Variaciones del período de pastoreo en el ácido vaccénico de la leche de vaca

(VA) y conjugado Ácido Linoleico (CLA)

El objetivo principal de este estudio fue examinar el efecto de la raza, la lactancia y el período de
pastoreo en el cis 9, ácidos trans 11-conjugados de ácido linoleico (c9, t11-CLA) y trans 11-ácido
acético (VA) en la leche de vaca.
El secundario objetivo fue comparar las propiedades de los productos de queso elaborados a partir
de la leche de estudio con los quesos comercialmente disponibles.
Muestras de leche de una granja lechera comercial que representa 3 razas (Fleckvieh Cross, n = 19;
Holstein, n = 18; Jersey, n = 12) se analizaron en tres puntos en el período de pastoreo. Rendimiento
diario, rendimiento de CLA, VA, rendimiento y el porcentaje de VA en leche fueron mayores en junio,
intermedios en julio y más bajos en septiembre. El porcentaje de c9, t11-CLA en leche fue menor en
septiembre en comparación con junio y julio. El contenido de VA y c9, t11-CLA de queso elaborado
con las muestras de leche fueron ~ 2 veces más altas que las muestras de Cheddar disponibles
comercialmente y ~ 1.5 veces más que muestras de mozzarella comercialmente disponibles. En
conclusión, los contenidos de c9, t11-CLA y VA de la leche disminuyen el período de pastoreo de junio
a septiembre, probablemente debido al material de pastoreo.
Introducción
El ácido linoleico conjugado (CLA) es un término utilizado para describir la posición (carbono 6,8 a
12,14) y geométrico isómeros de ácido linoleico (LA o C18: 2n6) [1,2]. CLAs se producen a partir de
AL dietética por bacterias del rumen como Butyrivibrio fibrisolvens que isomerizan los enlaces c12
a t11, y Megasphaera elsdenii que isomeriza c9 a t10 [1,3-6]. Los CLA también se sintetizan en
rumiantes y tejidos humanos a partir de t-11-18: 1 (ácido de Vaccenic, VA) por Δ9desaturase [7-10]
El CLA principal en la leche de las vacas es c9, t11-CLA o rumenic ácido [11]. Tanto VA como c9, t11-
CLA pueden proporcionar beneficios para la salud, aunque el grado de beneficio para la salud humana
todavía se está investigando.
Por ejemplo, c9, t11-CLA y VA pueden proporcionar anticancerígeno, efectos anti ateroscleróticos,
antidiabéticos y antiinflamatorios [12,13]. Estos ácidos grasos en la leche pueden ser beneficiosos
para la salud del consumidor.
La composición de ácidos grasos de la leche está muy influenciada por la dieta, mientras que los datos
sobre los efectos de la raza de la vaca, etapa de la lactancia y el pastoreo el período está menos
definido. Rumiantes que son exclusivamente pastos alimentados producen mayores niveles de VA y
c9, t11-CLA en comparación con aquellos alimentado en el interior, aunque este efecto depende de la
dieta específica composición [10,14-16]. Hasta una variación de tres veces en ácidos grasos
composición, incluidos VA y c9, t11 CLA, puede ocurrir entre vacas individuales [17]. Se ha informado
que las vacas Holstein produjeron más c9, t11-CLA en comparación con las vacas Jersey, mientras
que, en un estudio separado, Las vacas Jersey produjeron más que las vacas Frisonas [15,18]. Etapa
de la lactancia parece tener poco efecto sobre el VA final y c9, t11-CLA contenido de leche [17] pero
los datos son limitados. El contenido de CLA de la leche es hasta 4 veces mayor en verano en
comparación con el invierno [19], sin embargo, hay menos información disponible sobre los niveles
de VA y c9, t11-CLA durante el período de pastoreo de verano.
Por lo tanto, el objetivo principal del siguiente estudio fue examinar el efecto de la raza, la lactancia
y el período de pastoreo en el VA y c9, t11- Niveles de CLA en la leche de vaca El objetivo secundario
era comparar las propiedades de los productos de queso elaborados a partir de la leche experimental
productos comerciales de queso (Mozzarella y Cheddar).

Materiales y métodos
Muestras de leche de vaca individuales de tres razas diferentes (Fleckvieh Cruces
Holstein, n = 19; Holstein, n = 18; Jersey, n = 12) se tomaron dos veces todos los días
(5 AM, 5 PM) usando botellas desviadoras conectadas a la manguera de leche. Se
tomaron muestras de leche dos veces por día para representar cuándo eran las vacas
normalmente ordeñado y las muestras se combinaron para el análisis. Estos animales
se ubicaron en un establecimiento lechero comercial de 400 vacas, a 15 km al sureste
de Winnipeg, Canadá. Todos los animales muestreados se clasificaron en tres etapas
representativas de la lactancia en función de los días en la leche [DIM; definido como
temprano (0-79 DIM), medio (80-129 DIM) y tardío (129-300 DIM)]. Se tomaron muestras
de leche en tres momentos dentro del período de pastoreo (junio 28, 20 de julio y 5 de
septiembre de 2007). El rendimiento de la leche se tomó usando diariamente medidas
de los medidores de leche De laval MM15 con el software Alpro.
De acuerdo con un programa de alimentación con plomo (Tabla 1), concentrado diario
la alimentación se controló usando el software Alpro. Las vacas también fueron pastadas
en pastos mixtos perennes de centeno y alfalfa entre ordeños. Todas los animales
fueron atendidos de acuerdo con los códigos de práctica de NFACC para el cuidado y
la manipulación del ganado lechero [20]. La prueba de los componentes de la leche,
incluida la grasa y la proteína, completado con Fossomatic FC por el conteo de células
somáticas ópticas método con Milkoscan 6000 FT por espectroscopía de infrarrojo
medio.