agua, azúcar y aditivos se van a utilizar.

Calculo para medir la cantidad de agua añadida a la elaboración de nectar

 Peso del zumo de naranja = x (kg)

 Peso del agua = 2x (kg)

Calculo para la cantidad de azúcar a agregar

 Peso del zumo de naranja + peso del agua = 3x (kg)= peso del nectar

Peso total del néctar * 13% (brix)= y =azúcar del néctar (kg)

X * 10% (brix) = y”= azúcar del zumo (kg)

y-y”= azúcar que se debe añadir (kg)

Calculo para agregar el CMC

3x*0.2%= CMC que se debe agregar (g)

Calculo para agregar el ácido cítrico

El ácido cítrico se encarga de dar al néctar la acidez adecuada que debe estar en un

rango de pH de 3,5 – 4,0 se necesitara incorporar acido, pudiendo utilizarse ácido cítrico

comercial o el jugo de limón. Normalmente debe añadirse 2 gr de ácido cítrico por litro

de néctar, debiendo medirse el pH y en caso necesario añadirse un poco más hasta

lograr el pH adecuado.

1 cucharadita de ácido cítrico =5 gr

Si se utilizara jugo de limón tendrán que ser limones en estado pintón los muy

verdes o muy maduros tienen generalmente sabor desagradable.