INGREDIENTES

300 g tomate cherry

1 c. sopa azeite

2 lombos de bacalhau

3 c. sopa manteiga

1 cebola picada

250 g arroz para risotto Pingo Doce

1,5 dl vinho branco

1 cubo caldo de legumes Pingo Doce (para 1L)

1 emb. espinafres

1 c. sobremesa sal

qb pimenta moinho

100 g queijo da Ilha ralado

qb manjericão

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Coloque o tomate num tabuleiro de forno, regue-o com o azeite e leve ao forno durante 10
minutos.

3. Coza o bacalhau em água a ferver durante 10 minutos. Retire-o, deixe arrefecer um pouco e
desfaça-o em lascas. Reserve.

4. Numa frigideira alta, aqueça duas colheres de manteiga e refogue a cebola até começar a
alourar. Adicione o arroz, misture bem e deixe cozinhar uns instantes.

5. Refresque com vinho branco e deixe evaporar.

6. Vá adicionando o caldo de legumes, previamente aquecido, a pouco e pouco, mexendo

ligeiramente até evaporar.

7. Volte a adicionar mais caldo durante cerca de 15 minutos, até este acabar ou o arroz estar a
gosto.

8. Junte o tomate assado, os espinafres e o bacalhau, tempere com o sal e um pouco de

pimenta e envolva.

9. Adicione a restante colher de manteiga e o queijo, envolva e salpique com folhas de

manjericão cortadas. Sirva de imediato.