SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS
IFMG - Campus Ouro Preto
LEI Nº 11.892, DE 29/12/2008, PUBLICADA NO DOU DE 30/12/2008, SEÇÃO I, PAGS. I - 3
Rua Rua Pandiá Calógeras, 898 - Bauxita - Ouro Preto - MG - CEP: 35400-000
Tel: (31) 3559-2163 - Site: http://www.ouropreto.ifmg.edu.br

Matriz Curricular
OPTGAST - Tecnologia em Gastronomia
2017.1

Disciplinas Obrigatórias
PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE
O
1 OPTGAST.456 ADMINISTRAÇÃO BÁSICA 30,00
4
1 OPTGAST.456 FUNDAMENTOS DO TURISMO E 30,00
8 HOSPITALIDADE
1 OPTGAST.456 HABILIDADES DE COZINHA I 75,00
6
1 OPTGAST.547 HIGIENE E MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE 45,00 OPTGAST.4570 - HIGIENE E
5 ALIMENTAÇÃO INOCUIDADE ALIMENTAR
1 OPTGAST.456 HISTÓRIA DA GASTRONOMIA 30,00
3
1 OPTGAST.547 NUTRIÇÃO BÁSICA 30,00 OPTGAST.4567 - NUTRIÇÃO
3 BÁSICA
1 OPTGAST.547 PROJETO INTEGRADOR I 30,00
4
1 OPTGAST.457 SERVIÇO DE SALA E BAR 30,00
8
300,00

PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE

O
2 OPTGAST.457 GARDE MANGER 60,00 OPTGAST.4566 - HABILIDADES
1 DE COZINHA I / OPTGAST.5475
- HIGIENE E MANIPULAÇÃO
EM SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO
2 OPTGAST.457 HABILIDADES DE COZINHA II 60,00 OPTGAST.4566 - HABILIDADES
2 DE COZINHA I / OPTGAST.5475
- HIGIENE E MANIPULAÇÃO
EM SERVIÇOS DE
ALIMENTAÇÃO
2 OPTGAST.547 PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA I 60,00 OPTGAST.5475 - HIGIENE E OPTGAST.4577 -
6 MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS PANIFICAÇÃO
DE ALIMENTAÇÃO
2 OPTGAST.457 PROJETO INTEGRADOR II 15,00
5
2 OPTGAST.457 QUÍMICA DOS ALIMENTOS 45,00 OPTGAST.5473 - NUTRIÇÃO
3 BÁSICA
2 OPTGAST.457 RESPONSABILIDADE SOCIAL E AMBIENTAL 45,00
6
2 OPTGAST.457 TIPOLOGIA DE A&B 15,00
4
300,00

PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE

O
3 OPTGAST.457 ALIMENTAÇÃO E IDENTIDADE 45,00
9 SÓCIO-ESPACIAL
3 OPTGAST.458 ANÁLISE SENSORIAL 30,00
2
3 OPTGAST.547 CAFÉ DA MANHÃ E ROOM SERVICE 30,00
7
3 OPTGAST.458 GASTRONOMIA CLÁSSICA 60,00 OPTGAST.4572 - HABILIDADES
1 DE COZINHA II
3 OPTGAST.458 GESTÃO DE CARDÁPIOS 30,00
4

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3 OPTGAST.458 GESTÃO DE MATERIAIS 30,00

5
3 OPTGAST.547 PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA II 60,00 OPTGAST.5476 - PANIFICAÇÃO OPTGAST.4580 -
8 E CONFEITARIA I CONFEITARIA
3 OPTGAST.458 PROJETO INTEGRADOR III 15,00 OPTGAST.4575 - PROJETO
3 INTEGRADOR II
300,00

PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE

O
4 OPTGAST.459 COQUETELARIA E FUNDAMENTOS DO VINHO 75,00
4
4 OPTGAST.458 ÉTICA PROFISSIONAL 30,00
7
4 OPTGAST.458 GASTRONOMIA BRASILEIRA 90,00 OPTGAST.4566 - HABILIDADES
6 DE COZINHA I / OPTGAST.4572
- HABILIDADES DE COZINHA
OPTGAST.459 II
4 GESTÃO DE PESSOAS 30,00
1
4 OPTGAST.459 MARKETING EM GASTRONOMIA 30,00
2
4 OPTGAST.459 PROJETO INTEGRADOR IV 15,00 OPTGAST.4583 - PROJETO
0 INTEGRADOR III
4 OPTGAST.458 TECNOLOGIAS DE PROCESSAMENTO DE 30,00
9 ALIMENTOS
300,00

PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE

O
5 OPTGAST.460 ASPECTOS SÓCIO-CULTURAIS DA CULINÁRIA 30,00 OPTGAST.4563 - HISTÓRIA DA
0 MINEIRA GASTRONOMIA

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5 OPTGAST.459 DIRETRIZES PARA ELABORAÇÃO DE TCC 30,00 OPTGAST.4563 - HISTÓRIA DA

7 GASTRONOMIA /
OPTGAST.4564 -
ADMINISTRAÇÃO BÁSICA /
OPTGAST.4566 - HABILIDADES
DE COZINHA I / OPTGAST.4568
- FUNDAMENTOS DO
TURISMO E HOSPITALIDADE /
OPTGAST.4571 - GARDE
MANGER / OPTGAST.4572 -
HABILIDADES DE COZINHA II
/ OPTGAST.4573 - QUÍMICA
DOS ALIMENTOS /
OPTGAST.4574 - TIPOLOGIA
DE A&B / OPTGAST.4575 -
PROJETO INTEGRADOR II /
OPTGAST.4576 -
RESPONSABILIDADE SOCIAL
E AMBIENTAL / OPTGAST.4578
- SERVIÇO DE SALA E BAR /
OPTGAST.4579 -
ALIMENTAÇÃO E
IDENTIDADE
SÓCIO-ESPACIAL /
OPTGAST.4581 -
GASTRONOMIA CLÁSSICA /
OPTGAST.4582 - ANÁLISE
SENSORIAL / OPTGAST.4583 -
PROJETO INTEGRADOR III /
OPTGAST.4584 - GESTÃO DE
CARDÁPIOS / OPTGAST.4585 -
GESTÃO DE MATERIAIS /
OPTGAST.4586 -
GASTRONOMIA BRASILEIRA /
OPTGAST.4587 - ÉTICA
PROFISSIONAL /
OPTGAST.4589 -
TECNOLOGIAS DE
PROCESSAMENTO DE
ALIMENTOS / OPTGAST.4590 -
PROJETO INTEGRADOR IV /
OPTGAST.4591 - GESTÃO DE
PESSOAS / OPTGAST.4592 -
MARKETING EM
GASTRONOMIA /
OPTGAST.4594 -
COQUETELARIA E
FUNDAMENTOS DO VINHO /
OPTGAST.5473 - NUTRIÇÃO
BÁSICA / OPTGAST.5474 -
PROJETO INTEGRADOR I /
OPTGAST.5475 - HIGIENE E
MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS
DE ALIMENTAÇÃO /
OPTGAST.5476 - PANIFICAÇÃO
E CONFEITARIA I /
OPTGAST.5477 - CAFÉ DA
MANHÃ E ROOM SERVICE /
5 OPTGAST.459 ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM 45,00 OPTGAST.5478 - PANIFICAÇÃO
E CONFEITARIA II
9 ESTABELECIMENTOS DE GASTRONOMIA
5 OPTGAST.459 EVENTOS EM GASTRONOMIA 30,00 OPTGAST.4591 - GESTÃO DE
3 PESSOAS / OPTGAST.4592 -
MARKETING EM
GASTRONOMIA
5 OPTGAST.458 GASTRONOMIA ORIENTAL 60,00 OPTGAST.4566 - HABILIDADES
8 DE COZINHA I / OPTGAST.4572
- HABILIDADES DE COZINHA
5 OPTGAST.459 GASTRONOMIAS TÍPICAS DO MUNDO 60,00 OPTGAST.4572 II- HABILIDADES
6 DE COZINHA II

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IFMG - Campus Ouro Preto
LEI Nº 11.892, DE 29/12/2008, PUBLICADA NO DOU DE 30/12/2008, SEÇÃO I, PAGS. I - 3
Rua Rua Pandiá Calógeras, 898 - Bauxita - Ouro Preto - MG - CEP: 35400-000
Tel: (31) 3559-2163 - Site: http://www.ouropreto.ifmg.edu.br

5 OPTGAST.460 GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS 45,00 OPTGAST.4584 - GESTÃO DE

2 GASTRONÔMICOS CARDÁPIOS / OPTGAST.4585 -
GESTÃO DE MATERIAIS /
OPTGAST.4591 - GESTÃO DE
PESSOAS / OPTGAST.4592 -
MARKETING EM
GASTRONOMIA
300,00

PERÍOD CÓD. DISCIPLINA CH PRÉ-REQUISITO CO-REQUISITO DISC.EQUIVALENTE

O
6 OPTGAST.460 GASTRONOMIA CONTEMPORÂNEA 60,00 OPTGAST.4581 -
1 GASTRONOMIA CLÁSSICA /
OPTGAST.4596 -
GASTRONOMIAS TÍPICAS DO
MUNDO
6 OPTGAST.459 GASTRONOMIA E ARTE 30,00 OPTGAST.4563 - HISTÓRIA DA
5 GASTRONOMIA /
OPTGAST.4579 -
ALIMENTAÇÃO E
IDENTIDADE
6 OPTGAST.460 GESTÃO DE EVENTOS EM GASTRONOMIA 45,00 SÓCIO-ESPACIAL
OPTGAST.4593 - EVENTOS EM
3 GASTRONOMIA
6 OPTGAST.460 TCC 30,00 OPTGAST.4597 - DIRETRIZES
4 PARA ELABORAÇÃO DE TCC
165,00

Componente Curricular
Descrição CH

Atividades Acadêmico-Científico-Culturais 200,0000

200,0000

Carga Horária em Disciplinas Obrigatórias 1.665

Carga Horária em Disciplinas Optativas 30
Componente Curricular 200
Carga Horária Total do Curso 1.895
Tecnologia em Gastronomia