RECURSOS NATURALES DEL PERÚ

Recursos de la Biósfera
Chero Sullón, Luis Eduardo; Leyton Reto, Uriel Aeolus; Mendes Liviapoma, Jefferson; Orozco
Coronado, Mario Antonio.

Universidad Nacional de Piura; Facultad de Ingeniería de Minas, Escuela Profesional de

Ingeniería Química.

RESUMEN: La biósfera es la capa de la Tierra donde es posible la vida. Gracias a los macroprocesos y ciclos de
diferentes elementos químicos que ocurren en esta porción del Planeta es que se originan los procesos metabólicos
que originan la vida. La totalidad de seres vivos, así como el ambiente conjunto en donde viven (factores abióticos)
componen los ecosistemas. El conjunto de estos compone la biodiversidad. La biodiversidad existente en el Perú es
una de las mayores de todo el mundo, debido a la inmensa cantidad de diferentes especies de flora y fauna, así como
de la presencia de casi la totalidad de los climas de la Tierra. Esta gran biodiversidad es fuente de numerables recursos
naturales, que hacen del país una fuente potencial de bienes y medios para su desarrollo.

ABSTRACT: The biosphere is the layer of the Earth where life is possible. Thanks to the macroprocesses and cycles of
different chemical elements that occur in this portion of the Planet, the metabolic processes that originate life
originate. The totality of living beings, as well as the joint environment in which they live (abiotic factors) make up the
ecosystems. The set of these makes up biodiversity. The existing biodiversity in Peru is one of the largest in the world,
due to the immense amount of different species of flora and fauna, as well as the presence of almost all the climates
of the Earth. This great biodiversity is a source of numerous natural resources that make the country a potential
source of goods and means for its development.

PALABRAS CLAVE: Biósfera, biodiversidad, ciclos biogeoquímicos, recursos naturales, flora y fauna, forrajeros.

KEYWORDS: Biosphere, biodiversity, biogeochemical cycles, natural resources, flora and fauna, fodder.

INTRODUCCIÓN: LA BIOSFERA:

Es la región de la tierra donde existe la vida.

Perú es uno de los países megadiversos del
mundo. Es rico en costumbres, tradiciones,
gastronomía y, sobre todo, en recursos
naturales. Situado en América del Sur,
abarca parte de la Cordillera de los Andes,
de la Amazonía y de la Costa del Océano
Pacífico. Su ubicación lo hace acreedor de
una infinidad de flora y fauna, así como de
una gran variedad de ecosistemas. En este
trabajo nos centraremos en destacar los
recursos naturales del Perú, de la
composición química de la biósfera en la
que se encuentra su territorio y las especies
animales y vegetales que viven en ella.
La biosfera se encuentra en constante
interacción con las demás geosferas. En la
biosfera hay distintos ecosistemas. La
sustancia más abundante e importante en
los seres vivos es el agua, el medio donde
ocurren los procesos y las reacciones
bioquímicas. La biosfera pone en evidencia
las interrelaciones entre todas las
geosferas. Cambios que ocurren en las
geósferas e intercambio de materiales. Los
materiales químicos, en su estado natural,
no permanecen inalterados en las
diferentes geósferas, sino que, a través de
una serie de cambios, forman una gran
variedad de sustancias. La circulación de los
materiales a través de las diferentes
geósferas, debido a continuos procesos de su vez son presa de caracoles, cangrejos,
transformación, constituye un ciclo. camarones, gusanos gigantes de tubo,
peces y pulpos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA BIÓSFERA:

Compuesta por partes de la atmósfera,

litósfera e hidrósfera, la biósfera está
conformada principalmente por oxígeno,
proveniente de la atmósfera, que es uno de
los principales responsables de los procesos
metabólicos de los organismos presentes
sobre la atmósfera. En el Perú, debido a la
Fig. 1: Relación de la biósfera con otras capas. Fuente: presencia de algas y el fitoplancton, y de la
commonswikimedia.org inmensa extensión de la Amazonía (aunque
La biósfera es única. Hasta el momento no en menor porcentaje en la producción),
se ha encontrado existencia de vida en existe una producción importante de
ninguna otra parte del universo. La vida en oxígeno.
el planeta Tierra depende del Sol. La energía En el gráfico siguiente se muestra la
proveniente del Sol en forma de luz es distribución porcentual de elementos
capturada por las plantas, algunas bacterias químicos presentes en la biósfera.
y protistas, mediante el maravilloso
fenómeno de la fotosíntesis. La energía
capturada transforma al bióxido de carbono
Distribución de
en compuestos orgánicos, como los elementos químicos
azúcares y se produce oxígeno. La inmensa
mayoría de las especies de animales,
en la biósfera
hongos, plantas parásitas y muchas
bacterias dependemos directa o Oxígeno
indirectamente de la fotosíntesis. Silicio
A finales de la década de 1970 se Aluminio
descubrieron ecosistemas relativamente 2%
1%
3%2%2%
3% Hierro
5%
independientes del sol. Por las fisuras de las 8% Calcio
zonas más profundas del océano sale agua 49%
Sodio
con temperatura extrema (400° C) 26%
Potasio
calentada por el magma debajo de la
corteza de la Tierra. Al encontrarse con el Magnesio
agua fría se precipitan los minerales Hidrogeno
disueltos formando chimeneas que pueden Otros
alcanzar grandes alturas. En los alrededores
de estas fuentes hidrotermales vive una
densa comunidad animal que depende de
bacterias quimiosintéticas. Las bacterias Fig. 2: Gráfico de distribución porcentual de los
elementos químicos en la biósfera.
utilizan y transforman los compuestos de
Fuente de los datos: "Fundamentos de QUÍMICA"
azufre que salen expulsados por el agua Pearson - Prentice Hall. 4º Edición México 2003.
caliente y de ellas se alimenta una gran
variedad de animales incluyendo pequeños
crustáceos (anfípodos y copépodos) que a
PROCESOS QUÍMICOS EN LA BIÓSFERA:
En la biósfera ocurren importantes procesos
a grandes escalas que son los responsables
de la producción, renovación de elementos
indispensables en el ciclo de vida de los
diferentes organismos.
CICLO DEL AGUA:
El ciclo del agua no se inicia en un lugar
específico, pero para esta explicación
asumimos que comienza en los océanos. El
sol, que dirige el ciclo del agua, calienta el
agua de los océanos, la cual se evapora
hacia el aire como vapor de agua. Corrientes
ascendentes de aire llevan el vapor a las
capas superiores de la atmósfera, donde la
menor temperatura causa que el vapor de
agua se condense y forme las nubes. Las
corrientes de aire mueven las nubes sobre
el globo, las partículas de nube colisionan,
crecen y caen en forma de precipitación.
Parte de esta precipitación cae en forma de
nieve, y se acumula en capas de hielo y en
los glaciares, los cuales pueden almacenar
agua congelada por millones de años. En los
climas más cálidos, la nieve acumulada se
funde y derrite cuando llega la primavera.
La nieve derretida corre sobre la superficie
del terreno como agua de deshielo y a veces
provoca inundaciones. La mayor parte de la
precipitación cae en los océanos o sobre la
tierra, donde, debido a la gravedad, corre
sobre la superficie como escorrentía
superficial.
Una parte de esta escorrentía alcanza los
ríos en las depresiones del terreno; en la
corriente de los ríos el agua se transporta de
vuelta a los océanos. El agua de escorrentía
y el agua subterránea que brota hacia la
superficie, se acumula y almacena en los
lagos de agua dulce. No toda el agua de
lluvia fluye hacia los ríos, una gran parte es
absorbida por el suelo como infiltración.
Parte de esta agua permanece en las capas
superiores del suelo, y vuelve a los cuerpos
de agua y a los océanos como descarga de
agua subterránea. Otra parte del agua
subterránea encuentra aperturas en la
superficie terrestre y emerge como
manantiales de agua dulce. El agua
subterránea que se encuentra a poca
profundidad, es tomada por las raíces de las
plantas y transpirada a través de la
superficie de las hojas, regresando a la
atmósfera. Otra parte del agua infiltrada
alcanza las capas más profundas de suelo y
recarga los acuíferos (roca subsuperficial
saturada), los cuales almacenan grandes
cantidades de agua dulce por largos
períodos de tiempo. A lo largo del tiempo,
esta agua continúa moviéndose, parte de
ella retornará a los océanos, donde el ciclo
del agua se "cierra" y comienza
nuevamente.
Fig. 3: Ciclo del agua. Fuente:
http://socialesmoriles.blogspot.pe
CICLO DEL CARBONO:
El ciclo del carbono es un ciclo
biogeoquímico por el cual el carbono se
intercambia entre la biosfera, la litosfera, la
hidrosfera y la atmósfera de la Tierra. Los
conocimientos sobre esta circulación de
carbono posibilitan apreciar la intervención
humana en el clima y sus efectos sobre el
cambio climático.
El carbono (C) es el cuarto elemento más
abundante en el Universo, después del
hidrógeno, el helio y el oxígeno (O). Es el
pilar de la vida que conocemos. Existen
básicamente dos formas de carbono:
orgánica (presente en los organismos vivos
y muertos, y en los descompuestos) y otra
inorgánica (presente en las rocas).

En el planeta Tierra, el carbono circula a

través de los océanos, de la atmósfera y de
la superficie y el interior terrestre, en un
gran ciclo biogeoquímico. Este ciclo puede
ser dividido en dos: el ciclo lento o geológico
y el ciclo rápido o biológico.

Suele considerarse que este ciclo está

constituido por cuatro reservorios
principales de carbono interconectados por
rutas de intercambio. Los reservorios son la
atmósfera, la biosfera terrestre (que, por lo
general, incluye sistemas de agua dulce y
material orgánico no vivo, como el carbono
del suelo), los océanos (que incluyen el
carbono inorgánico disuelto, los organismos
marítimos y la materia no viva), y los
sedimentos (que incluyen los combustibles
fósiles). Los movimientos anuales de
carbono entre reservorios ocurren debido a
varios procesos químicos, físicos, geológicos
y biológicos. El océano contiene el fondo
activo más grande de carbono cerca de la
superficie de la Tierra, pero la parte del
océano profundo no se intercambia
rápidamente con la atmósfera.
El balance global es el equilibrio entre
intercambios (ingresos y pérdidas) de
carbono entre los reservorios o entre una
ruta del ciclo específica (por ejemplo,
atmósfera - biosfera). Un examen del
balance de carbono de un fondo o
reservorio puede proporcionar información
sobre si funcionan como una fuente o un
almacén para el dióxido de carbono.
Fig. 04: Ciclo del carbono. Fuente:
másquímica.es/ciclosbioquímicos-carbono
CICLO DEL NITRÓGENO:
El nitrógeno se encuentra en la atmósfera
en forma de elemento gaseoso () N2y lo
toman las bacterias fijadoras de este
elemento y los transforman en Amoníaco
(NH3) y sales de Amonio (NH4+), que pasan
a constituir la capa orgánica del suelo
(humus); de aquí se incorporan a las plantas
a través de su metabolismo. Estas plantas
constituyen un eslabón de una cadena
alimenticia, lo que permite que el nitrógeno
se incorpore a otros seres vivos, ya que una
parte es excretada por ellos, y el resto,
cuando llega el final de la vida de ese ser, las
bacterias descomponedores se encargan de
devolver este material al ambiente, para
entrar a formar parte nuevamente de los
procesos metabólicos de las plantas, o
regresarlo a la atmósfera como nitrógeno
gaseoso. De esta forma se cierra el círculo.
CICLO DEL FÓSFORO:
De las rocas se libera fósforo y en el suelo,
donde es utilizado por las plantas para
realizar sus funciones vitales. Los animales
obtienen fósforo al alimentarse de las
plantas o de otros animales que hayan
ingerido. En la descomposición bacteriana
de los cadáveres, el fósforo se libera en
forma de ortofosfatos (H3PO4) que pueden
ser utilizados directamente por los
vegetales verdes, formando fosfato
orgánico (biomasa vegetal), la lluvia puede
transportar este fosfato a los mantos
acuíferos o a los océanos. El ciclo del fósforo
difiere con respecto al del carbono,
nitrógeno y azufre en un aspecto principal.
El fósforo no forma compuestos volátiles
que le permitan pasar de los océanos a la
atmósfera y desde allí retornar a tierra
firme. Una vez en el mar, solo existen dos
mecanismos para el reciclaje del fósforo
desde el océano hacia los ecosistemas
terrestres. Uno es mediante las aves
marinas que recogen el fósforo que pasa a
través de las cadenas alimentarias marinas
y que pueden devolverlo a la tierra firme en
sus excrementos. Además de la actividad de
estos animales, hay la posibilidad del
levantamiento geológico de los sedimentos
del océano hacia tierra firme, un proceso
medido en miles de años.
LA BIODIVERSIDAD EN EL PERÚ:
Los ecosistemas del Perú se dividen en tres
grandes subregiones (Fig. 05) que cuentan
con 84 de los 103 ecosistemas y 28 de los 32
climas existentes en el planeta.
Fig.05: Subregiones naturales del Perú. Fuente:
http://www.prusiatoursperu.com
Todo esto hace del Perú el país
ecológicamente más diverso del mundo.
Perú cuenta con tres ecosistemas
principales, el desértico costal, el
amazónico y el altiplano andino.
Gracias a esto, en el país puede ser
encontrada una amplia variedad de
animales: aves, mamíferos y mariposas.
Incluso, en la región de Tambopata y Manu
se puede encontrar la flora y fauna más
diversa del mundo.
Este vasto país es el hogar de más de 1.750
especies de aves, 13.000 especies de
plantas y el 25% de las especies de
mamíferos que habitan América del Sur. En
muchos lugares de la selva amazónica se
pueden encontrar entre 150 y 300 especies
de árboles diferentes contenidas en menos
de tres acres de bosque.
Se cree que, en el ecosistema de la selva
amazónica, cerca del Cañón de Pongo de
Manique, sobre el río Urubamba, está el
lugar más biodiverso del planeta,
comparado con áreas de tamaño similar.
1- ECOSISTEMA AMAZÓNICO
Selva amazónica
El río Amazonas nace en la selva amazónica
peruana, por esta razón, el bosque
amazónico peruano es uno de los más
importantes del mundo, ya que posee una
alta concentración de fauna y flora en
terrenos que todavía no han sido
explorados.
De esta manera, Perú cuenta con 133
millones de acres de selva tropical, la cual
cubre el 57% del territorio boscoso original
del país.
Desgraciadamente, la mayor parte de la
selva amazónica en Perú se encuentra
amenazada. Gracias el boom del caucho a
principios del siglo XX, innumerables
políticos peruanos han convertido en
prioridad la extracción de caucho del
Amazonas. Por esta razón, la selva está
siendo deforestada.
Este ecosistema también ha sido
enormemente afectado por el turismo, la
extracción de petróleo, el vertimiento de
químicos y la erradicación de la vegetación
con el afán de destruir cultivos ilícitos
(principalmente de coca).
La conversión de los indígenas y la creación
de granjas de pastoreo por encima de las
tradiciones de la caza responsable y la
pesca, han afectado la biodiversidad dentro
de este ecosistema.
El territorio de la selva peruana ha cedido a
las presiones del mundo occidental. Por
esta razón, en pueblos como Madre de Dios
al sur del Amazonas peruano, la fiebre por
el oro ha tenido lugar desde los años 70 y
grandes campamentos han sido
establecidos, desplazando a las culturas de
Mashco-Piros, Yaminahuas, Yora y
Amahuaca, casi a su extinción.
Cuenca del Amazonas
Casi la mitad del territorio peruano
depende de la cuenca del Amazonas, su
selva es el hogar de aproximadamente el
50% de la selva tropical del mundo. Su
ecosistema es vasto, y en su mayoría
inaccesible y ligeramente poblado por los
seres humanos.
Dentro de este ecosistema se encuentra
una de las concentraciones más altas de
especies endémicas del mundo, es decir
que, las especies encontradas dentro de
este ecosistema no se encuentran en
ninguna otra región del mundo.
Selva tropical
La selva tropical del Perú es el ecosistema
más rico del mundo. Tiene una mayor
cantidad de biomasa que los bosques
templados y se estima que es el hogar del
50% de las especies del mundo en
únicamente el 2% de territorio del mundo.
Se caracteriza por tener altos niveles de
lluvia y muchas horas de sol al día, lo que
favorece el desarrollo y crecimiento de
innumerables formas de vida. Este territorio
incluye ecosistemas tropicales en tierras
bajas y regiones montañosas, dependiendo
de la altitud de la zona.
2- ECOSISTEMA ANDINO
La cordillera de los Andes en Perú se eleva
hasta los 6,000 metros sobre el nivel del
mar (msnm), y hace las veces de barrera
entre el ecosistema de la selva amazónica y
el desierto costal. Va desde las
profundidades de la fosa de Atacama hasta
la costa del Perú, variando en altitud
significativamente en distancias menores a
80 kilómetros.
Este ecosistema ha sido gravemente
afectado por El Niño, un fenómeno
climático que periódicamente hace que las
temperaturas de la zona se eleven, y la
fauna y la flora de la zona sufran las
consecuencias del cambio drástico en las
temperaturas.
Bosques Nublados
Los Andes cuentan con un ecosistema
particular dentro de bosque nublados que
cubre las pendientes de las montañas.
Dentro de este ecosistema pueden ser
encontradas numerosas especies de
animales y plantas. Las flores,
especialmente las brómelas, las orquídeas,
cientos de especies de colibríes, mariposas,
polillas y anfibios habitan esta región.
De manera conjunta, en la mayoría de las
categorías, puede ser encontrada una de las
mayores concentraciones de especies
endémicas del planeta dentro de este
ecosistema. Esta profusión de vida es
posible gracias a las abundantes lluvias y
gran cantidad de horas luz que riegan a este
ecosistema.
Gracias a la variación en la altitud de los
Andes, la existencia de múltiples
ecosistemas es posible, por lo tanto, hay
cabida para numerosas especies que
dependen de la conservación de estas zonas
para poder sobrevivir.
LA FLORA EN EL PERU:
La flora es un recurso natural renovable,
que se regenera por la propagación de las
especies mediante la reproducción
vegetativa (estolones) o sexuada (semillas).
Todo tipo de vegetación cumple una
función importante en el medio ambiente,
como el de servir de refugio y fuente de vida
a la fauna silvestre hasta el de regular los
recursos hídricos y el clima a nivel local.

Las especies de la flora nativa son un

3- DESIERTO COSTAL
Dentro de esta región pueden ser
encontrados diversos ecosistemas, desde
manglares, hasta estuarios, lagunas y
arrecifes. Esto permite la existencia de una
fauna y flora marina diversa y única que
hace las veces de fuente de alimento para
las aves de la zona.
Los ríos que fluyen desde la parte más alta
de los Andes y bajan por los bosques
nublados, llegan a los bosques secos
aledaños al Océano Pacífico. De esta
manera, se han creado arrecifes y montes
marinos que hacen las veces de hogar para
múltiples especies de peces, corales y
plantas marinas.
Las aguas costeras del Perú son famosas por
tener el sistema de afloramiento más
grande del planeta, el cual permite que en
el Perú se dé el 20% de la pesca del mundo.
El 70% de la biodiversidad marina de Perú
se encuentra localizada en el lado este del
Océano Pacífico e incluye numerosas
especies endémicas de pingüinos, tortugas
y leones marinos.
recurso importante, porque en el país se
utilizan unas 4 200 especies de plantas
nativas, domésticas (1 28) y silvestres para
48 usos distintos (alimentación, medicinas,
madera, tintes, fibras, condimentos,
aceites, leña, etc.).
Entre los recursos vegetales importantes a
nivel nacional, tanto por su extensión y por
el uso que se le da, resaltan dos: los
forestales y los pastos naturales
(forrajeros).
Recursos Forestales:
Los recursos forestales boscosos del Perú
son de unos 73 millones de hectáreas, lo
que pone al país en el segundo lugar de
América Latina y en el noveno a nivel
mundial. El potencial forestal asciende a
unos 5600 millones de m3 de madera, sin
considerar otros productos.

La zona de la costa peruana está

conformada por numerosos ecosistemas,
que incluyen playas, valles fértiles y
desiertos ubicados entre el océano y las
montañas

Fig. 06: Posición del Perú al nivel mundial y de
Sudamérica.
Los bosques existentes en el país se pueden
clasificar de varias maneras:
1) Por su origen:
Bosques naturales: De origen natural.
Cubren 72,8 millones de ha.
Bosques cultivados: Sembrados
reforestados. Cubren unas 300 000 ha.
2) Por regiones naturales:
· Costa: bosques naturales (1,87 millones de
ha); bosques cultivados (12 mil ha).
· Sierra: bosques naturales (0,7 millones de
ha); bosques cultivados (270 mil ha).
· Selva: bosques naturales (70,2 millones de
ha); bosques cultivados (18 mil ha).
3) Por su aptitud:
· Aptos para la extracción de madera, o sea,
cuyas condiciones posibilitan las actividades
forestales maderables. Cubren 39,3
millones de ha.
· No operables, o sea, donde las condiciones
de pendiente y otras no favorecen las
actividades forestales maderables. Cubren
26,2 millones de ha. Estos bosques se
ubican en tierras de protección donde las
actividades humanas (agricultura,
ganadería, forestales) deben ser evitadas
para no destruir otros recursos (cuencas,
aguas, suelos, diversidad biológica, etc.).
Fig.07: Zonas del Perú por reforestar
4) Por su economía:
La importancia económica está dada por los
o numerosos productos que se obtienen de
ellos tanto maderables (unos 8 millones de
M3 de madera/año) y no maderables (leña,
plantas medicinales, alimentos vegetales,
carne de monte, fibras, tintes, etc.). En el
Perú se usan unas 4 400 especies de plantas
para 48 fines distintos y que representan un
valor de US$ 4 000 millones al año. El
potencial maderero total del país se calcula
en 5 600 millones de M3 de los cuales se
aprovechan 8 millones al año.
Como ya se ha dicho, la superficie boscosa
del país llega a unas 73 millones de ha, o
sea, el 57% del territorio nacional,
distribuida en la Costa con 1.87 millones de
ha, en la Sierra con 0.7 millones de ha, y en Hong Kong es el principal comprador de
la Amazonía con 70.2 millones de ha. El madera para pisos (frisos y tablillas para
potencial maderero de estos bosques llega parquet) que representa el 63.9% de las
a cerca de 5,600 millones de m3, del cual se ventas que hace el Perú de este producto.
aprovechan unos 8 millones de m3 por años
República Dominicana participa en el 4,5%
en forma de madera.
de las compras de madera aserrada, lo que
constituye el 91,9% del total de sus compras
de productos de madera al Perú.
Estos bosques, especialmente los
amazónicos, producen una serie de
productos para las poblaciones locales, sin
Estad Hon Repúbli
los cuales éstas no podrían subsistir, como Grupo / os Méxi g ca Itali Venez Chi Otro
la leña, como fuente de energía familiar; Países Unid co Kon Domini a uela na s
os g cana
alimentos (frutas, palmito, carne de monte, Madera 40,7 13,3 163. 16. 1,45
2,652.7 75.2 5.4
etc.), medicinas (plantas medicinales), y Aserrada 06.2 49,6 8 0 0.2
Muebles y 6,62 457. 462.
muchos otros productos (tintes, colorantes, sus partes 5.4
1.8 --- 68.6
1
7.2 --
4
fibras, ictiotóxicos, etc). Productos
semi 1,49 4,77 193. 788 168.
61.3 --- ---
En conclusión, los recursos forestales son manufact 4.7 8.4 1 .5 2
urados
aún abundantes y son una de las grandes Madera
posibilidades para el desarrollo nacional. El chapada y
---
4,30
--- 96.1 --- 781.7 --
187.
contracha 9.3 0
Perú es el cuarto país en número de pada
especies de flora y el quinto en superficie de Productos
para la 2,48 115.
bosques a nivel mundial, sin embargo el construcci 3.1 2
--- 35.8 16.2 0.3 -- 59.8
manejo forestal está casi ausente entre las ón
actividades económicas y somos Hojas
1,11 315.
chapas y --- --- --- --- -- 39.7
importadores de productos forestales 3.1 4
láminas
(madera, celulosa, etc.). Productos
573. 456. 164.
manufact 2.0 3,1 32.2 17.3
2 2 0
urados
-Madereros:
Tableros
de fiebre y 0.1 --- --- --- 0.1 --- 48.8
Según la información que muestra, se partículas
concluye lo siguiente: Madera
0.2 13.0 --- --- --- --- 15.9
en bruto
Estados Unidos participa con el 69,9% de las Leña y
carbón --- --- --- --- --- -- 3.7 0.1
compras de madera aserrada a nuestro país, vegetal
principalmente en caoba; con el 86,9% de Total 52,9 18,1 4,94
2,885.4
1,19
811.9
808 2,59
general 96.0 67.6 5.6 7.9 .2 6.2
las compras de muebles y sus partes y con
Fuente: Aduanas
el 91,6% de productos para la construcción
(puertas, ventanas y marcos).

México es el segundo importador de

madera aserrada, especialmente de las
especies Cumala y Cedro, con una
participación del 22,9%; es el primer
comprador de madera contrachapada
(triplay) de Lupuna, revestido también con
una cara de Cumala, con una participación
del 80%.
-Medicinales:
✓ La exportación de Plantas y Semillas
de Perfumería y Medicina en el
2015 alcanza los U$ 3.1 millones.
Destacan las exportaciones de
Albahaca, Barbasco, Granos de
Almizcle, Jojoba, Molle.
 ✓ A USA se exporta U$ 1.5 millones
(47% del total), le sigue Francia U$
419 mil (13%)
Fig.08: Países a los que Perú exporta plantas
medicinales.
-Alimenticios:
¿En qué productos agrícolas somos los
primeros exportadores?
El año pasado se exportaron productos
agrícolas por el valor de US$4.200 millones
y en una década se estima que llegarán a los
US$7.000 millones. Esto implica un mayor
posicionamiento de nuestros productos en
los mercados del mundo.
En la actualidad, pocos conocen que ya
lideramos el primer lugar en el ránking de
exportación de espárragos, que tienen
como destino en más de 50% a Estados
Unidos. Igual posicionamiento se ha logrado
con el banano orgánico, que es producido,
principalmente, en Piura. Lo curioso es que
en el 2003 ocupábamos el puesto 23 en la
mencionada fruta. Según proyecta Apoyo
Consultoría, la posición en el ránking
mundial de ambos productos no variará al
2023.
En quinua somos los segundos proveedores
en el ránking, por debajo de Bolivia. Durante
muchos años, el país vecino se ocupó de
posicionar su grano andino. El año pasado,
el Perú exportó US$72 millones, mientras
que Bolivia cerró en US$152 millones. La
diferencia aún es elevada, pero el
crecimiento de los envíos peruanos año a
año es exponencial.
En uvas también hemos caminado hacia
arriba a pasos acelerados. En el 2003
estábamos en el puesto 20 como
proveedores, luego hemos subido el año
pasado al 5 y, para dentro de una década, se
proyecta que seremos los terceros del
mundo.
Similar camino se espera para dentro de una
década que sigan otros cultivos como las
paltas (segundos), mango (terceros),
pimientos (terceros) y granadas (quintos).
Fig.09: Posición de algunos productos de
exportación.
Pastos Naturales (Forrajeros):
La superficie del país cubierta por pastos
naturales llega a cerca de 19,6 millones de
ha (15% de la superficie nacional),
distribuidas en la Costa (3,3%), en la Sierra
(94,5%) y en la Selva (2,2%).
1. Pastos naturales de la Costa:
Los recursos forrajeros de la Costa están
concentrados en la zona norte (Tumbes,
Piura y Lambayeque) y en las lomas
costeras.
En la zona norte las lluvias veraniegas
permiten el desarrollo temporal (3 a 4
meses) de la vegetación de hierbas, que son
ampliamente aprovechadas para la
ganadería bovina, caprina y ovina.
2. Pastos naturales de la Sierra:
La Sierra constituye el área de pastos
naturales más importante, distribuidos
entre los 3 300 y los 4 400 msnm. La
superficie total calculada llega a cerca de 18
millones de has. Cerca del 46% de la
superficie de la Sierra está cubierta de
pastos naturales, lo que constituye el
recurso renovable más importante.
carnes, seguida del pescado (31%), vacuno
(8%), porcino (6%) y ovino (2%), calcula el
Scotiabank en base a cifras de los ministerio
de Agricultura y Riego (Minagri) y de la
Producción (Produce).

Pastos naturales en la Selva: En el 2013 alcanzó 39 kilogramos, siendo

Lima el departamento con más alto
En la región amazónica la cobertura de
consumo per cápita con 60 kilos anuales.
pastos naturales es muy escasa y está
concentrada en Madre de Dios (Pampas del
Heath). Su aptitud es muy baja y es una zona
destinada a la conservación.

. Fig. 10: Terrenos de flora por capacidad de uso.

RECURSOS DE LA FAUNA PERUANA:

La fauna silvestre es un recurso económico
de significativa importancia en todo el país
por lo que deben ser utilizados de manera
sostenible.
El Perú es uno de los países con mayor
diversidad biológica del mundo. Así lo
demuestra la presencia de cientos de
especies de aves, mamíferos, reptiles,
anfibios, peces y millones de insectos y
otros invertebrados cuyo hábitat se
encuentra en los desiertos, punas, bosques
húmedos y secos, lagos, ríos y mares del
territorio peruano.
Fig. 11: Zonas productoras de ave.
Fuente: Estudios Económicos Scotiabank.
Destacó que el consumo per cápita de pollo
en el Perú se encuentra entre los más altos
en la región, después de Brasil (58 kilos) y
Argentina (40), superando a Bolivia (35),
Chile (32) y Colombia (23), consumos
calculados en base a cifras de la
Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO).

La fauna nos brinda muchos recursos que

nos permite crecer económicamente entre
ellos encontramos los siguientes.

INDUSTRIA CARNICA Y AVICOLA:

AVÍCOLA:

El pollo es la carne preferida por los

peruanos con el 53% del consumo total de

Fig. 12: Consumo per cápita de carne de pollo 2012
Fuente: Estudios Económicos Scotiabank
CARNICA
La producción de carne se queda bajo la
responsabilidad de la ganadería dando pie
a la cadena de producción de la industria
cárnica.
La industria cárnica es uno de los sectores
que más ventas genera. Principalmente,
trabaja como materia prima, la carne ya
sea de ganado vacuno o porcino
Tipos de carne
Existen diferentes tipos de carne, entre los
cuales destacan:
Carnes de conserva
La industria cárnica reserva cierta parte de
la producción para la conservación. La carne
de reserva se emplea para la elaboración de
productos enlatados o perecederos, por
ejemplo, la cecina, los jamones o carne que
se destina para su congelamiento.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas son aquellas que
provienen de la carne picada, este tipo de
carne se utiliza para la producción de
embutidos, sopas y caldos; un ejemplo es la
carne de hamburguesas.
CARNE FRESCA
La carne fresca se destina especialmente
para el consumo de restaurantes o para su
distribución en carnicerías. Es la carne que
comúnmente se consume.
Fig. 13: Producción de carne a nivel nacional
Fuente: scribd
INDUSTRIAS DE CUERO
Perú es el cuarto mayor productor de
calzado de América del Sur con más de 50
millones de pares al año, por eso es
considerado un país estratégico y figura
entre los 20 principales destinos de las
exportaciones.
Trujillo lidera las exportaciones, Bolivia,
Argentina y Chile son los principales
destinos de las ventas de la región. En
cuanto a las ventas internas, éstas se
concentran en Lima, Cusco, Puno, Tacna y
 Moquegua. La región Arequipa ocupa el
segundo lugar a nivel nacional en
exportación de calzado de cuero.
• PROCESO DE CURTIDO
En las curtiembres, se realiza el curtido que
es el proceso que convierte las pieles de los
animales en cuero. Hay que quitar el pelo,
curtirlas con los agentes de curtimiento y
tinturarlas, para producir el cuero
terminado. Las cuatro etapas del proceso de
curtido de las pieles son: limpieza, curtido,
re curtimiento y acabado.
Fig. 14: Proceso de curtido y acabo de cuero
Fuente: WernerapazaUNT
1. Recepción de las pieles
Las pieles llegan a la fábrica fresca o salada.
Cuando llegan frescas, o sea, recién
separados de la res, si existe la
disponibilidad pasan inmediatamente a la
siguiente etapa; en caso contrario, deben
ser saladas para su conservación con una
mezcla de sal de mar y bicarbonato de
sodio. Finalmente se seleccionan y se apilan
completamente extendidos.
2. Recorte de colas
El cuero viene con la cola, la cual no es de
utilidad en el proceso. Estas colas son ricas
en colágeno, lo cual les permite ser
utilizadas, en vez de desechadas, como se
verá más adelante. Este procedimiento se
realiza en forma manual por operarios
llamados "descarnadores", que además de
cortar las colas, separan pequeñas
carnosidades que vienen con la piel.
3. Lavado
Consiste en la entrada y salida de agua sin
químicos del tambor donde se han echado
las pieles, con el fin de eliminar agentes
tales como estiércol, sangre, barro, sal, etc.
Para este lavado, las pieles se trasladan a
"bombos" o fulones destinados para esta
parte del proceso. Los bombos son
tambores ranurados, los cuales poseen un
eje hueco en su parte central. El lavado
puede realizarse también en tinas, agitadas
por medio de paletas, que giran entre 10 y
15 r.p.m.
4. Remojo
FINALIDAD: Devolver a la piel su estado de
hinchamiento natural.
Las pieles saladas o secas, que llegan, o que
están estibadas en las curtiembres tienen
un grado de deshidratación muy poco
favorable a la reacción con productos
curtientes.
Se puede realizar en menor tiempo por
medio de un acelerador de humectación y
bacteriostático.
Se utilizan agentes ablandadores como el
sulfuro de sodio, polisulfuro de sodio o
carbonato de sodio.
El tiempo empleado en las operaciones de
lavado y remojo es de aproximadamente 18
horas.
MAQUINA PARA EL REMOJO Y LAVADO
REMOJO DE PIELES SECAS.
Estas pieles presentan mayor dificultad para
el remojo, por estar las fibras adheridas
entre sí, resulta muy difícil la difusión de
agua en la piel, y entonces el proceso se
vuelve muy lento. El proceso de hidratación
de una piel seca es tanto más difícil cuanto
mayor sea su espesor, y cuanto mayor fue la
temperatura de secado de la piel bruto.
REMOJO DE PIELES SALADAS.
Por la piel durante el remojo tiene lugar un
fenómeno de difusión de la solución de sal,
estableciéndose finalmente un equilibrio
entre la concentración de sal en el baño de
remojo y en el interior de la piel.
5. Pelambre
FINALIDAD: La separación del pelo y de la
epidermis.
Favorecer un hinchamiento de la piel que
promueva un aflojamiento de la estructura
reticular y así poder ser descarnada y si es
necesario para la definición del artículo
final, también poder ser dividida.
6. Encalado
El encalado es la adición al baño (agua) de
cal apagada. La concentración de la cal en
solución es aproximadamente 10-12 %,
dependiendo del lote. La temperatura
óptima para realizar esta operación es de
21°C , pero muchos curtidores prefieren
temperaturas más bajas (entre 10 y 15 °C).
REENCALADO
Aquellos cueros cuya blandura debe ser
acentuada, pueden necesitar una acción
más intensa, en la etapa del encalado. El
"reencalado" consiste en el tratamiento de
las pieles previamente encaladas en nuevo
baño de cal. Al ejecutar esta operación se
debe prestar atención especial en el tiempo
y la temperatura, pues tiempos largos y
temperaturas altas pueden afectar
negativamente las características
fisicoquímicas del cuero.
7. Descarnado
Esta es una operación mecánica que reciben
las pieles con el fin de eliminar las
carnosidades, la grasa y los trozos de piel
deteriorada. Se realiza en una máquina
descarnadora. Este artefacto posee unas
cuchillas en espiral, que separan el tejido
adiposo y los restos de músculo, dejando la
superficie de la piel limpia y uniforme.
FINALIDAD
El proceso someramente descrito consiste
en pasar la piel por medio de un cilindro
neumático de garra y otro de cuchillas
helicoidales muy filosas La piel circula en
sentido contrario a este último cilindro, el
cual está ajustado de tal forma que presiona
a la piel, lo suficiente , como asegurar el
corte (o eliminar definitivamente) sólo del
tejido subcutáneo (grasa y/o carne )
adherido a ella.
El descarnado es necesario pues en la
endodermis (parte de la piel en contacto
con el animal) quedan, luego del cuereado,
restos de carne y grasa que deben
eliminarse para evitar (entre otras
consecuencias) el desarrollo de bacterias estado de hinchamiento que tiene la piel.
sobre la piel.
Dividido en cromo

PROCESO Se obtiene una mayor productividad y

Las pieles peladas, descarnadas y/o regularidad en el grosor del dividido. La
divididas (eventualmente), se denominan velocidad de la operación es mayor, puede
comúnmente pieles en tripa. El peso en ser de 20-25 metros/min.
tripa, medido en éste estado, sirve de base Aproximadamente, obteniéndose una
para el cálculo de las dosificaciones de productividad de aproximadamente 200
productos químicos que se requieren para pieles vacunas adultas/hora.
los procesos siguientes. Se emplea menos mano de obra, y es más
Si las pieles son demasiado gruesas para fácil ajustar el grosor que sólo debe ser unas
algunos artículos finales, en particular si se décimas más alto que el grosor final en la
trata de pieles vacunas o equinas (caballos), mayoría de los casos.
se dividen con máquina de dividir de cinta. El manejo de las pieles resulta más cómodo
Esta operación se realiza luego del para los operarios.
descarnado, sobre todo en aquellas Los valores de los recortes cromados del
producciones de cueros para tapicería fina descarne son bajos.
(mueble y automotriz) así como para Se dificulta la penetración de los productos
vestimenta. químicos en operaciones como
desencalado, piquel y curtición al cromo y
esto afecta la calidad del cuero para algunos
8. Dividido artículos.
Pueden aparecer arrugas sobre todo en las
pieles más pesadas.
Esta operación es una operación No se pueden realizar artículos delicados,
absolutamente mecánica. Se puede dividir finos.
después del pelambre (división en tripa), o La resistencia al desgarro es menor que
después de curtir (en cromo o en azul). dividiendo en tripa y hay una disminución
Dividido en tripa, Se obtiene un lado de flor en la superficie final del cuero.
más delgado que la piel de que procede y El proceso de curtido será más largo. El
será más fácil realizar las operaciones cuero sin dividir lleva entre 14 y 18 horas de
químicas que siguen. curtido, mientras que dividido en tripa lleva
Se logra una mejor calidad del cuero 10 horas aproximadamente.
terminado y mayor superficie al existir una Sin embargo las máquinas de dividir pieles
menor tendencia al encogimiento en la en cromo son muy precisas al trabajar con
curtición. cuero con menor espesor que el de la piel
Los recortes del descarne pueden utilizarse en tripa porque la piel está más
para la obtención de gelatina. compactada.
A partir de este momento se pueden tratar
el cuero y el descarne por separado
No se consume cromo en la parte del
descarne, que al dividir en cromo será
recorte con poco valor. 9. Desencalado
Pero, requiere más mano de obra, se
manejan pieles más pesadas y húmedas y
El desencalado sirve para eliminación de la
es más difícil ajustar el grosor del dividido
cal (unida químicamente, absorbida en los
al espesor del artículo final, debido al
capilares, almacenada mecánicamente)
contenida en el baño de pelambre y para el
deshinchamiento de las pieles.
La cal que se ha agregado al proceso
durante la operación de pelambre, se
encuentra en la piel en tres formas:
Combinada con la misma piel, disuelta en
los líquidos que ocupan los espacios
interfibrilares y depositados en forma de
lodos sobre las fibras, o como jabones
cálcicos formados por la saponificación de
las grasas en la operación de pelambre.
FINALIDAD
- Eliminar la cal adherida o absorbida por la
piel en su parte exterior.
- Eliminar la cal de los espacios
interfibrilares.
- Eliminar la cal que se hubiera combinada
con el colágeno.
- Deshinchar la piel dándole morbidez.
- Ajustar el pH de la piel para el proceso de
purga.
10. El rendido o purga
Es un proceso mediante el cual a través de
sistemas enzimáticos derivados de
páncreas, colonias de bacterias u hongos, y
muy frecuentemente en el mismo baño de
desencalado, se promueve el aflojamiento
de las fibras de colágeno, deshinchamiento
de las pieles, aflojamiento del repelo (raíz
de pelo anclada aún en folículo piloso) y una
considerable disociación y degradación de
grasas naturales por la presencia de lipasas.
Cuánto más suelto, caído y suave deba ser
el cuero, más intenso deberá ser la
intensidad de rendido.
LA INTENSIDAD DEL PURGADO DEPENDERÁ
DE:
- Tipo de cuero que deseamos como
producto final.
- Condiciones de conservación de la piel en
bruto.
- Grado de aflojamiento de la piel en el
proceso de pelambre.
- Grado de acción del desencalado.
DESENGRASE
Esto se realiza, ya que la grasa impide, un
buen curtido. Originando erupciones y
formaciones de manchas. Por esos motivos,
estas grasas deben ser profundamente
eliminadas, y si están en bajo contenido. Se
deben distribuir proporcionalmente en el
corte de la piel.
11. Piquelado
La finalidad de éste proceso es acidular
hasta un determinado pH, las pieles en tripa
antes de la curtición al cromo, al aluminio o
cualquier otro elemento curtiente. Con ello
se logra bajar los niveles de astringencia de
los diversos agentes curtientes.
12. Curtido
La curtición es por definición una
transformación de cualquier piel en cuero.
Este proceso puede efectuarse utilizando
curtientes vegetales o sales de cromo; sin
embargo, existen otros curtientes tales
como alumbre, circonio, formaldehido y
otros compuestos de tipo sintético tales
como melanina-úrea, estireno y anhídrido
maléico. El curtido vegetal, se aplica en
particular a las pieles de los bovinos
destinadas a la producción de cueros para
suelas de calzado. El curtido mineral se
aplica cuando se desea obtener cueros
finos, muy flexibles, delgados y suaves.

FINALIDAD
Impedir la putrefacción del cuero.
Mejorar su apariencia y propiedades físicas,
asegurando la estabilidad química y
biológica del mismo.
13. Escurrido
Una vez terminada la curtición al cromo es
conveniente colocar el cuero sobre
caballete para evitar la formación de
manchas de cromo y dejarlo en reposo
durante 24-48 horas para obtener una
coordinación de la sal de cromo.
Es importante tratar de evitar que los
bordes de la piel se sequen ya que si ello
ocurre, cristaliza el sulfato sódico y además
se modifica el punto isoeléctrico de la parte
seca por una mayor coordinación de las
sales neutras dentro del complejo de
cromo, lo cual provoca manchas en la
posterior recurtición, teñido y engrase.
14. Rebajado
-El objetivo principal es conseguir cueros de
espesura uniforme, tanto en un cuero
específico como en un lote de cueros.
En esta operación se ajusta el espesor del
cuero a lo deseado.
Antiguamente se rebajaba a cuchillo,
actualmente se realiza con máquinas de
rebajar que constan de un cilindro con
cuchillas con filo helicoidal, una piedra de
afilar que mantiene las cuchillas afiladas,
una mesa operativa, un cilindro
transportador y un cilindro de retención
que mantiene el cuero para que no se lo
lleve la máquina. En aquellas máquinas que
no tienen este cilindro, la retención la
realiza el propio operario con su cuerpo.
15. Recurtido
Es el tratamiento del cuero curtido con uno
o más productos químicos para completar el
curtido o darle características finales al
cuero que no son obtenibles con la sola
curtición convencional, un cuero más lleno,
con mejor resistencia al agua, mayor
blandura o para favorecer la igualación de
tintura.
El recurtido es una de las operaciones más
importantes porque influiría directamente
en el engrase, teñido y acabado y definirá
las características finales del cuero.
Esta última etapa del proceso es para el
caso de cueros bovinos sin secado
intermedio. Si hay secado intermedio del
cuero se procede así: se recurte, neutraliza,
preengrasa, se seca y posteriormente se
tiñe.
Esta variante se hace por ejemplo para
agamuzado y en cueros que se quiere
penetración en el teñido.
TEÑIDO
El teñido consiste en un conjunto de
operaciones cuya finalidad es conferirle al
cuero determinada coloración, ya sea
superficialmente, en parte del espesor o en
todo el espesor para mejorar su apariencia,
adaptarlo a la moda e incrementar su valor.
De acuerdo a las necesidades se realizará:
Un teñido de la superficie para igualación y
profundo cubrimiento de defectos en la flor
profundizar la coloración para disminuir las
partes claras visibles.
Un teñido penetrado en el corte transversal
del cuero para evitar claros cortes de los
bordes
ENGRASE
En general, el engrase es el último proceso
en fase acuosa en la fabricación del cuero y
precede al secado. Junto a los trabajos de
ribera y de curtición es el proceso que sigue
en importancia, influenciando las
propiedades mecánicas y físicas del cuero.
 Si el cuero se seca después del curtido se producción global), seguido de la Unión
hace duro porque las fibras se han Europea (10%), China (9%), Tailandia (9%),
deshidratado y se han unido entre sí, Vietnam (6%) y Chile (6%).
formando una sustancia compacta. A través
del engrase se incorporan sustancias grasas Señaló que entre los años 2001 y 2010, el
en los espacios entre las fibras, donde son Perú produjo en promedio el 26% de la
fijadas, para obtener entonces un cuero producción mundial; sin embargo, durante
más suave y flexible. los últimos cinco años su producción se ha
Propiedades que se dan al cuero mediante reducido, disminuyendo su participación
el engrase son: sobre el mercado global.
-Tacto, por la lubricación superficial
-Blandura por la descompactación de las
A pesar de la menor producción, el Perú
fibras sigue siendo el mayor exportador de harina
-Flexibilidad porque la lubricación externa de pescado en el mundo con 28% de las
permite un menor rozamiento de las células exportaciones totales.
entre sí
-Resistencia a la tracción y el desgarro
-Alargamiento
-Humectabilidad
-Permeabilidad al aire y vapor de agua
-Impermeabilidad al agua; su mayor o
menor grado dependerá de la cantidad y
tipo de grasa empleada.

16. Secado y acabado

Los cueros, una vez re curtidos, son

desaguados y retenidos para eliminar el
exceso de humedad, además son estirados
y preparados para luego secarlos. El proceso
final incluye el tratamiento mecánico del
lado flor y el descarne, seguido de la Fig. 15: Desembarque de anchoveta (Millones
aplicación de las capas de terminación. de TM)
Fuente: Estudios Económicos Scotiabank
La terminación consiste en anilinas o
• PLANTAS A NIVEL NACIONAL
pigmentos dispersos en un binder,
típicamente caseína o polímeros acrílicos,
los que son aplicados por felpa, pistola o Copeinca cuenta con cinco plantas de
rodillo. Lacas nitro celulósicas o uretánicas producción y una sede administrativa en
pueden ser aplicadas con solventes Lima.
orgánicos como capas de superficie. Bayóvar: Tiene una capacidad de
procesamiento de 170 TM/H de materia
prima para harina especiales con el sistema
➢ HARINA DE PESCADO de secado a vapor Steam Dried.
Chicama: Tiene una capacidad de
procesamiento de 160 TM/H de materia
El principal productor de harina de pescado
en el mundo es el Perú (19% de la
 prima para harina especiales con el sistema
de secado a vapor Steam Dried.
Chimbote: Tiene una capacidad de
procesamiento de 250 TM/H de materia
prima para harina especiales con el sistema
de secado a vapor Steam Dried.
Chancay: Tiene una capacidad de
procesamiento de 168 TM/H de materia
prima para harina especiales con el sistema
de secado a vapor Steam Dried.
Ilo: Tiene una capacidad de procesamiento
de 90 TM/H de materia prima para harina
especiales con el sistema de secado a
vapor Steam Dried.
Fig. 16: Plantas de producción de harina de
Copeinca
Fuente: Copeinca
• PROCESO
1. Proceso: de la harina de pescado
Introducción Los pasos principales del
proceso son cocción para la coagulación de
la proteína liberando de este modo el agua
y el aceite ligados, separación por prensado
del producto coagulado produciendo una
fase sólida (Torta de Prensa), una fase
líquida (Licor de Prensa) conteniendo agua
y el resto de los sólidos (aceite, proteína
disuelta o suspendida, vitaminas y
minerales).
2.Cocinado: La materia Prima ingresa y es
sometido a un proceso térmico con vapor
(indirecto) con el fin de detener la actividad
microbiológica y enzimática responsable de
la degradación y coagular las proteínas en
fase sólida, permitiendo la separación del
aceite y los residuos viscosos líquidos.
3.Prensado: Esta etapa corresponde a un
proceso de prensado mecánico de la
materia prima proveniente del cocinador, la
cual proporciona el Licor de Prensa, que
corresponde a la fase líquida y la Torta de
Prensa que constituye la fase sólida. La
masa de producto es fuertemente
comprimida por los tornillos, escurriendo
un Licor de prensa a través de las rejillas, y
una masa más sólida o Torta de prensa por
el extremo.
4. Proceso de la Torta de prensa Secado
INDIRECTO El propósito del secado es
convertir una mezcla húmeda e inestable de
torta de prensa, Torta de los Decanters y
eventualmente Concentrado en harina de
pescado seca y estable. En la práctica, esto
significa secar hasta un contenido de
humedad menor al 10%, el cual
generalmente puede considerarse
suficientemente bajo como para que haya
existencia de actividad microbiológica. La
temperatura del material secado no excede
los 90º C para no deteriorar los valores
nutricionales.
5. Enfriamiento Después del secado la
harina sale con la humedad deseada, pero a
una temperatura no conveniente para ser
envasada inmediatamente. Por ello les que
se le disminuye la temperatura antes de ser
embolsada. Por lo general, la harina de
pescado sufre la oxidación de sus grasas,
por ser un producto higroscópico (absorción
de humedad) y absorbe oxígeno. Para
evitarlo, el producto es envasado frío y se
estabiliza con antioxidantes.
6. Molienda: El propósito de moler es
facilitar la incorporación homogénea en los
alimentos. Una harina molida
apropiadamente tiene un aspecto atractivo
y se mezcla fácilmente en las proporciones
de alimentos que requieren combinaciones
y mezclas adecuadas.
7. Envasado: Una vez agregado el
antioxidante, la harina pasa a la etapa de
envasado, en ésta se introduce el producto
en sacos según la necesidad de cada cliente.
Fig. 17: Proceso de harina de pescado
Fuente: Sociedad Nacional de Pesquería
➢ PRODUCCION DE LECHE
El Perú comparado con sus vecinos de
Sudamérica, es uno de los países de más
baja producción de leche cruda por
habitante como podemos ver en el
siguiente cuadro. Observamos que
mientras que Uruguay tiene una
producción de 459 Kg/hab/año, siendo
la más alta de Sudamérica, seguida por
Argentina con 242 kg/hab/año y Chile
con 154 kg/hab/año; el Perú solamente
tiene una producción de 37
kg/hab/año, y Bolivia 23 kg/hab/año.
Somos uno de los países que tiene los
indicadores más bajos de producción
per cápita de leche de Sudamérica.
Fig. 18: Producción de leche cruda por
habitante
Fuente: Infolactea
Cajamarca, Lima y Arequipa lideran la
producción de leche fresca en el país, con
más de 300,000 toneladas anuales cada
una, según cifras al cierre del año pasado,
informó la Asociación de Ganaderos
Lecheros del Perú (Agalep).
Según un reciente balance, el 2013, el
consumo per cápita de lácteos llegó a 80
litros, habiendo sido en el año 2000 de 46,
informó Rolando Piskulich, presidente de la
Asociación de Industriales Lácteos (ADIL) .
Advirtió sin embargo que al Perú aún le falta
un largo trecho para alcanzar el consumo
ideal recomendado por la FAO de 130 litros
anuales

Fig.19: Consumo Per Cápita de Leche Kg/Hab/Año,
Años 2000 al 2013
Fuente: Ministerio De Agricultura
Pasteurización de la Leche
Consiste en un calentamiento seguido
de enfriamiento a que se somete la
leche para destruirle los
microorganismos patógenos, para no
originan enfermedades. La temperatura
puede ocasionar transformaciones no
deseables en la leche, que provocan
alteraciones de sabor, rendimiento, y
calidad principalmente.
Fig. 20: Proceso de pasteurización de leche
Fuente: Perulactea
enfriamiento del proceso de Pasteurización
CALENTAMIENTO
La leche se calienta a temperaturas entre 72
y 78 °C para eliminar microorganismos
patógenos que pueden causar molestias a
los consumidores.
La leche cruda recibe un pre-calentamiento
antes de que ingrese a la etapa de
calentamiento. Etapa secundaria que es
conocida como regeneración, la cual consta
de un intercambiador de calor el cual
transfiere la energía calorífica adquirida por
la leche tratada hacia los ductos por donde
circula la leche cruda; siempre y cuando el
proceso se encuentra en funcionamiento
continuo.
ENFRIAMIENTO
Para que la pasteurización sea efectiva, se
debe bajar rápidamente la temperatura de
la leche entre 10 y 12 °C, y así mantener a
los microorganismos en estado inactivo de
reproducción.
La leche caliente recibe un pre-enfriamiento
antes de que ingrese a la etapa de
enfriamiento, en la misma etapa de
regeneración que se hace para el
precalentamiento.
Fig. 21: Circuito de calentamiento y
Fuente: ciecfie.epn
LOS CULTIVOS FORRAJEROS EN EL PERÚ
¿QUÉ SON LOS CULTIVOS FORRAJEROS?
Se dedican fundamentalmente a la
alimentación animal. Por extensión, se
incluyen las praderas y pastos naturales,
estén cultivados o no.
Los cultivos forrajeros pueden clasificarse
como temporales o permanentes. Los
primeros se cultivan y cosechan como
cualquier otro. Los cultivos forrajeros
permanentes corresponden a tierra
utilizada de manera continuada (durante
cinco años o más) a plantas forrajeras
herbáceas, cultivadas o de crecimiento
espontáneo (es decir, praderas silvestres o
pastizales) y pueden estar incluidas algunas
partes de tierras forestales si se utilizan para
el pastoreo.
EN EL PERÚ.
A través del Programa Nacional de
Innovación Agraria en Pastos y Forrajes, el
INIA formula alternativas tecnológicas,
genera conocimientos y valida paquetes
tecnológicos que contribuyan en
incrementar la producción, productividad,
rentabilidad y calidad de los pastos, que
constituyen la base de la alimentación
ganadera nacional, al mismo tiempo que
sirven para la conservación de suelos,
rotación de cultivos y conservación del
medio ambiente.
El programa desarrolla actividades en
manejo de sistemas de mejoramiento
intensivo y extensivo de praderas alto
andinas, adopción de sistemas de
conservación de forrajes, registro de datos
sobre la tendencia de los pastizales,
evaluación del efecto de la asociación de
forrajeras sobre la producción animal,
producción de semilla de pastos nativos,
entre otras.
Las actividades se realizan en las Estaciones
Experimentales Agrarias del INIA, que
conforman la red del Programa a nivel
nacional de acuerdo a la Demanda de
Tecnología en el cultivo, algunos de los
principales son:
▪ Pastos cultivados: Andenes (Cusco) y Baños
del Inca (Cajamarca)
▪ Pastos cultivados y nativos: Santa Ana
(Junín), Canaán (Ayacucho) e Illpa (Puno).
▪ Pastos cultivados: Santa Rita (Arequipa).
Fig. 22. Cultivo forraje en Huancavelica.
A. Santa Rita (Arequipa).
Maíz forrajero Inia 617 – Chuska.
El desarrollo de cultivares de maíz
amarillo duro con aptitud forrajera en el
Perú se encuentra en una etapa
primaria. En Estados Unidos, Argentina,
Brasil y Uruguay, el forraje de maíz es el
principal insumo para la producción de
ganado. Además de eso, cuenta con
gluten de la semilla de maíz que tiene un
gran valor como materia alimenticia.
Está formado por una mezcla de
sustancias nitrogenadas (proteínas)
contenidas en el grano. Se usa en la
preparación de alimentos ricos en
proteínas para el ganado. Los principales
son los concentrados de gluten, con el
23% de sustancias proteicas, y las tortas
 de gluten con el 41%. Ademas que millones de toneladas). España tiene
cuenta con varios derivados entre los 749.700 en 2011 y está en el puesto 10.
que están: Aceite de maíz (Uso
domestico) y Harina de maíz (se usa
como harina secundaria (en menor
proporción que la harina principal) en
rebozos o en masas de pan o tortillas por
su sabor característico que gusta
mucho).

Fig.24. Cultivo de avena en los Baños del

Inca

• Santa Ana Junín), Canaán

(Ayacucho) e Illpa (Puno).

Trigo Inia 424 - Vicseño

La producción de trigo se ha incrementado

de 123,724 a 181,527 Tn en estos últimos
Fig.23. Cultivo de maíz amarillo de la costa.
diez años (1997 a 2007). En el 2008 se
producían 206.9 miles de toneladas,
• Andenes (Cusco) y Baños del Inca
mientras que el 2013 el volumen producido
(Cajamarca)
alcanzó las 230 mil toneladas. La Libertad,
Cajamarca, Arequipa y Ancash son los
Avena Inia 901 Mantaro 15M
departamentos con mayor nivel de
La avena (Avena sativa L.) es una gramínea
producción, concentrando el 59% de la
anual muy versátil en su adaptabilidad a
producción nacional. La cual nos indica que
disti ntas condiciones ambientales y de
el consumo se viene incrementando bajo las
manejo. Esta nueva variedad posee
formas de pan, trigo partido y otros. Tiene
características de altos rendimientos de
propiedades antioxidantes, ya que es una
forraje verde comparado a los cultívares
buena fuente de selenio y de vitamina E,
tradicionales sembrados en el Valle de
que protegen a nuestras células frente a los
Mantaro, así como en zonas aledañas de la
radicales libres.
región. Es baja en grasas y alto contenido en
fibra, hidratos de carbono, calcio, magnesio,
fósforo, hierro, cobre, cinc, ácido fólico,
ácido pantoténico, biotina, vitaminas B1 y E.
Y también importante cereal consumo
masivo en el mundo, además de tener otros
usos como en la estética, ya sea como
ingrediente principal para algún
tratamiento facial o en diversos productos
como jabones, etc. Los cinco mayores
productores de avena a nivel mundial son:
Rusia (4 millones de toneladas), Canadá (2,7
millones de toneladas), Polonia (1,5
Fig.25. Muestra de trigo en el dia del campo.
millones de toneladas), Australia (1,3
millones de toneladas) y Finlandia (1,1
Cebada Inia 416 La Milagrosa Alfalfa

La alfalfa es una especie perenne que

pertenece a la familia de las leguminosas y
se cultiva en nuestra región sólo en los
ambientes con posibilidad de riego, debido
fundamentalmente a su alto requerimiento
hídrico Esta planta es muy nutritiva y su
aporte en micronutrientes altamente
destacable. Contiene vitaminas del grupo B,
A, C y E, y minerales como el calcio, cobre,
cromo, hierro, magnesio, selenio y zinc.
Fig.25. Cultivo tradicional de cebada Además posee gran contenido en proteína
vegetal. También es uno de los principales
Es producto del cruce MARI/COHO/ROW alimentos para los diferentes tipos de
134.73 como productor femenino y SHYRI, ganados; y de uso medicinal.
como el progenitor masculino. Es
un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y es el quinto
cereal más cultivado en el mundo (53
millones de hectáreas o 132 millones
de acres). Se recomienda cultivar desde los
2500 y 3800 msnm. La región La Libertad
ocupa el primer lugar en la producción de
trigo con un total de 65 mil 547 toneladas
producidas y el primer lugar en producción
de cebada con 51 mil 438 toneladas, según
información de la Dirección de Información
Agraria de La Libertad, en base a la campaña
agrícola 2011-2012. El efecto anti colesterol
de la cebada se potencia por su contenido
de fibra soluble (beta glucanos). Además de
ser principal materia prima para la cerveza.

Fig.5. Gráfico presentando : Cebada - Producción

(Toneladas) – Perú Agricultura
WEBGRAFIA

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50-millones-pares-calzado-cuero-ano-atrae-
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exportacion-julio-2015.html

http://www.uarnt.org.mx/index.php/noticias/
item/18-cierre-de-planta-afecta-a-
productores-de-cebada-de-guadalupe-
victoria.

https://es.actualitix.com/pais/per/peru-
cebada-produccion.php.