DEXTRINIZACIÓN

Jessica Hinojosa
La dextrinización es el proceso de elaboración de las
dextrinas de almidón

Las dextrinas de almidón se preparan calentando un

almidón con o sin adición de un ácido

Las variables implicadas en la fabricación de dextrinas

.

son el almidón base utilizado, la cantidad y tipo de

ácido utilizado, el porcentaje de humedad, la
temperatura empleada y el tiempo de conversión
 Dextrinas Dextrinas Gomas
blancas amarillas británicas
•Catalizador •Temperaturas •Temperaturas
ácido más altas más altas
•pH bajo (150-220°C) (130-220°C)
•Temperaturas •pH bajo •pH alto
bajas (80- •Tiempos más •Tiempos más
120°C) largos de largos (10-
•Tiempos tostación (6- 20h)
cortos (3-8h) 18h) •Menos o
ningún ácido
añadido.

Usualmente se usa ácido clorhídrico, particularmente para dextrinas

de grado alimenticio; También pueden usarse otros ácidos minerales
 El almidón al 10-22% de
humedad se trata con
cloruro de hidrógeno El producto se enfría y se
gaseoso o se rocía sobre él vuelve a humidificar
una solución de ácido
clorhídrico

El almidón es pre-secado Durante la etapa de

hasta un contenido de dextrinización el almidón
humedad de 2-5% pre-secado se calienta a 100-
calentándolo a una 200ºC, se extrae agua y el
temperatura relativamente contenido de humedad cae
baja a menos del 5%
 Hidrólisis Transglucosidación Repolimerización
•Rompimiento de •Reubicación de las •Azúcares reductores
enlaces glucosúricos moléculas para la disminuyen (la
α(1-4) o α(1-6) producción de glucosa polimeriza a
•Se da en la etapa de estructuras altamente altas temperaturas y
pre-secado por la ramificadas en la presencia de
adición del catalizador, •Recombinación de ácido)
la humedad y el calor fragmentos entre •Se produce la unión
•Como resultado se tiene grupos hidroxilos de algunas moléculas
reducción de tamaño de •Se pueden dar enlaces con otras mas largas
molécula, crecimiento α(1-4) , α(1-6), α(1-2)
en la viscosidad y un •Se favorece por el calor
incremento en la que se da cuando la
cantidad de azúcares humedad ha
reductores desaparecido
•Produce estabilidad
porque reduce
moléculas lineales