La cucina italiana

La cucina italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che
risalgono al IV secolo a.C. La cucina italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia,
dell'antica Roma, bizantina, ebraica e araba e normanna. Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta
del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora
fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo. La cucina italiana è conosciuta
per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più
famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale, tanto che l'emittente televisiva
statunitense CNN la colloca al primo posto tra le cucine più apprezzate a livello globale. [1]
La caratteristica principale della cucina italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4
fino ad 8 ingredienti. I cuochi Italiani fanno affidamento sulla qualità degli ingredienti piuttosto che sulla
complessità di preparazione. I piatti e le ricette, spesso, sono stati creati dalle nonne più che dagli chef,
ed è per questo che molte ricette sono adatte alla cucina casalinga [senza fonte]. Molti piatti che una volta
erano conosciuti solo nelle regioni di provenienza, si sono diffusi in tutta la nazione. Il formaggio ed
il vino costituiscono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica,
la Denominazione di origine controllata (DOC). Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto
importante nella cucina italiana.

I pasti principali]
Nella cucina italiana i pasti principali sono:
La colazione
La colazione è solitamente dolce con del latte caldo o freddo o del succo di frutta accompagnati da
prodotti da forno come biscotti o pane con marmellata o crema di nocciole. Il caffè predomina con le
varianti del cappuccino, del caffellatte, o del famoso caffè espresso. In alcune occasioni speciali come la
domenica o le festività possono essere presenti anche prodotti di pasticceria.
Il pranzo
Tradizionalmente il pranzo è il pasto più importante della giornata ed è, se completo, composto da tre o
quattro portate;

 Un antipasto, in genere composto da crostini, salumi, formaggi, verdure.

 Un primo piatto in genere un piatto di pasta o riso o una minestra.
 Un secondo piatto di carne o pesce o formaggi o prosciutto accompagnato da un contorno di
verdure.
 Del dolce e/o della frutta per chiudere.
Oggi questo pranzo completo è utilizzato prevalentemente nei giorni festivi mentre per gli altri giorni si
ricorre in genere a una sola portata o a un piatto unico, anche se in molte case si usa anche nei giorni
festivi.
La cena[
Lo schema della cena ricalca quello del pranzo, con più o meno le stesse portate. Al giorno d'oggi, a
differenza del pranzo, la cena rimane ancora, assieme alla colazione, un pasto consumato solitamente in
compagnia perciò può presentare più pietanze del pranzo. Tutto ciò può variare a seconda delle tradizioni
e dello sviluppo da regione a regione.
La pausa[modifica | modifica wikitesto]
Detta anche merenda, non sono pasti principali ma sono importanti per placare la fame di metà mattina e
pomeriggio, lontano dal pranzo e dalla cena. Sono solitamente leggeri e composti da frutta, pane e
marmellata e d'estate anche del gelato.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono
soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero. Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare
prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un
altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.
Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di
ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per
non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un
ristorante). Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo,
soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.
Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo
ingredienti. Ad esempio la pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze
più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le
salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto
assente nella cucina italiana). Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina
italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così
intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.
Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la
carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità. In molti
paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile
trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un
primo in Italia
Alcune specialità della cucina italiana[modifica | modifica wikitesto]
Pane, pizza e focacce[modifica | modifica wikitesto]
Il pane, cibo contadino, è da sempre come del resto anche per altri paesi europei, un alimento
fondamentale nella cucina italiana, e ne esistono varie forme regionali. La pizza in particolare è oggi
il cibo italiano più consumato al mondo.

La pizza è il piatto italiano più famoso nel mondo.

 Bruschetta  Frise
 Crescentina  panzerotti/calzoni
 Grissini  Pane carasau
 Pamparito di Vignanello  Piadina
 Pane di Matera,  Pizza
 Pane di Benevento  Polenta
 Pane di Altamura  Focacce modicane ("scacce ")
 Pane toscano  Schiacciata
 Puccia pugliese  Schiacciatina mantovana ("chisolina")
 Focaccia ligure  Spianata o pane fine
 Focaccia barese  Taralli pugliesi
 Tigella

La pasta, nelle sue infinite varianti, è uno dei cardini della cucina italiana e dei riti conviviali ad essa legati

La pasta[modifica | modifica wikitesto]

La pasta è probabilmente il piatto più noto e quello che viene universalmente associato alla cucina
italiana, ne esistono svariati tipi:
Tortellini in brodo

Fusilli: un tipo di pasta molto comune

 Agnolotti, pavesi e piemontesi  Orecchiette

 Anelletti  Passatelli
 Bavette  Pastasciutta
 Bigoli  Penne
 Bucatini  Pici
 Cavatelli  Pizzoccheri
 Conchiglioni  Ravioli
 Culurgiones  Spaghetti
 Farfalle  Strascinati
 Fileja  Strozzapreti
 Fregula  Tagliatelle
 Fusilli  Testaroli
 Gnocchi  Tortelli di zucca
 Lagane  Tortellini
 Lasagne  Tortelloni
 Lorighittas  Trenette
 Maccheroni  Trofie
 Malloreddus  Zuppa imperiale
 Manate

Riso[modifica | modifica wikitesto]

Un risotto

Anche il riso gode di una certa importanza nella cucina italiana

 Arancini
 Risi e bisi
 Risotto
 Risotto alla milanese
 Risotto alla pilota
 Risotto con i saltaréi
 Risotto alla pescatora
Uova[modifica | modifica wikitesto]

Una frittata

Le uova vengono preparate in svariati modi e ricette. Le principali sono:

 Frittata
 Frittata con gli zoccoli
 Frittata con la mentuccia
 Frittata di scammaro
 Stracciatella
 Uovo all'occhio di bue
 Uovo strapazzato
 Uovo in camicia
 Zabajone
Carne[modifica | modifica wikitesto]
La carne è anch'essa molto cucinata in Italia e le sue preparazioni variano da regione a regione:
La celebre bistecca alla fiorentina

 Abbacchio  'Nduja
 Arrosticini  Ossobuco
 Bollito misto  Pancetta
 Brasato al barolo  Peposo
 Bresaola  Porceddu o porcetto
 Bistecca alla fiorentina  Prosciutto
 Bruscitti  Salame
 Ciccioli  Salamella
 Cotechino  Soppressata
 Cappello del prete  Sopressa Vicentina
 Cotoletta alla milanese  Trippa
 Cassoeula  Trippa alla fiorentina
 Lampredotto  Trippa alla milanese
 Lardo di colonnata  Trippa alla parmigiana
 Finanziera  Zampone
 Fegato alla Veneziana

Baccalà alla lucana

Pesce[modifica | modifica wikitesto]

Come la carne anche il pesce gode di un posto preminente nella cucina italiana:

 Azzada
 Baccalà
 Cacciucco
 Capitone
 Gallinella
 Frutti di mare
 Merluzzo
 Pesce spada ai ferri
 Pesce spada alla ghiotta
 Tonno
 Zuppa di pesce

Il Parmigiano Reggiano

Formaggio[modifica | modifica wikitesto]

Principali formaggi freschi e stagionati italiani:
 Asiago  Pecorino, nelle diverse varianti locali
 Bel Paese  Piave
 Bra  Provola
 Burrata  Provolone, nelle diverse varianti regionali
 Burrino, nelle diverse varianti regionali  Puzzone di Moena
 Caciocavallo, nelle diverse varianti regionali  Raschera
 Cacioricotta  Ricotta, nelle diverse varianti locali
 Caciotta, nelle diverse varianti regionali  Robiola
 Castelmagno  Scamorza
 Caprino, nelle diverse varianti regionali  Squacquerone
 Casu martzu  Stracchino
 Stracchino  Stracciata
 Fontina  Taleggio
 Formaggio di fossa, nelle diverse varianti regionali  Toma, nelle diverse varianti locali
 Gorgonzola  Tomino
 Grana Padano
 Manteca
 Mascarpone
 Montasio
 Monte veronese
 Mozzarella, nelle diverse varianti regionali
 Parmigiano Reggiano

Dolci[modifica | modifica wikitesto]

Panna cotta

Il Panettone, dolce natalizio per antonomasia.

Tiramisù servito in porzione singola.

I dolci nella cucina italiana variano da regione a regione, in un'infinità di ricette:

 Amaretti  Panettone
 Babà  Panpepato
 Baci di dama  Panforte
 Bombolone  Panna cotta
 Bonèt  Pardulas
 Brioscia  Pasta di mandorle
 Cannoli  Pasticciotto
 Cannolo siciliano
 Cantucci toscani PastieraSavoiardi
 Cartellate
 Cassata
 Castagnaccio
 Chiacchiere, nelle diverse varianti locali
 Ciambella, nelle diverse varianti locali
 cioccolatini, tra i quali giandujotti e cuneesi
 Colomba pasquale
 Copuletta di Ozieri
 Croccante
 Crostata
 Cuzzupa
 Gelato
 Granita
 Gubana
 Marzapane
 Meringa e Torta meringata
 Meringata
 Mustaccioli
 Mustazzoli
 'Nzuddha
 Pandoro

Piatti unici[modifica | modifica wikitesto]

I piatti unici nella cucina italiana

 Bagna càuda
 Fritto misto alla piemontese
Bevande[modifica | modifica wikitesto]
Le bevande, i vini e i liquori nella cucina italiana
 Liquori
 Amaretto
 Amaro, nelle differenti ricette
 Genepì
 Grappa
 Limoncello
 Mandarinetto
 Mirto
 Nocino
 Sambuca
 Strega
 Vespetrò
 Vov
 Vini liquorosi
 Grecale
 Marsala
 Vermut
  Vin santo toscano
 Zibibbo
 Vini