ALFAJOR

 SANTIAGUEÑO    
 
• 200  grs  harina  
• 5  yemas  
• 1  clara  
• 2  cucharadas  de  aguardiente  
• 2  cucharadas  de  agua  
• 2  cucharaditas  de  anís  
• 20  grs  de  grasa  vacuna  
• 250  grs  azúcar  
• 1  cucharadita  jugo  limón  
• 1  clara    
• Dulce  de  leche  (1/2  kg)  

Se  pone  la  harina  sobre  la  mesa  y  en  el  medio  las  5  yemas.,  la  clara  y  el  anís  en  grano  y  el  
aguardiente.  Se  mezclan  los  ingredientes,  se  va  formando  la  masa  y  se  trabaja  bien.  Se  agrega  la  
grasa  derretida  y  se  amasa  hasta  lograr  una  consistencia  suave  y  tierna.  Se  forma  tanta  cantidad  
de  bollitos  como  capas  se  desee  y  se  deja  descansar.  Con  el  palote  se  amasa  hasta  formar  discos  
de  tamaño  parejo,  se  colocan  en  una  placa  para  horno  y  se  pinchan.    

Para  el  baño:  se  bate  la  clara  con  el  jugo  de  limón  y  aparte  se  lleva  el  azúcar  al  fuego,  apenas  
cubierto  con  agua,  y  se  deja  hervir  hasta  que  tome  el  punto  bolita,  dejar  entibiar.  Se  incorpora  
entonces  a  la  clara  batida  y  se  pinta  la  superficie  del  alfajor  con  la  ayuda  de  un  pincel.