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Ofrecer al trabajador una guía para que este tenga mayor cuidado para mantener la inocuidad
del producto.
Lograr que los jefes puedan enfocarse más en los problemas del negocio y del personal, tal
como el rendimiento y capacitación individual, mejoras de procedimientos, y casos especiales,
más que en la rutina de asignación de tareas.
USO DE ZAPATOS
USO DE MASCARILLAS
• Se utilizaran de
MANOS
HIGIENIZACION DE LAS
• Cada vez que se ingrese o se
retira del centro de producción.
látex y debe ser de • Cada vez que toque los tachos
la forma adecuada. o residuos.
• Su uso es • Cada vez que utilice el baño.
• Cada vez
indispensable al • QUE SE REANUDEN LAS TAREAS
momento de DE MANIPULACIÓN.
envasar el yakult, • Luego de toser, estornudar o
así se evitara limpiarse la nariz.
• Luego de tocarse o rascarse
contaminación. cualquier parte del cuerpo.
HERIDAS c) Ropa de Trabajo
MAQUILLAJE
• Las heridas de • No esta permitido el
pequeña importancia uso de maquillajes y
en la mano deben de cosméticos por parte
curarse y vendarse. de los trabajadores
• Así evitar contaminar del área de proceso.
el proceso de • Debido a que
elaboración del obstruyen los poros
yakult. de la piel provocando
sudoración
ENFERMEDADES
c) Ropa de Trabajo
CARNE DE SANIDAD
• Los trabajadores que • Tener este documento
lleguen a presentar que acredite que el
enfermedades que personal no presenta
sean de carácter enfermedades que
transmisibles, no puedan ser
deberán ingresar a la transmitidas.
planta. • Dicho documento se
obtendrá en la
municipalidad.
2.2. HABITOS DEL MANIPULADOR
a) Capacitación.
• El personal nuevo deberá pasar un
periodo de inducción antes de ingresar
a la planta.
• Serán capacitados en diversos tópicos
de BPM.
• Las capacitaciones deben ser
preparadas con anticipación.
• Se debe llevar a cabo una evaluación
posterior a la charla.
• Deben darse sobre ETA´S, medidas
higiénico sanitarias básicas.
c) Hábitos Higiénicos
HABITOS HIGIENICOS
• Rascarse la cabeza.
• Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
• Exprimir esinillas.
• Escupir dentro del área de procesamiento.
• Sonarse en los basureros.
• Colocar en el piso productos, materia prima,
empaques.
• Arrastrar baldes, ollas o cazuelejas.
• Limpiar el piso con trapo de uso diario.
3. ALREDEDORES DE LA PLANTA
Se debe dar un
mantenimiento
adecuado a las cisternas
de agua
Debe impedirse el
ingreso de animales Las bodegas de basura
tales como: Insectos, deben estar siempre
roedores, plagas u otros cerradas.
contaminantes.
Limpieza de los
Remover maquinaria y
alrededores por lo
herramienta obsoleta.
menos una vez al día.
Evitar acumulación de
agua estancada
CONSTRUCCION, DISEÑO E
INSTALACIONES DE LA PLANTA
UBICACION
• Ubicada en una zona libre de
agentes contaminantes como
humo, gases, polvo.
• Alejada de cementerios,
rellenos sanitarios, basurales y
pantanos.
• Con una zona de acceso
pavimentado.
DISEÑO Y CONSTRUCCION
• Las instalaciones deben estar en condiciones higiénicas.
• Deberá existir una bodega de almacenamiento.
• Deberán contar con un área de descanso y comedor para los
empleados
• Debera contar con una bodega para el almacenamiento de productos
químicos para limpieza y desinfección.
• Debera contar con cuartos frios para el almacenamiento del producto
final.
• Las puaertas y ventanas deben ser lavables e inoxidables.
• La iluminaciond debe ser adecuada para llevar a cabo las
operaciones.
• La ventilación de la planta debe ser adecuada para llevar a cabo las
operaciones.
• Debera tener espacio suficiente para la inspección de higiene.
• La construcción deberá evitar el ingreso de plagas hacia la planta.
ILUMINACION