dos pimentos estarem queimadas.
- Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora
as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto
com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite
por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os
pinhões torrados.
- Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a
sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado
com batatas grelhadas com alho.

BATATAS GRELHADAS COM ALHO

Informação nutricional
Calorias: 257 Kcal
Açúcares: 1 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 16 g
Hidratos de Carbono: 26 g
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
3 batatas grandes para assar, esfregadas
4 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de alecrim, picados
1 colher de sopa de salsa, picada
1 colher de sopa de tomilho, picado
Sal
Pimenta
Preparação das batatas grelhadas com alho
- Leve água a ferver numa grande panela, junte as batatas e coza-as parcialmente
durante 10 minutos. Escorra as batatas, refres-que-assob água fria e volte a escorrê-
las bem.
- Transfira as batatas para uma tábua de picar. Quando as batatas estiveram
suficientemente frias para serem manuseadas, corte-as em gomos grossos, mas
não as descasque.
- Aqueça o azeite e a manteiga numa pequena caçarola juntamente com o alho.
Cozinhe, em lume brando, até o alho começar a alourar e retire a caçarola do lume.
- Adicione as ervas e o sal e a pimenta a gosto á mistura da caçarola.
- Pincele completamente os gomos de batata com a mistura de ervas.
- Grelhe as batatas na grelha sobre brasas quentes durante cerca de 15 minutos,
pincelando generosamente com a mistura de ervas e manteiga que sobrar, até os
gomos estarem tenros.
- Transfira as batatas grelhadas com alho para um prato de servir aquecido e sirva
como entrada ou acompanhamento vegetariano.

ESPINAFRES COM PASSAS E PINHÕES

Ingredientes para 4 pessoas


50g ou 1/3 chávenas de passas
1 fatia grossa de pão branco com côdea
45ml ou 3 colheres de sopa de azeite
25g ou 1/3 chávenas de pinhões
500g de folhas de espinafres, sem os caules
2 dentes de alho, esmagados
Sal
Pimenta preta moída
Preparação dos espinafres com passas e pinhões
- Deite as passas numa tigela pequena. Cubra com água a ferver e deixe de molho
durante cerca de 10 minutos
- Corte a côdea do pão e coloque de parte. Corte o miolo do pão em cubos
pequenos.
- Numa frigideira, aqueça 30ml ou 2 colheres de azeite. Deite os cubo de pão e frite
em lume médio, mexendo e voltando frequentemente, até estarem completamente
dourados. Retire com uma escumadeira e escorra bem em papel de cozinha.
- Deite o resto do azeite na frigideira. Quando estiver quente, frite os pinhões até
começarem a ganhar cor, junte depois os espinafres e o alho e cozinhe rapidamente,
voltando os espinafres até ficarem cozinhados.
- Escorra as passas, deite-as na frigideira e tempere um pouco com sal e pimenta.
Transfira depois para uma saladeira aquecida. Junte os cubos de pão e sirva quente.
Se não for grande fã de espinafres, pode usar antes acelgas também conhecidas
como beterraba branca. No caso de preferir usar acelgas, lembre-se que estas
precisam de mais tempo de cozedura.

GADO GADO

Informação nutricional
Calorias: 392 Kcal
Açúcares: 8 g
Proteínas: 9 g
Gorduras: 35 g
Hidratos de Carbono: 11 g
Ingredientes para 4 pessoas
100 g de couve branca, em farrapos
100 g de feijão-verde, cortado em três
100 g de cenouras, cortadas em juliana
100 g de florículos de couve-flor
100 g de rebentos de soja
Molho
100 ml de óleo vegetal
100 g de amendoins sem sal
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola pequena, finamente picada
1/2 Colher de chá de pó de chili
1/2 colher de chá de açúcar amarelo
425 ml de água
Sumo de 1/2 limão
Sal
Chalotas às rodelas, para guarnecer
Preparação do gado gado
- Coza os legumes separadamente numa panela com água a ferver com sal durante
4-5 minutos, escorra bem e leve ao frigorifico.
- Para fazer o molho, aqueça o óleo numa frigideira e cozinhe os amendoins,
mexendo–os frequentemente, durante 3-4 minutos.
- Retire-os da frigideira com uma escuma-deira e escorra-os sobre papel absorvente.
Triture os amendoins numa trituradora ou esma-gue-os com um rolo da massa até
se formar uma mistura fina.
- Deixe apenas 1 colher de sopa de óleo na frigideira e cozinhe o alho e a cebola
durante 1 minuto. Junte o pó de chili, o açúcar, a pitada de sal e a água e deixe
ferver.
- Adicione os amendoins. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 5 minutos até o
molho engrossar. Acrescente o sumo de limão e reserve até arrefecer.
- Disponha os legumes num prato de servir e deite o molho de amendoim no centro.
Guarneça o gado gado e sirva.
BERINGELAS RECHEADAS

Informação nutricional
Calorias: 386 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 30 g
Ingredientes para 6 pessoas
225 g de lentilhas
850 ml de água
2 dentes de alho, esmagados
3beringelas
200 ml de óleo vegetal
2 cebolas, picadas
4 tomates, picados
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
1 colher de chá de malagueta, picada
2 colheres de sopa de hortelã, picada
Sal
Pimenta
Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir
Preparação das berinjelas recheadas
- Enxague as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com
água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.
- Coza as berinjelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e
mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as
berinjelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve,
deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.
- Coloque as conchas de berinjela numa assadeira untada pouco funda, pincele com
um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente
aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do
restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume
brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da berinjela reservada, acrescente à
frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com
sal.
- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para
mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de berinjela. Regue com o
restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as berinjelas
recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de
hortelã por cima.