DELICIOSAS ENSALADAS DE QUINUA

INGREDIENTES (PORCIONES:6 )

6 tz.quinua

1 tz.choclo cocido desgranado

1 tz.queso fresco en cubos

1/2 tz.aceitunas negras picadas

1/4 tz.ají amarillo picado

2 cda.culantro picado

1/4 tz.aceite de oliva

1 cda.jugo de limón

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lave tres veces la quinua con abundante agua. Póngala en una olla, cúbrala con
agua y deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Cuélela, colóquela en un bol
y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante cuatro minutos. Cuele nuevamente.
Mezcle la quinua con el choclo, el queso, las aceitunas y el ají amarillo, uniendo
bien todos los ingredientes. Reserve. Aparte, licúe el culantro, el aceite de oliva, el
jugo de limón, sal y pimienta. Vierta el aliño sobre la ensalada, mezcle y sirva de
inmediato.
Otra Deliciosa ensalada de quinua

Ingredientes:
Cuatrocientos gramos de quinua
cocida
140 gramos de pimientos rojos
160 gramos de pepino
160 gramos de tomate limpio
180 gramos de cebolla blanca
Dos paltas
20 hojas de hierbabuena
20 gramos de culantro picado
20 gramos de perejil picado
Ocho cucharadas de aceite de oliva
Cuatro limones
Ocho hojas lechuga
Sal

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, luego la colocamos en una olla con agua y llevamos a
ebullición. Una vez comience a hervir dejamos cocinar por nueve minutos más.
Retirar del fuego y dejarla en agua por dos minutos.

Lavamos la cebolla, el pimiento, el pepino y el tomate en pequeños dados. En un

bol, mezclar las verduras con la quinua, el perejil, el culantro, el aceite y la sal. Una
vez mezclado, agregamos la palta cortada en dados. Servir sobre