Cómo hacer frutas confitadas en casa 

 
Tiempo  de  preparación:  15  minutos.  Mas  tiempo  de  reposo  (25 
min.) y secado (4 a 6 horas) 
 
Tiempo de cocción: 20 minutos 
 
Cantidad: 415 gramos aproximadamente 
 
Cómo  hacer  frutas  confitadas  caseras  para  panettone,  torta  negra, 
roscones y otras preparaciones dulces, con pocos ingredientes. 
 
Ingredientes 
● 1 lechoza (papaya) verde de 920 gramos aproximadamente 
● 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
● 1 1/2 tazas de azúcar + 1 1/2 cucharada *ver notas* 
● Colorante vegetal rojo, verde y amarillo (líquido o en gel) 
● Vainilla blanca 
Preparación 
 
1. Lavar  y  cortar  la  lechosa  en  mitades,  luego  en  cuñas  para  quitar  la  piel  y  todas  las 
fibras del interior.  
2. Cortarla  en  cuadritos  pequeños,  colocarla  en  una  envase  con suficiente agua que las 
cubra  y  agregarles  la  cucharadita  de  bicarbonato,  dejar  reposar  por  una  hora  al 
menos. 
3. Lavar nuevamente la lechosa y dividirlas en tres partes, una para cada color. 
4. En  una  olla  coloque  una  de  las  partes  de  la  lechosa y coloque suficiente agua que las 
cubra,  agregue  el  colorante  del  color  seleccionado  y  cocine  por  espacio  de  10 
minutos  o  hasta  que  la  fruta  esté  al  dente.  Retire  del  fuego  y deje reposar en el agua 
por unos 15 minutos. 
5. Cuele y reserve el agua de la cocción. 
6. En  una  olla  coloque  1/2  taza  de azúcar y 1/4 taza del agua de la cocción, agregue mas 
colorante  del  mismo  color.  Cuando  el  almíbar  comience  a hervir, agregue la lechosa 
del  color  correspondiente  y  cocine  por  otros  10  a  15  minutos  hasta  que  las  frutas 
estén  brillantes  y  de  la  consistencia  deseada.  Baje  del fuego y agregue algunas gotas 
de  vainilla  blanca  para  aromatizar,  deje  reposar  por  10  minutos  y  cuele  (puede 
reservar el almíbar para otro uso, aunque no queda mucho). 
7. Coloque  las  frutas  sobre  una  bandeja  y  rocíe 1/2 cucharada de azúcar y déjela secar a 
temperatura  ambiente  por  unas  4  a  6  horas.  Guarde  en  envase  con  tapa,  en  el 
refrigerador. 
Notas: 
● Los pasos 4-7 se realizan por separado para cada color que se aplicará a las frutas. 
● Para  cada  color  he  usado  1/2  taza  de  azúcar  y  luego  1/2  cucharada  de  azúcar  al 
momento de llevarlas a secar. 
 
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